Начинка для макарун


Начинки для макаронс (macarons) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Меня часто спрашивают, какие начинки я делаю для макаронс. Поэтому в этой теме я решила собрать различные варианты начинок, которые я уже испробовала. Экспериментировать с начинками можно бесконечно, подбирая их под свой вкус и цвет, добавляя или убирая те или иные ингредиенты.

Ингредиенты

темный шоколад
сливки
желток 2 шт
сахар 50 г
лимонный сок свежевыжатый 70 г
цедра одного лимона
масло сливочное 45 г
желатин 2-3 г (это примерно пол чайной ложечки)
или
шоколад белый 50 г
сливки 30 г
желток 2 шт
сахар 50 г
мука 1 ст.л. (без верха)
молоко 200 мл
фисташковая паста 2 ч.л. (или по вкусу)
масло сливочное мягкое 40-80 г
сахар 300 г
крем-фреш (можно заменить качественной сметаной от 22% или использовать сливки от 30%) 335 г
масло соленое 65 г (или 65 г масла с большой щепоткой соли (в моем случае 1 ч. л. соли))
размягченное сливочное масло 290 г (можно и меньше взять, но я не добавляю вообще)

Общая информация

Сложность

Легкий

Макаронс я готовлю сейчас только на итальянской меренге, в принципе, по такому же рецепту, с разницей только в том, что я замешиваю сразу двойную порцию, белка использую 55 + 55 гр. и не сушу макаронс. Сразу ставлю их в духовку. Духовку заранее прогреваю на 130 гр. с КОНВЕКЦИЕЙ. Не низ+верх +конвекция, а именно просто КОНВЕКЦИЯ . Выпекаю +/-15 минут .

Шоколадный ганаш для начинок
Это, как мне кажется, самая универсальная начинка для макаронс и при этом самая быстрая. Соотношение шоколада и сливок можно варьировать на свой вкус. Можно сделать более плотный ганаш или более мягкий. Плюс более нежных и мягких начинок в том, что они лучше и быстрее пропитывают крышечки макаронс и в итоге вы получаете нежное лакомство, которое просто тает во рту. Обычно я беру на 100 гр темного шоколада 150-180 гр сливок (для белого шоколада сливок беру 120-150 гр.), но так как качество шоколада и % содержание какао в нем везде разное, то вам возможно придется немного поэкспериментировать.
Чтобы сделать ганаш, вы просто нагреваете, но не кипятите, сливки, добавляете в них мелкорубленный шоколад и перемешиваете до однородного состояния. По желанию можно пробить погружным блендером. Убрать ганаш в холодильник на 1-3 часа. Кто хочет более нежный ганаш, то можно после охлаждения мягкий ганаш взбить блендером. Затем перекладываем начинку в кондитерский мешок и начиняем макаронс.

Как вариант можно дополнить такую начинку ягодой: черника, голубика, малина... Ягоду лучше брать более мягкую, иначе при надавливании крышечек друг на друга они могут поломаться.

Шоколадный ганаш также отлично сочетается с фруктовым или ягодным пюре. Если вы делаете более плотный ганаш, то соотношение ягодного пюре к ганашу примерно 1 к 1. Если ганаш у вас более нежный и мягкий или ягодное пюре довольно жидкое, то тогда лучше добавить к начинке немного мягкого масла 10-20 гр. или закрепить ягодного желе 2 гр. желатина на 100 гр. пюре. Я делала темный ганаш с добавлением черной смородины и с добавлением черники. Ягоду я пробивала погружным блендером, затем добавляла в только что приготовленный ганаш и перемешивала все погружным блендером. Затем начинка отправлялась в холодильник.

