Загуститель для ягодной начинки


Чтобы НАЧИНКА не вытекала: проверенные способы - Вкусно с Любовью

Как загустить начинку, чтобы она не вытекла из пирожка или булочки?

5 СПОСОБОВ ЗАГУСТЕНИЯ НАЧИНКИ:

1. На стакан начинки - 1-2 ст.л. муки

2. На стакан начинки - 1-2 ст.л. манной крупы

3. На стакан начинки - 1 ст.л. овсяных хлопьев

4. На стакан начинки - 1 ч.л. крахмала

5. На стакан начинки - 1-2 ст. л. молотых сухарей или молотого печенья

Совет: Если для начинки используется брусника (самая капризная начинка), её нужно разморозить, промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.

Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения

Мокрые начинки – варенье, повидло, свежие фрукты часто создают проблемы для новичков на кухне: начинка из варенья вытекает, фруктовый пирог от избытка сока становится мокрым и выглядит непропеченным.

Самое простое решение – положить меньше начинки. Не всем это понравится, вкуснее, когда начинки много. К тому же, если фрукты очень сочные, пирог мокнет и от малого количества начинки.

Другое решение – начинку следует загустить продуктом, который впитывает влагу. Желательно, чтобы этот продукт не навязывал свой вкус.

Точного рецепта относительно количества наполнителя быть не может, т. к. используемое для начинки варенье может быть различной густоты, а качества продуктов‑наполнителей сегодня отличаются у разных производителей.

Обычно хозяйки находят свой метод опытным путем.

Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:

– заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка на стакан варенья, количество манки зависит от густоты варенья или джема. Остудить массу, она загустеет и вытекать не будет;

– добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе – 1 столовая ложка на стакан варенья;

– добавить около 1 столовой ложки муки (пшеничной или кукурузной) или овсяных хлопьев на стакан варенья или джема;

– добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Количество крахмала 1‑2 чайных ложки на стакан варенья. Это приблизительно, т. к. крахмал бывает разный по силе.
Какой крахмал лучше? Многие считают, что кукурузный меньше чувствуется, но это зависит от производителя;

– добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;

– добавьте к варенью молотое печенье, для этого раздавить его скалкой на разделочной доске. Лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и несоленый;

– можно сделать такую начинку: хорошо размешать варенье, взбить вилкой, добавить к нему взбитые в густую пену яичные белки;

– специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки. Это, когда делаете заготовки на зиму.

Кстати, именно с таким джемом или мармеладом можно очень легко и быстро приготовить фруктовый бисквитный рулет:

Испечь тонкий бисквитный корж прямоугольной формы, вместе с пекарской бумагой свернуть его рулетом, затем, когда он остынет, аккуратно развернуть и намазать джемом или самодельным мармеладом, свернуть (без бумаги), положить в целлофановый пакет, поставить на 1 час в холодильник.

Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:

– выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1‑2 столовых ложки на 4‑5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;

Кстати, овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.

– раскатанное тесто присыпать крахмалом, желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высокий, посыпать еще и сверху;

Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху, эти яблоки в меру сочные.

– абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые и осушенные изюм или курагу, только не совсем сухие, как камень;

– крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз;

– приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;

– предварительно недолго проварить фрукты;

– если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и др., их надо предварительно обвалять в муке;

– свежую вишню промыть, дать стечь воде, замороженную разморозить, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом.

Я делаю иначе, мой вишневый пирог никогда не мокнет. У нас семейный метод:

Раскатанное тесто сначала смазать тонким слоем без пробелов густым вареньем или растопленным медом (негорячим!), это защита от протекания. Затем подготовленную вишню посыпать крахмалом – 1 столовую ложку на 400‑500 граммов вишни (можно больше, зависит от силы крахмала), перемешать, выложить на тесто, сверху присыпать сахаром по вкусу. Можно совсем без сахара, потому что слой варенья или меда дает сладость. Затем закрыть полосками теста.

