Начинка для беляшей


Настоящие беляши – 9 проверенных рецептов

Настоящие беляши ничего общего не имеют с тем, что предлагает российский общепит на вокзалах и станциях. Настоящие беляши – это чудо! Пышные с румяной корочкой, нежным, тающим во рту тестом и потрясающей начинкой. Первыми такие пирожки научились готовить башкирские и татарские хозяйки еще много веков назад. Постепенно беляши начали путешествие по миру и, можно сказать, покорили планету.

Татары и башкиры спорят, кто из них первый придумал слово «бэлиш», которое в русском языке трансформировалось в привычный беляш. Но это совсем не важно. Главное, чтобы пирог (или пирожок) был приготовлен из пресного теста, в качестве начинки использовалось нарезанное мелкими кусочками мясо, иногда смешанное с картофелем.

Калорийность, с одной стороны, вроде невелика, в 100 граммах – 360 ккал, с другой стороны, оторваться от вкусных беляшей и вовремя остановиться может человек только с очень развитой силой воли.

Беляши с мясом классические на сковороде — пошаговый фото рецепт

Раскрываем все секреты приготовления вкусных и сочных беляшей

Сочные ароматные беляши пришли в нашу культуру из татарской и башкирской кухни. Они чем-то похожи на пирожки бэлиш с отверстием посередине, правда, начинка готовится из мяса и картофеля. Эти аппетитные изделия из теста имеют еще одно название — перемячи, а у нас они прижились как беляши, рецепт которых когда-то знала каждая хозяйка.

Беляши: вкуснее не бывает!

Беляши делают из пресного или дрожжевого теста, но круглое отверстие в центре совсем не обязательно. Одни хозяйки его делали, а другие нет, но при этом беляши не переставали называться беляшами. Кстати, в тесто нередко добавляют кефир, простоквашу и даже пиво.

С дырочками эти пирожки становились похожими на ватрушки, при этом их обязательно нужно было обжаривать в масле до румяной и чуть хрустящей корочки. Начинку для беляшей делали из молотой или рубленой говядины, свинины, курицы или баранины, а иногда из смеси разных видов мяса. Порой к нему добавляли измельченный лук, чеснок и зелень, чтобы было вкуснее. Впрочем, в фарш можно класть любые специи, например чили, имбирь, кумин и кориандр. Они придадут беляшам приятную остроту и яркий вкус.

Тонкости вкуса

В чем же секреты приготовления беляшей? Давайте по порядку. Как уже говорилось, лук в фарше сделает его еще вкуснее. Бывалые повара говорят, что беляши луком не испортишь. Рекомендуемые пропорции — от 250 г до 1 кг лука на 1 кг мяса. Все зависит от вашей любви к луку! Можно добавить специи, среди которых обязательными являются черный перец и соль. Здесь есть еще один секрет — солить нужно не мясо, а лук, слегка приминая его, чтобы он дал сок. Если фарш суховат, добавьте к мясу ледяную воду или колотый лед, который уже начал подтаивать. Некоторые хозяйки добавляют кефир или молоко. Но жидкости не должно быть много, чтобы фарш не стал жидким. Этот кулинарный прием делает начинку нежной, сочной, гладкой и очень пластичной. А вот яйца добавлять не стоит, поскольку белок придает фаршу жесткость и сухость. Некоторые хозяйки кладут в начинку желток, но это совсем необязательно.

В ресторанах повара отбивают фарш, собирая его в комок и бросая в миску до 15 раз. Или помещают его в целлофановый пакет и бьют по столу. Это делается для того, чтобы вышел весь воздух и начинка получилась более плотной.

Удачный замес

Самое лучшее тесто для вкусных беляшей — все-таки дрожжевое, поскольку оно делает беляши мягкими и тающими во рту. Для этого можно взять и живые, и сухие дрожжи, только сухих понадобится в 3 раза меньше.

Возьмите 15 г свежих дрожжей и смешайте их с 1 ст. л. сахара, а потом добавьте 1,5 ст. л. воды и хорошо перемешайте. Оставьте эту смесь на 5 минут, а пока займитесь мукой, которой понадобится 500 г.

Просейте ее, сделайте горку с ямкой на вершине, влейте в нее 1 яйцо, 250 мл теплого молока, растворенные в воде дрожжи и бросьте щепотку соли. Иногда вместо яйца добавляют растительное масло. В течение 15 минут замесите мягкое тесто для беляшей. Оно не должно быть тугим, и если липнет к рукам — это замечательно! Главное — накройте его полотенцем и оставьте на час в тепле, чтобы оно дошло.

С мясом вкуснее!

