Начинка для торта крем брюле


Торт с крем-брюле - как приготовить дома, рецепт пошагово

 

На сегодняшний день  существует огромное количество рецептов приготовления торта «Крем-брюле» с многочисленными компонентами. На данной странице представлены самые популярные из них.


Традиционный рецепт торта «Крем-брюле» включает в себя такие ингредиенты:

Для крема:

 

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • крахмал – 2 ст.л.;
  • молоко – 250 мл.;
  • сгущенка (обязательно вареная) – 1 б.;
  • сливки (высокой жирности)– 400 мл.


для коржей:

 

  • масло слив. – 50 г.;
  • разрыхрытель – 1/2 ч.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука – 500 г.;
  • молоко – 250 мл.;
  • сахар – 50 г.

 

Тортик «Крем-брюле» с заварным кремом состоит из следующих ингредиентов:


Для крема:

 

  • желтки яичные– 4 шт.;
  • коньяк – 2 ст.л.;
  • сахар – 1,5 ст.;
  • масло – 200 г.;
  • молоко – 3 ст.;
  • мука – 1 ст.л.;
  • ванилин – 1г.


Для карамельной начинки:

 

  • масло сливочное – 50 г.;
  • ванилин – 2г.;
  • сахар – 150 г.;
  • молоко – 150 мл.;
  • соль – 1 щеп.

 

Для основы:

 

  • мука – 3 ст.;
  • разрыхрытель – 3 ч.л.;
  • творог (твердый) – 250 г.;
  • маргарин – 300 г.


Составляющие для шоколадного бисквитного торта «Крем-брюле»:

 


Для начинки:

 

  • карамельный десерт – 450 г.;
  • апельсины – 0,5 кг.;
  • кипяченая вода – 40 г.;
  • желатин – 20г.;
  • сыр сливочный (творожный) – 400 г.;
  • сахар – 100 г.


Для коржей:

 

  • мука – 100г.;
  • масло сливочное – 50г.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар коричневый – 100 г.;
  • разрыхрытель  - 1 ч.л.;
  • сахар ванильный – 1 пак.;
  • шоколад горький – 150 г.;
  • соль – щеп.


Для украшения:

 

  • шоколад – 100 г.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • мята.


Торт «Крем-брюле» - один из немногих тортов, которому под силу «растопить сердце» даже самых ярых противников сладкого. Его нежная и легкая консистенция – изюминка этого десерта. А в сочетании с различными ингредиентами, вроде орешков, тертого шоколада, фруктов или сгущенного молока, вкус этого торта становится просто незабываемым.

 

 

Однако стоит помнить, что этот тортик является достаточно калорийным, и злоупотребление им может существенно подпортить фигуру. Поэтому данное лакомство подойдет к праздничному меню, но никак не к ежедневному.


Десерт «Крем-брюле» представляет собой заварной крем из сливок, покрытый хрустящей корочкой из карамели. Ее получают посредством поджигания верхушки крема, сахар в котором карамелизуется и образует корочку. Родиной десерта «Крем-брюле» является Франция.

 

Хотя существует несколько версий его появления: английская, французская и испанская. Одно несомненно: данное лакомство очень распространено в Европе и считается благородным блюдом. К тому же, к примеру, во Франции этот десерт входит в меню практически каждого кафе.

Приготовление классического торта пошагово


Как же готовится в домашних условиях торт «Крем-брюле»?

 


Традиционный рецепт выпечки заключается в следующем:

  1. Для приготовления теста необходимо растопленное масло смешать с сахаром, молоком, яйцом.
  2. К массе добавляется просеянная мука с разрыхрытелем, тесто вымешивается до эластичности и укутывается в полиэтилен на полчаса.
  3. Спустя указанное время, тесто разделяется на 16 частей, каждая из которых раскатывается на пергаментной бумаге и выпекается в предварительно разогретой духовке.
  4. Готовым коржам придается необходимая форма, а излишки выпечки используются в качестве посыпки.
  5. Для приготовления пропитки яйцо взбивается с крахмалом.
  6. В яичную смесь постепенно вливается молоко и все варится на медленном огне (не до закипания!).
  7. После того, как крем загустеет, он снимается с огня и тщательно смешивается со сливками и сгущенным молоком.
  8. Каждый корж после остывания промазывается кремом. Сверху сформированный торт посыпается измельченными обрезками от коржей.


