Ягодная начинка для пирога с крахмалом


Чтобы НАЧИНКА не вытекала: проверенные способы - Вкусно с Любовью

Как загустить начинку, чтобы она не вытекла из пирожка или булочки?

5 СПОСОБОВ ЗАГУСТЕНИЯ НАЧИНКИ:

1. На стакан начинки - 1-2 ст.л. муки

2. На стакан начинки - 1-2 ст.л. манной крупы

3. На стакан начинки - 1 ст.л. овсяных хлопьев

4. На стакан начинки - 1 ч.л. крахмала

5. На стакан начинки - 1-2 ст. л. молотых сухарей или молотого печенья

Совет: Если для начинки используется брусника (самая капризная начинка), её нужно разморозить, промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.

Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения

Мокрые начинки – варенье, повидло, свежие фрукты часто создают проблемы для новичков на кухне: начинка из варенья вытекает, фруктовый пирог от избытка сока становится мокрым и выглядит непропеченным.

Самое простое решение – положить меньше начинки. Не всем это понравится, вкуснее, когда начинки много. К тому же, если фрукты очень сочные, пирог мокнет и от малого количества начинки.

Другое решение – начинку следует загустить продуктом, который впитывает влагу. Желательно, чтобы этот продукт не навязывал свой вкус.

Точного рецепта относительно количества наполнителя быть не может, т. к. используемое для начинки варенье может быть различной густоты, а качества продуктов‑наполнителей сегодня отличаются у разных производителей.

Обычно хозяйки находят свой метод опытным путем.

Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:

– заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка на стакан варенья, количество манки зависит от густоты варенья или джема. Остудить массу, она загустеет и вытекать не будет;

– добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе – 1 столовая ложка на стакан варенья;

– добавить около 1 столовой ложки муки (пшеничной или кукурузной) или овсяных хлопьев на стакан варенья или джема;

– добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Количество крахмала 1‑2 чайных ложки на стакан варенья. Это приблизительно, т. к. крахмал бывает разный по силе.
Какой крахмал лучше? Многие считают, что кукурузный меньше чувствуется, но это зависит от производителя;

– добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;

– добавьте к варенью молотое печенье, для этого раздавить его скалкой на разделочной доске. Лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и несоленый;

– можно сделать такую начинку: хорошо размешать варенье, взбить вилкой, добавить к нему взбитые в густую пену яичные белки;

– специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки. Это, когда делаете заготовки на зиму.

Кстати, именно с таким джемом или мармеладом можно очень легко и быстро приготовить фруктовый бисквитный рулет:

Испечь тонкий бисквитный корж прямоугольной формы, вместе с пекарской бумагой свернуть его рулетом, затем, когда он остынет, аккуратно развернуть и намазать джемом или самодельным мармеладом, свернуть (без бумаги), положить в целлофановый пакет, поставить на 1 час в холодильник.

Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:

– выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1‑2 столовых ложки на 4‑5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;

Кстати, овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.

– раскатанное тесто присыпать крахмалом, желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высокий, посыпать еще и сверху;

Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху, эти яблоки в меру сочные.

– абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые и осушенные изюм или курагу, только не совсем сухие, как камень;

– крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз;

– приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;

– предварительно недолго проварить фрукты;

– если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и др., их надо предварительно обвалять в муке;

– свежую вишню промыть, дать стечь воде, замороженную разморозить, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом.

Я делаю иначе, мой вишневый пирог никогда не мокнет. У нас семейный метод:

Раскатанное тесто сначала смазать тонким слоем без пробелов густым вареньем или растопленным медом (негорячим!), это защита от протекания. Затем подготовленную вишню посыпать крахмалом – 1 столовую ложку на 400‑500 граммов вишни (можно больше, зависит от силы крахмала), перемешать, выложить на тесто, сверху присыпать сахаром по вкусу. Можно совсем без сахара, потому что слой варенья или меда дает сладость. Затем закрыть полосками теста.

Начинка для пирога из ягод с крахмалом

Ягодная начинка всем хороша – она радует как вкусом, так и пользой. К сожалению, при тепловой обработке ягоды активно выделяют сок, что портит вид и вкус готовых изделий. Сайт mir-yagod.ru расскажет вам, как избежать подобной проблемы.

Из каких ягод приготовить начинку?