Загуститель (SAFTIA) » Спецификации для пищевых добавок и рецептуры

ЗАГУСТИТЕЛЬ
(для приготовления фруктово – ягодных начинок)

(SAFTIA)

 Описание:

Загуститель – является закрепляющим, сгущающим компонентом для приготовления фруктовых, ягодных, творожных и мясных начинок. Подвергается термообработке и заморозке.

 

Состав:

Крахмал (Е1422), мальтодекстрин, желирующий компонент (Е450, Е339, Е516),

загуститель (Е401)

 

Способ использования:

1способ. Взять компот, слить сок и постепенно всыпать тонкой струйкой загуститель в жидкость, постоянно помешивая. Подождать пока смесь загустеет. В готовую массу высыпать ягоды, размешать, использовать по назначению.

Загустителя берется от 10% до 20% к количеству влаги.

ДОЗИРОВКА: 100 г. загустителя, 1000г. фруктового сока или воды, 300 г – 600 г сахара.

Готовую   начинку поместить на торт или отсадить в изделие и отпечь.

2способМороженые ягоды не размораживая  выложить из упаковки  в емкость.

Порошок смешать с сахаром, если ягоды кислые (сахар к порошку берут 1:1) ,если сладкие (1:0.5). Можно сахар не добавлять.

3 способ.  На поверхность готового торта выложить мороженые ягоды, обваленные в порошке загустителя, залить горячим гелем «эльдорадо». (При этом сок из ягод не вытекает.)

 

Упаковка:

Бумажный мешок, проложенный полиэтиленом - 25кг.

 

Хранение:

Хранить в сухом прохладном месте.

Срок хранения 12 месяцев.

 

Преимущества:

Холодный способ, быстрота приготовления. Легко распределяется в массе начинки, прекрасно сгущая ее; сохраняется внешний вид фруктов и их натуральный вкус, начинка устойчива к замораживанию и термообработке. Начинка не вытекает из изделия. Низкая дозировка SAFTIA, которую можно варьировать в зависимости от консистенции массы. Широкий спектр сырья для приготовления начинок.

Сгуститель для пирогов

| Король Артур Выпечки

Фрукты Загуститель за 1 чашку фруктов За один 9 "пирог (8 чашек фруктов)
Яблоки

Нужно наименьшее количество загустителя, так как они менее сочные. Они также богаты природным пектином; пектин помогает наполнению сгущаться.

Универсальная мука 1 3/4 чайной ложки 1/4 стакана + 2 чайных ложки
Instant ClearJel 1/2 чайной ложки 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
кукурузный крахмал 1/2 чайной ложки 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
Тапиока быстрого приготовления 3/4 ч.л. 2 столовые ложки
Enhancer для наполнения пирогов 1 1/2 чайной ложки
Уменьшить сахар на 3/4 ч.л.
1/4 стакана
Уменьшить сахар на 2 столовые ложки
ежевика и малина

очень сочны и выпускают еще больше жидкости, если они были заморожены; им нужно больше загустителя, чем яблоки.

Универсальная мука 1 столовая ложка + 1 чайная ложка 1/2 стакана + 2 столовые ложки + 1 чайная ложка
Instant ClearJel 2 3/4 ч.л. 1/4 стакана + 3 столовые ложки + 1 чайная ложка
кукурузный крахмал 1 столовая ложка 1/2 чашки
Тапиока быстрого приготовления 1 столовая ложка 1/2 чашки
Enhancer для наполнения пирогов 1 столовая ложка + 2 чайные ложки
Уменьшить сахар на 2 1/2 чайной ложки
3/4 стакана + 2 ч. Л.
Уменьшить сахар на 6 столовых ложек + 1 чайная ложка
Черника

В них много пектина; им понадобится чуть меньше загустителя, чем у других ягод.