Лимонный курд (или любой другой на ваш вкус) еще одна замечательная начинка для макаронс. Сладкие крышечки макаронс и в меру кисленький лимонный крем отлично дополняют друг друга Я пробовала 2 варианта лимонного курда в качестве начинки. Один с добавлением желатина, без сливок и шоколада, и второй без желатина, но со сливками и шоколадом. Оба варианта прекрасны по своему. Для крема нам понадобится:
2 желтка
50 гр. сахара
70 гр. свежевыжатого лимонного сока
цедра одного лимона
45 гр. сливочногомасла
+
2-3 гр. желатина ( это примерно пол чайной ложечки)
или
50 гр. белого шоколада и 30 гр. сливок

Если вы делаете с желатином, то сначала желатин залейте 1 ст. л. лимонного сока и оставить набухать то количество времени, которое указано на упаковке. В кастрюльке смешать желтки, сахар, цедру, лимонный сок и поставить на маленькой огонь или на водянную баню. Варить крем надо постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем, достаньте ее и проведите по ней пальцем. Если полоска осталась чистой и крем не слился, значит он готов. Когда смесь загустее, снимите ее с огня и добавьте набухжий желатин. Перемешайте, пока он полностью не растворится. Затем добавьте порезанное на кусочки мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте. Получится однородная масса. Вариант с желатином готов и можно убирать его в холодильник.
Второй вариант без желатина готовится также. Только в конце вместе с маслом добавляются горячие сливки и белый шоколад. Все перемешивается до однорожной массы. Можно использовать погружной блендер, когда масло и шоколад полностью растаят.

А можно и соединить 2 начинки. В данном случае я использовала темный ганаш и лимонный курд.

Фисташковая начинка - одна из самых любимых многими. Фисташковую начинку я готовила уже разными способами. Можно добавитьв белый ганаш, например, домашнюю фисташковую пасту и все хорошо перемешать. Можно пойти более простым путем, взять горсть несоленных фисташек, немного очищенного миндаля или миндальных лепестков и 1 ч. л. сахарной пудры, поместить это все в кофемолку или блендер, пробить до однородной массы и добавить в белый ганаш (Почему в белый ганаш? Темный шоколад более насыщенный на вкус и перебивает довольно сильно вкус фисташек, как мне показалось). А можно перемолоть только фисташки и так же добавить в ганаш. Здесь уже работает ваша фантазия и наличие продуктов дома.

Мне очень понравилась фисташковая начинка на основе заварного крема. Для крема понадобится:
2 желтка
50 гр. сахара
1 ст. л. муки (без верха)
200 мл. молока
2 ч. л. (или по вкусу) фисташковой пасты
+
40-80 гр. мягкого сливочного масло

Желтки взбить с сахаром в густой светлый крем, добавить муку и перемешать. Молоко довести почти до кипения и влить его в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Затем эту массу перелить обратно в катрюльку, поставить на небольшой огонь и варить до загустения. В конце добавить фисташковую пасту и хорошо перемешать. Готовый крем остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Далее взбиваем масло и смешиваем в фисташковой массой. Количество масла можно варьировать, так как масло придает устойчивость крему. Если фисташковая масса загустела хорошо, то можно обойтись и вообще без масла.

Соленая карамель в качестве начинки. Этот рецепт я нашла у Нины Тарасовой. Я делаю всегда порцию только из 1/3 продуктов.
300 г сахара
335 г крем-фреш (можно заменить качественной сметаной от 22% или использовать сливки от 30%)
65 г соленого масла (или 65 г масла с большой щепоткой соли (в моем случае 1 ч. л. соли))
+
290 гр размягченного сливочного масла (можно и меньше взять, но я не добавляю вообще)

Сахар насыпать в кастрюлю и растопить до янтарного цвета. Важно не пережечь сахар. Затем убрать сахар с огня и добавить масло, аккуратно пермешать. Смесь очень горячая. Затем частями добавить разогретый крем-фрэш или сливки, каждый раз хорошо перемешивая массу. Поставить кастрюлю на огонь и варить, пока смесь не достигнет 108 градусов. Я варю сейчас без термометра в кастрюле с толстым дном на большом огне 6 минут. Готовая карамель будет выглядеть жидкой, так и должно быть. Карамели дать немного остыть, застелить пищевой пленкой и убрать в холодильник. Для макаронс я использую карамель в таком виде. По желанию можно добавить масло. Надо его хорошо взить в течении 8-10 минут и затем небольшими порциями добавить в него карамель. С маслом крем получается более стабильный.

После того, как вы начинили макаруны, сложите их в контейнер с плотной крышкой и уберите на ночь, а лучше на сутки, в холодильник.

