Начинка для макарун малиновая


Начинки для макаронс (macarons) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Меня часто спрашивают, какие начинки я делаю для макаронс. Поэтому в этой теме я решила собрать различные варианты начинок, которые я уже испробовала. Экспериментировать с начинками можно бесконечно, подбирая их под свой вкус и цвет, добавляя или убирая те или иные ингредиенты.

Ингредиенты

темный шоколад
сливки
желток 2 шт
сахар 50 г
лимонный сок свежевыжатый 70 г
цедра одного лимона
масло сливочное 45 г
желатин 2-3 г (это примерно пол чайной ложечки)
или
шоколад белый 50 г
сливки 30 г
желток 2 шт
сахар 50 г
мука 1 ст.л. (без верха)
молоко 200 мл
фисташковая паста 2 ч.л. (или по вкусу)
масло сливочное мягкое 40-80 г
сахар 300 г
крем-фреш (можно заменить качественной сметаной от 22% или использовать сливки от 30%) 335 г
масло соленое 65 г (или 65 г масла с большой щепоткой соли (в моем случае 1 ч. л. соли))
размягченное сливочное масло 290 г (можно и меньше взять, но я не добавляю вообще)

Общая информация

Сложность

Легкий

Макаронс я готовлю сейчас только на итальянской меренге, в принципе, по такому же рецепту, с разницей только в том, что я замешиваю сразу двойную порцию, белка использую 55 + 55 гр. и не сушу макаронс. Сразу ставлю их в духовку. Духовку заранее прогреваю на 130 гр. с КОНВЕКЦИЕЙ. Не низ+верх +конвекция, а именно просто КОНВЕКЦИЯ . Выпекаю +/-15 минут .

Шоколадный ганаш для начинок
Это, как мне кажется, самая универсальная начинка для макаронс и при этом самая быстрая. Соотношение шоколада и сливок можно варьировать на свой вкус. Можно сделать более плотный ганаш или более мягкий. Плюс более нежных и мягких начинок в том, что они лучше и быстрее пропитывают крышечки макаронс и в итоге вы получаете нежное лакомство, которое просто тает во рту. Обычно я беру на 100 гр темного шоколада 150-180 гр сливок (для белого шоколада сливок беру 120-150 гр.), но так как качество шоколада и % содержание какао в нем везде разное, то вам возможно придется немного поэкспериментировать.
Чтобы сделать ганаш, вы просто нагреваете, но не кипятите, сливки, добавляете в них мелкорубленный шоколад и перемешиваете до однородного состояния. По желанию можно пробить погружным блендером. Убрать ганаш в холодильник на 1-3 часа. Кто хочет более нежный ганаш, то можно после охлаждения мягкий ганаш взбить блендером. Затем перекладываем начинку в кондитерский мешок и начиняем макаронс.

Как вариант можно дополнить такую начинку ягодой: черника, голубика, малина... Ягоду лучше брать более мягкую, иначе при надавливании крышечек друг на друга они могут поломаться.

Шоколадный ганаш также отлично сочетается с фруктовым или ягодным пюре. Если вы делаете более плотный ганаш, то соотношение ягодного пюре к ганашу примерно 1 к 1. Если ганаш у вас более нежный и мягкий или ягодное пюре довольно жидкое, то тогда лучше добавить к начинке немного мягкого масла 10-20 гр. или закрепить ягодного желе 2 гр. желатина на 100 гр. пюре. Я делала темный ганаш с добавлением черной смородины и с добавлением черники. Ягоду я пробивала погружным блендером, затем добавляла в только что приготовленный ганаш и перемешивала все погружным блендером. Затем начинка отправлялась в холодильник.

Лимонный курд (или любой другой на ваш вкус) еще одна замечательная начинка для макаронс. Сладкие крышечки макаронс и в меру кисленький лимонный крем отлично дополняют друг друга Я пробовала 2 варианта лимонного курда в качестве начинки. Один с добавлением желатина, без сливок и шоколада, и второй без желатина, но со сливками и шоколадом. Оба варианта прекрасны по своему. Для крема нам понадобится:
2 желтка
50 гр. сахара
70 гр. свежевыжатого лимонного сока
цедра одного лимона
45 гр. сливочногомасла
+
2-3 гр. желатина ( это примерно пол чайной ложечки)
или
50 гр. белого шоколада и 30 гр. сливок

Если вы делаете с желатином, то сначала желатин залейте 1 ст. л. лимонного сока и оставить набухать то количество времени, которое указано на упаковке. В кастрюльке смешать желтки, сахар, цедру, лимонный сок и поставить на маленькой огонь или на водянную баню. Варить крем надо постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем, достаньте ее и проведите по ней пальцем. Если полоска осталась чистой и крем не слился, значит он готов. Когда смесь загустее, снимите ее с огня и добавьте набухжий желатин. Перемешайте, пока он полностью не растворится. Затем добавьте порезанное на кусочки мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте. Получится однородная масса. Вариант с желатином готов и можно убирать его в холодильник.
Второй вариант без желатина готовится также. Только в конце вместе с маслом добавляются горячие сливки и белый шоколад. Все перемешивается до однорожной массы. Можно использовать погружной блендер, когда масло и шоколад полностью растаят.

А можно и соединить 2 начинки. В данном случае я использовала темный ганаш и лимонный курд.