Тортик помещается в холодное место на период не менее 10 часов.

Как сделать шоколадный торт крем-брюле?


Как готовится торт с кремом брюле с добавлением шоколада:

 

  1. Ванилин, сахар, масло, соль и яйцо тщательно взбиваются в глубокой миске.
  2. К ним добавляется мука, соединенная с разрыхрытелем.
  3. В полученную массу вливается предварительно растопленный и остуженный шоколад.
  4. Тесто выпекается в предварительно разогретой духовке при температуре 180С около 20 минут.
  5. Для приготовления крема необходимо желатин растворить в указанном количестве воды (на протяжении 30 мин.).
  6. С предварительно очищенного и нарезанного апельсина собирается вытекший сок и добавляется в желатин. Смесь распускается на медленном огне до закипания.
  7. В отдельной емкости смешиваются сыр, карамельный десерт, сахар и кусочки апельсина.
  8. Масса соединяется с желатином и тщательно перемешивается до однородности.
  9. В  посуду с высокими бортами помещается корж, на который выкладывается полученный крем.
  10. Охлажденный не менее 5 часов торт украшается тертым шоколадом и кусочками апельсина. В центре десерта располагается веточка мяты.


Крем-брюле с заварным кремом


Рецепт приготовления торта с заварным кремом брюле включает в себя следующие шаги:

 

  1. Маргарин и протертый творог смешиваются в глубокой емкости.
  2. В массу всыпается мука, предварительно соединенная с разрыхрытелем и все тщательно перемешивается (тесто не должно быть слишком крутым, поэтому мука добавляется постепенно).
  3. Тесто делится на 8 частей, каждая из которых раскатывается.
  4. Будущей выпечке придается необходимая форма, а из остатков теста формируется еще один корж, который впоследствии измельчается и используется, как посыпка.
  5. Каждый корж выпекается на протяжении 10-15 минут (не до золотистой корочки).
  6. Для того, чтобы сделать карамель, необходимо на медленном огне, при постоянном помешивании, растворить сахар до образования карамели.
  7. В полученную массу медленно вливается молоко (нельзя переставать мешать).
  8. В емкость добавляются масло, соль, ванилин, все тщательно перемешивается и остужается.
  9. Для приготовления крема нужно 2 стакана молока налить в емкость для варки и поставить на медленный огонь.
  10. Яйца, сахар, ванилин и мука смешиваются в отдельной посуде. К ним добавляется оставшееся молоко.
  11. К полученной массе  при постоянном помешивании добавляется закипевшее молоко.
  12. Смесь варится на медленном огне до загустения, затем остужается до 30 С.
  13. Туда же добавляется измельченное масло и масса тщательно взбивается.
  14. Полученный крем смешивается с коньяком и карамелью.
  15. Каждый корж густо промазывается начинкой и укладывается один на другой. Поверхность торта обильно просыпается измельченным коржом.


Готовый тортик помещается в холодильник не меньше, чем на 12 часов.


Как видно, приготовление торта с кремом брюле – задача не из легких и требует больших затрат сил и времени. Однако воздушный, нежный и безумно вкусный  результат, полученный в итоге, действительно того стоит!

 

Как приготовить крем-брюле для пропитки торта? на XCOFFEE.RU

На основе европейского десерта умелые кулинары придумали рецепт чудеснейшего крема для торта. По вкусу напоминает карамельное мороженое, только слегка подтаявшее. Если после его приготовления решите попробовать ложечку, рискуете все съесть. И тогда придется сделать его повторно.

