Конфетная начинка из миндаля


Шоколадные конфеты с начинкой из миндальной пасты

Такой необычный десерт намного оригинальнее и полезнее магазинных альтернатив. Рецепт простой. Самое сложное — дождаться, когда шоколадные конфеты застынут.

  • Автор рецепта: Мария Дронова
  • После приготовления вы получите 8 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 25 минут

Ингредиенты

  • Миндальная паста 120 г
  • Мёд 1 ст. ложка
  • Кокосовая мука 2 ст. ложки
  • Крахмал 2½ ч. ложки
  • Горький или молочный шоколад 200–230 г
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

  • Соедините миндальную пасту, мёд, кокосовую муку и крахмал. Тщательно размешайте.

  • Разломите шоколад на кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане.

  • Вылейте шоколад в маленькие формочки для кексов, медленно поворачивая их, чтобы шоколад распределился по стенкам. Сверху оставьте место для начинки

  • В каждую формочку выложите по 1–2 чайные ложки миндальной пасты и снова полейте шоколадом. При желании подсолите конфеты.

  • Уберите в холодильник до полного застывания.

Десерты и выпечка Американская кухня (США)

5.0 9

ТОП-11 вкуснейших начинок для шоколадных корпусных конфет

Подбородка оригинальных начинок для конфет.

1. Начинка карамельная облепиха-имбирь

55 г пюре облепихи 
15 г сок имбиря 
90 г сливок 
35 г глюкозы сиропа 
80 г сахара 
25 г сливочного масла 

Нагреть сливки и соки по отдельности. Параллельно в другом ковшике сделать карамель из сахара и глюкозы-довести до янтарного цвета. Постепенно влить сливки. Потом пюре. 

Вернуть на огонь и проварить до средней густоты 2-3 минуты. Остудить. Залить в корпуса при температуре 25-28 градусов С. Ну и конечно будьте осторожны при работе с карамелью. Приятных экспериментов! Да и хватило на 28 таких трюфелей корпусных. 

2. Начинка трюфельная корица-апельсин

Ганаш корично-карамельный: 
350 г сливок жирных 
5 г цейлонской корицы 
25 г глюкозного сиропа 

Вскипятить. Карамелизировать 65 г сахара и деглазировать сливками. Хорошо вымешать. 

Для этих корпусных трюфелей я нарезала апельсиновый мармелад маленькими кубиками и добавляла в каждый трюфель. 

500 г молочного шоколада не менее 31% 
75 г темного шоколада 
Немного распустить и залить сливками. 
75 г сливочного масла комнатной температуры вводим в ганаш и пробиваем блендером. На половину порции ганаша я добавила 10 г куантро. 
Наполнить корпуса, уложить диск мармелада, дать стабилизироваться и закрыть донышки. 


3. Лаймовый ганаш

80 г белого шоколада 
сок и цедра одного лайма 
1/4 ч.л. тримолина 
15 г сливочного масла 

Сок и цедру с тримолином прогреть и вылить на растопленный шоколад- хорошо вымешать. Добавить сливочное масло и опять хорошо перемешать до гладкости. Охладить. Наполнить готовые корпуса. 


4. Начинка с ликером Калуа 

Ингредиенты на 28-30 корпусов: 
100 г белого шоколада 29% Blanc Satin 
110 г жирных сливок настоять с 1 ч.л. (с горкой) молотого кофе- процедить. 

На выходе у нас 90 г ароматизированных сливок. Нагреть сливки с 20 г сиропа глюкозы, вылить на шоколад. 

Пробить блендером. Добавить ликёр Калуа 20 г пробиваем блендером. Выложить в кондитерский мешок. При 29 градусах С отсадить в корпуса. 

5. Банановый ганаш

69 г сливок жирных 
63 г молока 
ваниль стручок (у меня паста) 
69 г пюре свежего банана 
сускатный орех по вкусу (я не добавляла) 
щепотка соли 
4 г лимонного сока 
3 г тёмного рома 
250 г белого шоколада 29% 
10 г сорбитола 
18 г глюкозы сиропа 

Сливки, молоко, ваниль, пюре, соль и мускат, если используете, и сахара нагреваем почти до кипения. Выливаем на измельчённый шоколад- пробить блендером. При 35 градусах ввести ром, лимонный сок. При 29 градусах заполнить капсулы. Дать стабилизироваться. 