Фисташковая начинка - одна из самых любимых многими. Фисташковую начинку я готовила уже разными способами. Можно добавитьв белый ганаш, например, домашнюю фисташковую пасту и все хорошо перемешать. Можно пойти более простым путем, взять горсть несоленных фисташек, немного очищенного миндаля или миндальных лепестков и 1 ч. л. сахарной пудры, поместить это все в кофемолку или блендер, пробить до однородной массы и добавить в белый ганаш (Почему в белый ганаш? Темный шоколад более насыщенный на вкус и перебивает довольно сильно вкус фисташек, как мне показалось). А можно перемолоть только фисташки и так же добавить в ганаш. Здесь уже работает ваша фантазия и наличие продуктов дома.

Мне очень понравилась фисташковая начинка на основе заварного крема. Для крема понадобится:
2 желтка
50 гр. сахара
1 ст. л. муки (без верха)
200 мл. молока
2 ч. л. (или по вкусу) фисташковой пасты
+
40-80 гр. мягкого сливочного масло

Желтки взбить с сахаром в густой светлый крем, добавить муку и перемешать. Молоко довести почти до кипения и влить его в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Затем эту массу перелить обратно в катрюльку, поставить на небольшой огонь и варить до загустения. В конце добавить фисташковую пасту и хорошо перемешать. Готовый крем остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Далее взбиваем масло и смешиваем в фисташковой массой. Количество масла можно варьировать, так как масло придает устойчивость крему. Если фисташковая масса загустела хорошо, то можно обойтись и вообще без масла.

Соленая карамель в качестве начинки. Этот рецепт я нашла у Нины Тарасовой. Я делаю всегда порцию только из 1/3 продуктов.
300 г сахара
335 г крем-фреш (можно заменить качественной сметаной от 22% или использовать сливки от 30%)
65 г соленого масла (или 65 г масла с большой щепоткой соли (в моем случае 1 ч. л. соли))
+
290 гр размягченного сливочного масла (можно и меньше взять, но я не добавляю вообще)

Сахар насыпать в кастрюлю и растопить до янтарного цвета. Важно не пережечь сахар. Затем убрать сахар с огня и добавить масло, аккуратно пермешать. Смесь очень горячая. Затем частями добавить разогретый крем-фрэш или сливки, каждый раз хорошо перемешивая массу. Поставить кастрюлю на огонь и варить, пока смесь не достигнет 108 градусов. Я варю сейчас без термометра в кастрюле с толстым дном на большом огне 6 минут. Готовая карамель будет выглядеть жидкой, так и должно быть. Карамели дать немного остыть, застелить пищевой пленкой и убрать в холодильник. Для макаронс я использую карамель в таком виде. По желанию можно добавить масло. Надо его хорошо взить в течении 8-10 минут и затем небольшими порциями добавить в него карамель. С маслом крем получается более стабильный.

После того, как вы начинили макаруны, сложите их в контейнер с плотной крышкой и уберите на ночь, а лучше на сутки, в холодильник.

Любители кокоса могут добавлять в ганаш кокосовую стружку, которая отлично сочетается с белым шоколадом. Такую начинку можно дополнить малинкой в серединку макаронс. Кто хочет сделать мятные макаронс, то возьмите пару веточек мяты и положите в сливки на пол часа, затем прогрейте сливки, уберите мяту и готовьте дальше ганаш обычным способом. Таким образом я пробовала бодавлять базилик в фисташковую начинку, поулчилось отлично Зимой можно сделать мандариновые макаронс, заменив лимонный курд мандариновым/апельсиновым с добавлением специй. Начинки для макаронс - это ваш полет фантазий

Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

Малиновые макаруны на французской меренге

Время приготовления: 15 минут
Время «схватывания» макарон: 45-60 минут
Время выпекания: 12 минут на противень

Ингредиенты на 20-25 пирожных.

70 г Миндальной Муки
110 г Сахарной Пудры 
70 г Яичных Белков 
Щепотка Лимонной Кислоты 
45 г Сахара 
Розовый Краситель (сухой или гелевый) 

Малиновое Желе: 
100 г Малинового Пюре (~150 г Малины) 
15-20 г Сахара 
4 г Желатина 

Малиновый Крем-Чиз: 
100 г Сливочного Сыра (Маскарпоне) 
100 г Сливок 33-35% 
25 г Сахарной Пудры 
25 г Малинового Пюре (~40 г Малины) 
25 г Свежей Малины 

Малиновый Ганаш: 
100 г Черного Шоколада или 200 г Белого Шоколада 
50 г Сливок 35% 
100 г Малинового Пюре (~150 г Малины) 
20 г Сливочного Масла 

 Приготовление:

Начинаем с просеивания миндальной муки и сахарной пудры. Сначала просеиваем по отдельности, затем вместе, чтобы уж точно не осталось никаких комочков, а смесь получилась максимально однородной. Для более тщательного смешивания пудры и муки рекомендую использовать венчик — уж с ним-то точно никаких комочков не останется. 

Затем приступаем к приготовлению меренги. Важным ингредиентом тут являются яичные белки. И вот тут возможны варианты. В интернете можно найти очень много разных советов: кто-то рекомендует белки предварительно состаривать, кто-то использует просто выдержанные при комнатной температуре, а кто-то — свежие, сразу из холодильника. 

Тут давайте по порядку. Если все-таки решили белки состарить, отделите их тщательно от желтков, так, чтобы ни одна лишняя частичка в белки на попала, поместите в абсолютно чистую ёмкость, закройте пищевой плёнкой, сделайте сверху несколько проколов ножом или вилкой и отправьте в холодильник, где белки будут состариться в идеале 5-7 дней. 

