Начинка из ливерной колбасы


Пирожки с ливерной колбасой и рисом - ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Всем - здравствовать!

В последнее время измучилась с тестом для жареных пирожков: во время обжаривания они раскрывались ровнёхонько по шву. Пробовала и муки поменьше подмешивать, и заменяла сливочное масло растительным и наоборот, и накрывала пирожки пищевой пленкой, и закрывала все двери-окна.. ничего не помогало, хоть плачь! Пожаловалась вам, подружки мои, пожалели вы меня, поддержали, много чего посоветовали, СПАСИБО!!Воспрянув духом и расправив плечи, смело отправляюсь в кухню, ставлю тесто и жарю пирожки. Ура! НИ ОДИН не раскрылся!! Самое интересное, что секрета никакого НЕТ, и окна были раскрыты и тесто то же самое.. Просто была уверенность, что всё у меня получится! Девчонки мои, вы - лучшие!!! На радостях хочу поделиться с вами простой начинкой для пирожков и рецептом моего капризного теста.

ПРОСЬБА: Господа противники магазинных паштетов и Ко, оставьте при себе ваши "фу" и "фи", на качество немецкой колбасы и вкус моих пирожков они всё равно не повлияют.

Итак, нам потребуется:

тесто:
700г муки

400мл теплого молока

2 яйца

50г мягкого сливочного масла

2ч.л. сахара

1ч.л. соли

1 пакетик сухих дрожжей

начинка:

500г ливерной колбасы

200г риса

1-2ст.ложки сливочного масла

1 большая луковица

растительное масло или жир для фритюра

Муку просеять, перемешать с дрожжами, добавить остальные продукты, кроме масла, и замесить тесто.

Оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.

В поднявшееся тесто добавить масло, хорошо вымесить и вновь оставить на час.

Затем обминаем тесто и... всё!

Начинку готовим заранее.

Рис отварить в подсолёной воде. Я всегда пользуюсь услугами микроволновки:

http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43048518061/

Колбасу освободить от оболочки и нарезать крупными кусками.

Нашинковать лук и обжарить его до золотистости.

Добавить колбасу

и хорошенько размять ложкой,

чтобы получилась однородная кашица.

Сковороду убрать с огня, забросить рис, перемешать и остудить.

Вот и всё. Можно приступать к лепке пирожков. А вот тут я люблю "поиграться". Мастерю длинные "сигары" (помните "Студенческие пирожки"?),

или бесхвостых "рыбок".

"Классику" тоже не забываю. Жарю в большом количестве растительного масла, пирожки не касаются дна кастрюльки, а плавают на поверхности.

Зовём домочадцев к столу и

приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Блины с ливерной колбасой — пошаговый рецепт приготовления с фото на sdoba.pro

В глубокой миске соединяем предварительно подогретое до комфортной температуры молоко (+20…+22 Сᵒ) и воду, взбиваем кухонным венчиком.

Отдельно смешиваем и взбиваем яйца, вводим их в молочную смесь, тщательно перемешиваем.

Муку просеиваем и небольшими порциями (по 1 ст. л.) вводим в яично-молочную смесь, ингредиенты непрерывно взбиваем венчиком.

В жидкое тесто добавляем сахар и соль, растительное масло (2 ст. л.), взбиваем до однородного состояния.

На плите разогреваем блинную сковороду, смазываем ее оставшимся подсолнечным маслом, приступаем к выпеканию блинов.

Жидкое тесто выливаем на центр сковородки, распределяем его равномерно и выпекаем блинчик, поджаривая его по несколько минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Полученные тонкие блинчики складываем стопкой на тарелке, предварительно промазав каждый сливочным маслом, чтобы не слиплись и приобрели аппетитный сливочный вкус. Накрываем их полотенцем и оставляем.

Пока блины остывают и пропитываются сливочным маслом, займемся приготовлением начинки.

Лук очищаем от шелухи и шинкуем небольшими кусочками (кубиками).

Морковь хорошо промываем, очищаем, натираем на крупной терке.

На плите разогреваем глубокую сковороду с толстым дном, наливаем в нее растительное масло и обжариваем нашинкованный лук с морковью в течение 15 минут на среднем огне. Овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме.

За несколько минут до окончания тушения в овощную смесь можно добавить любую зелень (зеленый лук, укроп, петрушку), посолить и поперчить ингредиенты по вкусу.

