Пралиновая начинка это


Пралине – что это такое, как приготовить из орехов

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Сладкоежкам будет интересно узнать историю начинки, которую часто делают в шоколадных конфетах. Пралине – это густая паста из орехов. Лакомство имеет интересную историю, благодаря которой и получила свое название. Хотя это может показаться неправдой, но пралине очень просто сделать в домашних условиях, если у вас под рукой будут все необходимые ингредиенты и мощный блендер.

Статьи по теме

Что такое пралине

История пралине уходит корнями далеко в 17 век. Посол из Франции по фамилии Плесси-Прален хотел порадовать короля Людовика XIV чем-нибудь сладким и попросил своего личного повара приготовить что-то особенное. Как гласит легенда, молодой подмастерье кулинара случайно рассыпал миндаль, а повар от злости вылил на орехи сахарный сироп. Подавать к столу пришлось то, что вышло, и миндаль в сахарном сиропе превзошел все ожидания. Повар в тот момент даже и подумать не мог, что сладость назовут в его честь, а рецепт разойдется по всему миру.

Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. С виду продукт представляет собой густую смесь. В современной кулинарии пралине используют для создания конфет, украшения тортов, заварных пирожных. Рецепт со временем и путешествием по всему земному шару изменялся, и готовят эту сладость с добавлением халвы, сливок, кофе, семечек. Энергетическая ценность этой вкусной пасты высокая, так что злоупотреблять пралине не стоит.

Как готовят конфеты с корпусом пралине

Спустя 250 лет после случайного изобретения сладость получила воплощение в виде конфет, автором которых стал аптекарь Нойхаус, торговавший шоколадом. В начале двадцатого века он додумался залить пралине в стаканчик из шоколада. Вот так появились на свет пралиновые конфеты в шоколадной оболочке, которые завоевали любовь сладкоежек по всему миру. В Германии и Швейцарии этот вид сладостей до сих пор остается самым популярным и производится в промышленных масштабах. Сегодня можно увидеть огромный выбор конфет с начинкой, которую готовят из разных орехов, сахара и шоколада.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовить пралине можно самостоятельно дома. Для этого не требуется особых поварских знаний, а только наличие необходимых компонентов и немного времени. Использовать готовый продукт можно для изготовления конфет, тортов. Если придать форму пасте и остудить в морозильнике, то можно подавать, как конфеты пралине. Для этого можно использовать формочки для кексов или льда. Как приготовить ореховое пралине?

Рецепт пралине

Существует масса рецептов ореховой пасты, к которым обращаются кондитеры со всего мира. По сути они представляют один и тот же процесс, но различные добавки (марципановая крошка, лимонная цедра, мед и другие) делают каждую готовую начинку отличающейся от другой. Если вы хотите побаловать себя и своих близких натуральными сладостями, то приготовьте пралине по одному из предложенных рецептов.

Классический рецепт

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Классический рецепт является основой для всех остальных разновидностей пралине. Если вы научились готовить сладость таким способом, то можете смело приступать к экспериментам и добавлять в полученную смесь новые ингредиенты: ликер, ягоды, карамельную крошку, получая новый вкус. Смешивайте между собой орехи. Растительное масло берите исключительно без запаха, иначе можете испортить готовый продукт неприятным привкусом.

Ингредиенты:

  • орехи любые – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • растительное масло – для смазывания противня;
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Каждое ядро тщательно чистим, убираем гнилые или старые, иначе вкус у готового продукта будет горьковатый.
  2. На разогретой сковороде подсушите орешки. Для этого потребуется 5-7 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы орехи не пригорели.
  3. Высыпьте готовые орехи на смазанный маслом противень.
  4. На сковороду с толстым дном равномерно высыпьте сахар.
  5. После того как большая часть сахара расплавиться, добавьте к нему лимонный сок. Перемешайте.
  6. Варить карамель нужно до золотистого цвета.
  7. Как только сахарный сироп будет готов, полейте им орехи на противне. Ждем, когда наше почти готовое пралине затвердеет.
  8. Блендером измельчите готовый продукт. В таком виде его можно использовать в качестве посыпки для торта.
  9. Если добавить в сухую смесь горячий шоколад, молоко или масло, то можно сформировать конфетки.