Любители кокоса могут добавлять в ганаш кокосовую стружку, которая отлично сочетается с белым шоколадом. Такую начинку можно дополнить малинкой в серединку макаронс. Кто хочет сделать мятные макаронс, то возьмите пару веточек мяты и положите в сливки на пол часа, затем прогрейте сливки, уберите мяту и готовьте дальше ганаш обычным способом. Таким образом я пробовала бодавлять базилик в фисташковую начинку, поулчилось отлично Зимой можно сделать мандариновые макаронс, заменив лимонный курд мандариновым/апельсиновым с добавлением специй. Начинки для макаронс - это ваш полет фантазий

Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

Начинки для макарон 5 проверенных рецептов

 

В Вашей копилке рецептов прибавится 5 проверенных рецептов ярких начинок для макарон.

Рецепты рассчитаны на 30 пирожных 4 см в диаметре. Начинки для макарон готовятся заранее. Им нужно не менее 12 часов для стабилизации, а лучше все 24 часа. Вы увидите, что сразу после приготовления ганаш будет жидкими. Но через сутки он станет густым и упругим.

А теперь рассмотрим какие начинки используют для макарон:

  • Ганаш
  • Фруктовые начинки: мармелады, джемы, курды
  • Начинки на основе крема (крем чиз, крем с маскарпоне, масляный крем)
  • Карамель
  • Добавки к начинкам, которые дополняют вкус

Давайте подробнее рассмотрим эти виды начинки. Я поделюсь рецептами и технологией приготовления.

Хочу узнать, довольны ли Вы крышечками макаронс, которые делаете? Рекомендую статью об ошибках макарон. Вы найдете ответы на вопросы о технологии приготовления крышечек. А если понимаешь технологию, то результат будет стабильным всегда.

Ганаш - самая популярная начинка для макарон

 

Ганаш - это крем-эмульсия, который состоит из шоколада, растопленного в жидкости. Шоколад может быть любой: белый, молочный, темный или горький. Жидкость также может быть любая. Чаще всего это сливки, но можно использовать молоко, фруктовые и ягодные пюре. Есть рецепты в которых кроме шоколада в составе используется какао масло. Его роль стабилизировать начинку. Также в ганаш добавляют сливочное масло, желатин, специи, пряности и алкоголь. Сливочное масло используют для создания более густой начинки и придания сливочного вкуса. Не бойтесь увидеть желатин в рецептах ганаша на белом шоколаде. Эта начинка самая нестабильная. Она плохо держит форму, желатин помогает удержать лишнюю влагу и сделать начинку гуще.

В рецепте ганаша важно подобрать такие пропорции продуктов, чтобы крем был влажным, чтобы пропитать крышечки, но не дать им размокнуть. Если он будет слишком жидкий, то просто растечется, если густой - Вы не сможете нанести начинку на макарон.

Я делюсь с Вами рецептами начинок для макарон с чаем матча и взбитый ганаш на молочном шоколаде. Обе начинки - ганаш, но разные пропорции и технология приготовления создают разные текстуры крема.

Ганаш с чаем матча

  • Сливки 33-35 % 120 гр
  • Белый шоколад (28 % какао масло) 88 гр
  • Какао масло 18 гр
  • Сливочное масло 12 гр
  • Чай матча 3 гр
  • Листовой желатин 1.2 гр

 

Листовой желатин замочить в холодной воде.

В сливки добавить чай матча и довести до кипения. Дать настоять в течение 10 минут.

Еще раз нагреть сливки. Идеально до 80 С.

В сливки добавить отжатый желатин.

Вылить сливки на шоколад и какао масло. Пробиить блендером. Температура ганаша будет около 30-40 С.

Накрыть ганаш пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 24 часа.

Взбитый ганаш на молочном шоколаде

  • Молочный шоколад 40 гр
  • Сливки 33-35 % 60 гр
  • Сироп глюкозы 10 гр
  • Сливки 33-35 % 110 гр

 

Сироп глюкозы добавьте в сливки (1). Если у Вас нет сиропа, до просто пропустите этот шаг.

Нагрейте сливки до 80 С. Можете довести до кипения, но потом дайте немного остыть.

