Круассаны из творожного теста с начинкой


Творожные Рогалики к чаю - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Любимые мои, сегодня у нас простой рецепт быстрой выпечки к чаю - нежнейшие рогалики с творогом.
Эти вкуснейшие рогалики из творожного теста понравятся и взрослым, и детям. Обязательно приготовьте эту вкуснейшую выпечку.
Рецепт рогаликов очень простой, готовится быстро к чаю, и из самых доступных продуктов! Рогалики получаются мягкими сладкими и вкусными: не рассыпчатыми, как песочное печенье, а скорее напоминают нежное творожное печенье.
Ну очень вкусно! Это мой ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ Рогаликов

Ингредиенты

творог (9%) 300 г
сливочное масло (комнатной температуры) 100 г
сахар 30 г
разрыхлитель 1 ч.л.
мука 190-200 г
сахар 3-4 ст.л.
ванильный сахар 1 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В миску кладем:
Творог
Сливочное масло
Сахар (30 г)
И хорошо перемешиваем.

Добавляем разрыхлитель.
Еще раз хорошо перемешаем.

Постепенно в несколько приемов просеиваем муку.

И замешиваем мягкое творожное тесто.
Я стараюсь не забивать тесто мукой, тогда рогалики получится более нежными.

Делим тесто на две части.
Каждую часть немного приплющиваем и формируем вот такие толстые лепешки.

Каждую лепешку раскатываем до толщины примерно 1 см (пока тоньше раскатывать не нужно).

Кладем лепешки на пергамент и убираем в холодильник на 20 минут - тесто должно немного отдохнуть.

Через 20 минут достаем наши лепешки из холодильника.
И раскатываем каждую лепешку в тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм.

В миске смешиваем:
Сахар
Ванильный сахар
Посыпаем этим сахаром раскатанные лепешки (делим сахар на 2 лепешки).
И немного прокатаем скалкой, чтобы сахар прилип к тесту.

Разрезаем круг на сегменты.

И формируем рогалики. Размер рогаликов по вашему желанию: можно сделать такие миниатюрные рогалики, а можно побольше.

Выкладываем рогалики на застеленный пергаментом противень.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 20-25 минут.

Совет
Все духовки пекут по-разному. Поэтому ориентируйтесь по красивому золотистому цвету.

Наши вкуснейшие творожные рогалики готовы!

По желанию, можно посыпать их сахарной пудрой, но на вкус нашей семьи, и без сахарной пудры рогалики достаточно сладкие.
Посмотрите в разломе - рогалики просто нежнейшие!

Скорее зовем всех пить чай. А я желаю вам приятного аппетита!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и вкусной Домашней Выпечки к Чаю! Вкусных Рогаликов
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Творожные круассаны рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить творожные круассаны с начинкой на слоёном тесте

Сегодня к чаю приготовим вкусные круассаны на творожном тесте. Изделия из такого теста получаются нежными, воздушными с особой слоёностью. Кисло-сладкий джем придаёт вкус круассанам, так как в тесте нет сахара. Всем, кому нравится выпечка из творожного теста, есть возможность протестировать этот рецепт с разными начинками.

Приятного чаепития!

Как приготовить "Творожные круассаны" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Сливочное масло (250 г) вынуть из морозильной камеры, измельчить на тёрке. Тарелку с тёртым маслом поставить в морозильную камеру.

Шаг 4 Ссылка

Просеянную муку частями, быстро смешать с маслом, перетирая руками до консистенции сырого песка. Ёмкость с масляной мукой поставить в морозильную камеру.

Шаг 5 Ссылка

Творог (250 г) измельчить в комбайне с помощью насадки металлического ножа.

Шаг 6 Ссылка

К охлаждённой массе добавить творог. Перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Добавить яйца (1 шт.). Быстро замесить тесто.

Шаг 8 Ссылка

Собрать тесто в шар. Обернуть плёнкой. Убрать в морозильную камеру на 1 час.

Шаг 9 Ссылка

Подпылить рабочую поверхность мукой (в течение замеса и работы с тестом вам понадобится на подпыл 100-150 г муки). Подготовленное тесто вынуть. Дать ему согреться. Размять тесто.

Шаг 10 Ссылка

Скатать тесто. Разрезать на части.

Шаг 11 Ссылка

Каждую часть раскатать в прямоугольник шириной не меньше 15 см, толщина теста 0.5 см. Нарезать тесто в форме треугольников.