Трудно остановиться, отставив кастрюльку с крем брюле в сторону. Очень вкусно, настоящее искушения для сладкоежки.
Торт с этим кремом получится нежный, в чем-то он напоминает знаменитый наполеон, только более нежный и влажный. Важно после смазывания коржей выдержать время для пропитки – не менее суток.

Приготовить в домашних условиях вкуснейший десерт или торт с крем брюле не составит труда. Опираясь на классический вариант готовки, при желании, используя дополнительные продукты, можно выдумать свой уникальный рецепт. Например, добавить фруктовые или цитрусовые нотки в карамельный вкус. Если же десерт или крем для торта готовится для детского праздника, алкоголь стоит исключить.

  • Сахар 2/3 стакана
  • Сливочное масло 55 г
  • Молоко 2/3 стакана
  • Ликер шоколадный 1 ст. л.
  • Ванилин ½ г
  • Соль 1 щепотка
  • Если собираетесь готовить торт с этим кремом, то коржи нужно испечь заранее. Будем считать, что они уже ждут своего часа, и можно приступить к готовке в домашних условиях уникальной и невероятно сказочной на вкус пропитки. Начинать следует с варки карамели. На плиту поставить сотейник с сахаром. Огонь следует выставить небольшой, иначе масса будет подгорать. По мере таяния, с появлением первых признаков плавки, следует начинать перемешивать силиконовой (можно деревянной) лопаткой, чтобы не допустить подгорания сахара на дне посуды. Варить, пока цвет массы не станет янтарным. Непозволительно передержать посуду на плите, иначе карамель будет излучать жженый аромат, а торт после оформления и пропитки приобретет горечь.

  • В посуду с расплавленным сахаром тонкой струйкой вливается теплое молоко. Важно непрерывно перемешивать во время этого, но делать все аккуратно, чтобы не попечься горячими брызгами. Если молоко влито слишком быстро, и масса превратилась в комок, можно вернуть посуду на плиту и снова подогреть. Помните: карамели после вливания молока нельзя закипать, иначе она получится творожистая и утратит красивый цвет. Теперь в нее добавить ликер, ванилин, сольки щепотку и перемешать.

  • В последнюю очередь добавляется маслице и перемешивается до однородности. Отставить в сторону, пусть остынет немного.

  • Обратите внимание, как приготовить крем брюле именно для торта. В посуду с желтками добавить норму сахара и муки, растереть. После капнуть ванилин и влить 1/3 норму молоко, а оставшееся подогреть до первых признаков кипения.

  • Соединить горячее молоко с яичной массой. Сделать это нужно аккуратно, вливать понемногу, чтобы смесь не заварилась раньше времени. Снова поставить на плиту и продолжить варить с энергичным помешиванием. Масса, закипая, начнет становиться гуще, будет изменяться ее цвет. Как только она загустела, можно убирать кастрюльку с плиты. Оставить на кухне остывать, можно поставить в емкость, наполненную холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.

  • Остывшая заваренная основа готова, можно продолжить в домашних условиях приготовление крем брюле для торта. Масло слегка миксером взбить. Далее по ложке вкладывается к нему заварная масса, после каждого добавления необходимо взбивать. Крем в итоге должен получиться воздушным, словно облако, и густым.

  • Пришел черед добавления в крем для торта карамели. Непрерывно взбивая, также по ложечке переложить всю карамельную массу. В самом конце для богатства вкуса рекомендуется добавить коньяк (можно заменить ликером), последний раз перемешать. Теперь можно начинать собирать вкуснейший торт.


Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

рецепт ультиматического крем-брюле | BBC Good Food

  • Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° С вентилятор / газ 4. Сядьте на четыре противня по 175 мл в форму для глубокой обжарки на глубине не менее 7,5 см (или большую глубокую форму для выпечки), такую, которая позволит сидеть противню для выпечки. намного выше ramekins, когда положено через вершину олова.

  • Налейте большие и маленькие коробки двойных сливок в среднюю сковороду с 100 мл жирного молока.

  • Положите 1 стручок ванили на доску и порежьте вдоль середины острым ножом, чтобы разделить его на две части.Используйте кончик ножа, чтобы вычистить все крошечные семена в кремовую смесь. Положите ванильный стручок и отложите в сторону.

