Муссовая начинка в бисквитный торт


Муссовые торты. Устройство | Кондитерская школа Ирины Огурченок

Муссовы торты это торты, которые относятся к современным десертам, которые вошли в российский кондитерский мир из Европы.

Муссовые торты должны состоять из нескольких слоев: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться (но не обязательно) хрустящий слой, или крамбл.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | ОСНОВА
Бисквит на ореховой муке (джоконда, дакуаз, муалё): миндальный, фундучный или фисташковый. Бисквит Эммануэль - нежный и легкий, часто дополненный ягодами, шоколадные бисквиты с какао, двойным шоколадом и тд.

В качестве основы в муссовом торте может быть:
- любой вид классического бисквита: медового, ванильного или шоколадного,
песочное тесто: сабле, бризе, сюкре
- экзотические бисквиты : бисквит брауни, бисквит на ореховой муке (джоконда, дакуаз, муалё): миндальный, фундучный или фисташковый
- бисквит Эммануэль - нежный и легкий, часто дополненный ягодами.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | МУСС
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются муссы на основе разных видов шоколада: белого, темного и молочного и взбитых сливок.

Также бывают муссы на основе из:
- сливочного сыра,
- итальянской меренги
- ореховой пасты.

Для придания вкусовых оттенков, в муссы добавляю фруктовые и ягодные пюре, цедру и сок цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав : шалфей, мята, тархун, базилик, розмарин.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | НАЧИНКА
Фруктовые или ягодные начинки, различные по густоте и текстуре. Конфи - однородная начинка без явных кусочков, средней плотности. Компотэ - начинка с явными кусочками фруктов или ягод. Кули - более нежная однородная начинка, напоминающая желированный ягодный соус.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Это может быть вафельная крошка, крустилат , крамбл, пралине, нугатин или штрейзель. 

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | ПОКРЫТИЕ
Завершающим этапом создания муссовых тортов является покрытие. Покрывают торт зеркальной глазурью (ёё также называют Гляссаж) или шоколадным велюром. Зеркальная глазурь имеет глянцевую поверхность и в ней можно увидеть свое отражение. Шоколадный велюр имеет мелкое бархатистое покрытие, которое так и хочется потрогать.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ | ДЕКОР
В качестве декора чаще всего используют свежие ягоды, цветы (живые или сублимированные), сусальное золото и серебро, а также шоколадный декор. Либо играют с формами тортов и цветом глазури.

Поскольку муссовые торты очень изящны, следует быть осторожными с украшением, нужно знать меру и не переборщить. 

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.

Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов

Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.

Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.

Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.

Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.

Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.

Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.

Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

 

Основа
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,3 см.

Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.

Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

  • Малина – темный / молочный / белый шоколад
  • Клубника – темный / молочный / белый шоколад
  • Вишня – темный / молочный / белый шоколад
  • Кофе – банан – темный / молочный шоколад
  • Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
  • Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
  • Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
  • Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
  • Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

Хрустящий слой
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка
Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.

Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.

Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

  • Качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Для муссовых десертов идеальны силиконовые формы Silikomart и Pavoni.
  • Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра.
  • Качественный желатин.
  • Бельгийский шоколад, например Callebaut.
  • Глюкозный сироп – для создания зеркальной глазури.
  • Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури.
  • Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса.
  • Миксер для взбивания сливок для мусса.
  • Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури.
  • Жирорастворимые красители Americolor для велюра.
  • Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку.
  • Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя.
  • Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда.
  • Вафельная крошка для хрустящего слоя.
  • Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра.
  • Какао-масло для создания велюра.
  • Качественный краскопульт для нанесения велюра.

На сайте elle-craft.ru вы найдете рецепты современных муссовых десертов, например, таких как:

 

Luscious Lemon Mousse Cake - идеальное слоеное пирожное

Luscious Lemon Mousse Cake может быть идеальным слоеным пирогом. Лимонный пирог с сиропом лимончелло, пикантным лимонным творогом и сливочным лимонным муссом. (Лимончелло ликер не является обязательным.)

Я очень рад поделиться этим рецептом с вами! В течение многих лет это был самый популярный ароматизатор для моего обычая. После того, как я представил шоколадный торт с шоколадной крошкой, два вкуса торта разделились на вершине счета.