Ливерную колбасу освобождаем от пленки или кишки, нарезаем небольшими кусочками и добавляем к еще горячим тушеным овощам. Колбаса должна размягчиться и расплавиться, ее можно легко перемешать с другими ингредиентами, тушить 5-10 минут на слабом огне.

Готовая начинка должна быть пастообразной и однородной, как паштет.

Даем начинке остыть в течение 10 минут и начинаем ее выкладывать на блинчики.

Блин кладем ровно на разделочную доску, по его краю выкладываем 1 ст. л. еще теплой начинки и заворачиваем блинчик трубочкой или конвертиком, кому как нравится.

Фаршированные блины складываем в глубокую кастрюлю. К столу блюдо подавать еще рано: чтобы улучшить его вкус, обжариваем блины на раскаленном растительном масле с двух сторон в течение нескольких секунд.

Фаршированные блины должны получиться золотистыми, поджаристыми, с вкусной, ливерной начинкой, которая в процессе жарки хорошо распределится по всей поверхности, насытив его мясным вкусом и ароматом специй и зелени.

легкая операция горизонтальная колбаса разливочная машина / воронка для заполнения колбаса

Простая в эксплуатации горизонтальная машина для наполнения колбас / воронка для наполнения колбасы

Описание воронки для наполнения колбасы

воронка для наполнения колбасы подходит для мясоперерабатывающего предприятия и общественного питания для наполнения колбасы ветчинная колбаса и т. д. Машина использует гидроцилиндр для продвижения вперед и использует ножной переключатель.Электрические элементы и элементы давления жидкости, которые представляют собой высококачественную продукцию, импортируемую или производимую в Китае, имеют стабильную производительность.

Применение воронки для наполнения колбасы

1 Идеальный станок для переработки и наполнения колбас, ветчинных колбас на мясных фабриках
2 Конструкция из нержавеющей стали и роскошная внешность.
3 С загрузочной корзиной большого объема и заполнением вверх-вниз отвечает требованиям гидравлической системы давления.
4 Двойное управление между обратным переключателем и педальным переключателем обеспечивает безопасную работу

Параметры воронки для наполнения колбасы

Модель NT-SF150 NT-SF260 NT-SF350
Производительность 15L 26L 35L
Производственная мощность 300 кг / ч 400 кг / ч 600 кг / ч
Вес 120 кг 135 кг 150 кг
Размеры 600X400X1240mm 640X480X1240mm 735X560X1240mm
Мощность 0.55 кВт 0,75 кВт 1,1 кВт
Вольт 110 В / 220 В / 380 В 110 В / 220 В / 380 В 110 В / 220 В / 380 В

Прочее

Другие

5500 Вт 0,75 кВт 1,1 кВт Вольт 110 В / 220 В / 380 В 110 В / 220 В / 380 В 110 В / 220 В / 380 В связанной машина

колбаса связывании машина

Пневматическая Количественный колбаса писака узел машины машины

Большая модель Hydraulic колбаса писака

1, вы производитель?
Да, мы являемся производителем с более чем 15-летним опытом.

2, Можете ли вы отправить машину на мой адрес?
Да, мы могли бы использовать DHL, чтобы выразить машину. Пока стоимость перевозки будет выше. Также он подходит для маленьких моделей.

3, где ты? Можем ли мы поехать в Китай и посетить ваш завод?
Да, конечно. Мы находимся в провинции Хэнань, Китай. Добро пожаловать на наш завод.


4, есть ли у вас инструкция к машине?
Да, конечно. Это в английской версии.

5, Можете ли вы предложить нам необходимую бумагу для таможенного оформления?
Да, конечно.Мы вышлем вам коммерческий счет-фактуру, договор купли-продажи, пакет

.

Пневматическая колбаса / Свинья Колбаса Разливочная машина / Автоматическая Колбаса Делая машину

Пневматическая машина для наполнения колбасных изделий / Свинья / Автоматическая машина для производства колбасных изделий

Пневматическая Машина для наполнения колбасных изделий / Машина для наполнения колбасных изделий / Автоматическая машина для производства колбасных изделий

Профессиональный вакуумный наполнитель колбасных изделий:
количество тип, гидравлический тип давления ручная колбаса вязальная машина.
1. Высококачественные материалы из нержавеющей стали.
2. Хорошая производительность, стабильный ход.
3. Достигните санитарного стандарта для вакуумных колбасных наполнителей.