Такое «состаривание» позволяет добиться более стабильной и крепкой меренги, что в результате обеспечивает идеальные макарон. Однако, даже постояв немного просто при комнатной температуре, белки становятся более жидкими и также взбиваются более стабильно, обеспечивая гладкую и стойкую меренгу. 

В этом случае делаем всё тоже самое, только в холодильник не убираем, а оставляем просто вне его часов на 12 минимум, а можно и на сутки. Те, кто говорят, что используют белки совсем свежие и еще прохладные — либо волшебники, либо лгут. Это возможно, когда делаешь макарон на итальянской меренге, но для французской даже состаренные белки нужно довести до комнатной температуры, чтобы она получилась более стабильной. 

В общем, я выбираю вариант номер два — просто оставляю белки на сутки. Большой разницы с состаренными белками тут я, честно говоря, не заметил. Да и вообще, на состаривание обычно нет времени, так как желание приготовить макарон приходит внезапно, и долго ждать совсем не хочется. 

Подготовленные белки помещаем в абсолютно чистую чашу для взбивания и начинаем взбивать на средней скорости. Когда они немного взобьются, добавляем чуточку лимонной кислоты (или винного камня, если найдёте) — это также поможет стабилизировать белки. 

Когда в чаше уже образуется пена, начинаем добавлять сахар, небольшими количествами, продолжая взбивать на средней скорости. Добавив всё количество, скорость сразу не увеличиваем. Вообще, меренга получается более стабильной, если её так и продолжать взбивать не на максимальной скорости. 

Только в самом конце, когда уже будут близки пики, скорость увеличиваем до самого макмимума, чтобы закрепить результат. Также ближе к финалу добавляем и краситель. Он может быть гелевым или порошковым, но не жидким ни в коем случае! 

Любая жидкость или масло может бесповоротно испортить результат. В случае с порошком будьте аккуратны, его обычно нужно совсем чуть-чуть — добавите чуть больше и вместо нежного розового получите ядреную фуксию. Хотя, тут, конечно, всё зависит от того, какой цели вы хотите добиться. 

При взбивании меренги также есть опасность её перевзбить — белки станут рыхлыми, а это отразится и на качестве макарон. Поэтому бдите, смотрите в оба глаза и не упустите момент. Как только получили гладкую и блестящую стойкую массу — готово! 

В чашу с меренгой аккуратно всыпаем смешанные муку и пудру и начинаем делать макаронаж — то есть всё это вмешивать. Действовать нужно аккуратно, но уверенно. Совершаем круговые движения от краёв к центру. И вот тут тоже важно понять, где та самая финальная точка. Вообще, масса должна медленно и лениво стекать широкой лентой, не отваливаться кусками и не бежать ручьём. 

И недомес, и перемес массы повлияют на результат — в одном случае макарон растекутся и не получится никакой юбочки, в другом — некрасиво потрескаются. На деле, чем больше вы будете делать макарон, тем больше будет понимание, когда пора остановиться и перестать мешать. 

В случае с французской меренгой останавливайтесь буквально в моменте от той самой широкой ленты — пока смесь выкладывается в мешок и отсаживается, она дополнительно перемешивается, становясь более жидкой. 

Чем застилать противень — тоже очень важный вопрос. В этом рецепте, методом проб и ошибок, было выявлено, что идеальной поверхностью для выпекания является просто хорошая бумага для выпечки. 

Силикон обычно пережаривает донышки, так как он толще и медленнее реагирует на смену температур, из-за чего дольше нагревается и остывает. Бумага в этом плане не оказывает вообще никакого воздействия на макарон. 

Отсаживаем макарон небольшими кружочками, сохраняя между ними достаточно расстояния для хорошей циркуляции воздуха — не лепите их слишком плотно друг к другу. Заполнив противень, несколько раз строго вертикально стучим им об столешницу, чтобы выгнать из макарон лишние пузырьки воздуха и помочь им как следует усесться. 

После этого оставляем их подсушиваться при комнатной температуре минут на 45 минимум, до образования плёнки-корочки сверху. С итальянской меренгой эта корочка обычно образуется быстрее, с французской придется подождать. Для абсолютной уверенности я часто оставляю на час. 

После этого отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 150ºC. Вот тут сразу скажу, что всё зависит от вашей духовки. Моя очень активно кочегарит, поэтому я сразу убавляю температуру до 140ºC и жду минут 10. Затем открываю духовку, в этот момент макарон должны уже хорошо подняться и должна образоваться характерная юбочка. 

Можно ограничиться и просто приоткрыванием, а можно повернуть противень, горизонтально само собой, чтобы макарон выпекались равномерно. С моей духовкой хватает еще 2-х, максимум 3-х минут и макарон готовы. Шапочка должна крепко держаться на юбочке, а не плавать, а сами макарон должны отходить от бумаги, если их поддеть ножом. 

От духовки тут, конечно, очень многое зависит и, возможно, придётся испортить несколько партий — где-то не допекутся, где-то пережарятся, прежде чем вы найдёте свою температуру. Однако переживать не стоит, даже если макарон и выглядят не идеально, они всё равно остаются вкусными! 

После духовки снимаем макарон с противня прямо на бумаге и оставляем полностью остывать. 