Универсальная мука 1 столовая ложка 1/2 чашки
Instant ClearJel 2 чайных ложки 1/3 кубок
кукурузный крахмал 2 1/2 ч.л. 6 столовых ложек + 2 чайных ложки
Тапиока быстрого приготовления 1 1/2 чайной ложки 1/4 кубка
Enhancer для наполнения пирогов 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
уменьшить сахар на 2 ч.л.
1/3 стакана
Уменьшить сахар на 2 столовые ложки + 2 чайные ложки
Вишня

Свежей вишне понадобится чуть меньше загустителя, чем консервированной или замороженной.

Универсальная мука 1 столовая ложка 1/2 чашки
Instant ClearJel 2 1/2 ч.л. 6 столовых ложек + 2 чайных ложки
кукурузный крахмал 2 1/2 ч.л. 6 столовых ложек + 2 чайных ложки
Тапиока быстрого приготовления 1 1/4 чайной ложки 3 столовые ложки + 1 чайная ложка
Enhancer для наполнения пирогов 1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки
уменьшить сахар на 2 ч.л.
1/2 стакана + 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
Уменьшить сахар на 1/4 стакана + 2 чайных ложки
Персики, косточковые фрукты

Не так много пектина, как яблоки; они также сочнее, поэтому потребуется больше загустителя.

Универсальная мука 2 1/2 ч.л. 6 столовых ложек + 2 чайных ложки
Instant ClearJel 2 1/2 ч.л. 6 столовых ложек + 2 чайных ложки
кукурузный крахмал 2 1/2 ч.л. 6 столовых ложек + 2 чайных ложки
Тапиока быстрого приготовления 1 1/2 чайной ложки 1/4 кубка
Enhancer для наполнения пирогов 1 столовая ложка + 2 чайные ложки
Уменьшить сахар на 2 1/2 чайной ложки
3/4 стакана + 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
Уменьшить сахар на 6 столовых ложек + 2 чайных ложки
Клубника / ревень

сочный фрукт с наименьшим количеством пектина; для этого потребуется самый загуститель.

Универсальная мука 1 столовая ложка + 1 1/2 чайной ложки 3/4 кубок
Instant ClearJel 2 1/2 ч.л. 6 столовых ложек + 2 чайных ложки
кукурузный крахмал 1 столовая ложка + 1/4 чайная ложка 1/2 стакана + 2 ч. Л.
Тапиока быстрого приготовления 2 1/2 ч.л. 6 столовых ложек + 2 чайных ложки
Enhancer для наполнения пирогов 2 ст. Л.
Уменьшить сахар на 1 столовую ложку
1 чашка
Уменьшить сахар на 1/2 стакана

Отказ от ответственности: Информация на этом графике может отличаться от других рецептов.Если вы следуете рецепту короля Артура, следуйте количеству, указанному в рецепте, для достижения наилучших результатов.

,

ClearJel или Clear Gel - лучший способ сгущать сочные пирожки с начинкой - рецепты пирогов подробнее…

Автор: Уоррен

Что такое Instant ClearJel, Clear Gel?

Это модифицированный кукурузный крахмал.


Это секретный ингредиент, который многие коммерческие пекари используют в своих фруктовых начинках для пирогов.
ClearJel делает фруктовую начинку прозрачной и не мутной. Не имеет мучного, пастообразного или крахмалистого вкуса.

Вы можете использовать его
1 на 1 с мукой

Вы можете заморозить Clear Jel

Этот крахмал достаточно стабилен для замораживания.Вы можете заморозить неиспеченный пирог, а затем испечь его позже, при этом начинка не станет жидкой.

Простота в использовании

ClearJel прост в использовании. Вам не нужно переваривать фрукты вместе с ними, как с кукурузным крахмалом в некоторых пирогах. Вам просто нужно взбить фрукты или ягоды с помощью смеси ClearJel и сахара или посыпать эту смесь поверх фруктов. Накройте фрукты или ягоды и готово к выпечке.