Краткое описание вакуумного наполнителя для колбасных изделий:
1. Этот вакуумный наполнитель для вакуумных колбасных изделий подходит для наполнения различных колбасных, ветчинных и жестяных изделий, широко используется в мясоперерабатывающей, колбасной и перерабатывающей промышленности. Точность заполнения количества, погрешность менее 3g.
2. Этот пневматический количественный вакуумный колбасный наполнитель имеет функцию автоматического количественного наполнения и скручивания.
3. Этот вакуумный наполнитель для вакуумных колбас подходит для расфасовки различных видов колбасных изделий.
4. Пневматический коллектор для вакуумной колбасы с высокой степенью автоматизации, передовой технологией, стабильной работой, простой эксплуатацией, легкой очисткой и высокой эффективностью; Он обладает характеристиками, гарантирующими качество, сохраняющими свежесть и не повреждающими ингредиенты материалов.
5. Этот вакуумный наполнитель для вакуумных колбас представляет собой новое передовое оборудование, в котором используется воздушный цилиндр для приведения поршня в наполнение и впитывания наполнителей в колбасу.

Автоматическая машина для розлива и скручивания колбасных изделий
1. красивый внешний вид, маленький и изысканный. И часть контакта мяса и внешняя упаковка сделаны из нержавеющей стали.Легко чистить, количественно можно в 20 - 1000 граммов произвольно регулировать, погрешность всего 3 грамма.
2. Пневматическая колбасно-розливочная машина с кинкерами / линкерами, цилиндром переключателя регулирующего клапана для регулировки веса обрабатываемых продуктов, с помощью кнопки на панели управления для достижения цели каждой процедуры.
3. Машина может выполнять количественную клизму и автоматически перегибать. , изменил в прошлом количественный перегиб клизмы не полная недостаточность, производительность машины является стабильной, безопасной и надежной работы, в первоначальной основе для повышения эффективности производства.

Рекомендуемое вспомогательное оборудование:
Клиенты могут соответствующим образом оборудовать соответствующие машины, такие как блендер, мясорубка и т. Д.

Технические параметры:

Модель Объем Объем бункера Мощность Диапазон заполнения Размер (мм) Вес
(Диаметр)
MN-30 200-300 кг / ч 30L 1.5 кВт 12-38 мм 1050 * 670 * 1680 300 кг
MN-50 300-500 кг / ч 50L 1,5 кВт 12-38 мм 1150 * 700 * 1760 450 кг

Наша фабрика представляет товары

,

Мелкое колбасное производство

Мелкое колбасное производство


Производство вареных колбас является естественным дополнением к любой продаже мяса и перерабатывающий бизнес. Приготовленные колбасы предлагают выход в привлекательной и приятной форме для разнообразных видов сырья, таких как съедобные части головок, баранина, свинина или говядина отделка, кровь, сердца, рубец, печень, легкие, свиные желудки, языки, различные жиры материалы, в том числе из бобов крупного рогатого скота зебу или хвоста баранины, а также другие вылеченные или сырое мясо, которое трудно утилизировать любым другим способом.

Надлежащая обработка и использование пищевых побочных продуктов имеет большое значение в развивающиеся страны, где гигиенический стандарт должен быть повышен. Быть высоко Скоропортящиеся, съедобные побочные продукты сильно страдают, когда между очистка и обработка. Каждое усилие должно быть сделано, чтобы иметь субпродукты осторожно обращаться с бойней непосредственно перед тем, как они покинут убийство пол. Производитель колбасы может сделать это несколькими способами, для которых ускорение доставки продукции на завод, сокращение числа поставщиков и предоставление средств для немедленной очистки и предварительной мойки всех побочные продукты на бойне, кажется, необходимы.

Обрезка лишнего жира и несъедобных частей соединительной ткани и другие операции Предварительная обработка побочных продуктов должна проводиться как можно скорее после забоя животное. Если сырье должно быть охлаждено перед использованием, это должно произойти немедленно.

Вареные колбасы отличаются от других колбасных категорий не только на основа разнообразия материалов, используемых в их составах, а также путем пропаривания или частичного приготовление большей части этого сырья перед измельчением или измельчением.Кулинария Графики зависят от природы сырья, возраста животного и характеристики продукта желательны. Некоторые органы, например, печень, являются только ошпаренный.