Шаг 12 Ссылка

В центре основания треугольников сделать надрез.

Шаг 13 Ссылка

Подготовить начинку из джема. Выложить в центр заготовки начинку из джема (5-10 г), в зависимости от размера изделия. Завернуть уголки теста у разреза.

Как приготовить джем из алычи

Шаг 15 Ссылка

Разложить заготовки на пергамент в противень. Поставить в горячую духовку. Выпекать круассаны 30-35 минут при температуре 180°C до лёгкой румяности.

Шаг 16 Ссылка

Готовые круассаны вынуть из духовки. Снять с противня. Остудить.

Шаг 17 Ссылка

Подавать круассаны к чаю или кофе на десерт.

Бейкер Круассаны | Король Артур Выпечка

  • Для теста: Положить яйца и воду в большую миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 3 чашки (362 г) муки и дрожжи. Смешайте, пока хорошо не смешано; отложите, чтобы позволить губке работать.

  • Для сливочного масла: Разрезать сливочное масло на 1˝ кусочка и смешать с солью и мукой на низкой скорости в миксере, пока не получится однородным, без комочков.Будьте осторожны, не бейте слишком много; Вы не хотите включать любой воздух.

  • Нанесите масло на кусок полиэтиленовой пленки и придайте форму 8˝ квадрату. Завернуть и поставить в холодильник на 30 минут.

  • Закончить тесто: Добавить топленое масло на губку. Взбейте вместе оставшийся сахар, 2 1/2 чашки (298 г) муки, сухое молоко и соль и добавьте в губку. Смешать до образования теста.Замесить 5 минут; слегка прикоснитесь к тесту пальцем. Если он все еще липкий, добавляйте оставшуюся муку по 2 столовых ложки за раз, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию. Как только тесто станет гладким и эластичным, разложите его в квадрат размером 9˝, затем оберните и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Совершенствуй свою технику
    Блог
    Приготовление пекарских круассанов

    By Сьюзен Рид

  • Для ламинирования теста: Выньте охлажденное тесто из холодильника и осторожно раскатайте его до 12 "квадрата.

  • Разверните масляный квадрат и поместите его в центр теста под углом 45 °, чтобы он выглядел как ромб в квадрате. Потяните углы теста в центр масляного алмаза. Смочите края небольшим количеством воды и хорошо сожмите швы, чтобы смазать масло. Посыпьте сверху муку и переверните пакет.

  • Поверните тесто скалкой по всей поверхности, придав ему прямоугольную форму.Как только он станет податливым, сверните его в прямоугольник 20 × 10 ×, подбирая его и слегка посыпая мукой по мере необходимости.

  • Когда вы достигли нужного размера, используйте сухую кисть, чтобы смести лишнюю муку и сложите тесто в три трети, как деловое письмо. Позаботьтесь о том, чтобы края были прямыми и располагались прямо друг над другом. Если тесто скользит, используйте немного воды в углах, чтобы закрепить их на месте. Это твой первый ход.

  • Вращайте тесто так, чтобы оно выглядело как книга, которую вот-вот откроют. Раскатайте тесто еще раз до 20˝ x 10˝ и сложите, как раньше. Это второй поворот. Оберните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина в тесте расслабилась.

  • Дайте тесту еще два оборота после его отдыха, затем хорошо оберните тесто и оставьте в холодильнике не менее чем на 1 час или на ночь перед использованием.Вы также можете заморозить тесто в этот момент.

  • Для придания формы круассанам: Разрезать пакет теста пополам. Оберните и охладите или заморозьте одну половину.

  • Сверните вторую половину в прямоугольник 13 × 18 °. Обрежьте края примерно на 1/4˝ с помощью линейки и ножа для пиццы. Это удаляет согнутые края, которые препятствуют подъему теста.

  • Разрезать тесто пополам вдоль и пополам по центру.Это даст вам шесть 4˝ х 9˝ штук. Разрежьте эти кусочки пополам по диагонали и расположите их так, чтобы точки были направлены от вас. Аккуратно вытяните их, чтобы сделать их немного длиннее, а затем сделайте вырез в 1˝ в центре основания каждого треугольника.

  • Возьмите два внутренних угла выемки и скатайте их к себе, создавая изогнутую форму, когда вы катите основание теста к кончику. Убедитесь, что наконечник попадает под дно круассана.Поместите фасонное тесто на противень с пергаментной подкладкой, изгибая концы друг к другу. Охладите в течение 30 минут.