6. Ганаш оливковое масло-розмарин

400 мл сливок 33% 
4 г листиков розмарина 
60 г инвертного сахара 
2 г соли мелкой морской 
450 г темного шоколада от 66% 
15 г сливочного масла комнатной температуры 
75 мл оливкового масла 

Сливки нагреть с розмарином. Снять с огня, покрыть пленкой «в контакт» и оставить на 2 часа. Процедить сквозь мелкое сито. Добавить в сливки инв сахар и соль, нагреть почти до кипения. Остудить до 70 градусов С. 

Распустить шоколад до 45 градусов С, постепенно вливать охлажденные сливки и хорошо вымешивая. Ввести сливочное масло- вымешать. Постепенно ввести оливковое масло, пробить блендером. Вылить ганаш в подготовленную подложку. Стабилизировать. Этот ганаш можно использовать как для нарезных, так и для трюфелей, что я и сделала. Покрыть темным шоколадом. 


7. Мятный ганаш 

Приятный, на любителя мяты, он не кричащий, но хорошо чувствующийся. Украшен засахаренными лепестками мяты, они дают приятную хрустинку. 

225 г шоколада 65% 
250 г сливок 33% 
15 г мятных листьев свежих чистых и сухих 
30 г инвертного сахара 
10 г ликёра (мятного, но у меня обычный морошковый) 

Мятные листья настоять на сливках (нагреть, оставить ночь под пленкой в холодильнике). Процедить, листья отжать и нагреть с сахаром. Вылить на измельчённый шоколад- пробить блендером. При 38 градусах С ввести ликёр, пробить ещё раз. Заполнить корпуса при 29 градусах С. 


8. Мохито (начинка совершенно бомбическая!) 

220 г белого шоколада 
20 г какао-масла 
50 г пюре лайма 
35 г сливок 33% 
20 г рома 
30 г сливочного масла 
цедра лайма 
1-2 веточки мяты 

Расплавить шоколад, расплавить какао масло (если без какао масла начинка тоже будет, но помягче), нагреть пюре лайма, сливки 
Объединить всё это богатство, добавить мягкое слив масло, пробить блендером до равномерного состояния. 

Влить ром и очень мелко порезанные листики мяты и цедру, пробить блендером. Остудить и разливать в шоколадный корпус. Дать начинке стабилизироваться пару часов, закрывать дно. Я делаю ее только в корпус из тёмного шоколада! 

9. Ганаш матча-лайм

150 г белого шоколада 
50 г сливок 
цедра и сок 1 лайма (27 г сока тёплого) 
15 г тримолина (инв сахара) 
1 кофейная ложка матча (2 г), ориентируйтесь на свой вкус-мне хватило;) 
15 г масла сливочного комнатной температуры 

Сливки нагреть с инв сахаром вылить на измельчённый шоколад, вымешать. Добавить тёплый сок с цедрой, чай матча- пробить блендером. При 38 градусах С ввести масло и ещё раз пробить блендером. 

Ганаш поместить в кондитерский мешок, при 29 градусах С (тут я обычно на интуицию полагаюсь, главное-не расплавить шоколад) заполнить подготовленные корпуса. Дать стабилизироваться. Мне лайма не хватило, в следующий раз добавлю чуть больше. 

10. Фисташковая начинка

Начинка получилась густая и с кусочками орехов, корпус из тёмного шоколада 65% с добавлением молочного (примерно 20%). 

170 г белого шоколада 
80 г сливок жирных 
50 г фисташковой пасты (у меня густая домашняя) 
15 г тримолина (инвертного сахара) 

Готовим как обычно: сахар со сливками, заливаем шоколад, масла тут нет, потому что не трюфель и форму держать не нужно. Но хочу ещё поэкспериментировать: сделать более текучую начинку... более кремовую. 

Кстати, по поводу донышек: самые идеальные мои в этой партии конфет с помощью трансферного (в моем случае это плотный файл) листа: закрываем донышки шоколадом, кладём лист и шпателем, хорошо прижимая, убираем излишки и оставляем до полной кристаллизации. Не знаю, насколько это правильно- это всего лишь мое наблюдение. 