И все-таки хорошо, что беляши делают именно с мясом, что превращает их в полноценное самостоятельное блюдо, по типу пельменей. Как уже говорилось, мясо подойдет любое, но если вы используете говядину, берите заднюю часть, а если свинину, подойдет ошеек. В нем идеальное сочетание мясных волокон и жира, поэтому беляши получаются сочными. Если мясо слишком постное, добавьте к нему 30 г сливочного масла или кладите крошечный кусочек масла в каждый беляш перед жаркой.

Для начинки мясо нужно прокрутить через мясорубку и добавить мелко порубленный или измельченный в блендере лук. На 500 г фарша возьмите 2 головки лука среднего размера. И не забывайте о соли и черном перце! Добавьте к мясу 50 мл ледяной воды и хорошо перемешайте начинку.

Если вы хотите сделать рубленый фарш, сначала нарежьте мясо кубиками размером 1 см, а потом кладите их небольшими порциями на разделочную доску и рубите одновременно двумя ножами. Ножи должны быть очень острыми!

Оставьте фарш на 15 минут, накрыв миску полотенцем, чтобы вкусы и ароматы всех ингредиентов перемешались. Такие беляши получаются более вкусными!

Секреты лепки

Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в жгут, нарежьте его на кусочки и скатайте шарики диаметром примерно 4 см. Чуть сдавите их и раскатайте лепешку толщиной 1–1,5 мм и шириной около 15–18 см. Все это, конечно, примерные размеры. Быть может, вы любите крохотные беляшики или огромные, как блинчики. Края лепешки сделайте более тонкими. Некоторые хозяйки смазывают стол растительным маслом, а не посыпают его мукой. Они делают это для того, чтобы мука на сковороде не подгорела. Наверно, в этом есть рациональное зерно.

Выложите в середину лепешки 1 ст. л. фарша с горкой, приподнимите края к середине и защипните их, оставив отверстие шириной около 2 см. А теперь слегка придавите ладонью беляш, чтобы он стал более плоским.

Дайте изделиям постоять перед выпечкой 15 минут, чтобы они немного поднялись.

До румяной корочки

Разогрейте на чугунной сковороде с толстыми стенками растительное масло и выложите беляши дыркой вниз, чтобы на мясе сразу же образовалась корочка, «запирающая» внутри сок. Масла должно быть столько, чтобы оно доходило до середины беляшей, и оно не должно быть слишком горячим, иначе беляши получатся сыроватыми. Снаружи они быстро подрумянятся, а внутри не успеют приготовиться. Иными словами, они должны готовиться практически во фритюре.

Жарьте с обеих сторон по 3–4 минуты, а чтобы изделия лучше прожарились, накройте сковороду крышкой.

Выкладывайте беляши на блюдо очень аккуратно, не переворачивая, чтобы не вытекал сок. Чтобы удалить лишний жир, сначала выложите изделия на бумажное полотенце, а потом уже подавайте на стол.

Если вам кажется, что вы не дожарили беляши, отправьте их на 10 минут в духовку, разогретую до 180 °С. Там они точно дойдут до готовности и станут еще вкуснее! Готовые беляши положите в кастрюлю и накройте ее полотенцем — они станут мягче и нежнее.

Эксперимент с пивом

Хотите узнать секрет приготовления очень вкусных беляшей? Они готовятся на пиве, которое в данной ситуации заменяет дрожжи, только тесто поднимается намного быстрее.

Смешайте 1 яйцо, щепотку соли и 1 ст. л. растительного масла, хорошо взбейте, влейте стакан любого пива и всыпьте 400 г просеянной муки. Замесите очень мягкое тесто, накройте его салфеткой и оставьте на столе.

Теперь мелко измельчите для начинки 1 луковицу и 3 зубчика чеснока. Смешайте все это с 300 г мясного фарша, щепоткой соли и черного перца. Как готовить фарш — читайте выше, как и полезные советы по приготовлению беляшей.

Скатайте из теста шарики, а потом лепешки. Вы также можете скатать пласт и вырезать из него формочкой или чашкой кружочки — заготовки для беляшей. Слепите аппетитные беляши по нашим советам и рекомендациям и пожарьте их в растительном масле, пока они не зарумянятся.

Вкусные, ароматные и очень мягкие беляши на пивном тесте придутся по душе всем членам вашей семьи!

Для тех, кто на диете

А вот еще один рецепт приготовления беляшей, секретом которого является пресное тесто. Такие пирожки понравятся тем, кто исключил из своего рациона продукты брожения или соблюдает диету, ведь в пресном тесте гораздо меньше калорий.