Теперь начинка. Мне тут несказанно повезло, и осенью привалил целый ящик малины. Конечно, другой начинки в этом случае и быть не может. Если малину свежую не нашли, не страшно — можно использовать замороженную. Но лучше берите быстрой заморозки — в ней меньше льда и, как следствие, воды, а для «макаронной» начинки это очень важно. 

Малину тщательно перетираем, получая мякоть и сок. Косточки не выбрасывайте! Их обычно потом добавляют в йогурты или каши — это очень вкусно. 

Самый простой и традиционный вариант начинки для макарон — это ганаш, в котором часть сливок можно заменить немного проваренным (минут 5-10) малиновым пюре. В остальном схема такая же как с обычным ганашем — нагреваем сливки вместе с пюре почти до кипения, снимаем с огня, забрасываем измельченный на кусочки шоколад, тщательно вмешиваем, добавляем немного сливочного масла, снова вмешиваем, получая гладкую однородную массу. 

Даём полностью остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник минимум часов на 6, чтобы ганаш охладился и подзастыл. Для удобства можно сразу поместить его в кулинарный мешок, из которого потом и отсаживать на макарон. Малиновым ганаш можно сделать как с темным, так и со светлым шоколадом — выбирайте, что больше нравится, учитывая, что пропорции будут разными. 

Но есть вариант поинтереснее шоколадного ганаша — сливочно-малиновый крем с серединкой из малинового желе или свежей малины. 

Чтобы делать малиновое желе, замачиваем желатин минут на 5-10 в холодной воде и нагреваем малиновое пюре вместе с сахаром до полного его растворения. Кипятить не нужно ни в коем случае. Сняв с огня, добавляем желатин и разливаем тонким слоем в какие-нибудь формы, застеленные пищевой плёнкой — так проще будет извлечь желе. Убираем в холодильник застывать. 

Когда желе застынет, готовим крем. Первым делом также, как и в случае с ганашем, рекомендую немного проварить малиновое пюре — минут 5, чтобы избавиться от лишней влаги — так крем будет более стойким, а макарон не будут от него сильно таять. 

Особенно это нужно сделать, если используете замороженные ягоды. Хотя в случае со свежими я часто этим принебрегаю, так как люблю вкус именно свежей малины. Просто съедать такие макарон нужно быстрее — но этот вариант меня устраивает. 

В чашу миксера помещаем сливочный сыр, добавляем сахарную пудру и смешиваем всё до полной однородности. Затем добавляем малиновое пюре и снова всё смешиваем до гладкой кремовой массы. Можно добавить и свежие ягоды, предварительно немного размяв их вилкой. Отдельно взбиваем жирные сливки и аккуратно, но тщательно вводим их в крем. Готово! 

Теперь для каждой макарон находим свою половинку, из желе вырезаем кружки или квадратики, помещаем в серединку одной половинки, сверху — крем, и соединяем две половинки вместе. Как вариант, вместе желе можно использовать половинки свежей малины. 

Получившиеся макарон отправляем в холодильник на несколько часов, где они должны не только охладиться, но и немного пропитаться внутри кремом. Ну, а потом — сами знаете, что делать!

Приятного Аппетита!

Macarons с лимоном и малиной (видео) - Tatyanas Everyday Food

Macarons - неуловимый, мечтательный рецепт печенья, который преследует домашних кондитеров! Эти маленькие привередливые печенья - настоящее наслаждение, которое можно получить, если вы овладеете ими! Этот французский рецепт макарон для сладких малиновых макарон с начинкой из кислого лимона - это первый рецепт макарон, который я когда-либо пробовал! Чтобы добавить больше малинового аромата, я добавляю лиофилизированный порошок малины в макаронное тесто для настоящего малинового аромата, а также еще немного сверху в качестве гарнира.Жареная лимонно-кремовая начинка - идеальное дополнение к сладкому малиновому печенью!

Смотрите мое видео!

Посмотрите мой видео рецепт для пошаговых инструкций! Хотите получать уведомления о новых рецептах? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube !

советов для Macaron Успех!

Я не буду лгать - я попробовал этот рецепт три раза, прежде чем я понял его правильно! Я был так расстроен 3-м туром, что почти перестал делать их снова! Но я так рад, что заставил себя попробовать снова и снова.Теперь я очень люблю делать макароны! Это один из моих любимых десертов, и я постоянно экспериментирую с разными вкусами. В моем видеоуроке я ломаю рецепт, чтобы показать вам, как сделать эти элегантные куки! Вот несколько важных советов по созданию этих файлов cookie:

  • Взбейте яичные белки, пока они не достигнут жесткой пиковой стадии. Недостаточное смешивание приведет к плоскому тесту; Перемешивание может привести к распространению печенья во время выпечки.
  • Тщательно сложите жидкое тесто, выровняв яичные белки по краям миски.НО, будьте осторожны - вы не хотите слишком смешивать тесто! Это также приведет к тому, что ваши куки будут просто плоскими, бесформенными дисками.
  • Разрешить эти куки для отдыха! Оставьте печенье на 1 час при комнатной температуре, чтобы снаружи образовалась тонкая скорлупа. Эта оболочка придает печенье форму, поэтому она очень важна! Если ваши макароны трескаются сверху, вам может потребоваться, чтобы куки оставались дольше. Если вы живете во влажном климате, продлите время еще больше, так как влажность и влажность предотвратят формирование раковины.
Хранение Macarons

Эти малиновые макаруны совершенны сами по себе, или вы можете использовать их для украшения торта (я делаю это все время!). После того, как вы соберете печенье, я рекомендую поместить его в герметичную емкость и поместить в холодильник для «созревания» на 1-3 дня. Это позволит макаронной оболочке размягчаться, создавая незабываемое печенье! Когда вы будете готовы насладиться ими, просто выньте их из холодильника примерно за час до подачи на стол, чтобы начинка стала оттаивать.