За последние 5 лет я бы сказал, что почти половина свадебных тортов, которые я продал, имели два разных вкуса; половина порций с ароматом печенья, а другая половина с Luscious Lemon Mousse Cake.И этот торт действительно сочный!

Да, этот торт - чуть-чуть проекта. Но я думаю, что оно того стоит, особенно для особого случая.

Если вы посмотрите видео, вы увидите весь процесс. Он ускоряется, но вы можете видеть, как легко все это объединится, когда все компоненты будут на месте.

Как приготовить великолепный пирог с лимонным муссом:

Шаг, который может быть самым незнакомым для шеф-поваров, - это как «приготовить» или «закалить» желатин в мусс.

Темперирующий желатин похож на процесс закалки яиц в горячее молоко для приготовления заварного крема.

Если вы просто налите теплый желатин в прохладный мусс, он может сразу превратиться в маленькие резиновые комочки. Определенно не та текстура, на которую мы здесь пойдем.

Вбивая мерную ложку в расплавленный желатин, мы сближаем два ингредиента по текстуре и температуре. Теперь у нас шелковисто-гладкий мусс. Начинка содержит достаточно желатина, чтобы удерживать его вместе, когда пирог нарезан.

Лимончелло делает аромат особенным. Конечно, если вы не можете или не хотите пить спиртное, вы можете оставить его в покое. Вы можете использовать воду, чтобы распустить желатин.

Но даже если вы, как правило, не любитель спиртных напитков, я советую попробовать. Лимончелло добавляет глубокий лимонный аромат, не оставляя пьянящего послевкусия. Вы можете проверить этот пост, чтобы увидеть, почему алкоголь усиливает вкус.

Этот рецепт торта включает в себя несколько других рецептов. Нет необходимости заново изобретать рецепты тортов и сливочного крема каждый раз, когда я придумываю новый вкус.Я просто приправляю их к любому пирогу, который собираю вместе. Все рецепты перечислены в конце этого поста.

Посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как приготовить сочный пирог с лимонным муссом от начала до конца.


Если вам нравятся великолепные рецепты тортов, вам понравится моя новая книга: Легкая выпечка с нуля: быстрые учебные пособия, советы по экономии времени, необычайная сладкая и пикантная классика . Книга содержит более 100 рецептов, которые были хорошо проверены и представлены простым и понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.

Хотите узнать больше о том, как я создаю свои рецепты тортов? Этот пост содержит много полезной информации о науке выпечки и о том, как усовершенствовать любой рецепт.


Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Выход: 16-20 порций

Время приготовления: 1 час

Время выпечки: 35 минут

Время охлаждения: 4 часа

Общее время: 5 часов 35 минут

Сочный лимонный муссовый торт может быть идеальным слоеным пирогом.Лимонный пирог с сиропом лимончелло, пикантным лимонным творогом и сливочным лимонным муссом. (Лимончелло ликер не является обязательным.)

Ингредиенты

Торт

  • 1 рецепт Ванильное масло Пирог
  • Измельченная цедра из 1 лимона
  • 2 чайные ложки экстракта лимона

Лимонный мусс

  • 3 столовые ложки (1,5 унции, 44 мл) Лимончелло (используйте воду, если вы хотите избежать употребления алкоголя)
  • 1 чайная ложка экстракта лимона
  • 1 1/2 чайной ложки желатинового порошка
  • 1 чашка (8 унций, 236 мл) жирных сливок
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 1/4 чашки Лимонный творог

Сборка

  • 1 рецепт Итальянский безе Buttercream (или ваше любимое сливочное масло) со вкусом лимона, цедрой лимона и лимончелло
  • 1 Рецепт Простой сироп со вкусом 1/4 стакана лимончелло (или по вкусу) или 1 чайная ложка лимонного экстракта
  • 1 3/4 чашки (16 унций, 455 г) лимонного творога