Шоколадное

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Пралине с шоколадом – это идеальное лакомство для гостей и просто для всей семьи. Вы можете использовать совершенно любой шоколад: молочный, белый, темный, горький – все зависит от ваших предпочтений. Желательно покупать для приготовления не кондитерскую плитку, а настоящий шоколад высшего сорта, который будет равномерно растапливаться и иметь насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • любой орех – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • шоколад молочный – 100 г;
  • шоколад горький – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • печенье – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Выложите орехи на сухую разогретую сковородку и просушите 7 минут.
  2. Добавьте к ним сахар, перемешайте.
  3. Когда сахар полностью растворится и превратится в карамель, выложите смесь на блюдо, хорошо смазанное сливочным маслом. Остудите.
  4. Шоколад растапливаем на водяной бане.
  5. Затвердевшую ореховую смесь измельчите в блендере или при помощи скалки.
  6. Смешайте шоколад с пралине и разложите по формам для маленьких кексов. Сверху посыпьте кусочками печенья.
  7. Остудите конфетки в морозильнике.

Фундучное пралине

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Пралине из фундука получается очень вкусным. Если к нему добавить растопленный шоколад, то будет похоже на любимую всеми пасту Нутелла. Из нее можно делать шоколадные конфеты, есть как полноценное лакомство, промазывать коржи для тортов вместо крема. Особенно вкусными получаются шарики, обсыпанные кокосовой стружкой или натуральным какао. Вам потребуется блендер или кухонный комбайн, чтобы качественно перемолоть фундук в муку, а затем довести до тягучей пасты.

Ингредиенты:

  • фундук – 300 г;
  • сахар или сахарная пудра – 250 г;
  • масло фундука – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Очищенный от шкурки фундук или нет – выбирать вам: от этого будет зависеть цвет готового продукта.
  2. В разогретую до 200 градусов духовку поставьте противень с фундуком.
  3. Орехи готовы через 7-10 минут, когда их цвет становится золотистым.
  4. Переложите фундук в кастрюлю и добавьте к нему сахар. Помешивайте, чтобы песок равномерно таял. Обязательно перемешивайте, чтобы сахар не пригорал.
  5. Как только сахар приобретет янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня.
  6. Пергамент смажьте сливочным маслом и распределите по нему орехи с карамелью. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на кусочки.
  7. С помощью кухонного комбайна или мощного блендера перемелите орехи в муку.
  8. Добавьте масло фундука и продолжайте работать блендером, пока все не превратится в густую пастообразную смесь.
  9. Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.

Миндальное

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Миндальное пралине станет отличным дополнением к любому десерту. Эту пасту можно даже намазывать на горячие тосты и подавать на завтрак. Готовится просто, а получается очень вкусно. Для приготовления нужен хороший мощный блендер или фудпроцессор или измельчитель, потому что миндаль гораздо жестче, чем другие плоды. Здесь без кухонного помощника не обойтись!

Ингредиенты:

  • миндаль — 100 г;
  • сахар — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут.
  2. Очистите его от кожуры и разложите на противень.
  3. Поставьте в духовку сушиться на 10 минут.
  4. Сделайте карамель из сахара: на разогретой сковороде растопите сахарный песок.
  5. На пергаменте разложите орехи и залейте готовой карамелью.
  6. После того, как карамель остынет, поломайте массу на куски, так чтобы она поместились в блендер.
  7. Измельчите орехи до состояния муки.
  8. Как только вы получите миндальную муку, начните работать блендером, пока не придадите ей вязкость, как у густой пасты.
  9. Миндальное пралине готово!

Из грецких орехов

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Ингредиенты:

  • меда – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • топленое масло – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Мед перемешайте с сахаром, грецкими орехами, маслом и солью.
  2. На застеленный пергаментом противень выложите смесь тонким слоем.
  3. Выпекайте 7-8 минут в духовке при 180 градусах. Сахар и мед должны растопиться до образования карамели.
  4. Достаньте противень и перемешайте все лопаточкой. Карамель должна равномерно покрыть орехи.
  5. Верните все в духовку и оставьте еще на 3-4 минуты, пока не проявится насыщенный золотистый цвет и выраженный ореховый запах.
  6. Достаньте смесь, остудите.
  7. Разломайте руками или ножом, а затем измельчите в блендере до образования густой пасты.