  • Поместите 5 больших яичных желтков и 50 г золотого сахарного песка в миску и взбивайте в течение 1 минуты электрическим ручным венчиком до бледного цвета и немного пушистого.

  • Положите сковороду со сливками на средний огонь и доведите до кипения. Как только вы увидите, как по краю появляются пузырьки, снимите кастрюлю с огня.

  • Влейте горячие сливки в взбитые яичные желтки, помешивая при этом проволочным венчиком, и соскребая семена со сковороды.

  • Установите тонкое сито на большой широкий кувшин или миску и вылейте горячую смесь, чтобы процедить его, поощряя любые беспризорные семена ванили в конце.

  • Используя большую ложку, сгребите всю бледную пену, которая лежит на поверхности жидкости (это будет несколько ложек), и выбросьте. Размешайте смесь.

  • Налейте достаточное количество горячей воды (из-под крана) в жаровню, чтобы она достигла примерно 1,5 см по бокам формочек.Вылейте горячие сливки в рамеки, чтобы наполнить их до самого верха - в последнем кусочке легче нарезать ложку.

  • Поместите их в духовку и выложите противень поверх формы для выпечки, чтобы он располагался над формой и полностью накрывал их, но не на всю форму, оставляя небольшой зазор с одной стороны, чтобы позволить воздуху циркулировать ,

  • Выпекайте в течение 30-35 минут, пока смесь не станет мягкой. Чтобы проверить, осторожно покачивайте жаровню, и если крем-брюле будет готов, они будут немного качаться, как желе в середине.Не позволяйте им становиться слишком твердыми.

  • Поднимите формочки из жаровни с духовыми перчатками и поставьте их на решетку для охлаждения только на пару минут, затем поставьте в холодильник для полного охлаждения. Это можно сделать за ночь, не влияя на текстуру.

  • Когда все будет готово к сервировке, протрите верхний край посуды, посыпьте 1/2 чайной ложки сахарной пудры на каждый пакетик и разложите его ложкой, чтобы полностью накрыть.

  • Распылите немного воды, используя мелкий спрей (такой, который вы покупаете в ремесленном магазине), чтобы просто увлажнить сахар, а затем используйте горелку для карамелизации.Держите пламя чуть выше сахара и продолжайте двигать его кругом до карамелизации. Подавать, когда брюле твердая, или в течение часа или двух.

  • .

    Creme Brulee (Крем-брюле) - файл рецепта

    с минимальными усилиями и при этом все ваши гости будут в восторге от ваших кулинарных навыков. Крем-брюле следует начинать с основы для заварного крема, которая богаче, сливочнее и нежнее, чем другие кремы (английский крем, крем-карамель, флан и т. Д.). Поверх этого заварного крема должен быть слой карамелизованного сахара. Этот сахар может быть толстым или тонким. Толстый слой обычно получают путем карамелизации сахара в кастрюле и выливания жидкой карамели на заварной крем.Тонкие слои (некоторые тонкие, как бумага) получают путем непосредственного нагревания слоя сахара с помощью бройлера или факела. Я делаю свой крем-брюле с факелом и сахаром Турбинадо.


    Необходимые ингредиенты: (по часовой стрелке сверху) 2 чашки жирных сливок, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 8 больших яичных желтков и 1/2 чашки сахара.

    Сначала налейте сахар в яичные желтки.

    Взбить желтки до однородной массы.

    Нагреть густые сливки до почти кипения (можно довести до кипения и дать ему остыть минуту).Добавьте жирные сливки к яичным желткам по одной столовой ложке за раз, энергично помешивая. Это закалит яйца таким образом, чтобы не сворачивать их (или не делать яичницу-болтунью) при воздействии высокой температуры тяжелых сливок.

    Когда примерно 1/4 чашки густых сливок было добавлено в желтки, вылейте желтки в густые сливки и перемешайте до однородного состояния.