Вылейте сливки на шоколад.

Пробейте шоколад блендером. Так мы делаем эмульсию, объединяя молекулы жира и воды. Вы увидите какой блестящей получится смесь.

Вылейте оставшиеся сливки в ганаш. Еще раз пробейте блендером.

Накройте пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 24 часа для стабилизации

Взбейте ганаш миксером. Крем получится нежным, воздушным и нежным.

Начинки на основе крема

 

Следующий вид начинок, которые используют кондитеры - начинки на основе крема. Я расскажу про самый популярный вариант начинки на основе творожного сыра. Его постоянно используют при приготовлении крем чиза и почему бы не использовать в начинках макарон. Готовится такой крем просто: объединяются все компоненты и взбиваются миксером.

Чтобы сделать вкус запоминающимся, рекомендую добавлять экстракты, специи, концентрированные пюре фруктов. Для примера начинка для макарон Черничный чизкейк.

Макарон черничный чизкейк

  • Сливочное масло 46 гр
  • Творожный сыр 94 гр
  • Сахарная пудра 66 гр
  • Черничное пюре 44 гр

Уварите черничное пюре в 2 раза. Делаем это, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус более концентрированным. Дайте остыть.

Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Иначе масло не вмешается, а останется мелкими комочками внутри сыра.

Смешайте все продукты в одной миске и перемешайте миксером до объединения продуктов.

Макарон пряная карамель

 

  • Сахар 80 гр
  • Сливки 33-35 % 110 гр
  • Сливочное масло 55 гр
  • Листовой желатин 2 гр
  • Специи корица, гвоздика, имбирь 2 гр

Замочите желатин в холодной воде. Статья о работе с желатином тут.

В сливки добавьте специи. Вскипятите сливки и уберите в сторону.

Готовим сухую карамель. В сотейнике с толстым дном растопите сахар. Дождитесь, когда он станет темно янтарного цвета

В сахар добавьте горячие сливки и аккуратно перемешайте. Будьте аккуратны температура сахарного сиропа примерно 150 С.

Добавьте сливочное масло и размешайте.

Добавьте отжатый желатин.

Дайте начинке остыть, стабилизироваться и наполняйте макарон.

Фруктовые начинки

Если заглянуть в старинную книгу рецептов макарон, Вы увидите, что раньше начинки макарон были другими: масляный крем, сладкие мармелады. Сейчас вкус стал более утонченным, начинки менее жирные и сладкие. Мармелады используются только в качестве добавки к основному ганашу. Но курды остаются популярными до сих пор. Нам, кондитерам, очень удобно. Для крышечек использовали белки, а желтки нужны для начинки. Вам в копилку рецепт грейпфрутового курда (необычный вкус, когда все привыкли готовить лимонный или апельсиновый).

Макарон с грейпфрутовым курдом

  • Сок грейпфрута 30 г
  • Сок апельсина 30 г
  • Ликер Куантро 5 г
  • Сахар 40 г
  • Желток 60 г
  • Масло сливочное 40 г
  • Листовой желатин 2 г

Замочите желатин в холодной воде.

В сотейнике с толстым дном смешиваем сок грейпфрута, желтки, сахар

Варить крем на медленном огне, мешаем лопаткой.

Проверка готовности крема: проведите пальцем полоску по лопатке, если она не затекает - крем готов. Если у Вас есть термометр, то готовим до 82 С.

В горячую смесь добавляем желатин и ликер. Перемешиваем.

Когда крем остынет до 45 С добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.

Крем закрыть вконтакт и убрать в холодильник стабилизироваться на 12-24 часа.

Добавки в начинки макарон

 

Маленькие пирожные макарон открывают безграничные возможности с созданием вкусов. Начинку можно обыграть, дополнив ее мармеладом, желе, кусочками сухофруктов, цукатов, орехов. Можно усилить основной вкус, или создать контрастный.

Например, вкус фисташковых макарон превращается из классического в незабываемый и яркий, добавлением мармелад из малины. Этот вкус точно запомнится. Или можно дополнить мятный ганаш на белом шоколаде мармеладом из клубники и лимона. Получится изумительный летний вкус клубничный мохито.