Добавление кефира сделает тесто мягче и нежнее, а сода поможет ему подняться.

Добавьте в 1 стакан нежирного кефира 1 ч. л. соли, столько же соды и 1 ст. л. сахара. Отдельно взбейте 2 яйца и треть стакана подсолнечного масла. Соедините смесь с кефиром и замесите тесто с 3 стаканами просеянной муки. Варьируйте количество муки на глазок. Теперь вы уже знаете, что тесто должно быть мягким и слегка липким. Пусть оно постоит час под миской и наберется сил.

Для начинки возьмите 300 г индюшиного фарша, добавьте в него измельченную луковицу, кашицу из пары зубчиков чеснока, соль и любые приправы. Поставьте начинку в холодильник, пока доходит тесто. А лучше сначала сделайте фарш, а потом уже занимайтесь тестом.

Обжарьте беляши в растительном масле или запеките в духовке при 180 °C и подавайте со сметаной или натуральным йогуртом! Индюшатина — диетическое мясо, поэтому за талию можете не беспокоиться!

Творожное тесто

Да, представьте себе, беляши можно делать из творожного теста. Оно, конечно, немного иное на вкус, но прекрасно сочетается с мясным фаршем.

Смешайте 200 г творога с 1 яйцом, а 0,5 ч. л. соды — с 100 г сметаны. Соедините ингредиенты и измельчите их с помощью погружного блендера, чтобы масса получилась гладкой и однородной. Всыпьте в нее 300–350 г просеянной муки небольшими порциями. Замесите мягкое тесто, а потом смажьте руки растительным маслом, скатайте тесто в шар и поместите на отдых под пищевой пленкой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 400 г куриного фарша и 200 г бекона. Все хорошо измельчите в мясорубке или блендере, а потом добавьте 2 измельченных в кашицу луковицы.

Раскатайте тесто и лепите беляши, а как это делать — читайте выше. Пожарьте их на растительном масле, дайте стечь жиру и подавайте с пылу с жару прямо на стол, чтобы изумленные домочадцы попробовали это кулинарное чудо.

Беляши вкусны с мясным и овощным бульоном, со сметаной и просто с чаем. Это блюдо хоть и пришло к нам из татарской и башкирской культуры, но пустило свои корни на нашей земле. А это уже говорит о многом…

побелка - англо-французский словарь WordReference.com

Принципы traductions
побелка n существительное : Относится к человеку, месту, вещи, качеству и т. Д. (отбеливающая смесь) Бланк де Шо нм Номинал Маскулин : Используемые статьи артикулов "le", "l '" (devant none voyelle ou un h muet), "un" . Пример: гарсон - нм> On dira " le garçon" ou " un garçon".
lait de chaux nm nom masculin : s'utilise avec les article "le", "l" " (devant un voyelle ou un h muet), " un " Пример: гарсон - нм> On dira " le garçon" ou " un garçon".
badigeon nm nom masculin : s'utilise avec les article "le", "l '" (отклоняется от нормы), "un" . Пример: гарсон - нм> On dira " le garçon" ou " un garçon".
Я купил банку побелки, чтобы покрасить стену.
J'ai acheténe boîte de Blanc de chaux для peindre le mur.
побелка n существительное : Относится к человеку, месту, предмету, качеству и т. Д. образно (прикрытие) ориентировочно де-фактуации, ориентировочно за дело или номенклатура : использование всех статей "la", "l" " (devant une voyelle ou un h muet), " uns ". Пример: fille - nf> On dira " la fille" ou " и fille". Avec un nom féminin, l'adjectif s'accorde. В целом, на ajoute un "e" à l'adjectif. Например, на dira "unne petit e fille".
Оппозиционные партии отклонили отчет как побелку со стороны правительства.
Партия взаимопонимания по вопросам взаимопонимания, квалификация по предварительному исчислению в правительстве.
побелка n существительное : Относится к человеку, месту, предмету, качеству и т. Д. в образе (спортивное поражение: ноль очков) ( фигурка: grosse défaite ) raclée, déculottée nf nom féminin : использование всех статей "la", "l" " (devant none voyelle ou un h muet), " un ". Пример: fille - nf> On dira " la fille" ou " и fille". Avec un nom féminin, l'adjectif s'accorde. В целом, на ajoute un "e" à l'adjectif. Например, на dira "unne petit e fille".
Команда перенесла побелку на чемпионате Европы.
L'équipe s'est pris une un raclée aux championnats d'Europe.
побелка [sth] ⇒ vtr переходный глагол : глагол берет прямой объект - например, « Скажи что-то.«Она нашла кошек». (краска с побелкой) бланшир а-ля шо вт верб транзит : verbe qui s'utilise ave un complément d'objet direct (COD). Пример: "J ' écris une lettre". "Elle a retrouvé son chat".
чарлер прямой (наложенный платеж). Пример: "J ' écris une lettre"."Elle Retrouvé Son Chat".
Раз в год островитяне стирают свои дома.
Les insulaires blanchissent leurs maisons по выбору.
побелка [sth] vtr переходный глагол : глагол берет прямой объект - например, « скажи что-то». "Она нашла кошек". образный (прикрытие обманом) ( утерянный делом, скандал ) ⇒ ⇒touffer⇒ vtr verbe транзит : verbe qui s'utilise avec un complmentment d'objet direct (COD). Пример: «J ' écris и лет. "Elle Retrouvé Son Chat".
Политики использовали этот доклад, чтобы побороть скандал.
Политические отношения и взаимопонимание.
побелка [sth] vtr переходный глагол : глагол берет прямой объект - например, « скажи что-то». "Она нашла кота.« образный (история, фильм: благосклонность белых людей) faire jouer trop d'acteurs blancs dans [qch] (au auuu d'acteurs ethniques) loc v veruale locution : группа молодых людей un verbe. Пример: «faire référence à»
Студия сталкивается с гневными обвинениями в том, что ее фильм побелевает историю. Троп Джуер д'Актерс Бланс Дан Л'истор
.