Инструкции

Кекс

  1. Смешать кекс в соответствии с получателем е, добавив цедру к сухим ингредиентам и экстракт лимона с ванилью.
  2. Разделите тесто между двумя 8-дюймовыми сковородками, выстланными пергаментом, круглыми или смазанными маслом и посыпанными мукой. Выпекайте, как указано в рецепте. Оберните охлажденные слои и охладите до получения твердого состояния (мне нравится выпекать пирог на день вперед)
  3. Когда вы Вы готовы собрать торт, обрезать поджаренные края и покрыть куполом верхнюю часть обоих тортов. Разделить каждый торт горизонтально, чтобы у вас было в общей сложности 4 слоя тортов. Посмотрите, как готовить слои здесь. Подготовьте свой сироп и сливочный крем, прежде чем начать приготовление лимонного мусса

Лимонный мусс

  1. Поместите лимончелло (или холодную воду) и экстракт лимона в микроволновую безопасную миску. Посыпьте желатин жидким ровным слоем. Взбейте ненадолго, чтобы объединить и выделить в цвету. Взбейте сливки с сахарной пудрой и отложите в сторону.
  2. Поместите 1 1/4 стакана лимонного творога в большую миску и используйте лопаточку, чтобы разгладить творог, чтобы разбить комочки. Сложить 1/3 крема в лимонный творог, пока не останется комочков творога.Сложить в оставшийся крем до тех пор, пока он не будет добавлен примерно на 1/2.
  3. Нагрейте расцветший желатин в микроволновой печи с шагом 10 секунд, пока он не станет горячим на ощупь. Работая быстро, добавьте 1/2 стакана мусса к подогретому желатину. Взбейте сразу, пока полностью не включится. Вылейте желатиновую смесь обратно в мусс. Немедленно взбейте, пока мусс не станет гладким и желатин равномерно введен. Если мусс очень мягкий, поставьте в холодильник на некоторое время, чтобы дать ему загустеть, прежде чем собирать торт.

Сборка

  1. Заполните мешок для трубопроводов, снабженный кончиком звезды, сливочным кремом (или используйте одноразовый пакет с вырезанным кончиком).
  2. Установите один слой торта, плоской стороной вниз, на картонный кекс или блюдо для сервировки. Щедро смазать слой сиропом лимончелло. Направьте кольцо сливочного крема по краю слоя, чтобы образовать «плотину» для мусса. Выложите половину лимонного мусса на слой и разровняйте до однородного состояния.
  3. Аккуратно положите второй слой пирога на мусс, стараясь не раздавить слой мусса.Смазать слой сиропом и нанести сливочное масло. Отложите 1/2 чашки лимонного творога и выкопайте остальное на слой. Разгладьте творог до однородного состояния (будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно, иначе вы можете раздавить слой мусса под ним).
  4. Поместите 3-й слой пирога, смажьте сиропом и протрите плотину. Залейте оставшимся лимонным муссом. Вершина с 4-го слоя, смазать сиропом. Поставьте пирог в холодильник примерно на 20 минут, чтобы установить сливочный крем "плотины" и мусс.
  5. Ледяной пирог с тонким слоем сливочного масла.Охладите пирог в течение по крайней мере часа, чтобы установить сливочный крем и дать муссу время для застывания. Ледяной пирог с окончательным покрытием сливочного крема.
  6. Используйте мешок для обвязки, снабженный кончиком звезды, чтобы обвести границу вокруг верхней части торта. Выложите последние 1/2 чашки творога на торт. Поставьте в холодильник на 3-4 часа, чтобы убедиться, что начинка полностью установлена, желательно на ночь.
  7. Выньте торт из холодильника за полчаса до подачи на стол.

Примечания

Торт необходимо хранить в холодильнике из-за наполнения муссом.Вынесите пирог за полчаса до часа перед подачей, чтобы дать ему размягчиться перед подачей на стол. Остатки можно хранить в холодильнике, и торт очень хорошо замерзает.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Выход: 12-16 порций

Время приготовления: 30 минут

Время выпечки: 30 минут

Общее время: 1 час

Прекрасно нежные и маслянистые ванильные коржи.Супер мягкий, но достаточно сильный для лепных или свадебных тортов.