Сырье, богатое соединительной тканью, такое как головы, готовится до мяса отделяется от костей; полученное мясо обычно очень мелко нарезать в резак. Тот факт, что потери при приготовлении пищи из качественного постного мяса, как правило, выше, чем от низкое качество соединительной ткани, богатое мясо должно быть рассмотрено.

Сырье, обычно предварительно сваренное, смешивается в зависимости от его плотности. и содержание жира с соответствующим количеством соли и порцией бульона или воды около 10 процентов могут быть добавлены. После перемешивания в течение 3-7 минут вручную или в двухволновой смеситель, соль растворяется и ингредиенты достаточно гомогенизируется благодаря эффекту непрерывного выталкивания и перемешивания.

Белковые эмульгаторы (препараты казеината натрия или соевого белка) все чаще используется в некоторых вареных колбасных изделиях.Добавление эмульгатора стабилизирует эмульсию и способствует более прочному связыванию компонентов придание продукту однородной однородной консистенции; это также способствует более привлекательный цвет и обеспечивает типичные свойства распределения (см. «Колбаса сырая» материалы»).

При производстве вареных колбас необходимо использовать оболочки с очень низким передача паров влаги и очень низкие скорости передачи кислорода. Колбаса смесь вводится в натуральную или искусственную оболочку.Очевидно, что колбасный фарш и связывание - очень важные операции предварительной варки. Окклюзия воздуха в колбасе mix создает карманы или пустоты, которые сохраняются во время следующих операций. это способствует объемной и весовой неравномерности в колбасе, а также других нежелательные результаты.

Приготовленные колбасы можно курить или не курить после приготовления.

Существует множество готовых мясных блюд, приготовленных так же, как вареные колбаски.Многие из этих специальностей не набиты в оболочку, но они в форме металлических или других контейнеров или форм. Такие приготовленные предметы - это обед мясо, сыр, многочисленные заливные продукты и т. д. Буханки готовятся в формах и помещены в оболочки или их можно готовить в оболочке. Приготовление пищи происходит в горячей воде. ванна, но запекание в духовке также применимо.

Ниже приведены формулы и способы приготовления вареных колбас которые были проверены, чтобы дать удовлетворительные результаты.

Печеночные колбасы включают много разновидностей и изготавливаются в соответствии с широко различные формулы. Печеночные колбасы - это, в основном, фарш, печень и жир, на которые могут быть добавлены различные консервированные мясные продукты, побочные продукты или немясные ингредиенты, такие как специи (Таблица 6), сухое молоко, фосфаты и т. д. Не только свинина, но также говядина и баранина Печень - прекрасное сырье для производства печеночных колбас.

Сырье, используемое в печеночных колбасных изделиях, обычно варят на пару или варят перед нарезкой, смешать и заполнить оболочкой.Печень используется либо ранее приготовленный или сырой. Подготовка печени имеет особое значение. Несколько узких порезы сделаны на конечностях печени, чтобы облегчить извлечение крови и желчного пузыря. Удаление желчных протоков и крупных кровеносных сосудов является решающим фактором, определяющим качество еды продукта. Кажется, нет никакой разницы в обработке горячей печени сразу после убоя или охлажденных.

Все виды жира могут быть включены в эмульсии печеночной колбасы, но, как правило, лакомство жиры являются предпочтительными.Внутренние или телесные жиры, однако, также могут быть переработаны. Жировой материал, особенно внутренние жиры, должны быть вымыты в холодной воде, классифицированы в соответствии с худой и охлажденный. Особое внимание следует уделять устранению факторов, усиливающих окислительные изменения.

Побочные продукты, включая рубец, сердца, жир, легкие, говядину, телятину и т. Д. Широко используются особенно в недорогих рецептурах печеночных колбас. Колбаски из говяжьей печени с печень из говядины и бараниныЕсть тенденции в уменьшении количества печени и увеличении содержание мясных и жирных ингредиентов.

Колбасы, содержащие более 45 процентов жировой ткани, дают жирное впечатление на вкус и по внешнему виду. Сосиски, содержащие от 30 до 42 процентов свиных челюстей или живота, имеют приятный мясо-печеночный аромат. Добавление менее 25 процентов результатов челюсти или живота в грубом и сухом вкусе с приемлемым печеночным ароматом. Другие жировые ткани тела следует использовать на более низких уровнях.Переработка топленого свинины или говяжьего жира вместо жировая ткань дает те же результаты: ниже 20 процентов продукт часто сухой, выше 40 В процентах жирная внешность и вкус становятся более выраженными.