Крахмал в порядке с кислотами

Сгущенная начинка
с кукурузным крахмалом

В отличие от других крахмалов, ClearJel хорошо работает с кислотными ингредиентами.Прозрачный гель может выдерживать высокие температуры. Так что трудно переварить.

Этот загуститель является отличным выбором, если вы хотите консервировать свои домашние начинки для пирогов, поскольку он не начинает сгущаться, пока жидкость не начнет охлаждаться. Это позволит равномерно распределять тепло внутри банки во время процесса.

Этот крахмал отлично подходит для фруктовых и ягодных начинок

Instant ClearJel® идеально подходит для загущения фруктовых и ягодных пирогов, таких как яблоки,
ягод, персиков, слив и т. Д.

Мука может сделать вашу начинку мутной. Кукурузный крахмал может сломаться и
стать водянистым. ClearJel, «ClearGel», оставляет наполнение кристально чистым и сохраняет утолщение
.

Заменитель муки

Если ваш рецепт требует использования муки в качестве загустителя, используйте такое же количество ClearJel,
или чуть меньше.

Заменитель кукурузного крахмала

Если ваш рецепт использует кукурузный крахмал или тапиоку, используйте чуть меньше, чем удвоенное количество ClearJel.

Всегда смешивайте Clear Jel с сахаром перед использованием

Чтобы избежать комкования, обязательно смешайте ClearJel с небольшим количеством сахара в рецепте, прежде чем смешивать с фруктами.

Сколько крахмала использовать

Необходимое количество ClearJel зависит от того, насколько сочны фрукты, которые вы используете в начинке для пирога. Яблоки требуют меньше. Ягодам нужно больше.

Используйте примерно одну-две столовые ложки ClearJel в типичном 9 ″ сухом фруктовом пироге, как яблоки.

Ягодам и другим сочным фруктам нужно от двух до пяти столовых ложек ClearJel, в зависимости от того, хотите ли вы начинки немного жидкие или очень жесткие.

Используйте обычный прозрачный гель

для консервирования пирога
.

Другой: Instant Clear Gel - похожий, но другой

Instant ClearJel при нагревании будет немного гуще. Так же, как и у обычного ClearJel, он практически устойчив к нагреванию и кислоте. Instant ClearJel обладает отличной стабильностью при низких температурах и хранении, что хорошо для замороженных и замороженных пирогов.

Не используйте Instant ClearJel для консервирования или наполнения пирогов. Это хорошо только для разового отопления. Не любит греться дважды.

Не нужно готовить, чтобы загустить начинку

Instant ClearJel сгущает фрукты без выпечки.Чтобы сделать вкусный свежий ягодный пирог, нарежьте ягоды и посыпьте их половиной сахара, указанной в рецепте. Оставьте смесь на 20 минут, пока соки не начнут собираться на дне чаши. Смешайте растворимый ClearJel с оставшимся сахаром и перемешайте с фруктами. Аккуратно вылейте загущенную начинку в охлажденную предварительно испеченную оболочку для пирога. Вы можете покрыть взбитыми сливками.

Instant ClearJel - не нужно готовить

Instant Clear Jel не нужно готовить, чтобы загустить пирог.Он начнет густеть, как только добавится жидкость, такая как вода, молоко и соки. Instant Clear Jel придаст вашей начинке гладкую текстуру, не будучи смолистым при полном увлажнении.

Instant ClearJel - хорошо для пирогов, но плохо для консервирования

ClearJel 'Clear Gel' срок годности

Хранить продукт в герметичном, влагонепроницаемом контейнере. Хранить в прохладном и сухом виде продлится один год.

Преимущества прозрачного геля:

  • Прозрачный гель прозрачного цвета при приготовлении.
  • Имеет отличную стабильность.
  • Clear Gel остается гладким.
  • Предотвращает отслоение и образование жидкости после замораживания продуктов.
  • Заварные пирожные с заварным кремом и начинкой для пудинга могут быть заморожены с отличными результатами.