  • Извлеките круассаны из холодильника, дайте им нагреться и поднимайте их в течение 60-90 минут при комнатной температуре. Они должны заметно расшириться, и когда вы аккуратно нажмете один пальцем, отступ останется.

  • К концу времени нарастания разогрейте духовку до 425 ° F.Смажьте каждый круассан яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 350 ° F и запекайте еще 10-15 минут, пока темно-золотисто-коричневый цвет и не будет видно сырого теста в местах наложения слоев. Вынуть из духовки и дать остыть на сковороде на подставке в течение 20 минут перед подачей на стол.

  • ,

    Бейкер Круассаны | Король Артур Выпечка

  • Для теста: Положить яйца и воду в большую миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 3 чашки (362 г) муки и дрожжи. Смешайте, пока хорошо не смешано; отложите, чтобы позволить губке работать.

  • Для сливочного масла: Разрезать сливочное масло на 1˝ кусочка и смешать с солью и мукой на низкой скорости в миксере, пока не получится однородным, без комочков.Будьте осторожны, не бейте слишком много; Вы не хотите включать любой воздух.

  • Нанесите масло на кусок полиэтиленовой пленки и придайте форму 8˝ квадрату. Завернуть и поставить в холодильник на 30 минут.

  • Закончить тесто: Добавить топленое масло на губку. Взбейте вместе оставшийся сахар, 2 1/2 чашки (298 г) муки, сухое молоко и соль и добавьте в губку. Смешать до образования теста.Замесить 5 минут; слегка прикоснитесь к тесту пальцем. Если он все еще липкий, добавляйте оставшуюся муку по 2 столовых ложки за раз, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию. Как только тесто станет гладким и эластичным, разложите его в квадрат размером 9˝, затем оберните и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Совершенствуй свою технику
    Блог
    Приготовление пекарских круассанов

    By Сьюзен Рид

  • Для ламинирования теста: Выньте охлажденное тесто из холодильника и осторожно раскатайте его до 12 "квадрата.

  • Разверните масляный квадрат и поместите его в центр теста под углом 45 °, чтобы он выглядел как ромб в квадрате. Потяните углы теста в центр масляного алмаза. Смочите края небольшим количеством воды и хорошо сожмите швы, чтобы смазать масло. Посыпьте сверху муку и переверните пакет.

  • Поверните тесто скалкой по всей поверхности, придав ему прямоугольную форму.Как только он станет податливым, сверните его в прямоугольник 20 × 10 ×, подбирая его и слегка посыпая мукой по мере необходимости.

  • Когда вы достигли нужного размера, используйте сухую кисть, чтобы смести лишнюю муку и сложите тесто в три трети, как деловое письмо. Позаботьтесь о том, чтобы края были прямыми и располагались прямо друг над другом. Если тесто скользит, используйте немного воды в углах, чтобы закрепить их на месте. Это твой первый ход.

  • Вращайте тесто так, чтобы оно выглядело как книга, которую вот-вот откроют. Раскатайте тесто еще раз до 20˝ x 10˝ и сложите, как раньше. Это второй поворот. Оберните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина в тесте расслабилась.

  • Дайте тесту еще два оборота после его отдыха, затем хорошо оберните тесто и оставьте в холодильнике не менее чем на 1 час или на ночь перед использованием.Вы также можете заморозить тесто в этот момент.

  • Для придания формы круассанам: Разрезать пакет теста пополам. Оберните и охладите или заморозьте одну половину.

  • Сверните вторую половину в прямоугольник 13 × 18 °. Обрежьте края примерно на 1/4˝ с помощью линейки и ножа для пиццы. Это удаляет согнутые края, которые препятствуют подъему теста.

  • Разрезать тесто пополам вдоль и пополам по центру.Это даст вам шесть 4˝ х 9˝ штук. Разрежьте эти кусочки пополам по диагонали и расположите их так, чтобы точки были направлены от вас. Аккуратно вытяните их, чтобы сделать их немного длиннее, а затем сделайте вырез в 1˝ в центре основания каждого треугольника.

  • Возьмите два внутренних угла выемки и скатайте их к себе, создавая изогнутую форму, когда вы катите основание теста к кончику. Убедитесь, что наконечник попадает под дно круассана.Поместите фасонное тесто на противень с пергаментной подкладкой, изгибая концы друг к другу. Охладите в течение 30 минут.