Если Вы только осваиваете приготовление макарон, я приглашаю Вас на курс “Энциклопедия макарон”. Вы научитесь готовить крышечки, изучите теорию начинок, научитесь их готовить и сможете создавать свои вкусы.

 

шоколадных французских макарон с малиновой начинкой • Curious Cuisiniere

Эти шоколадные французские макароны сочетают мягкое и пышное макаронное печенье с малиновой начинкой для идеального восхитительного комбо.

Macaron de Paris: парижские Macarons

Хрустящие снаружи, с мягким липким центром и кремовой, сладкой начинкой, макароны всегда напоминают мне о моем пребывании в Париже.

Находясь там, я влюбился в эти мягкие и жевательные печенья: обрабатывает по размеру вашей руки слегка хрустящий снаружи и такие тонкие, сладкие нотки аромата, которые дополняют их нежную, воздушную текстуру.

Каждый укус был мечтой, которую ты никогда не хотел закончить.

За последние 5-10 лет этот восхитительный французский рецепт стал довольно модным в Штатах, где его чаще всего встречают миниатюрные, украшающие дорогие десерты столы и специализированные магазины.

Но, несмотря на рост популярности, многие американцы по-прежнему считают макароны густым жевательным кокосовым печеньем. (Которые на самом деле являются кокосовыми миндальными печеньями. Обратите внимание, что в написании написано дополнительное «о»).

миндальное печенье противMacarons

Итак, в чем разница между макаруном и макаронами?

И миндальное печенье, и макаруны ведут свое происхождение от пресного итальянского печенья, приготовленного с использованием миндальной пасты.

На протяжении многих лет миндальную пасту в Северной Америке заменяли кокосовой стружкой, чтобы сделать ее более крепкой, а французские кондитеры заменили ее миндальной мукой, делая тонкий десерт.

Для кокосовых миндальных печений (произносится как mack-a-ROON) измельченный кокос складывают в безе.Тесто ложкой ложится на противень и выпекается до тех пор, пока снаружи не станет хрустящим и золотистым, а в центре будет жевательным.

Для миндальных макарон (произносится как mack-a-ROHN) сахарная пудра и миндальная мука складываются в безе. Эти печенья выкладываются по кругу и при выпечке образуют милую маленькую извилистую «ножку». Запеченное печенье посыпается сладкой начинкой.

Что такое миндальная мука?

Ключевым ингредиентом макарон является миндальная мука (или миндальная мука).Это мука тонкого помола из миндаля.

Вы можете приготовить собственную миндальную муку, размолоть целый или нарезанный миндаль в своем кухонном комбайне или (чистой) мельнице для специй.

Но, если вы решили приготовить собственную миндальную муку, вы должны быть уверены, что мука ОЧЕНЬ тонко размолота.

Яичные белки на жестких пиках.

Идеальный макаронный тесто

Макароны начинаются с простого безе: смеси взбитых яичных белков и сахара.

(Это та же самая база, которую вы использовали бы, если бы делали печенье безе или павлова.)

Ключевым моментом здесь является доведение яичных белков до жестких пиков. Вы знаете, что ваши яичные белки достигли жестких пиков, если, когда вы снимаете колотушки, пики встают сами по себе.

После того, как у вас есть безе, вы складываете в него сухие ингредиенты.

Это может быть страшный процесс, если вы раньше работали с безе, потому что общепринятая мудрость гласит: «Будьте осторожны с безе! Это выкачает! » При изготовлении макарон вам не нужно быть таким же нежным, как в других безе.Но вы тоже не хотите его избивать.

Для этого вы должны использовать медленную и устойчивую руку, чтобы смешать половину сухих ингредиентов за несколько ударов, а затем добавить оставшиеся сухие ингредиенты.

Смешайте, пока сухие ингредиенты не будут включены, и ваша безе выглядит гладкой и глянцевой. Если вы наклоните чашу, жидкое тесто должно сместиться медленно. Он не должен быть жестким, как классическая меренга, но и не должен быть слишком жидким.