В принципе, начинку можно готовить практически изо всех съедобных ягод. Твердые плоды (например, черноплодную рябину) стоит предварительно бланшировать в кипящей воде. Из вишни и черешни нужно удалить косточки.

Хорошо сочетаются с тестом ягоды клубники, голубики, ежевики, клюквы, малины, смородины. Успехом пользуется начинка из паслена. Часто при приготовлении начинки используется не один, а сразу несколько видов ягод. Стоит знать, что при приготовлении начинки находят применение как свежие, так и замороженные или высушенные ягоды.

Варианты приготовления ягодной начинки

Самый простой вариант начинки: ягоды, перемешенные с сахаром (средняя пропорция: на 1 кг ягод – 300 г сахара).

К сожалению, такая начинка сильно течет. Чтобы этого не произошло, ее используют не сразу. Ягоды с сахаром оставляют на некоторое время и постоянно сливают сок (до тех пор, пока он не перестанет образовываться).

Еще один вариант предусматривает использование муки. 1 ст.л. муки подсушивают на сковороде до кремового цвета. Ягоды выкладывают на слегка смазанную маслом разогретую сковородку, через несколько минут добавляют сахар по вкусу, доводят до кипения. Начинку смешивают с мукой, доводят до кипения и снимают с огня.

500 г ягод смешивают с 5-7 ст.л. сахара и 1,5 ст.л. крахмала. Массу прогревают на медленном огне, не доводя до кипения, и убирают с плиты.

Ягоды смешивают с сахаром, прогревают на слабом огне 10-15 минут, дают остыть. В массу добавляют крахмал (на 300 г начинки – 2 ч.л. крахмала). Перед выкладыванием ягодной начинки тесто слегка присыпают крахмалом.

Не очень сочные ягоды можно перемешивать с сахаром и крахмалом, не прогревая на плите. Альтернативой крахмалу могут стать перетертые сухари.

Из ягод готовят пюре (протирают через сито или используют для этого блендер). Желатин замачивают в холодной воде (он должен набухнуть). На 100 г пюре добавляют 6-8 г желатина. Пюре и желатин смешивают, прогревают, дают остыть и загустеть. Такую начинку используют в качестве прослойки или украшения, не подвергая тепловой обработке.

Сухие ягоды тщательно моют, заливают холодной водой (она должна едва их покрывать), варят 15 минут и дают остыть. Массу протирают, смешивают с сахаром. Если необходимо, начинку делают гуще, используя крахмал или муку.

Маленькие секреты

Помимо секретов приготовления начинки существуют и другие тонкости, позволяющие предотвратить вытекание сока.

Перед тем, как выложить начинку, поверхность присыпают панировочными сухарями или перетертым печеньем. Сверху ягоды присыпают манной крупой.

Вместо сухарей и печенья используют самостоятельно приготовленную крошку, состоящую из сливочного масла, сахара и муки.

Что можно приготовить с ягодной начинкой?

Не стоит думать, что с ягодной начинкой можно приготовить лишь рулеты, пироги и пирожки (дрожжевые, пресные, слоеные). Такая начинка великолепно сочетается с маффинами, рисовыми биточками, блинчиками, тортами, пирожными, варениками .

С ягодной начинкой готовят крамбл (десерт, запеченный под корочкой из крошек теста), макарон (macarons — французский десерт из яичных белков, сахара, молотого миндаля с начинкой между слоями). С подобной начинкой хороши шарлотки, запеканки, пончики и творожники.

Вот несколько замечательных рецептов с ягодной начинкой:

Ягодная начинка придает пикантную нотку разноплановым десертам. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом!

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

1. Без крахмала не обойдешься. просто его жалеть не надо.. и кукурузный можно вместо картофельного, привкуса не будет от него.
заваривать его не надо – он же тогда перестает впитывать влагу. Пирожки "как в киосках" тоже крахмала порядком содержат. и я подозреваю, что их в печь еще примороженными ставят – тесто успевает пропечься, а начинка еще не течет.
2. пирожки в макдаке именно во фритюре жарят. и тоже охлажденными сильно туда погружают.

Привет)) ты в скайп то приходи))) я ж скучаю) ¶

думаю это коммерческий секрет макдака))

а чтобы просто хруст. ну вот сейчас в продаже стало появляться тесто фило. трямо тонко-тонко раскатанное , его на пахлаву можно использовать. и если в него закрутить и обжарить – вот будет хруст. но надо несколько слоев.