  • Извлеките круассаны из холодильника, дайте им нагреться и поднимайте их в течение 60-90 минут при комнатной температуре. Они должны заметно расшириться, и когда вы аккуратно нажмете один пальцем, отступ останется.

  • К концу времени нарастания разогрейте духовку до 425 ° F.Смажьте каждый круассан яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 350 ° F и запекайте еще 10-15 минут, пока темно-золотисто-коричневый цвет и не будет видно сырого теста в местах наложения слоев. Вынуть из духовки и дать остыть на сковороде на подставке в течение 20 минут перед подачей на стол.

  • ,

    круассанов, или: как я научился перестать беспокоиться и любить слоеное тесто

    Что общего между числами 27, 81, 243 и 2187? Все они являются коэффициентами 3, а количество слоев в слоеном тесте теста .

    Итак, Кондитер Джо рассказывает мне в своем отличном блоге о выпечке и выпечке:

    «Слоеное слоеное тесто, скажем, галет, может иметь всего 27 слоев. Круассаны часто имеют 81, датские 243, а слоеное тесто может иметь целых 2187 (хотя я предпочитаю менее слоеную версию 729).”

    По словам г-на Гугла, круассан - это относительно современная французская версия австрийских дрожжевых рулетов, кипферл. Кипферл изготовлен из дрожжевого теста, без ламинированных слоев. Где-то на этом пути венский человек представил kipferl в Париж, и парижские кондитеры превратили его в многослойную масляную фантазию, которую мы знаем сегодня. Кель гений!

    Гений или нет, круассан - это слово, которое ужаса вселяет в сердце многих домашних пекарей.Все эти слои, все это разминание и складывание, все это масло. Будут ли мои круассаны похожи на те, что в пекарне, я должен сдаться и просто купить их в пекарне? Будут ли мои бедра выглядеть большими в этом ?? (к последнему вопросу, да, наверное)

    В течение нескольких месяцев я делал закладки на рецепты круассанов, но у меня никогда не было смелости сделать решающий шаг. Когда кто-то из группы TWD предложил круассаны в качестве нашего следующего проекта, я поддержал это голосование. в панике . И перечитайте все учебники по круассанам, которые я добавил в закладки.

    После прочтения (и перечитывания) учебных пособий я наконец-то попробовал ... ... в один из самых жарких и влажных дней, которые у нас были все лето.

    Это было почти что катастрофа. В тот момент, когда я вынул тесто из холодильника, оно разогрелось и стало мягким - даже мрачным - в мокром одеяле, как тепло нашей кухни. Масло сжиженное. Но, как ни странно, круассаны собрались вместе и выглядели как настоящие круассаны. Текстура и вкус, с другой стороны, не были похожи на круассан.Я чувствовал, что есть более высокие уровни величия круассана, к которым я мог стремиться.

    Я попробовал еще раз в эти выходные.

    Результаты были лучше. Не идеально, но лучше.

    Круассаны хорошо обжаривались в духовке и сохраняли форму полумесяца. Кондитерская корочка была хрустящей , а раскололась , когда мы ее кусали. Внутренности были свежими из печи и мягкими, как , и имели слоистый эффект. Это был не тот тип соты, которого добились другие домашние пекари, но вы могли видеть намек на сота .

    Я добавил кусочки марципана и шоколада в центр каждого круассана. И вот как у нас была выпечка марципан-шок на десерт в воскресенье вечером и на завтрак в понедельник утром. Ммм десерт на завтрак .

    Как приготовить круассаны

    Основная идея круассанового теста заключается в том, чтобы положить кусочек сливочного масла в кусок дрожжевого теста, раскатать его и многократно складывать, сохраняя при этом тесто и масло остывшими.

    После нескольких сгибов тесто будет состоять из очень тонких чередующихся слоев теста и масла.Это тесто раскатывают в форму круассана или другие формы. Когда они выпекаются, (я думаю) вода в масле превращается в пар и разделяет слои теста, создавая слоеное тесто или, в идеале, соты.

    Круассан - это тот вкусный, но немного пугающий этап науки и искусства .

    Остальная часть поста освещает некоторые вещи, которые я узнал о приготовлении круассанов, и вопросы, которые потребуют дальнейшего изучения. Ссылки на рецепт и три учебника по круассанам находятся в конце поста.