Когда вы наносите правильно смешанное жидкое тесто, через минуту или две вершина должна почти сгладиться сама по себе.Если у вас есть небольшой «клюв», откуда вы потянули кончик трубопровода, просто окуните палец в небольшую прохладную воду и слегка постучите по «клюву» влажным пальцем, чтобы сгладить его.

Если вы визуальный ученик, посмотрите видео по этой статье, в нашем уроке по приготовлению макарон!

Let the Macarons Rest

Отдых macarons - очень обсуждаемая тема среди пекарей макарон. Некоторые говорят, что время отдыха необходимо, другие говорят, что это не так.

Мы думаем, что это так. Вид.

Что важнее, чем продолжительность времени отдыха, так это то, что ваше макаронное тесто имеет красивую сухую пленку. Тесто должно потерять блеск (стать тусклым), и вы сможете слегка дотронуться до печенья, не прилипая к пальцу. Это когда вы знаете, что ваши макароны готовы пойти в духовку.

Время, которое понадобится вашим макаронам для создания этой пленки, зависит в основном от влажности воздуха.Так что, если вы делаете макароны во влажный день, они могут занять 45 минут на разработку фильма. Но если вы делаете их в сухой день, они могут занять всего 10 минут.

Итог: , вы должны быть в состоянии прикоснуться к своим печеньям, чтобы тесто не прилипло к пальцу, прежде чем вы положите их в духовку. Пусть это будет вашим руководством, а не время отдыха.

Выпечка совершенных французских макарон

То, что мы видели в наших партиях макарон, состоит в том, что еще один очень важный элемент для приготовления идеальных макарон - это температура в духовке.

Macarons нужна духовка, достаточно горячая, чтобы быстро высушить корку и обеспечить хороший начальный рост. Но им нужна достаточно прохладная духовка, чтобы дно макарон высохло и внутренняя часть макаронов выпекалась до идеальной кремообразной консистенции без чрезмерного выпекания сверху.

Для этого нам нравится держать термометр в нашей духовке, чтобы быть вдвойне уверенным в наших температурах. Мы обнаружили, что 325F - это хорошая температура, чтобы макароны могли делать свое дело.Гораздо жарче, чем это, снаряды расколются, потому что печенье растет слишком быстро. Намного ниже, и внутренности не готовятся должным образом.

Наш шоколадный французский рецепт макарон

В то время как самый классический макарон - это ваш стандартный, неароматизированный макарон, со вкусом, полученным из начинки. Тим - любитель шоколада, поэтому мы склонны делать шоколадные французские макароны.

Вы увидите на наших фотографиях, что наше тесто выглядит немного более жестким, чем многие уроки.Нам нравится, что наши макаронные печенья имеют толщину, поэтому мы взбиваем наши яичные белки до жестких пиков и используем немного более жесткое тесто. Это дает нам густой и высокий шоколадный французский макарон с жевательным салатом и красивой, хрустящей корочкой.

В качестве начинки мы используем малиновое варенье, чтобы придать этим шоколадным французским макаронам забавный шоколадно-малиновый вкус.

Не стесняйтесь поиграть с другими джемами в рецепте начинки, если вы любите другие комбинации шоколада и фруктов!

Итог

Macarons может быть хитрым файлом cookie для освоения, но с небольшой практикой эти впечатляющие файлы cookie становятся проще в создании.Так что не бойтесь дать им попробовать! Даже если в первый раз вы не получите идеально гладкое печенье с идеально морщинистой ногой, у вас все равно останется вкусное печенье, которым вы сможете насладиться!

Более культурные рецепты шоколадного печенья

Если шоколад, шоколад и больше шоколада - то, что вы жаждете для десертов, вы можете попробовать эти другие рецепты шоколадного печенья со всего мира:

Шоколадные французские макароны с малиновой начинкой

Выход: 16 (2 дюйма) макаронных сэндвичей

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления15 минут

Общее время1 час 45 минут

Курс: Десерт

Кухня: Французская

Количество порций: 8 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere - Состав макаронных изделий от David Lebovitz

Ингредиенты

Для Macarons
  • 1 c миндальной муки
  • 2 c сахарной пудры
  • 6 столовых ложек какао-порошка
  • 4 яичных белка (из больших яиц) 10143
  • 8 ч.л. сливок тартара
  • ½ с + 2 столовые ложки сахара
Для начинки - малиновая глазурь
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, комнатная температура
  • 2 столовые ложки малинового джема или варенья
  • 1 ц сахарной пудры

    9 с сахарной пудрой

    9 с инструкций по сахару

    9 с инструкций по применению

    Get Ready
    • Разогрейте духовку до 325F.Используйте термометр духовки, чтобы быть уверенным, что температура вашей духовки точна. Небольшие отклонения приведут к значительным изменениям в ваших результатах.