Лимонный сливочный крем

Эти нежные малиновые печенья наполнены простым лимонным кремом из лимонного сока и цедры лимона! Этот рецепт также отлично подойдет для моего нового рецепта Lemon Buttercream , с экстрактом лимона и цитрусовой кислотой, чтобы сделать лимонную начинку еще более вкусной!

Больше рецептов!

Ищете более фруктовые рецепты макарон? У меня есть много вариантов! Проверьте некоторые из моих других уникальных рецептов макарон!

Понравился ли этот рецепт? Пожалуйста, поделитесь и сохраните его в Pinterest!
,

вкусных макаронных наполнителей Идеи

Какие начинки лучше всего подойдут для макарон?

Различные виды макаронных наполнителей включают сливочный крем, творог, шоколад, джем, сливочный сыр, желе и многое другое. С макаронными начинками вкусные возможности абсолютно безграничны. Существует так много разных комбинаций, которые вы можете создать, сочетая различные текстуры и вкусы. Вот список идей для всех различных вкусов и начинок, которые вы можете комбинировать, чтобы создать свою собственную уникальную начинку для макарон.

Обратите внимание, этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Из чего состоит макаронная начинка?

Существует много различных видов макаронных наполнителей, как указано выше (сливочный крем, творог, шоколад, джем, сливочный сыр, желе). В зависимости от начинки, макаронные начинки обычно делают из сахара, яиц, шоколада, яичных белков, настоящих фруктов, экстрактов, сливочного сыра и многого другого.

Какие начинки слишком жидкие или влажные для Macarons?

Когда я начал делать макароны, меня очень беспокоило, что некоторые рецепты макарон содержали начинки, которые хотя и были уникальными, но просто не подходили для использования в качестве наполнителей для макарон.Они были либо слишком влажными, либо слишком мягкими, что может стать реальной проблемой для использования в макаронах.

Влажные влажные начинки быстро разъедают макаронные раковины, делая их сырыми, в то время как мягкие начинки легко раздавливаются из макарон, создавая большую грязную грязь. Основания ниже не будут новыми для любого опытного пекаря, но я хотел обсудить их в контексте использования их в качестве наполнителей для макарон. Я перечислю различные типы пломб и наилучшие способы их использования.

Я надеюсь, что вы сможете получить некоторые идеи, которые помогут вам начать делать различные начинок из макарон.Какие твои любимые ароматы? Я включил вашу любимую начинку?

XOXO,
Mimi

Различные категории вкусов макарон

Идеи сладкого макаронного вкуса

Шоколад, пряники, ваниль, карамель, красный бархат, неополитан, чизкейк, nutella, тирамису, тирамису, булочка , крем-мороженое, глазированные хлопья, печенье и сливки, батончик наинамо, хрустящие тосты с корицей, горячий шоколад, руре, крем-брюле, кит кат, двойной шоколад и т. д

Вкусные макаронные вкусовые идеи

Фуа-гра, паштет, белый трюфель, паштет, кетчуп, изюм, фундук, арахис, грецкий орех, фисташка, соленое масло карамель, морковь, рис, оливковое масло, копченый лосось, кунжут, арахисовое масло и желе, тыква, инжир, попкорн, розовая перчинка, кленовый бекон, авокадо и т. д.

Идеи с фруктовым вкусом макарон

Малина, клубника, маракуйя, лаванда, апельсин, мандарин, абрикос, черная смородина, груша, банан, лайм, юзу, кокос, зеленое яблоко, гуава, манго, лимон, дыня, ананас, грейпфрут, смородина, персик, черника, личи, ревень, апельсин, вишня, черная смородина, зеленое яблоко, гранат, розовый лимонад, арбуз, вишня , киви, абрикос и т. д.

Идеи со вкусом макарон и цветов

Розы, лаванда, бергамот, базилик, жасмин, гибискус, вишня, герань и т. Д.

Идеи со вкусом чая и кофе

Эрл Грей, эспрессо, кофе, маття, чай латте, вьетнамский кофе, тайский чай со льдом и т. д.

Идеи с экзотическим вкусом макарон

Икра, васаби, перец чили, мята, жасмин, вишня, имбирь, мармит, корица, таро, козье молоко, розмарин, пандан, дуриан , том ям, самоа, лакрица, кайенский перец, пандан, клубничный бальзамический уксус и т. д.

Candy Macaron Flavor Ideas

Соленая карамель, ириска, сладкая вата, леденец, жевательная резинка, зефир, biscoff, ириски, s'mores, мята, карамельное яблоко, конфета, сникердель, каменистая дорога, Дульсе де Лече , рафаэлло, кофейные чипсы, сникерс и т. д.

Ликер Макарон Идеи вкуса

Коньяк, гренадин, шампанское, ром, водка, бейли, бурбон, амаретто, эггног, мимоза, бейли, мокко, ирландский крем, бренди, кампари и т. д. ,

Ореховые макаронные ароматы:

Фундук, фисташка, каштан, пекан и т. Д.