    Не бойтесь слоеного теста или насадок для приготовления круассанов

    Тесто

    Мука важна. Некоторые рецепты просят только хлебную муку, другие (например, рецепт Сарабет) используют смесь пирога и хлебной муки. Я пошел на компромисс и использовал вместо этого макаронную муку. Я думаю, что идея состоит в том, чтобы получить тесто, которое легко раскатывается, но имеет достаточную прочность клейковины для формирования этих слоев (или в идеале красивые соты).

    Направьте на слегка влажное тесто, но не слишком влажное.Тесто должно быть немного твердее из холодильника, и все это раскатывание и раскатывание будут развивать глютен. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком мягким.

    Дайте тесту возможность расслабиться и развить глютен. Более сильное тесто при выпекании сохранит форму пышного купола.

    Масляная плита

    Если масло просачивается через тесто или размазывается по столу, оно слишком мягкое - еще немного охладите. Если будет слишком холодно, оно будет хрупким.Вы хотите, чтобы масло раскатывалось с тестом, а не разбивало и ломало тесто.

    Используйте масла подходящего типа или добавьте муку. В ряде рецептов просят культивируемое масло европейского стиля, например, Lurpak, у которого более высокий коэффициент жирности. Масло, которое мы находим в австралийских супермаркетах, имеет более высокое соотношение воды и может «плакать» от влаги, когда тесто хранится в холодильнике более 30 минут. Раствор смешивает немного муки с маслом, чтобы поглотить часть лишней влаги.

    Мне посчастливилось найти органическое масло, в котором было больше жира. Но я все равно добавил муку в масло, чтобы быть в безопасности.

    Складной

    Каждый раз сгибайте теста в разные стороны, оставляя открытый шов лицом к вам. Я думаю, что это гарантирует, что клейковина развивается равномерно.

    Убедитесь, что масляной плиты имеет ту же температуру, что и тесто, когда вы оборачиваете масляную плиту в тесто. Хранение в холодном состоянии гарантирует, что слои масла и теста не сольются друг с другом.

    Формирование и расстойка

    Разрежьте теста на треугольники и вытяните треугольник вручную, чтобы они были в форме Эйфелевой башни (это был отличный совет от группы TWD).

    Некоторые рецептов (например, Джо Пастри) предлагают сделать небольшой разрез в основании треугольника. Это дает вам более широкую базу, когда вы катите треугольник, и облегчает создание полумесяца.

    Доказательство в течение достаточного времени. Круассаны должны быть очень пухлыми.Если края теста с круассанами набухнут, это поможет предотвратить попадание масла на противень. На этом этапе аккуратно обращайтесь с проверенными круассанами, используя бархатную перчатку, а не железный кулак.

    Еще учимся, или, вопросы

    Скорость? Другие делают это, медленно проверяя тесто в холодильнике. Другие просят заморозить тесто минимум на 24 часа и разморозить.

    Молоко? В рецептах круассанов используется молоко или половина или половина, или молоко и вода в тесте.Я читал, что молоко или половина и половина маскируют тесто мягче, а вода превращается в хрустящую корочку теста.

    Масляная плита? В некоторых учебниках говорится, чтобы разбить сливочное масло и привести его в форму. Другие говорят, что нужно держать масло в целости и сохранности. С другой стороны, выпечка по рецепту Джулии говорит о том, чтобы взбить масло и муку вместе в миксере.

    Я поливал кусок масла, пока мука не была более или менее смешана. Это казалось более простым и не требовало мытья миксера после этого.

    Любите ламинированное тесто? Вердикт, рецепт и др. Ссылки

    Это не 10-минутное печенье, но терпение приносит свою награду, в данном случае золотую, маслянистую венскую выпечку, которая поразит всех ваших друзей, соседей и коллег. Я уже задаюсь вопросом, успею ли я приготовить круассаны для работы на этой неделе - или я не должен слишком сильно тратить свою удачу и должен остаться с чем-то безопасным, например, с пирожным с джемом.

    Рецепт доступен в Food + Girl = Love.

    Чтобы увидеть, что сделали другие пекари TWD , перейдите сюда.

    Три урока , которые я нашел полезными, находятся в Iron Whisk, Joe Pastry и рецепте Сарабеты, опубликованном на Leites Culinaria.

    Лайк:

    Лайк Загрузка ...

    Похожие

    Tagged: круассаны, TWD

    .

    Смотрите также