Современные мясные технологии и современное оборудование для печеночных колбас производство может гарантировать не только значительный срок хранения конечного продукта даже в тропическом климате, а также в удивительных экономических условиях вместе с высокое качество.

ФОРМУЛЯЦИИ

Основные ингредиенты на 100 кг

  1. 40 кг свиной печени
    Свиная грудинка 60 кг

  2. 55 кг мясного фарша (свинина, говядина или баранина)
    25 кг жира
    20 кг печени

(бульон 20–30 кг - концентрированная желейная вода, в которой готовилось сырье)

Эта формула дает правильный процент жира, мяса и печени для получения твердой смеси с хорошее качество нанесения и богатый вкус.Несколько менее твердый, но все еще хорошо распространяющийся продукт можно получить путем увеличения соотношения жира к мясу на 10–15 процентов или добавления большего количества бульона или вода.

  1. 40 кг свиной печени
    30 кг свиная грудинка
    15 кг говядины
    15 кг щек
    (может быть добавлена ​​заливная вода)

  2. 20 кг печени
    11 кг нежирной свинины
    35 кг свиных челюстей
    34 кг живота
    (может быть добавлена ​​заливная вода)

  3. 30 кг печени
    10 кг телятины
    Кило 40 кг
    20 кг животы
    (может быть добавлена ​​заливная вода)

  4. 25–35 кг телячьей печени
    Телятина 10–30 кг
    10–20 кг мяса головы телятины (футы)
    10–20 кг говяжьего (баранины) жира
    10–20 кг рубца, легких, сердец
    (заливная вода добавлена)

При производстве дешевых сосисок из печени 10–20 процентов вышеуказанных материалов могут быть заменены сердца, толстый жир, легкие, рубцы, приготовленные шкуры и т. д.

Характерные формулы приправ на 1 кг

Специи для печеночных колбас должны быть тщательно отобраны, чтобы дать мягко, но восхитительно приправленный финал продукт с характерным острым вкусом. Печеночные колбаски обычно не содержат чеснока (см. Таблицу 6). Некоторые Характерные формулы приправы следующие.

  1. 24,0 г отвердевающей нитритной соли
    3,4 г белого перца
    1,3 г кориандра
    1.2 г булавы
    0,3 г гвоздики
    0,6 г майорана
    0,2 г тимьяна
    45,0 г очищенного лука

    Если продукт с острыми приправами и острый вкус предпочтителен, перец чили и увеличенное количество белый перец может быть включен в смесь.

  2. 22,0 г вулканизующей нитритной соли
    0,1 г ванили
    0,5 г душистого перца
    1,2 г майорана
    2,0 г белого перца
    0,2 г глутамата натрия
    0.2 г базилика
    0,5 г булавы
    40,0 г свежего лука
    (Эта формула рекомендуется для говяжьей колбасы с печенью)

  3. 20,0 г вулканизующей нитритной соли
    2,5 г перца
    0,8 г мускатного ореха
    0,1 г ванили
    0,3 г кардамона
    0,2 г аниса
    0,4 г душистого перца
    0,5 г имбиря
    30,0 г лука во фритюре

  4. 18,0 г вулканизующей нитритной соли
    2,5 г перца
    0.4 г кардамона
    0,5 г мускатного ореха
    0,5 г имбиря
    0,1 г глютамата
    2,0 г меда
    0,1 г розмарина
    30,0 г жареного во фритюре лука

Оболочки

Используются различные натуральные или искусственные оболочки размером 50–65 мм.

Обработка и обработка

В основном, существуют два основных метода производства печеночных колбас: (а) горячая обработка предварительно приготовленные материалы и (б) холодная обработка предварительно обработанных материалов.Первый метод дает лучше, больше распространяемый продукт, использующий часто меньше печени и побочных продуктов. Второй метод приводит к более устойчивому Продукт характеризуется более насыщенным вкусом и ароматом печени.

  1. Горячая переработка полуфабрикатов из мяса и жиров

    1. Варка мяса и жиров . Мясо помещается с очищенным луком и около трети предписанное количество соли в варочном аппарате и готовить при температуре не выше 80 ° С от 30 до 90 минут.В самом конце приготовления добавляются жировые ткани. Для уменьшения или устранения баранины или сала Запах, приготовление пищи должно быть достаточно продолжительным. Чем дольше время приготовления, тем меньше количество сохранил запах. Мясо обычно готовят до тех пор, пока оно не станет настолько нежным, что кости легко удален.