    Теперь, используя мелкоячеистое сито, процедите смесь заварного крема, чтобы удалить любые небольшие комки, которые могут остаться в смеси.Этот шаг поможет обеспечить шелковистую текстуру заварного крема. Смешайте с ванильным экстрактом после того, как смесь процедится.

    Вылейте смесь в шесть - восемь формочек в зависимости от размера. (Делает чуть больше восьми крем-брюле по четыре унции.) На рисунке ниже я заполнил шесть формочек по четыре унции и двух формочек по шесть унций (шесть унций не были полными).

    Поместите формочки в форму для выпечки. Налейте кипящую воду в кастрюлю (будьте осторожны, чтобы вода не попала в рамекины), чтобы уровень воды был на полпути вверх по краям рамекины.Приготовление заварного крема на водяной бане обеспечит низкую равномерную температуру для равномерного приготовления и правильной установки заварного крема. Поставьте в духовку, предварительно нагретую до 250 ° F, примерно на час.

    Через час проверьте, готово ли заварные крема. Мы хотим, чтобы они были установлены на внешнем крае, но покачивались (как желе) в центре. Самый простой способ сделать это - взять пару щипцов с резиновыми полосками пищевого качества, обернутыми вокруг концов, чтобы помочь захватить рамекины. Поднимите ramekin и встряхните, чтобы видеть, покачиваются ли центры.Если только центр немного покачивается, это сделано. Если все это установлено, немедленно удалите - это будет немного закончено, но все еще вкусно. Если это не сделано, просто положите его обратно в водяную баню и проверьте снова через десять минут. Как только заварные кремы будут готовы, дайте им остыть на охлаждающей подставке до комнатной температуры. Это позволит заварным кремам закончить приготовление центров самостоятельно.

    Заверните заварные кремы в их формочки в полиэтиленовой пленке и храните в холодильнике не менее восьми часов перед подачей на стол.

    Приблизительно за час до подачи удалите полиэтиленовую пленку с каждого из формочки и используйте бумажное полотенце, чтобы аккуратно впитать влагу, которая могла вытечь с верхушек заварного крема. Налейте около чайной ложки сахара-турбинадо («сахар в сыром») в середине каждого заварного крема. Наклоните приправу и осторожно встряхните, чтобы гравитация двигала сахар, пока верхняя поверхность заварного крема не будет покрыта равномерно сахаром турбинадо. Используя кухонную бутановую горелку, пропановую горелку или сварочную горелку (независимо от того, какое сильное открытое пламя у вас есть), нагрейте сахар, пока он не пузырится и не меняет цвет.С небольшой бутановой горелкой я не тороплюсь и не перемещаюсь с одной стороны крем-брюле на другую, пока место, над которым я работаю, не достигло желаемого коричневого цвета. Это займет чуть более минуты для каждого крем-брюле. (Процесс происходит быстрее с большим факелом.) Не беспокойтесь о том, чтобы разогреть заварной крем снизу, перед тем, как подавать, мы немного охладим крем-брюле. Не беспокойтесь о том, чтобы зажечь кухонный стол. Я обычно помещаю ramekin на кусок алюминиевой фольги, помещенной по охлаждающей стойке.

    После того, как вы покончите с обгоранием крема, поместите ромашки обратно в холодильник примерно на 45 минут. Карамель все еще будет твердой, но если вы будете ждать слишком долго, сахар начнет размягчаться и растворяться в заварном креме.}?>

    .

    Крем-брюле Mille Crêpe Cake

    Двадцать слоев нежных блинов, задушенных взбитыми сливками из взбитых сливок в виде ванильных бобов, покрытые тонким слоем хрустящей, взбитой карамели.

    Я думаю, что мы могли бы прийти к соглашению, что во многих случаях слияния продуктов питания - это скорее щегольство и похвальный фактор, чем вкус.

    Я за творческий подход на кухне и влюбляюсь в уникальные смеси, как и любой другой человек.Но если концепция компрометирует вкус, то спасибо Я бы предпочел придерживаться оригинальной классики.