Торт с пралине

  • Время: 1час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

Если хотите удивить своих близки очень вкусным и необычным десертом, то вам понравится рецепт муссового шоколадного торта. Он делается в несколько шагов, требует много вашего времени, но результат превзойдет все ваши ожидания. Пралине для торта можно приготовить во время всего процесса, либо использовать уже готовое. Сливки брать только жирностью 33%, иначе другие у вас просто могут не взбиться.

Ингредиенты:

для бисквита

  • яйцо – 1 шт.;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 50 г;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
  • мука пшеничная – 0,5 ст. л.;
  • крахмал – 1 ст. л.;

для прослойки пралине

  • воздушный рис – 100 г;
  • крошка пралине – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • темный шоколад – 200 г;

для шоколадного мусса

  • желтки – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • темный шоколад – 200 г;
  • желатин – 20 г;
  • сливки 33-36% – 500 г;
  • паста пралине – 2 ст. л.;

для глазури

  • вода – 175 мл;
  • сливки 33-36% – 100 мл;
  • глюкозный сироп – 25 г;
  • сахар – 125 г;
  • какао-порошок – 65 г;
  • желатин – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте корж: соедините яйцо с сахаром и взбивайте 5 минут до получения светлой массы.
  2. Добавьте к ней муку, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и какао. Все нужно тщательно перемешать.
  3. Готовое тесто аккуратно вылейте в форму и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж 10-15 минут.
  4. Корж извлеките из формы и остудите.
  5. Для приготовления нужно растопить шоколад, а затем добавить к нему сливочное масло. Хорошо перемешайте.
  6. В шоколадную массу добавить крошку ореха с карамелью. Снова перемешайте.
  7. Затем в шоколадную массу добавьте воздушный рис. Отложите готовую массу в сторону.
  8. Для приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте набухать.
  9. В это время взбейте жирные сливки до состояния белых пиков.
  10. Яйца соедините с желтками и сахаром, взбивайте 5-8 минут.
  11. Добавьте к ним растопленный и остуженный шоколад, а затем введите тонкой струйкой растопленный желатин.
  12. В самую последнюю очередь добавьте в мусс взбитые сливки и хорошо размешайте все до однородности.
  13. Соберите торт: в разъемную форму положите корж, залейте его половиной мусса и уберите в морозильник.
  14. Как только все застынет, положите поверх мусса пралине и вылейте оставшийся мусс. Снова уберите в морозильную камеру.
  15. Приготовьте глазурь: желатин залейте водой по инструкции и оставьте набухать.
  16. В кастрюле соедините сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и нагрейте до 100 градусов.
  17. Затем добавьте порошок какао и проварите еще минуту.
  18. В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте. Остудите готовую глазурь, но не давайте ей застыть.
  19. Достаньте торт и полейте его сверху глазурью.
  20. Торт перенесите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник для полного застывания глазури.

Полезные советы

Приготовить ореховое пралине не представляет сложности, но некоторые рекомендации не стоит пропускать мимо:

  1. Орехи можно почистить от шкурки, а можно оставить. От этого будет зависеть цвет будущей пасты: из чищенных орехов она получится более светлая.
  2. Если у вас нет мощного кухонного комбайна, а только блендер, то перед тем как начать измельчать орехи в муку, лучше раздробить их скалкой. Так блендеру будет проще справиться с мелкими кусочками, чем с цельными плодами. Не используйте кофемолку!
  3. В пасту можно добавить дробленые орешки, кусочки карамели.
  4. При сушке орехов на сковороде не дайте им подгореть. Для этого постоянно перемешивайте их деревянной лопаточкой.
  5. Если под рукой не оказалось пергамента, то выкладывать орехи можно на пленку или фольгу.
  6. Растапливая сахар, старайтесь не допустить его пригорания, иначе получите жженый вкус. Прежде чем смешивать карамель с орехами, возьмите пробу.

Видео

Как сделать ПРАЛИНЕ простой рецепт - How to make Praline - Làm Praline Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Пралине: что это такое - рецепт с фото пошагово

Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.

Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.

Пралине — что это такое?

Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.

Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.

Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.

 

Где можно использовать пралине?

Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/

 

 

Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.

А готовится на удивление элементарно.

 

Рецепт пралине

Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.

Состав:

  • миндаль - 120 гр.
  • фундук - 80 гр.
  • соль - 1 щепотка
  • сахар - 210 гр.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.

    Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.