    • В средней миске смешайте сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок. Отложить в сторону.

    Сделать безе
    • В большой миске взбить яичные белки до образования пены с помощью электрического ручного миксера, оснащенного венчиками для взбивания проволоки, и установить среднюю скорость. (Вы ищете консистенцию пузырьков в ванной.)

    • Добавить тартар и взбить еще несколько секунд.

    • При взбивании медленно добавьте сахар-песок. Продолжайте бить, пока у вас не будут почти жесткие пики, 1-2 минуты. (Чтобы определить, есть ли у вас почти жесткие пики, прекратите взбивать и слегка окуните взбиватели в безе. Когда вы вытаскиваете взбиватели из безе, пики, которые образуются, должны встать, с кончиками, которые слегка сгибаются.)

    Добавить сухие ингредиенты
    • Просеять половину смеси миндальной муки в миску с безе.Аккуратно сложите сухие ингредиенты в безе на несколько ударов, используя круговые движения вокруг чаши и под жидким тестом. Просеять оставшуюся смесь миндальной муки и продолжать складывать, пока сухие ингредиенты не будут полностью включены в безе. Тесто должно быть гладким и глянцевым. Она должна медленно сдвигаться, если вы наклоните чашу, но она не должна быть слишком жидкой или жидкой.

    Macarons для трубопроводов
    • Заполните тесто большим пакетом с наконечником ½ дюйма.(Если у вас нет сумки для выпечки, вы можете использовать кварцевую сумку Ziploc с одним разрезанным углом, чтобы создать отверстие диаметром ½ дюйма.) выложены пергаментной бумагой. Чтобы положить трубку, наведите кончик на 1/2 дюйма над листом печенья и аккуратно сожмите пакет. Безе должно вытекать ровным кругом наружу от вашего кончика. Прекратите обвязку, когда у вас есть круг диаметром 2 дюйма. Осторожно поднимите кончик. Тесто должно сгореть в себе через несколько секунд, но если оно образует небольшой клюв, это нормально.Мы позаботимся об этом через минуту.

    • После подачи печенья, если у него все еще есть маленький клюв, опустите палец в миску с прохладной водой, чтобы слегка ее увлажнить. Аккуратно похлопайте по трубчатому безе, чтобы сгладить клювы и создать гладкую поверхность.

    • Дайте печенюшкам остыть, пока на макароне не образуется сухая пленка, тесто не потеряет блеск и не станет тусклым. Вы должны быть в состоянии слегка дотронуться до печенья, а жидкое тесто не должно прилипать к пальцу.Это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от теста и уровня влажности на вашей кухне.

    Выпечка Macarons
    • Выпекайте отдохнувшие макароны при 325F в течение 14-15 минут, пока они не станут хрустящими снаружи и сухими на ощупь. (Нога не должна сжиматься или покачиваться, когда вы слегка прикасаетесь к ним.)

    • Снимите макароны с духовки и дайте им остыть на противне в течение 15-20 минут, прежде чем аккуратно вынуть их из пергаментной бумаги, чтобы они остыли на Проволочная рейка полностью перед наполнением.

    Заполнение
    • Пока печенье остывает, подайте. Взбить масло и джем с помощью электрического ручного миксера, оснащенного венчиками для взбивания на средней скорости, пока масло не станет пушистым и оба не смешаются. Медленно добавляйте сахарную пудру до образования густой и пушистой глазури. Это должно быть распространяемым, но твердым.

    Наполнение Macarons
    • Когда печенье полностью остынет, налейте около 1 чайной ложки начинки на дно одного печенья.Аккуратно положите начинку со вторым печеньем, нажимая, пока начинка не достигнет краев печенья.