    Тем не менее, время от времени, когда пищевая инновация умудряется идеально сочетать слияние и вкус в супружестве гурмана, это похоже на… буквальную вечеринку во рту!

    Суши Буррито, вы знаете, я люблю вас, но сегодня давайте возьмем этот торт в качестве примера.

    Две французские классики слились в одну черту вкусного десерта.

    Нежные блины и роскошный крем-брюле с неизбежным разрушающим слоем карамелизованной поверхности объединяют усилия, чтобы принести вам торт, который буквально тает во рту.С таким комбо действительно сложно ошибиться. Это правильное определение фьюжн-фуд!

    Впервые я услышал о знаменитом пироге Милле Креп от Марты Стюарт, когда она показала в своем шоу нью-йоркский магазин Lady M Cake Boutique. По-видимому, это фирменный торт пекарни, который приобрел их во всем мире.

    Итак, когда мы с мужем получили возможность отправиться в поездку в Нью-Йорк почти 5 лет назад, вкус вкусного торта сразу же поднялся на вершину нашего списка, который стоит попробовать.

    Сказать, что опыт был незабываемым, было бы преуменьшением. На сегодняшний день это любимый десерт моего мужа в истории КОГДА-ЛИБО! Мне лично это тоже очень нравилось, но я не мог дать ему такое название, потому что, честно говоря, я люблю слишком много вещей, чтобы выбрать любимую.

    * Вот фотография того самого среза, который был у нас в Леди М. Обратите внимание, что мы не остановились на этом срезе. 000

    Что нам больше всего понравилось в блине, так это то, насколько он легкий и воздушный, но при этом не слишком сладкий.Вы можете легко вдохнуть пару кусочков, и это не будет вас весить. Я не уверен, хорошо это или плохо, но одна вещь, которую мы наверняка знали, заключалась в том, что тиражирование домашней версии обязательно!

    Мои первые попытки пары были хорошими, но ничего похожего на мечтательность, которую мы испытали в Нью-Йорке. Я чуть не перекинул полотенце, пока не попробовал версию Розанны Пансино. AH.MAZING!

    Я сделал несколько незначительных изменений, чтобы приблизить его к Леди М, первым из которых был взлет вершины.

    Я также немного увеличил количество наполнителя, потому что обнаружил, что у меня есть тенденция истощаться примерно после 15-го крепового слоя. Но опять же, я мог бы использовать тяжелую руку между слоями. Это, а также красться ложки в моем рту. Это очень хорошо!

    Помимо того, что Леди М выглядит аккуратнее, чем моя, я бы сказал, что вкус довольно идентичен, и я не мог быть более доволен тем, как это получилось. Мой одержимый пирогом муж дал ему свою печать одобрения и отсюда увенчал свой официальный торт ко дню рождения.

    Давайте подробнее рассмотрим, что делает этот торт приятным на вкус кондитерским изделием.

    Прежде всего, это начинается с 20 тонких слоев бумаги супер тонких кружевных блинов. В моих более ранних испытаниях я использовал тестеры, которые производили более толстые блины, которые были хороши сами по себе, но когда их сложили друг на друга, текстурный результат финального пирога оказался просто неправильным. Поэтому очень тонкие слои необходимы здесь, чтобы дать вам тот укус во рту, который мы ищем.

    Так как жидкое тесто очень тонкое, важно оставить его в холодильнике на 2 часа или на ночь перед приготовлением. Почему?

    Во время периода покоя молекулы крахмала в муке получают возможность впитывать жидкость и набухать, обеспечивая более вязкую консистенцию, с которой легче работать. Это также дает время для выхода пузырьков воздуха, что обеспечивает более ровный блик с небольшими отверстиями.

    Вы знаете эту популярную французскую поговорку: «Первый блин для собаки»? О, это не может быть более справедливым для этого теста.За исключением того, что у нас придирчивые кошки, а не собаки, поэтому в нашем случае первый креп - , а для нас - , но определенно не для торта. Хорошо, что тесто дает чуть больше 24, чтобы приготовить блины, потому что оно тебе понадобится. Поначалу с тестером немного сложно работать, но я обещаю, вы освоите его и быстро станете профессионалом.