      Отвар оставляют на некоторое время отстаиваться после удаления мяса и жировых тканей и смазки. снято сверху. Затем бульон концентрируют кипячением, осветляют, пропуская через марля и используется, когда еще горячий (60 ° С) в соответствии с принятой формулой.

    2. Распадающаяся и гомогенизирующая печень . Сырая печень с половиной предписанного количества соли измельчается в резце до получения темной полужидкой массы. Как только пузырьки воздуха начинают появляться, Машина останавливается, и жидкая печень извлекается из резака и хранится до использования.

    3. Распадающиеся, гомогенизирующие и эмульгирующие ингредиенты печеночной колбасы в куттере .Мясо после приготовленные и обжаренные жиры помещаются вместе в чашу для резки и грубо измельчаются с использованием первая скорость резца. Затем включается вторая скорость резца, а остальная часть соль добавляют до тех пор, пока масса не станет тонко гомогенизированной. Если используются соевые или молочные белки, добавление половины предписанной суммы должно быть сделано в самом начале, а вторая половина в конце операция.

      Горячий бульон, я.е. вода, в которой готовились мясо и жир, постепенно добавляется в течение работа таким образом, чтобы температура всей смеси постоянно поддерживалась на уровне 58–60 ° C (конечная температура должна быть не менее 45 ° С). Когда масса полностью гомогенизируется, разжиженная печень добавляется и, когда хорошо распределено обычно после 6–8 оборотов чаши, сырая печеночная колбаса эмульсия готова. Чтобы улучшить вкус, к луку можно добавить некоторое количество жареного во фритюре лука. смесь во время последних катионов фрезы.Сырая колбасная масса печени может быть пропущена через эмульгирующая мельница, если желательно.

    4. Температура эмульсии . Температура мясных ингредиентов, используемых при переработке, является решающим фактором в производстве колбас печени. Мясо и жировые ткани должны быть нагреты до температуры выше 65 ° C, чтобы растопить жир и денатурировать белки. Сырую печень следует добавлять, когда температура мясно-жировой смеси падает ниже 60 ° С до избегать денатурации белка печени, но температура эмульсии не должна быть ниже 45 ° C, чтобы обеспечить таяние жира.

    5. Фарш . После гомогенизации эмульгированная сырая смесь с печеночной колбасой помещается в цилиндр писака. Если используются сырые печени, оболочки не должны быть слишком плотно набиты, потому что сырые печени расширить, когда приготовлено.

    6. Приготовление пищи и копчение . Продукты обычно готовятся при 80 ° С в течение 60–90 минут. Точка, которая Должно быть ясно, что высокая температура воды для приготовления пищи может привести к образованию желейных карманов в готовом товар.Некоторые продукты холодного копчения в течение одного или нескольких часов.

    7. Хранение . После того, как печеночные колбасы были приготовлены и охлаждены, их транспортируют в холодильную камеру при 0–4 ° С.

  2. Холодная обработка полуфабрикатов из мяса и жиров

    В качестве альтернативы, особенно если требуется более ценный более ценный конечный продукт и количество используемой печени Достаточно большой, приготовленное мясо и заварной жир, после охлаждения, помещаются в резак вместе с другие ингредиенты и тщательно нарезать до получения тонкой эмульсии.Хороший результат зависит от тщательное охлаждение предварительно приготовленного материала до температуры ниже 25 ° С и использование достаточно сильного резак. Все остальные операции идентичны тем, которые упомянуты в (а).

Все мясное сырье, используемое при изготовлении кровяных колбас, за исключением из жировой ткани и крови, предварительно приготовленные. Поскольку время их приготовления отличается, они должны быть приготовлены отдельно. Жировые ткани только ошпарены и обычно нарезаны кубиками.

После приготовления мясные материалы грубо измельчаются и смешиваются с другими компоненты, прописанные в рецептуре.