  2. На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.
  3. Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.
  4. После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.
  5. Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).
  6. Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.
  7. Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.
  8. Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.
  9. Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.

    Кстати, блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.

  10. Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.

По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.

Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).

А я прощаюсь до новых встреч.

Подписывайтесь в соцсетях, пишите отзывы в комментариях и делитесь с нами своими достижениями.

Оля Афинская.

Помогаю печь лучше.

Что такое пралине? Как приготовить пралине? Все, что тебе нужно знать!

Что называется пралине?

В семантических терминах французского языка пралине относится к кондитерским изделиям с миндальным или лесным орехом и карамелизованным сахаром. В Бельгии «пралине» определяется шоколадной конфетой с начинкой. Обратите внимание, что термин «пралине» является бельгийским по своему происхождению. Во Франции говорят о маленьких круглых конфетах «crotte de chocolat», чтобы описать то, что бельгийцы называют пралине.Следует добавить, что существует столько определений пралине, сколько существует способов их приготовления.

От покрытия до литья

Однако, в начале, методы приготовления пралине ограничены покрытием или формовкой. Покрытие состоит из погружения начинки в ванну с растопленным шоколадом или переноса начинки под слой шоколада. Результат может создать большое разнообразие пралине. Формовка - это другой традиционный способ приготовления пралине путем разливания растопленного шоколада в полую форму.Полученные чашки затем охлаждают, чтобы они затвердели. Для соответствующей нижней половины пралине другой слой шоколада закрывает чашки. Пралине удаляется из формы после очередной фазы охлаждения.

сортов традиционных пралине

Традиционно было четыре типа пралине. Первый тип сделан из молочного шоколада и наполнен миндалем, сахаром, ванилью, какао или фундуком.Еще одно пралине состоит из темного шоколада и крем-фреш или сливочного крема, которые одновременно снисходительны и элегантны. Каждый ценитель знает версию темного шоколада и марципана, а пралине известно как манон. Он известен своим белым шоколадом или карамелизованным сахаром и часто ароматизирован кофе с начинкой из крем-фреш или сливочного крема и орехом в центре. История манона остается неизвестной. Некоторые утверждают, что шоколатье создал его как дань роману «Манон Леско» из мемуаров аббата Прево, относящегося к 1731 году.Другие выдвигают теорию, что шоколатье был вдохновлен оперой Жюля Массне «Манон» 1884 года.

Пралине модернизируются

Мастера шоколада

продолжают совершенствовать рецептуру, например, добавляя новые вкусы, такие как gianduja , тонкая смесь жареных сухофруктов и белого сахара. Это пралине находится между марципаном благодаря белому сахару и ореховой пасте с добавлением сухофруктов.Немного лишним является добавление масла какао или шоколада. В версии ganache используются сливки и шоколад, а также такие ингредиенты, как ликер, чай или фрукты. Если вы предпочитаете трюфелей , обратите внимание, что это сладкая смесь масла, растопленного сахара и шоколада, обычно сопровождаемая ликером. Чтобы оценить качество пралине: посмотрите на его цвет, блеск и постоянный оттенок. Посмотрите также, если поверхность хорошо и регулярно и если она ломается чисто. Что касается запаха, то он должен выделять основной вкус, а затем начинку, а затем - вкус шоколада, а не сахара.

Produits liés

Vous avez aimé cet article? ,

рецептов пралине - Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип еды

    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая Кухня

    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Специальные Коллекции

    • Карантин Кулинария
    • Пища желает с шеф-поваром Джоном
    • Allrecipes Журнал Рецепты
    • Наши новейшие рецепты
    • Доверенные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
  • Список покупок
  • настройки

Войти или Зарегистрироваться

.

Королевский пирог с начинкой из пекан пралине со сливочным сыром

Этот королевский торт имеет начинку из пекана и сливочного сыра с орехами пекан и завершается глазурью из пралине! Тесто булочки легкое, маслянистое и невероятно влажное. Со 100% цельным зерном.