Комбинированные макаронные ароматы

лимонная лаванда, розовое личи, базилик клубника, тамариндовый ананас, тыквенные пряности и желе с арахисовым маслом, арахисовое масло и желе , паприка, клубника, клубничное песочное печенье, ванильный кардамон, морковь и апельсин, кокосовая роза, дайкири, персиковый крем, малиновая роза, розмариновое оливковое масло, базилик, клубника, пистолет и корица, малина и матча, клубника и маракуйя, манго и жасмин, лаванда и жасмин, ваниль и миндаль, шоколад и эспрессо, соленая карамель и яблоко, ананас и кокос, молоко и мед, розмарин и лимон, груша и бузина, клубничный бальзамик, соленый карамельный шоколад, малиновая роза, клубничная роза, икра марскапон, соленая карамель лаванда, лимон и авокадо, эрл и лимон, клубника и ваниль, клубника и маракуйя, каштаны и матча, апельсин кампари, мята, малина и т. д.

Различные категории макаронных начинок включают (от сильнейшего / наименее влажного до самого мягкого / наиболее влажного):

  • Ганаш (сильнейшего / наименее влажного)
  • Сливочный сыр
  • Buttercream
  • Творог
  • Желе (самое мягкое / большинство влажный)
  • взбитые сливки - (НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЛЯ МАКАРОНОВ)

Ганаш

Ганашевые начинки изготавливаются из заливки нагретых сливок на измельченный шоколад и смешивания. Масло добавляется, чтобы придать ему блестящую и гладкую текстуру.

PROS:

  • Самый сильный из четырех наполнителей
  • Выдерживает тепло лучше, чем все другие наполнители. Идеально подходит для путешествий
  • Яйца не используются, поэтому они могут храниться дольше, чем другие начинки.
  • Супер легко приготовить
  • Дополняет широкий спектр вкусов
  • Хорошо замерзает

КОНС:

  • Некоторые считают, что шоколад в сочетании с другими сладкими ароматизаторами делает макароны «слишком сладкими»
  • Это относительно более сухой твердые / хрустящие скорлупы дольше созревают с этой начинкой
  • Использование качественных шоколадных конфет может сделать его более дорогим, чем другие начинки

Сливочный сыр

Глазурь с плавленым сыром производится путем смешивания сливочного сыра и сахарной пудры вместе с ароматизатором и немного молока.

PROS:

  • Сухая и твердая начинка
  • Очень легко приготовить
  • Острый сырный вкус помогает снизить сладость макарон

КОНС:

  • Натуральный сырный аромат не дополняет многие другие типы ароматизаторов
  • Некоторым людям не нравится этот сырный вкус
  • Может не подойти тем, кто не переносит лактозу

Buttercream (четыре основных типа от самых сильных до самых слабых: американский, итальянский, швейцарский и французский)

Все сливочные сливки состоят в основном из сахара и жира (сливочного масла или шортенинга).Американский самый простой, использующий только сахар и жир. Остальные три типа - это сливочный крем на основе безе, который включает в себя использование яиц.

• Американский сливочный крем •

Американский сливочный крем изготавливается из взбитого сливочного масла и сахарной пудры, при необходимости вместе с солью, экстрактом и небольшим количеством молока. Это не считается настоящим сливочным кремом, потому что он использует сахарную пудру. В сахарной пудре содержится небольшое количество кукурузного крахмала, который предотвращает образование белками в яйцах крошечных пузырьков воздуха, удерживающих влагу.Si

.

шоколадных французских макарон с малиновой начинкой • Curious Cuisiniere

Эти шоколадные французские макароны сочетают мягкое и пышное макаронное печенье с малиновой начинкой для идеального восхитительного комбо.

Macaron de Paris: парижские Macarons

Хрустящие снаружи, с мягким липким центром и кремовой, сладкой начинкой, макароны всегда напоминают мне о моем пребывании в Париже.

Находясь там, я влюбился в эти мягкие и жевательные печенья: обрабатывает по размеру вашей руки слегка хрустящий снаружи и такие тонкие, сладкие нотки аромата, которые дополняют их нежную, воздушную текстуру.

Каждый укус был мечтой, которую ты никогда не хотел закончить.

За последние 5-10 лет этот восхитительный французский рецепт стал довольно модным в Штатах, где его чаще всего встречают миниатюрные, украшающие дорогие десерты столы и специализированные магазины.

Но, несмотря на рост популярности, многие американцы по-прежнему считают макароны густым жевательным кокосовым печеньем. (Которые на самом деле являются кокосовыми миндальными печеньями. Обратите внимание, что в написании написано дополнительное «о»).

миндальное печенье противMacarons

Итак, в чем разница между макаруном и макаронами?

И миндальное печенье, и макаруны ведут свое происхождение от пресного итальянского печенья, приготовленного с использованием миндальной пасты.

На протяжении многих лет миндальную пасту в Северной Америке заменяли кокосовой стружкой, чтобы сделать ее более крепкой, а французские кондитеры заменили ее миндальной мукой, делая тонкий десерт.

Для кокосовых миндальных печений (произносится как mack-a-ROON) измельченный кокос складывают в безе.Тесто ложкой ложится на противень и выпекается до тех пор, пока снаружи не станет хрустящим и золотистым, а в центре будет жевательным.