а кто-то что-то где-то писал про диету)))). ¶

Ягодную начинку, чтобы не текла делать муторно. Надо ягоды засыпать сахаром. Потом слить с них выделившийся сок и ягоды в один слой аккуратно разложить на бумаге типа кухонных полотенец. Дать постоять-подвялиться. Тогда не потекут. Но я тоже на дно все равно всегда сыплю крахмал, а еще лучше желе для торта, она лучше желирует, без привкуса и надо его меньше.

Второй вариа

Загуститель

для пирогов. Используйте Который и Почему? Кукурузный крахмал, тапиока, мука или - рецепты пирогов подробнее…

Загустители для пирогов сочной начинкой

Крахмальный загуститель для расфасовки пирога является одним из важнейших ингредиентов при изготовлении пирога. Пирог с водянистой начинкой из-за недостаточного количества загустителя и пирог с пастообразной или резиновой начинкой из-за слишком большого количества загустителя одинаково нежелательны.

Наиболее распространенные загустители, используемые для наполнения пирогов, - это мука, кукурузный крахмал и тапиока.Все эти крахмалы хорошо работают для сгущения соков для пирогов, но не одинаковой мощности.

Все сгустители имеют свои преимущества и недостатки. Хитрость заключается в том, чтобы использовать только необходимое количество для достижения желаемой толщины после выпечки пирога.

Как мука, кукурузный крахмал, аррорут и крахмал сгущают начинки пирога:

Высокая температура заставляет крахмал в загустителях связываться с молекулами воды. Затем крахмальные гранулы начинают увеличиваться, как воздушный шарик, поглощая воду вокруг него, когда он набухает.

Когда температура поднимается выше 150 градусов по Фаренгейту и до точки чуть ниже кипения, жесткая структура крахмала отделяется, создавая паутинную сеть из связанных крахмала и молекул воды.

Эта сеть предотвращает свободное движение молекул воды и приводит к густому соусу. Вы можете заметить, что в этот момент соус становится более прозрачным. Это потому, что молекулы крахмала больше не плотно упакованы вместе. Они находятся в более слабой сетке и после нагревания растекаются дальше друг от друга.Следовательно, свет с меньшей вероятностью будет отклоняться крахмалом.

Если крахмал перегревается выше 205 градусов по Фаренгейту в течение длительного периода, большие шарики с крахмалом начинают уменьшаться в размерах, выпуская воду, которую он когда-то удерживал. Когда это происходит, начинка становится тоньше.

Когда гранулы крахмала поглощают жидкость, они набухают, как крахмалистые шарики, и становятся хрупкими. При приготовлении пудинга или глазури очень важно не энергично размешивать после того, как произошло сгущение, потому что вы сломаете эти хрупкие крахмальные шарики.

Количество загустителя, крахмала, для использования:

Если вы используете в пироге больше сахара, чем требует рецепт, потребуется больше загустителя, потому что сахар содержит влагу, а при приготовлении он будет давать больше соков, особенно с ягодами.

То же количество загустителя, необходимое для пирога, который выпекается из свежих или замороженных фруктов или ягод, не будет таким же. Замороженный, скорее всего, потребуется немного больше сгущения.

Тапиока и кассава
- это одно и то же.
Тапиока изготовлена ​​из сушеной маниоки
, но сформирована из крошечных жемчужин.

Если вы запекаете пирог для еды вскоре после выхода из духовки из-за нехватки времени, вы можете заменить половину кукурузного крахмала маниокой. Пирогу не нужно будет сильно охлаждаться и делать начинку достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать и съесть.

Например: замените 2 столовые ложки кукурузного крахмала на 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 столовую ложку плюс 1 чайную ложку маниоки.

2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 1 столовая ложка маниоки + 1 чайная ложка маниоки

При приготовлении пирога на следующий день уменьшите количество сгущения.Загуститель будет продолжать сгущаться в течение 24 часов.

Используйте меньше сгущения для пирогов с открытым лицом

Для пирога с решеткой или с открытым лицом, используйте немного меньшее сгущение, чем для пирога с двойной корочкой, потому что больше жидкости испарится в процессе выпекания.