Рецепты пирогов и многое другое ... ,

Безмолочная корка для пирогов и начинки

Вы когда-нибудь задумывались, как сделать ваши любимые рецепты безмолочными? Позвольте нам показать вам, как сделать некоторые из наших самых любимых десертов без молочных продуктов. В этом посте мы расскажем, как приготовить вкусные безмолочные коржи и начинки для пирогов, в том числе фруктовые пироги, а также пироги с заварным кремом и кремом. Примечание: ради этого поста яйца не считаются молочными ингредиентами. Если вы хотите испечь без яиц, посмотрите эти веганских рецептов.

Если бы я мог испечь только одну выпечку на всю оставшуюся жизнь, это был бы пирог. Руки вниз. В нем есть все, что нужно десерту: хрустящая внешность и богатая, сытная начинка. Я не могу себе представить, чтобы что-то мешало моей любви к пирогу, даже диетические ограничения. В связи с тем, что любителям пирогов нужно выпекать без молочных продуктов, мы покажем вам, как приготовить пироги, избегающие выпечки, избегая молочных продуктов.

Безмолочная корка для пирога

Лучшие пироги начинаются с фантастической корочки.Обычно это означает, что нужно много сливочного масла, но не волнуйтесь, если пирог без молочных продуктов - это то, что вы собираетесь испечь. Есть немолочные ингредиенты, которые могут придать столь же роскошную, слоеную текстуру корочке пирога.

Несмотря на то, что для приготовления пирога можно использовать горстку обезжиренных жиров, мы остановимся на четырех из лучших вариантов в этом посте. Веганское масло, шортенинг, кокосовое масло и сало - все это безмолочные альтернативы, которые можно использовать вместо сливочного масла в рецептах корочки.

Каждый вариант придает немного другой вкус и текстуру, поэтому выбирайте ингредиент в зависимости от того, что вы ищете в своем последнем пироге.

Веганское масло

Это универсальный отличный выбор; его можно использовать для замены масла без каких-либо других изменений. Мы нашли, что это было так же облуплено, как масло в нашей Пироге с маслом. Трудно сказать разницу вкуса, если у вас нет масляной версии для вкуса рядом.

Укорочение

Овощной шортенинг (например, Crisco) имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло. Это означает, что корка пирога, сделанная с укорочением, будет держать свою форму лучше чем корка из сливочного масла.Выберите масло со вкусом масла или обычное шортенинг в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Корки на основе шортенинга имеют тенденцию иметь мучнистую, "короткую" текстуру (а не чешуйчатую). Это отличный вариант для использования в сочетании с другим жиром, поскольку сокращение поможет стабилизировать корку.

Кокосовое масло

Корка, приготовленная из всего кокосового масла, имеет тенденцию быть немного тяжелой и менее рыхлой, чем корочка на основе масла. Он хорошо сочетается с пирогами на кремовой основе, так как образует более прочную корочку. Если вы хотите, чтобы в вашем пироге не было почти никакого кокосового вкуса, используйте рафинированное кокосовое масло (в отличие от девственного).Используйте кокосовое масло в твердой форме для достижения наилучших результатов, при необходимости охлаждая его в холодильнике.

Сало

Этот ингредиент сильно отличается по вкусу, содержанию влаги и консистенции от бренда к бренду. Как правило, вы можете ожидать, по крайней мере, немного пикантный вкус, поэтому сало является подходящим вариантом при приготовлении блюд, таких как пирог с заварным кремом или пирог с горшком. Текстура будет немного песочной (как песочное печенье) и хорошо держится при использовании вместе с укорочением.

Пирог с корочкой, приготовленный на основе веганского масла, на сегодняшний день является самым слоеным, с последующим сокращением, затем сало и кокосовым маслом.

Вы можете заменить любой из этих обезжиренных жиров в своем любимом рецепте корки пирога. Замените масло по объему выбранным ингредиентом, не содержащим молочных продуктов. Если вы обычно взвешиваете свои ингредиенты, вы можете посмотреть вес альтернативы, не содержащей молочных продуктов, в нашей таблице весов ингредиентов.