Для миндальных макарон (произносится как mack-a-ROHN) сахарная пудра и миндальная мука складываются в безе. Эти печенья выкладываются по кругу и при выпечке образуют милую маленькую извилистую «ножку». Запеченное печенье посыпается сладкой начинкой.

Что такое миндальная мука?

Ключевым ингредиентом макарон является миндальная мука (или миндальная мука).Это мука тонкого помола из миндаля.

Вы можете приготовить собственную миндальную муку, размолоть целый или нарезанный миндаль в своем кухонном комбайне или (чистой) мельнице для специй.

Но, если вы решили приготовить собственную миндальную муку, вы должны быть уверены, что мука ОЧЕНЬ тонко размолота.

Яичные белки на жестких пиках.

Идеальный макаронный тесто

Макароны начинаются с простого безе: смеси взбитых яичных белков и сахара.

(Это та же самая база, которую вы использовали бы, если бы делали печенье безе или павлова.)

Ключевым моментом здесь является доведение яичных белков до жестких пиков. Вы знаете, что ваши яичные белки достигли жестких пиков, если, когда вы снимаете колотушки, пики встают сами по себе.

После того, как у вас есть безе, вы складываете в него сухие ингредиенты.

Это может быть страшный процесс, если вы раньше работали с безе, потому что общепринятая мудрость гласит: «Будьте осторожны с безе! Это выкачает! » При изготовлении макарон вам не нужно быть таким же нежным, как в других безе.Но вы тоже не хотите его избивать.

Для этого вы должны использовать медленную и устойчивую руку, чтобы смешать половину сухих ингредиентов за несколько ударов, а затем добавить оставшиеся сухие ингредиенты.

Смешайте, пока сухие ингредиенты не будут включены, и ваша безе выглядит гладкой и глянцевой. Если вы наклоните чашу, жидкое тесто должно сместиться медленно. Он не должен быть жестким, как классическая меренга, но и не должен быть слишком жидким.

Когда вы наносите правильно смешанное жидкое тесто, через минуту или две вершина должна почти сгладиться сама по себе.Если у вас есть небольшой «клюв», откуда вы потянули кончик трубопровода, просто окуните палец в небольшую прохладную воду и слегка постучите по «клюву» влажным пальцем, чтобы сгладить его.

Если вы визуальный ученик, посмотрите видео по этой статье, в нашем уроке по приготовлению макарон!

Let the Macarons Rest

Отдых macarons - очень обсуждаемая тема среди пекарей макарон. Некоторые говорят, что время отдыха необходимо, другие говорят, что это не так.

Мы думаем, что это так. Вид.

Что важнее, чем продолжительность времени отдыха, так это то, что ваше макаронное тесто имеет красивую сухую пленку. Тесто должно потерять блеск (стать тусклым), и вы сможете слегка дотронуться до печенья, не прилипая к пальцу. Это когда вы знаете, что ваши макароны готовы пойти в духовку.

Время, которое понадобится вашим макаронам для создания этой пленки, зависит в основном от влажности воздуха.Так что, если вы делаете макароны во влажный день, они могут занять 45 минут на разработку фильма. Но если вы делаете их в сухой день, они могут занять всего 10 минут.

Итог: , вы должны быть в состоянии прикоснуться к своим печеньям, чтобы тесто не прилипло к пальцу, прежде чем вы положите их в духовку. Пусть это будет вашим руководством, а не время отдыха.

Выпечка совершенных французских макарон

То, что мы видели в наших партиях макарон, состоит в том, что еще один очень важный элемент для приготовления идеальных макарон - это температура в духовке.

Macarons нужна духовка, достаточно горячая, чтобы быстро высушить корку и обеспечить хороший начальный рост. Но им нужна достаточно прохладная духовка, чтобы дно макарон высохло и внутренняя часть макаронов выпекалась до идеальной кремообразной консистенции без чрезмерного выпекания сверху.

Для этого нам нравится держать термометр в нашей духовке, чтобы быть вдвойне уверенным в наших температурах. Мы обнаружили, что 325F - это хорошая температура, чтобы макароны могли делать свое дело.Гораздо жарче, чем это, снаряды расколются, потому что печенье растет слишком быстро. Намного ниже, и внутренности не готовятся должным образом.

Наш шоколадный французский рецепт макарон

В то время как самый классический макарон - это ваш стандартный, неароматизированный макарон, со вкусом, полученным из начинки. Тим - любитель шоколада, поэтому мы склонны делать шоколадные французские макароны.

Вы увидите на наших фотографиях, что наше тесто выглядит немного более жестким, чем многие уроки.Нам нравится, что наши макаронные печенья имеют толщину, поэтому мы взбиваем наши яичные белки до жестких пиков и используем немного более жесткое тесто. Это дает нам густой и высокий шоколадный французский макарон с жевательным салатом и красивой, хрустящей корочкой.

В качестве начинки мы используем малиновое варенье, чтобы придать этим шоколадным французским макаронам забавный шоколадно-малиновый вкус.

Не стесняйтесь поиграть с другими джемами в рецепте начинки, если вы любите другие комбинации шоколада и фруктов!

Итог

Macarons может быть хитрым файлом cookie для освоения, но с небольшой практикой эти впечатляющие файлы cookie становятся проще в создании.Так что не бойтесь дать им попробовать! Даже если в первый раз вы не получите идеально гладкое печенье с идеально морщинистой ногой, у вас все равно останется вкусное печенье, которым вы сможете насладиться!