Знаете ли вы, что King Cake - это не просто вещь из Луизианы / Марди Гра? У них есть King Cakes во Франции, Испании, Португалии, странах Латинской Америки и некоторых других местах. Но они не похожи на королевские пирожные в стиле Луизианы, которые мы знаем, покрытые сахарной пудрой и зеленым, золотым и пурпурным сахаром (вы можете увидеть некоторые фотографии международных королевских пирогов в нижней части этой страницы, если вам интересно!) ,

Мне интересно, сколько гневных комментариев я получу в этом посте за то, что не использовал традиционную сахарную пудру и цветной сахар. ;) Я собирался пойти с этим, но я чувствовал себя слишком ленивым, чтобы покрасить свой сахар, плюс я на самом деле не использую пищевой краситель и добавляю чистый сахар поверх почти более чистого сахара к моим вкусностям.

Итак, я использовал ту же глазурь с пралином, что и на своем яблочном пироге. Это было идеально! И так намного вкуснее традиционной глазури.

Я нашел эту статью о необычных королевских пирогах Mardi Gras в Новом Орлеане и подумал, что если бы их королевские пироги не были покрыты желтым, золотым и фиолетовым, то мой торт тоже не должен был быть.Так что ха! : D

Это, безусловно, самый суетливый рецепт, который я когда-либо публиковал, но он того стоит. Сначала вы делаете тесто на булочке и остываете на ночь. Если вы хотите пропустить этот шаг, я понятия не имею, как он будет работать, поскольку я не пробовал его. Я думаю, что ночной отдых как-то связан с сочетанием вкусов, но я могу ошибаться. Затем нужно приготовить пралине с орехами пекан и начинку из плавленого сыра и глазури с пралине. Это лучше, чем любая пекарня King Cake, которую я пробовал - намного вкуснее, маслянистее и насыщеннее!

Я готовил этот пирог много раз, и я всегда из него путаюсь.Часть, где вы берете два свернутых конца теста и соединяете их в круг? Я никогда не смогу этого сделать. Я продолжаю возиться с этим, а затем начнут сочиться начинки, и это никогда не выглядит хорошо. Но это всегда получается хорошо, потому что вы все равно покроете это глазурью! Плюс это так вкусно, что я клянусь, никто не будет заботиться о том, как это выглядит.

Я слишком долго ждал, чтобы заморозить свой королевский пирог, и глазурь затвердела слишком сильно, и вы можете увидеть неуклюжий результат на втором снимке.Я подумывал не публиковать этот рецепт King Cake в течение двух секунд из-за его внешнего вида, а затем понял, насколько это безумно.

Пралиновая начинка дает совсем немного. Когда я набрал только половину начинки, я уже думал, что это слишком много, и что я должен остановиться. Я также понятия не имел, как я смогу раскатать тесто! Но это сработало. Не экономьте на начинке, потому что это на самом деле не так уж много.

А кто любит мои украшения из Марди Гра ?! Я совершенно забыл привезти некоторые из Нового Орлеана, и поэтому для этих фотографий я обратился к пакету с чипсами и перевернутым зеленым и фиолетовым вкладышам кекса.

  • Время приготовления:
  • Время приготовления:
  • Готово:
  • Выход: 12 ломтиков

Ингредиенты

    Для теста:

  • 1 конверт (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей
  • 2 столовые ложки теплой воды (115ºF / 46ºC)
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки кокосового сахара или сахарного песка
  • 1/4 стакана (60 миллилитров) цельного молока
  • 1 ложка цедры апельсина
  • 2 больших яйца, комнатная температура
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 2 чашки (250 г) белой цельной пшеничной муки или муки общего назначения
  • 10 столовых ложек (140 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на очень маленькие
  • 1 яичный белок, взбитый с 1 столовой ложкой воды для мытья яиц
  • Для начинки сливочного сыра:

  • Сливочный сыр 8 унций (225 г), размягченный
  • 1/4 стакана (50 г) сырого или гранулированного сахар-песок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • Для начинки пралине:

  • 1/4 стакана (56 г) несоленого масла, размягченного
  • 2 больших желтка
  • 1/2 стакана (100 г) кокосовый сахар или коричневый сахар, плотно упакованные
  • щепотка соли
  • 1/4 чайной ложки кленового или ванильного экстракта
  • 1/2 стакана (55 г) нарезанных и поджаренных орехов пекана
  • Для глазирования:

  • 6 столовых ложек (75 г) ) кокосовый сахар или коричневый сахар
  • 3 столовые ложки (42 грамма) несоленого масла
  • 2 1/2 чайной ложки цельного молока
  • щепотка соли
  • 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
  • 9 столовых ложек (65 граммов) сахарной пудры
  • Для украшения:

  • 1 пластиковая детская безделушка
  • примерно 1 / 2-3 / 4 чашки жареных нарезанных орехов пекан

Указания

    Для теста:

  1. Растворить дрожжи в воде в миске подставки миксера, которая имеет был оснащен крюком для теста.Дайте постоять 10 минут до пены. Тем временем растворите соль, сахар, молоко и апельсиновую цедру в маленькой миске и добавьте к дрожжевой смеси после 10-минутного периода ожидания.
  2. С миксером на низком уровне, добавить 2 яйца, корицу, а затем постепенно добавить муку. Вам могут не понадобиться полные 2 чашки - тесто должно быть немного липким, но не липким (оно не должно прилипать к вашей руке, когда вы прикасаетесь к нему). Месить на низкой скорости в течение 10 минут или до образования гладкого эластичного теста. Возможно, вам нужно добавить немного больше муки.В то время как все еще на низком уровне, добавьте масло пока не включено, понемногу.
  3. Положите тесто в смазанную маслом миску, слегка накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Когда тесто увеличится вдвое, пробейте его, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
  4. На следующее утро приготовьте начинки. Для начинки пралине смешайте масло, яичные желтки, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне. Постоянно помешивая, довести до кипения.Продолжайте помешивать еще 3-5 минут или пока оно не загустеет и не отойдет от края сковороды. Снимите сковороду с огня и добавьте кленовый экстракт и измельченные орехи. Дайте остыть около 20 минут, а затем поставьте в холодильник примерно на час.
  5. Для начинки сливочного сыра взбить сливочный сыр и сахар на средней скорости до легкого и пушистого состояния. Добавьте ваниль и соль и взбивайте, пока не смешано. Поместите в холодильник до готовности к использованию.
  6. После того, как начинка пралине остынет, выньте тесто из холодильника и вылейте муку на чистую поверхность.Мне нравится использовать большой лист пергаментной бумаги, чтобы не беспокоиться о переносе свернутого теста. Раскатайте тесто в прямоугольник 8 "x18". Удостоверьтесь, что мука очень хорошо пергаментна, чтобы тесто не прилипало. Он довольно быстро прогревается и прилипнет, если вы не достаточно размешаете бумагу.
  7. Ложки ложки сливочного сыра с начинкой в ​​середине прямоугольника по всей длине, оставляя около 1 1/2 дюйма с каждой стороны. Положите ореховую начинку на сливочно-сырную начинку.
  8. Сложите тесто над начинкой вдоль и сожмите две стороны вместе. Переложите рулет на пергаментный противень. Если вы раскатали тесто на листе пергаментной бумаги, просто переходите к следующему шагу.
  9. Переверните тесто так, чтобы шов оказался внизу. Поверните рулон в овал и вставьте один конец в другой, чтобы скрыть шов. Запечатайте круг, сжимая тесто вместе. Слегка накройте (я распыляю пластиковую обертку PAM, чтобы она не прилипала) и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, что может занять от 45 до 60 минут.Тем временем разогрейте духовку до 350ºF (177ºC). После того, как тесто увеличилось вдвое, смажьте его яйцом и запекайте в течение 20-30 минут до золотистого цвета.
  10. Когда пирог остынет, приготовьте глазурь. В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте кокосовый сахар, масло, молоко и соль. Постоянно взбивая, доведите до кипения и продолжайте варить, продолжая взбивать в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Постепенно взбейте сахарную пудру и перемешайте до получения однородной массы.Время от времени помешивайте в течение примерно 3 минут или до тех пор, пока глазурь слегка не загустеет. Сразу налейте на охлажденный король торт. Если вы подождете, пока глазурь не станет слишком холодной, это затруднит глазирование пирога (что вы можете видеть на моих рисунках). Если он слишком густой, поставьте его обратно на огонь на несколько секунд, пока он не станет более жидким. Немедленно посыпьте сверху измельченные орехи пекан.
  11. Спрячьте ребенка где-нибудь в торте и подавайте! Хорошо хранится при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней.Хорошо разогревается в микроволновке на половину мощности.

Тесто, адаптированное по рецепту King Cake на NOLA Kitchen, и начинку из пекана адаптировали из Praline Filling от Wilton.

Рецепт от Texanerin Выпечка | www.texanerin.com

.

Смотрите также