ФОРМУЛЯЦИИ

Основные ингредиенты на 100 кг

  1. 25 кг крови
    40 кг свиных челюстей
    25 кг свиной грудинки
    10 кг кожи (телятина или свинина)

  2. 30–60 кг свиной шкурки
    25–35 кг свиной крови
    10–35 кг свиной жирный жир

  3. 10–15 кг кожи
    20–30 кг крови
    20-30 кг телячьих лапок (приготовленных и обваленных)
    10–15 кг жира или грудного жира
    15–20 кг телятины или баранины

Характерные формулы приправ на 1 кг

  1. 22.0 г соли
    2,4 г перца
    0,6 г душистого перца
    5,0 г лука
    0,5 г гвоздики

  2. 20,0 г соли
    2,5 г перца
    30,0 г лука
    0,5 г душистого перца
    1,0 г гвоздики
    0,5 г мускатного ореха или булавы
    2,5 г майорана
    0,5 г булавы

Оболочки

Используются говяжьи клочки и серединки или соответствующие размеры искусственных оболочек.

Обработка и обработка

  1. Обычная кровяная колбаса

    Свиная шкура и другие виды кожи, лук и мясо довольно коротко нарезаются в куттере время и, после добавления крови, измельчение продолжается до получения мелкой массы. В самом конце Процесс измельчения заварного нарезанного кубиками жира (0,5–1,5 см) и приправы укладывают в нож и равномерно распределены в миксе.Приготовление фаршированного продукта проводится при температуре 83–85 ° С в течение примерно одного часа и быстро остывает

    Эта кровяная колбасная смесь часто используется в качестве матрицы или поддерживающей среды, в которой некоторые другие компоненты добавляются, таким образом, образуя неотъемлемую часть нового сорта колбасы крови.

  2. Кровяная колбаса "Язык"

    Этот сорт кровяной колбасы отличается добавлением в язык консервированных свинины, баранины или телятины. кровяная колбаса микс.Оболочки свободно заполнены кровяной колбасной смесью, а два или три языка вставляется по длине так, чтобы соотношение между языком и кровяной колбасой составляло примерно 1,2: 3,0. Другой альтернативой является нарежьте консервированные языки на кусочки размером 3 × 4 см, смешайте их с кровяной колбасной смесью и добавьте в говядину пробки или соответствующие размеры искусственных оболочек.

Сыры с начинкой обычно определяют как приготовленные мясные блюда, фаршированные и обработанные в свиных желудках или других оболочках природного или большого диаметра в горячей водяной бане. Состав широко варьируется, но чаще всего это свинина или телятина, свиная голова мясо, включая шкуры, морды, свиные подкладки, телячьи лапки, языки и т. д.

Сырье предварительно готовится до уровня, зависящего от характера каждый отдельный компонент затем измельчают и / или измельчают. Желейная вода, в которой сырье приготовленные материалы концентрируют путем варки и используют для улучшения вкуса, обязательные свойства и ценность конечного продукта.Товарный желатин (от 1 кг до 8 кг вместо этого может использоваться горячая вода или согласно спецификации, предоставленной производителем) из приготовленной воды желатин или вместо кожи.

ФОРМУЛЯЦИЯ

Основные ингредиенты на 100 кг

40 кг свиной щеки, ноги
20 кг рыла
10 кг подстилки
20 кг кожи головы
10 кг языка

Характеристика формулы приправы на 1 кг

23.0 г соли
10,0 г лука
3,0 г перца
2,5 г майорана
0,5 г душистого перца
0,5 г гвоздики
1,5 г тмина

Корпус

Используются влагостойкие корпуса большого диаметра.

Обработка и обработка

Все материалы тщательно приготовлены, затем нарезаны и смешаны с приправой и желейной водой оставаясь от их приготовления.Заполнение в свиные желудки или в другие типы контейнеров должно быть сделано свободно, чтобы избежать поломки продукта во время приготовления. Отверстия в желудках связаны и Приготовление пищи происходит при температуре 73–74 ° C в течение 90 минут. Приготовленный продукт сразу охлаждается под давление, чтобы позволить свободной воде выйти и улучшить связывание. Коммерческий желатин может быть добавлен к облегчить привязку.

Кровяные колбасы, печеночные колбаски и сыры часто производятся в буханках формы.

Мясные батоны часто привлекательны, украшены красным или зеленым перцем, фисташковые орехи, соленые огурцы или другие виды солений и упакованные в характерные формы. Основные критерии, используемые для оценки качества этой группы продуктов это общий внешний вид продукта, его стойкость, тонкость его аромата, тонкость его изготовления, состав и расположение различных деталей, форм и цветов а также профессиональная изобретательность.



Смотрите также