определение побелки по Свободный словарь

Она говорит, что задала «Марс Том гвин, чтобы побудить меня побелить», «поэтому она терпит меня, иди долго» и, как правило, занимаюсь своим делом - она ​​«понизила ОНА», как правило, отбеливает ». Щиток почернел от того, что он, как предполагалось, стал запиской своих собственных проступков, показывающих через побелку, Оратор упал замертво от умерщвления. Побелка на лбу превращает мозг в состояние упрямства, возможно. Витбрехт-Ротольц был восторженным поклонником Чарльза Стрикленд, и не было никакой опасности, что он побелит его.Впоследствии стена была побелена или выскоблена, я не знаю, какая именно, и надпись исчезла. Повсюду была высокая стена, которая была побелена, и ворота перед нашими путешественниками были просто отверстием в стене, без они очень толстые, и они часто оштукатурены, побелены и покрыты выступающими плитами из резаного камня. Однако он, который обелит свой дом, предает мне побеленную душу. Так что полными этой шаткой сцены были мы, как мы стояли у висящего бушприта, который какое-то время мы не замечали насмешливых взглядов пассажиров, похожего на саблезубое собрание, удивлявшегося тому, что два товарища должны быть такими дружелюбными; как будто белый человек был чем-то более достойным, чем побеленный негр.Мы поднялись наверх и прошли в большую выбеленную квартиру, которая была длиной, вероятно, пятьдесят футов, шириной тридцать или двадцать или двадцатью пятью высотами. В 1830 году это была аккуратная коллекция скромных одно- и двухэтажных каркасных жилищ, чьи побеленные экстерьеры были почти скрыты от глаз, поднимаясь по клубам розовых лоз, жимолости и утренней славы. Естественно, я люблю ее - она ​​так хороша, что любой, у кого глаза в голове, должен любить ее - но слишком много всего плохого, и в следующем месяце проходы и офисы должны быть побелены, и люди, которые когда-либо побелили свои дома внутри, знают, в каких хороших местах они будут жить, пока это делается; Ирайс не будет обедать, и ни один из тех сочных салатов, полных тмина, которые она так преданно любит.,

побелка - Викисловарь

Английский [править]

Этимология [править]

белый + стирка

Произношение [редактировать]

Существительное [править]

побелок ( исчисляемых и неисчисляемых , множественного числа побегов )

  1. Смесь извести и воды для покраски стен и ограждений ярко-белого цвета.
    • 1952 , Л. Ф. Зальцман, Строительство в Англии , стр. 157:

      Для стен гипс дал гладкую белую поверхность; или если он был недостаточно белым или обесцвеченным, его можно было бы украсить слоем побелки или краски.

  2. (спорт) Полная победа или серия побед без потерь; чистое движение
    • 2010 , Эндрю Миллер, Cricinfo :

      Впервые за долгое время Австралии грозит перспектива побелить 5-0

  3. (устарело) Любая жидкая композиция для отбеливания чего-либо, например, средство для умывания для придания коже блеска.
    (Можем ли мы найти и добавить цитату Аддисона к этой записи?)
  4. (политика) Кампания по выявлению неблагоприятных элементов.
    Антоний: blackwash
    • 2018 24 января, Ханна Бук; Рик Гладстон, «цитируя« побелку », Билл Ричардсон покидает Rohingya Post», в New York Times [1] :

      «У нее появилось высокомерие власти», - сказал Ричардсон по телефону во время остановка в Токио по пути в Нью-Мексико из Мьянмы.«Я знаю ее долгое время и люблю ее, но она в основном не желает слушать плохие новости, и я не хочу быть частью побелок ».