Ингредиенты

  • 6 больших яичных желтков при комнатной температуре
  • 1 чашка (8 унций, 230 г) сметаны при комнатной температуре, разделенная
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 2 чашки (9 унций, 252 г) муки для выпечки
  • 1 1/2 чашки (12 унций, 336 г) сахарного песка, 1/4 чашки отдельного
  • разрыхлителя 3/4 чайной ложки
  • соли 3/4 чайной ложки
  • пищевой соды 1/4 чайной ложки
  • 2 палочки + 2 столовые ложки ( 9 унций, 255 г) несоленого масла при комнатной температуре
  • 3 больших яичных белка при комнатной температуре

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 350 ° F.Выровняйте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки с кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и муку только на дно сковороды, а не по бокам.
  2. Смешайте желтки, 1/2 сметаны и ваниль в небольшой миске, взбейте смешать, отложить в сторону.
  3. В чашу миксера положить 1/4 чашки сахара, просеять муку, разрыхлитель и соль. Смешать на низкой скорости в течение 10 секунд, чтобы распределить разрыхлитель. Добавить масло в смесь муки. Смешайте низко, пока масло не будет включено, и жидкое тесто похоже на пасту.Добавьте другую половину сметаны к смеси муки и масла. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока тесто не станет более светлым. Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты к общему времени.
  4. Очистите стороны и дно чаши. При низком уровне миксера добавьте 1/2 яичного желтка. Смешайте, пока в основном не включены. Очистите стороны и дно чаши. Добавьте оставшуюся смесь яичного желтка. Очистите миску и перемешайте, пока она не будет добавлена.
  5. В другой миске взбейте яичные белки на средней высоте до образования мягких пиков.Поверните миксер на средний уровень и медленно добавьте оставшуюся 1/4 чашки сахара. Поверните миксер до среднего и взбейте белки до пика. Сложите белые в основание в 2 части, складывая только до тех пор, пока не останется никаких яичных белков.
  6. Разделите жидкое тесто между двумя кастрюлями и распределите его по уровню.
  7. Выпекайте до тех пор, пока центр пирога не отскочит назад при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину пирога, не выйдет чистой, примерно через 25-30 минут.
  8. Охладите 10 минут на сковороде, а затем выверните на охлаждающую подставку.После полного охлаждения заверните в пластик и поставьте в холодильник не менее 3 часов или на ночь, прежде чем начинать и собирать торт.

Примечания

Торт очень мягкий в день выпечки. Если вы хотите обрезать корку и разделить слои, дайте ей остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой, чтобы ее можно было обрабатывать, не разбивая. Заполненный пирог можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней (если только он не имеет скоропортящейся начинки). Торт торт заморожен на несколько месяцев.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Выход: 3 чашки

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Лимонный творог невероятно легко приготовить по невероятному рецепту. универсален на кухне. Используйте творог для намазывания лепешек, в качестве начинки для пирога, начинки для пирога или основы для пернатого лимонного мусса.

Ингредиенты

  • 1 1/2 чайной ложки желатинового порошка (по желанию)
  • 1 1/2 чашки (12 унций, 336 г) сахарного песка
  • 3 яйца
  • 1/2 чашки (4 унции, 120 мл) лимонного сока из около 3-4 лимонов
  • Измельченная цедра из всех лимонов
  • Щепотка соли
  • 6 столовых ложек (3 унции, 84 г) несоленого масла, нарезать ломтиками 1 "

Инструкции

  1. Если вы используете желатин, цветут в 2 столовые ложки холодной воды в миске среднего размера.Отложить в сторону.
  2. Тщательно взбейте сахар и яйца в средней кастрюле. Добавьте лимонный сок, цедру и соль.
  3. Поместите масло сверху расцветшего желатина. Поместите мелкое сито на чашу и держите его возле плиты.
  4. Нагрейте смесь яйцо / сок на среднем огне, постоянно помешивая. Вы должны постоянно помешивать по всему дну и углам кастрюли, чтобы у заварного крема не было шансов прилипнуть. Смесь начнется непрозрачной с мелкой белой пеной по поверхности.Когда он нагревается, творог утолщается, становится более прозрачным, и пена исчезает.
  5. Готовьте, пока творог не покроет заднюю часть деревянной ложкой и просто не закипит. Не позволяйте этому доходить до кипения. Один или два пузыря - это все, что вам нужно увидеть.
  6. Сразу снимите с огня и вылейте через сито на сливочное масло и желатин. Вы можете не напрягать творог, если вам нравятся кусочки изюминки в твороге.
  7. Перемешать до тех пор, пока масло и желатин не расплавятся и не будут полностью включены.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и немного охладите, прежде чем ставить в холодильник.
  8. Охладите до полного охлаждения. Если вы используете желатин, дайте ему отстояться 8 часов или всю ночь, чтобы гель.