Еще один вариант для вашей молочной корки? В нашем рецепте без рулетов с пирогом используется жир растительного происхождения (оливковое, рапсовое, подсолнечное или по вашему выбору). Он быстро собирается вместе, поэтому он идеально подходит, когда вы находитесь в крайнем случае.Это ни в коем случае не хрупкая корочка - она ​​хрустящая и крепкая - так что вы можете использовать ее для создания щедро заполненного пирога.

После того, как вы определились, какую корку для пирожных вы собираетесь приготовить без молока, самое время сосредоточиться на важнейшей начинке.

Шоколад и фрукты - идеальное сочетание, если вы планируете подать пару пирогов - здесь изображен шоколадный полуночный пирог и пирог с деревенскими фруктами.

Безмолочная начинка для пирога

Существует больше видов пирогов, чем звезд на небе.Чтобы сохранить самоорганизацию, мы рассмотрим четыре категории пирогов, в зависимости от того, сколько молочных продуктов они содержат: пироги без молочных продуктов, пироги с легкой молочной начинкой, пироги с умеренным количеством молочных продуктов и, наконец, пироги на молочной основе. , Вскоре вы будете готовы приготовить практически любой рецепт пирога без молока. Давайте испечь!

Вегетарианское масло на удивление хорошо держится даже при приготовлении более изысканных пирогов с топом, таких как яблочный пирог с решетчатой ​​крышкой.

Безмолочные (или почти безмолочные) пироги

Фруктовые пироги - одни из самых любимых рецептов пирогов; и кроме корки, они обычно вообще не содержат молочных продуктов.Иногда рецепты фруктовых пирогов потребуют от 1 до 2 столовых ложек сливочного масла, которые будут добавлены поверх начинки. (Моя мама всегда учила меня делать это с яблочным пирогом, чтобы сделать его очень вкусным.) Хотя это может сделать ваш пирог особенным, в этом нет необходимости. Вы можете отказаться от масла без ущерба для пирога. Добавьте немного корицы и сахарной пудры на корочку, чтобы сделать ее особенной!

Шоколадный полуночный пирог с классическим молочно-светлым пирогом и веганским маслом в корочке и начинке.

Молочные пирожки

Далее идут пироги, в основе которых лежат немолочные ингредиенты (какао, яйца, орехи, фрукты и т. Д.)), но обогащены заметным количеством сливочного масла (более 4 столовых ложек). В этих случаях не стоит просто опускать масло. Вместо этого вам нужно будет использовать другой обезжиренный жир, чтобы добавить насыщенность и помочь настроить начинку.

Веганское масло всегда является первоклассным выбором для замены масла. (Это прекрасно работает в нашем Шоколадном пироге полуночи.) Вы также можете использовать кокосовое масло в рецептах, таких как пирог с орехами или лимонный пирог, где в начинке есть кусочек сливочного масла.Просто сначала растопите его, чтобы он легко включался в другие ингредиенты начинки.

Тыква встречает кокос в этом пироге. Кокосовое молоко сгущает начинки, а кокосовое масло смягчает корочку. Кокосовая взбитая посыпка - лучший способ украсить этот безмолочный Тыквенный пирог.

Пироги с умеренным количеством молочных продуктов

Некоторые начинки для пирогов загущены более чем одним видом молочных продуктов, таких как жирные сливки, а также масло или молоко. Мы считаем, что такие рецепты, как Тыквенный пирог и Кленовый пирог с сахаром, содержат умеренное количество молочных продуктов - вам придется заменить некоторые ингредиенты, но молочные продукты не являются звездой шоу.

Вы можете сделать эти рецепты безмолочными всего в нескольких шагах: вместо густых сливок используйте хорошо взбитые, консервированные кокосовое молоко. (Это больше жира, чем охлажденного кокосового молока, известного как напиток кокосового молока.)

Чтобы заменить молоко в заправке, используйте любое из ваших любимых сливочных масел и любое молоко без молока, которое есть у вас под рукой.