Более культурные рецепты шоколадного печенья

Если шоколад, шоколад и больше шоколада - то, что вы жаждете для десертов, вы можете попробовать эти другие рецепты шоколадного печенья со всего мира:

Шоколадные французские макароны с малиновой начинкой

Выход: 16 (2 дюйма) макаронных сэндвичей

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления15 минут

Общее время1 час 45 минут

Курс: Десерт

Кухня: Французская

Количество порций: 8 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere - Состав макаронных изделий от David Lebovitz

Ингредиенты

Для Macarons
  • 1 c миндальной муки
  • 2 c сахарной пудры
  • 6 столовых ложек какао-порошка
  • 4 яичных белка (из больших яиц) 10143
  • 8 ч.л. сливок тартара
  • ½ с + 2 столовые ложки сахара
Для начинки - малиновая глазурь
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, комнатная температура
  • 2 столовые ложки малинового джема или варенья
  • 1 ц сахарной пудры

    9 с сахарной пудрой

    9 с инструкций по сахару

    9 с инструкций по применению

    Get Ready
    • Разогрейте духовку до 325F.Используйте термометр духовки, чтобы быть уверенным, что температура вашей духовки точна. Небольшие отклонения приведут к значительным изменениям в ваших результатах.

    • В средней миске смешайте сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок. Отложить в сторону.

    Сделать безе
    • В большой миске взбить яичные белки до образования пены с помощью электрического ручного миксера, оснащенного венчиками для взбивания проволоки, и установить среднюю скорость. (Вы ищете консистенцию пузырьков в ванной.)

    • Добавить тартар и взбить еще несколько секунд.

    • При взбивании медленно добавьте сахар-песок. Продолжайте бить, пока у вас не будут почти жесткие пики, 1-2 минуты. (Чтобы определить, есть ли у вас почти жесткие пики, прекратите взбивать и слегка окуните взбиватели в безе. Когда вы вытаскиваете взбиватели из безе, пики, которые образуются, должны встать, с кончиками, которые слегка сгибаются.)

    Добавить сухие ингредиенты
    • Просеять половину смеси миндальной муки в миску с безе.Аккуратно сложите сухие ингредиенты в безе на несколько ударов, используя круговые движения вокруг чаши и под жидким тестом. Просеять оставшуюся смесь миндальной муки и продолжать складывать, пока сухие ингредиенты не будут полностью включены в безе. Тесто должно быть гладким и глянцевым. Она должна медленно сдвигаться, если вы наклоните чашу, но она не должна быть слишком жидкой или жидкой.

    Macarons для трубопроводов
    • Заполните тесто большим пакетом с наконечником ½ дюйма.(Если у вас нет сумки для выпечки, вы можете использовать кварцевую сумку Ziploc с одним разрезанным углом, чтобы создать отверстие диаметром ½ дюйма.) выложены пергаментной бумагой. Чтобы положить трубку, наведите кончик на 1/2 дюйма над листом печенья и аккуратно сожмите пакет. Безе должно вытекать ровным кругом наружу от вашего кончика. Прекратите обвязку, когда у вас есть круг диаметром 2 дюйма. Осторожно поднимите кончик. Тесто должно сгореть в себе через несколько секунд, но если оно образует небольшой клюв, это нормально.Мы позаботимся об этом через минуту.

    • После подачи печенья, если у него все еще есть маленький клюв, опустите палец в миску с прохладной водой, чтобы слегка ее увлажнить. Аккуратно похлопайте по трубчатому безе, чтобы сгладить клювы и создать гладкую поверхность.

    • Дайте печенюшкам остыть, пока на макароне не образуется сухая пленка, тесто не потеряет блеск и не станет тусклым. Вы должны быть в состоянии слегка дотронуться до печенья, а жидкое тесто не должно прилипать к пальцу.Это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от теста и уровня влажности на вашей кухне.

    Выпечка Macarons
    • Выпекайте отдохнувшие макароны при 325F в течение 14-15 минут, пока они не станут хрустящими снаружи и сухими на ощупь. (Нога не должна сжиматься или покачиваться, когда вы слегка прикасаетесь к ним.)

    • Снимите макароны с духовки и дайте им остыть на противне в течение 15-20 минут, прежде чем аккуратно вынуть их из пергаментной бумаги, чтобы они остыли на Проволочная рейка полностью перед наполнением.

    Заполнение
    • Пока печенье остывает, подайте. Взбить масло и джем с помощью электрического ручного миксера, оснащенного венчиками для взбивания на средней скорости, пока масло не станет пушистым и оба не смешаются. Медленно добавляйте сахарную пудру до образования густой и пушистой глазури. Это должно быть распространяемым, но твердым.

    Наполнение Macarons
    • Когда печенье полностью остынет, налейте около 1 чайной ложки начинки на дно одного печенья.Аккуратно положите начинку со вторым печеньем, нажимая, пока начинка не достигнет краев печенья.

    Хранение Macarons
    • Храните заполненные макароны в запечатанном контейнере на прилавке до недели или в холодильнике до двух недель.

    • Мы рекомендуем заполнять бутерброды не более чем за 1 день до того, как вы планируете подавать их. Если вы хотите приготовить печенье заранее, храните печенье в незаполненном виде в запечатанном сухом контейнере до тех пор, пока вы не будете готовы его заполнить.

    Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вы можете попробовать!

    Нравится это? Поделись!


    Смотрите также