Ноты

Лайм, Апельсин, Кроваво-апельсин, Розовый грейпфрут,

  1. 1/2 стакана сока (примерно 3-4 лайма, 2-3 апельсина, 1 грейпфрут)
  2. 1 1/4 стакана (10 унций ) сахарный песок
  3. Изюминка из фруктов

Рекомендуемые продукты

Будучи партнером Amazon и участником других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Выход: 16 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Легкий, пушистый и не слишком сладкий, итальянский безе Buttercream - это мечтаю работать с Он обладает практически любым вкусом и достаточно силен для изготовления роз и других украшений.

Ингредиенты

  • 1/4 чашки (60 мл) воды
  • 1 чашка (8 унций, 226 г) гранулированного сахара, разделенная
  • 5 больших (6 унций, 170 г) яичных белков, при комнатной температуре (см. Примечание 1)
  • Щепотка соли
  • 1 фунт несоленого масла (453 г) комнатной температуры, нарезанный на 16 частей
  • 1 столовая ложка настоящего ванильного экстракта
  • Другие вкусовые добавки по вкусу

Инструкция

  1. Смешайте воду с 3/4 гранулированной чашки сахар в маленькой кастрюле.Приготовьте сахарный сироп на среднем огне, помешивая, пока сахар не растает. Как только сироп начнет кипеть, не размешивайте сироп. Позвольте этому готовить к 235 ° -240 ° F (мягкая стадия шара).
  2. Пока сироп кипит, взбейте белки на средней скорости. Когда белки достигли мягкого пика, уменьшите миксер до среднего и медленно добавьте оставшуюся 1/4 чашки сахара и щепотку соли. Увеличьте скорость до среднего и взбейте до полного пика.
  3. Как только сироп достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня.Когда миксер работает на среднем уровне, налейте горячий сироп равномерным потоком между краем чаши и венчиком. Увеличьте скорость до средней и продолжайте взбивать, пока белки не охладятся до температуры около 80 ° F.
  4. Когда белые остынут, с миксером, работающим на среде, добавляйте масло по одной порции за раз. Добавьте ваниль, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока сливочный крем не сойдет.
  5. Хранить при комнатной температуре до готовности к использованию.

Примечания

Примечание 1: Я всегда использую свежие яичные белки.Если вы используете пастеризованные яичные белки из картонной коробки, убедитесь, что на упаковке написано, что их можно использовать для безе. Некоторые рынки продают пастеризованные яйца, все еще находящиеся в скорлупе, их также можно использовать для этого рецепта.

Если сливочный крем становится "губчатым", стоя, снова взбейте его, чтобы исправить текстуру. Масленый крем можно хранить в холодильнике 3-4 дня или заморозить на несколько недель.

Вернитесь к комнатной температуре и снова взбейте перед использованием.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Выход: 3/4 стакана

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Простой сироп является основным продуктом кондитерской кухни. Используйте это, чтобы добавить слой аромата к Вашему любимому пирогу или размешать это в чай ​​со льдом или коктейль.

Ингредиенты

  • 1/2 чашки (4 унции, 125 мл) воды
  • 1/3 чашки (3 унции, 85 г) сахарного песка
  • ликер на выбор (по вкусу (я бы использовал около 2 столовых ложек))

Инструкции

  1. Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле
  2. Нагрейте на среднем огне до тех пор, пока весь сахар не расплавится
  3. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением ликера / ароматизатора.

Примечания

Простой сироп можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
Без добавления ликера этот сироп также отлично подходит для подслащивания чая со льдом или лимонада.