    Хранение Macarons
    • Храните заполненные макароны в запечатанном контейнере на прилавке до недели или в холодильнике до двух недель.

    • Мы рекомендуем заполнять бутерброды не более чем за 1 день до того, как вы планируете подавать их. Если вы хотите приготовить печенье заранее, храните печенье в незаполненном виде в запечатанном сухом контейнере до тех пор, пока вы не будете готовы его заполнить.

    Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вы можете попробовать!

    Нравится это? Поделись!

    Macaron (французское миндальное печенье) Видео - Allrecipes.com

    1. Домой
    2. Рецепты
    3. Мировая Кухня
    4. Европейская
    5. французский язык

    Вы смотрите: Macaron (французский макарун)

    В этом видео мы покажем вам, как сделать идеальное французское миндальное печенье.Эти воздушные, хрустящие печенья легко сделать с этими советами. Посмотрите, как выглядят мягкие пики и как выложить печенье, чтобы они идеально выпекались. Они как маленькая вафля небесная! Посмотрите видео, а затем получите рецепт макарон Elle (французский макарун). Освойте это печенье, затем попробуйте другое.

    ,

    Macaroon Упаковочная фабрика, Изготовленная на заказ Macaroon Упаковка OEM / ODM Производственная компания

    Всего найдено 38 фабрик и заводов по производству макарун с 114 продуктами. Поставьте высококачественную упаковку для макарон из нашего большого выбора надежных заводов по производству упаковки для макарон. Diamond Member
    Тип бизнеса: Производитель / Factory
    Основная продукция: Упаковочная коробка, бумажный пакет, бумажная этикетка, бирка
    Mgmt.Сертификация:

    ISO 9001

    Фабрика собственности: Общество с ограниченной ответственностью
    R & D Емкость: OEM
    Расположение: Сямынь, Фуцзянь
    Золотой участник
    Тип бизнеса: Торговая компания
    Основная продукция: Наушники, Дверной звонок, Экшн-камера, Dash Cam
    Mgmt.Сертификация:

    ISO 9000, BSCI, SA 8000

    Фабрика собственности: Общество с ограниченной ответственностью
    R & D Емкость: OEM, ODM, собственный бренд
    Расположение: Шэньчжэнь, Гуандун
    Золотой участник
    Тип бизнеса: Производитель / Factory , Торговая компания
    Основная продукция: Подарочная коробка, хозяйственная сумка, косметичка, бутылка из нержавеющей стали, зонт
    Mgmt.Сертификация:

    ISO 9001, ISO 9000

    Фабрика собственности: Общество с ограниченной ответственностью
    R & D Емкость: OEM
    Расположение: Сямынь, Фуцзянь
    Золотой участник
    Тип бизнеса: Производитель / Factory , Торговая компания
    Основная продукция: Power Bank, Bluetooth-динамик, беспроводное зарядное устройство, Bluetooth-наушники, умный браслет
    Mgmt.Сертификация:

    ISO 9001, ISO 9000, BSCI, SEDEX

    Фабрика собственности: Общество с ограниченной ответственностью
    R & D Емкость: OEM, ODM
    Расположение: Шэньчжэнь, Гуандун
    Золотой участник
    Тип бизнеса: Производитель / Factory , Торговая компания
    Основная продукция: Машина для наполнения капсул, этикетировочная машина, блистерная упаковочная машина, подушка , упаковочная машина , упаковочная машина
    Mgmt.Сертификация:

    ISO 9001, GMP

    Фабрика собственности: Общество с ограниченной ответственностью
    R & D Емкость: OEM, собственный бренд
    Расположение: Вэньчжоу, Чжэцзян
    Золотой участник
    Тип бизнеса: Торговая компания
    Основная продукция: Одноразовые маски, маски N95, латексные воздушные шары, латексные накидки для пальцев, игрушки для взрослых
    Mgmt.Сертификация:

    ISO 9001, SEDEX, PAS 28000

    Фабрика собственности: Общество с ограниченной ответственностью
    R & D Емкость: OEM, собственный бренд
    Расположение: Шэньчжэнь, Гуандун
    ,

    Смотрите также