    • 2019 13 июня, Калиена Макортофф, «Отчет FCA в RBS назван« полной побелкой »критиками», в году The Guardian [2] :

      Отчет сторожевого пса Сити о скандале в Оборотная единица Royal Bank of Scotland была описана как побелка после того, как регулятор подтвердил, что не накажет банк за плохое обращение с бизнес-клиентами после финансового краха.

Производные термины [редактировать]
Переводы [править]
Кампания

, чтобы заморозить неблагоприятные элементы.

Приведенные ниже переводы необходимо проверить и вставить выше в соответствующие таблицы переводов, удалив любые цифры. Числа не обязательно совпадают с числами в определениях. См. Инструкции в Викисловарь: Схема входа. § Переводы.

проверяемых переводов

Глагол [править]

побелок ( единственного простого подарка от третьего лица отбеливания , причастия настоящего побелок , простого прошлого и причастия прошлого побеленных )

  1. Чтобы закрасить смесью извести и воды, чтобы осветлить стену или забор.

    Дома выглядели очень ярко, когда побелили целого района.

  2. (образно) Чтобы скрыть ошибки или плохие действия.
    Антоний: blackwash

    В своей проповеди служитель не пытался побелить за грехи своей церкви.

    • 2015 12 ноября, Се Вун Ку, «Обеление учебников Южной Кореи», в New York Times [3] :

      Книги еще не написаны.Но нет никаких сомнений в том, что г-жа Пак и ее Партия Саенури будут побелить прошлое, чтобы поддержать консервативное дело за счет системы образования и международной репутации Южной Кореи как демократии, и навредить попыткам Сеула привлечь Японию к ответственности за ее военное поведение

  3. (от даты, переходный), чтобы погасить финансовые долги (другого человека).
    • 1836 , Чарльз Диккенс, The Pickwick Papers 43:
      Тем временем Сэм, официально представленный -м белому джентльмену и его друзьям, как потомок мистераУ Веллера, из Belle Savage, обращались с заметным отличием, и его пригласили порадовать себя ими в честь этого события - приглашения, которое он отнюдь не отстал в принятии.
  4. (бейсбол, сленг, датировано, конец 19-го века, архаичный) Чтобы команда не забивала забеги.
  5. (США, Великобритания, сленг) В различных играх победить (противника), чтобы они не смогли забить или достичь определенного игрового момента; скунс.
  6. (уничижительно) Перенести (человека или персонажа, группу, событие и т. Д.) Так, чтобы оно стало или кажется более белым, например, путем нанесения макияжа на человека или покрытия участия цветных людей в событие и сосредоточиться только на участии белых.
    • 2015 8 июня, Эрнест Оуэнс, «Голливуд, не смей побелить камнями», в HuffPost [4] :

      Если ты ценишь историческую точность и честное включение, не ходи посмотреть этот фильм Если вы не хотите стимулировать экономику в ходе очередной голливудской попытки побелить американскую историю года, не давайте ни одному аспекту этого фильма ни цента, ни рекламы.

    • 2017 31 марта, Стив Роуз, «Призрак в побелке раковины: есть ли у Голливуда азиатская проблема?», В году The Guardian [5] :

      От героини Скарлетт Йоханссон в римейке фильма Киноиндустрия, ставшая классической аниме для Тильды Суинтон в качестве первосвященника Гималаев в фильме Доктора Стрэнджа, обвиняется в побелках, азиатских персонажах и культуре.Есть ли у него защита?

    • 2019 23 января, Джастин МакКарри, «Спонсор Наоми Осаки приносит свои извинения за« побелку »теннисной звезды в рекламе», в году The Guardian [6] :

      В рекламе, в которой также присутствует ее соотечественница Кей Нишикори , вызвал критику в социальных сетях, многие пользователи обвиняли Nissin в побелках Осака, чья мать японка.

Производные термины [редактировать]
Переводы [править]
Приведенные ниже переводы необходимо проверить и вставить выше в соответствующие таблицы переводов, удалив любые цифры.Числа не обязательно совпадают с числами в определениях. См. Инструкции в Викисловарь: Схема входа. § Переводы.

проверяемых переводов

Дополнительная литература [редактировать]

,

Смотрите также