Mousse Cake Mango Cake - Woman Scribbles

Нужно настоящее удовольствие от манго? Этот манговый пирог из мусса представляет собой декадентский пирог из влажного бисквита, покрытый сверху сливочным муссом из манго, а затем сладкий гель из манго. Это твоя серьёзная починка для манго!

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

По мере того, как манго приходят в наш дом в одной коробке за другой, мне напоминают, что нужно сделать этот просто изящный пирог с муссом из манго. Это мой способ отпраздновать сезон манго, придав ему тот свет, который заслуживает.

Между моим отцом и моей няней будет казаться, что у нас есть постоянный поставщик манго. Мы не Они просто отчасти панически за покупают каждый раз, когда видят коробку с хорошими, пухлыми манго в азиатских супермаркетах.

Но вот в чем дело, этот муссовый пирог из манго, они сделаны не из свежих манго. Я использовал консервированные, протертые. Хотя вы можете использовать свежие манго для приготовления этого торта, я не могу вспомнить, когда в последний раз делал это.

Между ними почти нет разницы, за исключением того, что я избавился от использования блендера в качестве дополнительного шага при использовании свежих.Консервы замечательные и вкусные, как свежие, и удобство их использования не поддается.

Я всегда использую такие, как Kesar Mango Pulp или Alphonso Mango Pulp. Обратите внимание, что эти мякоти манго отличаются от нектаров манго и соков манго. Эти консервированные мякоти манго можно найти в восточных / восточных проходах супермаркетов.

Что если я хочу использовать свежие манго?

Но, конечно, вы можете! Вам просто нужно протереть мякоть в блендере. Около 6-7 больших манго Альфонсо необходимы в этом рецепте.

Цель состоит в том, чтобы дать 3 чашки пюре. Кроме того, поскольку сладость свежего манго варьируется, вам, возможно, придется скорректировать его, добавив сахар. Я делаю это, перемешивая пюре из манго и желаемое количество сахара на среднем огне в кастрюле, до тех пор, пока сахар не растворится.

Пирог с муссом из манго: процесс

Бисквит

Сердце бисквитов - взбитые цельные яйца. В миске миксера (или ручного миксера) взбейте яйца до образования пены. Затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать в течение 7-10 минут, пока смесь не станет густой и бледной.

Когда вы поднимаете колотушку, жидкое тесто должно стечь и ударяться о поверхность, образуя ленты, которые не тонут сразу.

Постепенно просейте порошки (муку и разрыхлитель) на жидкое тесто. Сгибайте после каждого добавления до тех пор, пока не останется никаких полос муки.

Всегда проверяйте дно миски на наличие карманов муки, которые вы, возможно, пропустили.

Налейте и вымойте жидкое тесто в 8-дюймовую форму для выпрямления, которая внизу покрыта пергаментной бумагой.Выпекать при температуре 350 F в течение 20-25 минут. Пусть торт слегка остынет на сковороде. Затем разложите его, сняв кольцо для торта и дайте ему полностью остыть на решетке с прикрепленной к нему только пергаментной бумагой.

Верните и поместите торт в форму для выпечки и очистите поверхность достаточным количеством сиропа.

Рецепт для сиропа запаса в карточке рецепта.

Манго Мусс

Мусс из манго - это смесь взбитых сливок и пюре из манго.Для того, чтобы установить смесь, к ней добавляют неароматизированный желатин.

После объединения взбитых сливок и пюре из манго, просто разогрейте в микроволновой печи воду и не приправленный желатиновый порошок в течение 15 секунд или около того, пока смесь не станет прозрачной. Позвольте этому немного остыть и размешайте это быстро к смеси пюре манго / сливок.

Вылейте мусс из манго на бисквит. Просто вылейте это и позвольте смеси занимать всю поверхность.

Охладите пирог в течение 8 часов или пока мусс не будет готов.

Манго Гель Топпинг

Смешайте сахар и пюре из манго. Вы можете добавить больше сахара (или меньше), если хотите. Манго гель также устанавливается с использованием желатиновой пудры. Опрысните не ароматизированный желатин над водой и оставьте смесь на полминуты. Микроволновая смесь, пока она не станет прозрачной, около 10 секунд или около того.