Половина и половина на растительной основе (как у бренда Ripple) добавляют кремовую текстуру к пирогам на молочной основе, таким как наш пирог с заварным кремом.

пирожки на молочной основе

На вызов: пироги на основе молочных продуктов.Подумайте пирог с заварным кремом, пирог с пахтой и все ваши любимые ароматы кремового пирога: банан, кокос и шоколад. Вы можете либо отказаться от этих рецептов и выбрать тех, кто любит толпу в трех других категориях, либо продвигаться вперед и выпекать пирог без молока!

Эти молочные пироги часто требуют всевозможных молочных продуктов, включая жирные сливки, масло, молоко и, возможно, даже взбитые сливки. В этих случаях полезно сломать рецепт и найти подходящую замену для каждого из необходимых молочных ингредиентов.Вот некоторые из наиболее распространенных молочных продуктов и лучшие альтернативы для выпечки пирога:

  • Густые сливки: Используйте консервированное кокосовое молоко. Полутвердые кокосовые сливки, которые образуются сверху, можно взбить даже до получения взбитых сливок!
  • Цельное молоко: Используйте соевое или кешью для более высокого содержания жира.
  • Обезжиренное, 1% или 2% молоко : Используйте миндальный, рисовый или кокосовый молочный напиток.
  • Пахта: Сделайте свое собственное пахту, добавив 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса к 1 чашке молока без молока.
  • Масло: Используйте веганское масло или кокосовое масло.

* Для получения наилучших результатов все растительное молоко должно быть простым и несладким.

Сало - идеальный ингредиент для использования в пикантных блюдах, таких как жареный пирог со шпинатом и шпинатом.

Пироги с дикими знаками

Мы не будем притворяться, что все пироги в мире вписываются в эти четыре категории. Мы также признаем, что пироги "подстановки" там. Рецепты, такие как пирог с заварным кремом, ручные пироги, галетки или пироги, - все эти блюда, которые вы можете приготовить без молока.Ты можешь это сделать! Используйте общие рекомендации по замене, которые мы предложили, и примените их к своему рецепту.

Если вы любите приключения, не позволяйте молочным продуктам стоять на вашем пути. Или, если вы ищете что-то, что гарантированно получится хорошо, возможно, не выбирайте Ricotta Pie в качестве первого рецепта, чтобы попробовать выпечку без молока. Помните, что существует множество натуральных рецептов пирогов без молока и почти без молока, которые являются чистыми сокровищами.

Пополните и наслаждайтесь безмолочным пирогом

Я считаю преступлением подавать кусок пирога без шарика мороженого или порции взбитых сливок сверху.Если вы хотите подать свой безмолочный пирог à la mode, вы точно можете! Есть некоторые фантастические безмолочные мороженое и взбитые начинки. (Топпинг на основе кокосового молока является очень сочным и сливочным.)

Если вы печете пирог для толпы без молочных продуктов и без глютена, нет проблем. Большинство наполнителей для пирогов не содержат глютен. Если для загущения начинки используется универсальная мука, рассмотрите возможность использования другого загустителя для пирогов, такого как кукурузный крахмал. Воспользуйтесь нашей мерой для измерения муки, чтобы заменить универсальную муку в корке, или воспользуйтесь нашим рецептом безглютеновой двойной корки с самого начала.

Если вы наслаждаетесь миром выпечки без молока, ознакомьтесь с нашей обширной коллекцией публикаций о том, как приготовить ваши любимые рецепты без молока.

Но сейчас давайте сосредоточимся на пироге - я готов взбить шоколадный полуночный пирог и залить его шариком ванильно-миндального молочного мороженого. Мы надеемся, что вы попробуете некоторые из этих советов на своей кухне, и дайте нам знать, какие пироги без молока вам больше всего нравятся. Удачной выпечки!

Спасибо Anne Mientka за фотографии для этого поста.

,

Смотрите также