Среднее количество кукурузного крахмала на 4 унции фруктов составляет от 1 до 2 чайных ложек.

Заменяющий загуститель

Если вы хотите поэкспериментировать с мукой из тапиоки или маниоки, они равны весу кукурузного крахмала, но не по объему:

1 столовая ложка кукурузного крахмала или тонкой тапиоки = 4 чайные ложки муки маниоки.

1 столовая ложка муки маниоки = 2 1/2 чайной ложки плюс 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала или тонкой тапиоки

Загустители для пирогов в деталях

кукурузный крахмал - загуститель для пирогов

Кукурузный крахмал безвкусный, шелковистый и сгущает начинку для пирога при температуре кипения.

Пшеничная мука - загуститель для пирогов

Пшеничная мука является очень стабильным загустителем для начинки для пирогов.

ClearGel ® Лучший загуститель для пирогов

Секрета больше нет.Безотказный способ сгущать ваши фруктовые пироги.

Тапиока - загуститель для пирогов

Придает фруктам прозрачный блеск.

Arrowroot - Фруктовая глазурь

Не использовать в качестве загустителя для пирога.

,

ClearJel или Clear Gel - лучший способ сгущать сочные пирожки с начинкой - рецепты пирогов подробнее…

Автор: Уоррен

Что такое Instant ClearJel, Clear Gel?

Это модифицированный кукурузный крахмал.


Это секретный ингредиент, который многие коммерческие пекари используют в своих фруктовых начинках для пирогов.
ClearJel делает фруктовую начинку прозрачной и не мутной. Не имеет мучного, пастообразного или крахмалистого вкуса.

Вы можете использовать его
1 на 1 с мукой

Вы можете заморозить Clear Jel

Этот крахмал достаточно стабилен для замораживания.Вы можете заморозить неиспеченный пирог, а затем испечь его позже, при этом начинка не станет жидкой.

Простота в использовании

ClearJel прост в использовании. Вам не нужно переваривать фрукты вместе с ними, как с кукурузным крахмалом в некоторых пирогах. Вам просто нужно взбить фрукты или ягоды с помощью смеси ClearJel и сахара или посыпать эту смесь поверх фруктов. Накройте фрукты или ягоды и готово к выпечке.

Крахмал в порядке с кислотами

Сгущенная начинка
с кукурузным крахмалом

В отличие от других крахмалов, ClearJel хорошо работает с кислотными ингредиентами.Прозрачный гель может выдерживать высокие температуры. Так что трудно переварить.

Этот загуститель является отличным выбором, если вы хотите консервировать свои домашние начинки для пирогов, поскольку он не начинает сгущаться, пока жидкость не начнет охлаждаться. Это позволит равномерно распределять тепло внутри банки во время процесса.

Этот крахмал отлично подходит для фруктовых и ягодных начинок

Instant ClearJel® идеально подходит для загущения фруктовых и ягодных пирогов, таких как яблоки,
ягод, персиков, слив и т. Д.

Мука может сделать вашу начинку мутной. Кукурузный крахмал может сломаться и
стать водянистым. ClearJel, «ClearGel», оставляет наполнение кристально чистым и сохраняет утолщение
.

Заменитель муки

Если ваш рецепт требует использования муки в качестве загустителя, используйте такое же количество ClearJel,
или чуть меньше.

Заменитель кукурузного крахмала

Если ваш рецепт использует кукурузный крахмал или тапиоку, используйте чуть меньше, чем удвоенное количество ClearJel.

Всегда смешивайте Clear Jel с сахаром перед использованием

Чтобы избежать комкования, обязательно смешайте ClearJel с небольшим количеством сахара в рецепте, прежде чем смешивать с фруктами.

Сколько крахмала использовать

Необходимое количество ClearJel зависит от того, насколько сочны фрукты, которые вы используете в начинке для пирога. Яблоки требуют меньше. Ягодам нужно больше.

Используйте примерно одну-две столовые ложки ClearJel в типичном 9 ″ сухом фруктовом пироге, как яблоки.

Ягодам и другим сочным фруктам нужно от двух до пяти столовых ложек ClearJel, в зависимости от того, хотите ли вы начинки немного жидкие или очень жесткие.

Используйте обычный прозрачный гель

для консервирования пирога
.