Перемешать с пюре из манго до получения однородной массы. Осторожно налейте мусс из манго. Охладите пирог в течение 8 часов или до готовности.

Так что, пока я наслаждаюсь свежим манго, которого много в нашем доме, я также балуюсь этим муссовым пирогом из манго.Вы просто не можете иметь слишком много манго.

Они прекрасны. Наслаждайся этим пирогом!

Если вы хотите больше рецептов тортов, проверьте их:

Пирог с муссом из манго

Этот манговый пирог из мусса представляет собой декадентский пирог из влажного бисквита, покрытый сверху сливочным муссом из манго, а затем сладкий гель из манго.

Ингредиенты

Для бисквита
  • 3 большой яйца
  • 1/2 кружка сахар
  • 1/2 кружка мука общего назначения
  • 1/4 ч.л. порошок для выпечки
Для Мусса Манго
  • 1 и 1/2 чашки густые сливки
  • 3 ст.л. сахарная пудра
  • 2 чашки пюре из манго
  • 1 пакет Нокс со вкусом желатина
  • 50 мл вода
Для топинга гель манго
  • 1 кружка пюре из манго
  • 3 ст.л. сахар
  • 1 и 1/2 ч.л. Нокс без ароматизированного желатина
  • 7 ч.л. вода
Для сиропа (для чистки бисквита)
  • 1/4 кружка вода
  • 1/3 кружка сахар

Инструкции

сделать бисквит
  1. Разогреть духовку до 350 F.Смажьте дно 8-дюймовой круглой формой для кекса и выровняйте ее пергаментной бумагой. В миске миксера встряхните яйца около минуты до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока яйца не утроятся по объему. Вы будете знать, когда он будет готов, если вы поднимите колотушку, и жидкое тесто упадет на поверхность, образуя ленты, которые не впадают сразу. Это должно занять около 7-10 минут.

  2. Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно просейте эту смесь на жидкое тесто, аккуратно, но тщательно складывая после каждого добавления, используя резиновый шпатель.Проверьте нижнюю часть, соскребая из-под, чтобы убедиться, что не осталось никаких полос муки.

  3. Налейте и вымойте жидкое тесто в подготовленную форму и запекайте при температуре 350 F в течение 20-25 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не станет чистой. Торт слегка золотистый.

  4. Дайте пирогу немного остыть на сковороде, затем разложите и перенесите в проволочную решетку, к которой прикреплена только пергаментная бумага.Дайте ему полностью остыть. После охлаждения верните торт обратно в форму, замените кольцо для выпечки на форму для выпечки, чтобы снова закрыть торт.

  5. Смажьте поверхность торта достаточным количеством сиропа. Вам не нужно использовать весь запас сиропа. Около 1/3 всей суммы достаточно. Остальное можно сохранить для использования с десертами или для посыпания фруктами. Храните его в холодильнике под крышкой.

Приготовить Манговый Мусс
  1. Взбить густые сливки с сахарной пудрой до образования твердых пиков с помощью настольного миксера или ручного миксера.Сложите пюре из манго, пока смесь не станет однородной по цвету. Охладите мусс, пока вы работаете с желатином.

  2. Поместите 50 мл воды в небольшой микроволновой печи или миску. Посыпьте желатиновый порошок водой и дайте смеси постоять около минуты или около того. Нагрейте смесь в микроволновой печи в течение 15 секунд, пока она не станет прозрачной. При необходимости вы можете нагревать дополнительно 5 секунд. Дайте этому немного остыть и налейте мусс из манго, быстро помешивая.

  3. Вылейте мусс на пирог в сковороде, дайте смеси заполнить всю поверхность. Поставьте сковороду в холодильник на 8 часов или пока мусс не зафиксируется.

Сделать топпинг с гелем манго
  1. Добавьте сахар в пюре из манго. Вы можете добавить больше сахара (или меньше), если хотите. Поместите воду в небольшую кастрюлю с микроволновой печью или миску. Опрысните не ароматизированный желатин над водой и оставьте смесь на полминуты.Микроволновая смесь, пока она не станет прозрачной, около 10 секунд или около того. При необходимости, микроволновка в течение дополнительных 5 секунд за один раз.