    Однако очень важно, чтобы вы использовали надежную, не допускающую пригорания кастрюлю, иначе ваш блин останется там навсегда.

    Держа сковороду одной рукой и жидкое тесто другой, вы захотите налить жидкое тесто в дальнюю сторону кастрюли, наклонять и осторожно встряхивать до тех пор, пока жидкое тесто не покроет дно кастрюли.

    Готовьте блины до тех пор, пока поверхность не высохнет и не начнет коричневеть по краям; около 1 минуты Используя резиновый шпатель, вы хотите ослабить креп со стороны сковороды.

    Затем кончиками пальцев держитесь за один край крепа и осторожно переворачивайте.

    Это должно быть красиво золотого цвета; Вы определенно не хотите бледный креп. Бесцветные блины не имеют вкуса. Готовьте вторую сторону до тех пор, пока слегка не заметите, около 30 секунд.

    Затем каждый креповый слой покрывают тонким мазком взбитых сливок из ванильных бобов. Прямо, наполнение напоминает богатую, заварную основу крем-брюле.

    Но затем мы превращаем его в облачную, небесную вещь, складывая в нее взбитые сливки.Этот тип крема также известен как крем дипломата.

    Это легче, чем кондитерские сливки, но богаче, чем взбитые сливки. Что-то чудесное в середине.

    Двадцать слоев крепа спустя, и у вас есть наблюдатель. Вы можете определенно остановиться прямо здесь или положить сверху легкую присыпку сахарной пудрой, и вы все равно получите вауцер.

    Но сегодня мы собираемся добиться полного эффекта крем-брюле. Для этого просто посыпьте немного сахарного песка на поверхность и буквально подожгите его!

    Дайте пирогу быстро остыть в холодильнике, чтобы оправиться от огня факела, нарезать ломтиками и наслаждаться до максимума.

    Я надеюсь, что этот торт станет фаворитом в вашем доме так же, как и в моем.

    Время подготовки 1 час 30 минут

    Дополнительное время два часа

    Общее время 3 часа 30 минут

    Ингредиенты

    Для блинов:

    • 1 1/2 чашки (6 5/8 унций / 188 грамм) муки общего назначения
    • 6 столовых ложек (2 5/8 унции / 75 грамм) сахара
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 3 чашки цельного молока
    • 6 столовых ложек (3 унции / 85 грамм) несоленого масла, растопленного
    • 6 больших яиц
    • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Для кондитерских сливок Начинка:

    • 1 1/2 чашки цельного молока, разделенная
    • 1 ванильная фасоль или 1 столовая ложка ванильной пасты или 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 4 1/2 столовых ложки (2 унции / 56 г) сахара
    • 3 столовые ложки (7/8 унции / 24 грамма) кукурузного крахмала
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 3 яичных желтка
    • 1 1/2 столовой ложки (3/4 унции / 21 г) несоленого масла

    Для складывания в тесто Кремовая начинка:

    • 3 чашки тяжелого взбитых сливок
    • 3 столовые ложки (1 1/3 унции / 37 г) сахарного песка

    Для топа Брюле:

    • От 2 до 4 столовых ложек (от 25 до 50 г) сахарного песка

    Инструкция

    Для приготовления блинов:

    1. В большой миске смешать муку, сахар и соль.
    2. В другой средней миске взбейте молоко, масло, яйца и ваниль, пока они не смешаются. Вылейте смесь молока по смеси муки и взбейте, пока хорошо не включено. Используйте погружной блендер, чтобы смешать ингредиенты до получения однородной массы и без комков. Кроме того, тесто можно смешивать в обычном блендере.
    3. Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике не менее 2 часов и не более 24 часов. Тем временем приготовьте кондитерский крем (рецепт ниже).
    4. Взбейте жидкое тесто перед приготовлением для повторного включения.Поместите 1/2 чайной ложки масла в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагревайте на среднем огне до мерцания. Используя бумажное полотенце, вытрите сковороду, оставляя тонкий слой масла на дне и по бокам.
    5. Налейте жидкое тесто в дальнюю сторону кастрюли, наклоните и осторожно встряхивайте, пока жидкое тесто не покроет дно кастрюли. Готовьте блины до тех пор, пока поверхность не высохнет, и блины не начнут коричневеть по краям; около 1 минуты Используя резиновый шпатель, ослабьте креп со стороны сковороды. Используя кончики пальцев, держитесь за один край крепа и осторожно переворачивайте; оно должно быть красиво золотистого цвета.Готовьте, пока вторая сторона слегка не заметится, около 30 секунд.
    6. Переложить креп на противень или тарелку, выстланную пергаментной бумагой. Повторите с оставшимся жидким тестом и продолжайте укладывать блины друг на друга. Дайте полностью остыть перед использованием для пирога.

    Для приготовления кондитерского крема:

    1. В среднюю кастрюлю налейте 1 стакан молока, а также семена и стручок очищенной ванильной бобовой или ванильной пасты. Если вы используете экстракт ванили, сохраните его на потом.Нагрейте на среднем огне до кипения по краям.
    2. Пока молоко нагревается, в маленькой миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Взбейте оставшуюся половину чашки молока, а затем желтки.
    3. Когда молочная смесь достигает кипения, медленно выливайте горячее молоко в смесь яичного желтка, непрерывно взбивая. Верните смесь в кастрюлю и разогрейте на среднем огне, постоянно взбивая, пока на поверхности не лопнут пузырьки и смесь не загустеет и не станет блестящей, около 30 секунд.Снять с огня и процедить кондитерский крем через сито с мелкими отверстиями, установленное над средней миской. Добавить сливочное масло и взбить до получения блестящего и гладкого. Взбейте ванильный экстракт, если используете.
    4. Нажмите на пластиковую пленку непосредственно на поверхности, чтобы предотвратить формирование кожи и охладить до тех пор, пока она не остынет и не застынет; около 1 часа или до ночи.
    5. Когда все будет готово для выпечки кекса, в чаше миксера с охлаждаемой подставкой, снабженной насадкой для взбивания (или миской и электрическим ручным миксером), смешайте тяжелые взбитые сливки и 3 столовые ложки сахара и взбивайте на средней скорости до образования пены.Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока крем не удержит жесткие пики. Будьте осторожны, чтобы не перегибать. .

    Для сборки пирога:

    1. Положите один приготовленный креп на большую тарелку для пирога. Вершина с щедрой ложкой кремовой начинки теста; около 1/3 стакана Используя маленький шпатель, распределите начинку в тонкий слой, чтобы полностью покрыть креп.
    2. Вершина с другим слоем крепа и сопровождаемого другим распространением подачи. Повторяйте, чередуя слои крепа и начинки, пока не достигнете 20 слоев крепа. Сохраните самый красивый на вид креп для 20-го (верхнего) слоя.
    3. Охладить собранный пирог в течение 1-2 часов. Вы могли бы подать торт как есть или с легким разбрызгиванием сахарной пудры. Для брюле сверху посыпьте поверхность торта 2–4 столовыми ложками сахарного песка и используйте кухонную горелку, чтобы карамелизировать поверхность.Охладите еще раз, пока верхушка не станет теплой. Нарезать ломтиками и подавать холодным или комнатной температуры. Текстура и вкус торта являются лучшими в день его приготовления.

    Примечания к рецепту

    Рецепт адаптирован с изменениями от Розанны Пансино.

    Измерения Примечание: Все рецепты этого сайта были разработаны с использованием весовых измерений. Хотя для вашего удобства были включены измерения объема в США, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты, используя кухонные весы, чтобы получить наилучшие результаты.Благодаря чувствительному характеру выпечки, кухонные весы, как доказывают, дают более точные и последовательные результаты, чем мерные чашки. Наслаждайтесь!

    ,

    Смотрите также