Другой: Instant Clear Gel - похожий, но другой

Instant ClearJel при нагревании будет немного гуще. Так же, как и у обычного ClearJel, он практически устойчив к нагреванию и кислоте. Instant ClearJel обладает отличной стабильностью при низких температурах и хранении, что хорошо для замороженных и замороженных пирогов.

Не используйте Instant ClearJel для консервирования или наполнения пирогов. Это хорошо только для разового отопления. Не любит греться дважды.

Не нужно готовить, чтобы загустить начинку

Instant ClearJel сгущает фрукты без выпечки.Чтобы сделать вкусный свежий ягодный пирог, нарежьте ягоды и посыпьте их половиной сахара, указанной в рецепте. Оставьте смесь на 20 минут, пока соки не начнут собираться на дне чаши. Смешайте растворимый ClearJel с оставшимся сахаром и перемешайте с фруктами. Аккуратно вылейте загущенную начинку в охлажденную предварительно испеченную оболочку для пирога. Вы можете покрыть взбитыми сливками.

Instant ClearJel - не нужно готовить

Instant Clear Jel не нужно готовить, чтобы загустить пирог.Он начнет густеть, как только добавится жидкость, такая как вода, молоко и соки. Instant Clear Jel придаст вашей начинке гладкую текстуру, не будучи смолистым при полном увлажнении.

Instant ClearJel - хорошо для пирогов, но плохо для консервирования

ClearJel 'Clear Gel' срок годности

Хранить продукт в герметичном, влагонепроницаемом контейнере. Хранить в прохладном и сухом виде продлится один год.

Преимущества прозрачного геля:

  • Прозрачный гель прозрачного цвета при приготовлении.
  • Имеет отличную стабильность.
  • Clear Gel остается гладким.
  • Предотвращает отслоение и образование жидкости после замораживания продуктов.
  • Заварные пирожные с заварным кремом и начинкой для пудинга могут быть заморожены с отличными результатами.

Рецепты пирогов и многое другое ... ,

Крахмал тапиоки используется для загущения сочных пирогов и начинки для пирогов - всеPIES

Как загустить сочные пирожки с начинкой.

Что такое тапиока?

Тапиока изготовлена ​​из корня маниоки. Порошок маниоки является тапиокой, прежде чем он подвергается «бисероплетению»? обработать. Этот процесс дает нам текстуру, похожую на гальку, используемую в пудингах.


Это почти без запаха и дает прозрачный блеск для фруктов.

Тапиока обычно доступна в трех формах:

1.Жемчужная тапиока (выпускается как малых, так и больших размеров)

2. Тапиока быстрого приготовления доступна в большинстве супермаркетов

3. Мука тапиоки (это крахмалистая, слегка сладкая, белая мука)

Мука из тапиоки или маниока отлично подходит для пирогов

Мы хотим, чтобы шелковистая гладкая начинка и глазурь. Поэтому порошок маниоки больше подходит для пирогов. Это даст прозрачную, глянцевую начинку без крахмалистого аромата.

Тапиоковая мука является хорошим выбором для загущения пироговых начинок, поскольку она сгущается при более низкой температуре, чем кукурузный крахмал, до 212 ° F.Он остается стабильным при замерзании и придает глянцевый блеск.

Сгущенная начинка
с кукурузным крахмалом

Хорошо с кислотой

Одно из небольших преимуществ тапиоки, маниоки, по сравнению с кукурузным крахмалом, заключается в том, что она не подвержена воздействию кислоты.

Не подходит для пирогов с открытым лицом

Тапиока плохо работает, когда она подвергается воздействию воздуха во время приготовления пищи. При нагревании сгуститель высохнет и станет тяжелым. По этой причине избегайте использования тапиоки в решетчатом пироге.

Не переусердствуйте

Тапиока становится менее эффективной, чем дольше она готовится. Так что не запекайте пироги при использовании этого загустителя.

Тапиока обладает удвоенной силой сгущения муки.

Срок годности тапиоки

Срок хранения тапиоки или маниоки составляет около 2 лет, если хранить в герметичном, влагонепроницаемом контейнере, но использовать его в течение года. Кажется, после этого он теряет свою утолщающую способность.

Кассава доступна в азиатских магазинах.Король Артур делает хорошую муку из маниоки, которую вы можете найти в местном магазине или в центре здорового питания.

Рецепты пирогов и многое другое ...

,

Смотрите также