  2. Перемешать с пюре из манго до получения однородной массы. Осторожно налейте мусс из манго. Охладите пирог в течение 8 часов или пока гель не установлен

сироп сток
  1. Вскипятить сахар и воду до образования сиропа. Немедленно выключите тепло и перенесите в банку.Охладите до необходимости.

Рецепт Примечания

Ценность

Пирог с муссом из манго

Количество на порцию (1 порция)

калорий 254 Калории от Жира 108

% дневной нормы *

Жиры 12g 18%

Насыщенные жиры 7g 44%

Холестерин 87mg 29%

Натрий 32mg

(1003) все 9502

9000 (все 3) 9 0002 9502

9000 (все 2) Углеводы 33г 11%

Клетчатка 1г 4%

Сахар 27г 30%

Белок 8%

Витамин A 1195IU 24%

Витамин C 23.3 мг 28%

Кальций 38 мг 4%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент суточных значений основан на диете на 2000 калорий.

Это сообщение содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мою страницу раскрытия информации, чтобы узнать больше. ,

Ежевичный пирог с шампанским и ежевикой (видео)

Этот декадентский фруктовый мусс из персика усеян ежевикой и большим количеством персиков! Для этого рецепта муссового пирога я хотел объединить некоторые из моих любимых десертных ароматов в один невероятный пирог! Этот воздушный и фруктовый пирог из мусса сделан из множества персиков, ежевики и, конечно же, шампанского! Персиковый мусс установлен на шоколадном бисквите , который заполнен большим количеством ежевики и ликера! Если вы ищете легкий и фруктовый десерт, этот торт для вас! Каждый кусочек этого муссового пирога просто тает во рту с фруктовым взрывом! Добавьте немного дополнительных взбитых сливок и ягод сверху для красивого послевкусия.

Посмотрите мое видео!

Смотрите мой видео рецепт для всех деталей и пошаговых инструкций! Хотите новые обновления рецептов? Подпишитесь на мой YouTube канал , чтобы получать уведомления каждый раз, когда новый рецепт выходит в эфир!

Шоколадный торт

Этот нежный персиковый мусс сделан на такой же нежной шоколадной основе! Бисквиты, как правило, на сухой стороне, что делает его идеальным для этого фруктового торта.Мне нравится вымачивать бисквит с сочетанием ягодных консервов и малинового ликера. Таким образом, каждый кусочек торта наполнен ароматом! Вы также можете попробовать замочить торт с персиковыми вареньями и персиковым ликером для более персикового торта! Посмотрите мой подробный урок по бисквиту ЗДЕСЬ , чтобы узнать больше советов!

Персиковый мусс

Этот фруктовый торт сделан из лучшего слоя персикового мусса, усеянного ягодами и большим количеством персиков! Этот мусс сделан в несколько шагов.Сначала взбейте густые сливки с сахаром до образования жестких пиков и отложите сливки в сторону; это будет основой мусса. Затем протрите персики вместе со сгущенным молоком до образования однородной смеси. Как только вы получите эту смесь, аккуратно сложите ее во взбитые сливки вместе с большим количеством персиков и ежевики.

Следующий шаг - добавление желатина. Желатин важен, потому что он устанавливает торт! Обязательно добавьте растворенный желатин в мусс, пока он еще горячий, и быстро смешайте, чтобы обеспечить его равномерное распределение.Теперь мусс готов налить на приготовленный шоколадный торт! Разрешить мусс, чтобы установить по крайней мере 4 часа, но лучше, если на ночь. Вершина со взбитыми сливками со вкусом шампанского и ягодами и наслаждайтесь!

Больше рецептов!

Понравился этот рецепт мусса из шампанского? Проверьте некоторые из моих других созданий торта мусса!

Поделиться на Pinterest!

Нужны ли припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Я делаю этот пирог с экстрактом шампанского, который является простым способом добавить тонну безалкогольного аромата к этому рецепту.Я покупаю многие из своих специальных экстрактов на Amazon, и вы можете найти их в моем блоге. Получите экстракт игристого вина, который я использовал в своем рецепте здесь ! ,

Смотрите также