11. Манго-жасмин 

Манговый мармелад: 
125 г пюре манго 
3 г желтого пектина (яблочный) 
60 г сахара 
Нагрейте пюре до 39-40 градусов С, введите пектин смешанный с сахаром, варите до 103 градусов С. 

Жасминовый ганаш: 
180 г сливок 33% 
5 г чая жасминового 
150 г белого шоколада 33-35% 
25 г сливочного масла 
15 г сорбитола 
5 г декстрозы 

Настоять сливки с чаем, довести до кипения, процедить, довести коли сливок до указанного (при процеживании часть сливок теряется). Доведите сливки до кипения, вылейте на шоколад, пробейте блендером, остудите до 30 градусов С, введите мягкое сливочное масло. 

Если вы хотите увеличить срок хранения конфеты и улучшить ее данные, то сорбитол и декстроза вам в помощь! Сейчас они продаются в магазинах для кондитеров. Их нужно добавлять в момент нагревания сливок, тогда оба порошка там растворятся. Найдите хороший, ароматный жасминовый чай. 

Из какого шоколада сделать корпус? Я признаю корпус только из темного шоколада:) он наилучшим образом подчеркивает прелесть начинки. Кстати, в ганаше можно белый шоколад заменить на молочный! Особенно я люблю Гана у Cacao Barry. 
Не спрашивайте на сколько конфет хватит этой начинки я не знаю ваши формы! На много конфет:) 

Авторы: 
@dolcemariaspb 
@lentochka_palkina 

Фото: @lentochka_palkina

Рецепт миндального батончика I,

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь ,

Шоколадных бобов Сладкая конфета с начинкой Фундук / миндаль / арахис / печенье

$ 6.00 - 7,00 $ / Кусок | 5 шт. (Минимальный заказ)

Персонализация:

Индивидуальный логотип (Мин.Заказ: 3000 штук)

Индивидуальная упаковка (Минимальный заказ: 3000 штук)

Подробнее

Настройка графики (Мин.Заказ: 3000 штук) Меньше

,

Рецепт цукатов с миндалем | Моя зависимость от выпечки

Мой папа любит орехи любого типа; орехи кешью, орехи пекан, макадамия, он почти ничего не говорит о том, что вы кладете перед ним, но миндаль, вероятно, его любимый. Каждый день святого Валентина моя мама везла нас через город в местный кондитерский магазин, чтобы забрать фунт покрытого шоколадом миндаля. Мы должны были обернуть их в магазине в ужасную оберточную бумагу и с радостью представить их ему, когда он вернется с работы. В типичном для папы удивлении он всегда делал вид, будто понятия не имел, что было заключено в маленькую коробочку из фольги.

Около 5 лет назад я размышлял в нашем местном торговом центре и заметил, что в воздухе витает заманчивый сладкий аромат. Будучи сахаром, я следовал за интригующим запахом прямо к столу, который обжаривал и глазировал все виды орехов, идеально упакованных в целлофановые шишки. Просто так случилось, что я возвращался домой в эти выходные, поэтому я взял три пачки и спрятал их для своего отца. Как вы уже догадались, этот сладкий миндаль был его версией блаженства.

В эти выходные я подумал, что попробую свои силы в создании версии этих миндальных конфет в моей собственной кухне.Процесс очень прост, и в качестве небольшого бонуса сладкая смесь ванили и миндаля наполнит ваш дом удивительным ароматом. Поверьте мне, после одного дуновения ванильного добра ваша семья будет болтаться на кухне, ожидая, пока эти дети достаточно остынут, чтобы начать есть их.

Упакуйте эти восхитительные ореховые конфеты в маленьких целлофановых пакетах или подайте их в домашних пергаментных шишках, и у вас будет прекрасный домашний подарок для любого любителя орехов! Я добавил немного чувствованных сердец к своим шишкам для небольшого таланта Дня святого Валентина.

Баварский ванильный миндаль {цукаты}

Выход: цукатов за 1 фунт

Ингредиенты:

1 яичный белок
1/2 чайной ложки ванильного экстракта (1 чайная ложка ванильного экстракта, если вы используете обычный сахар-песок вместо ванильного сахара
1 столовую ложку воды
1 фунт миндаля или орехов пекан
3/4 стакана ванильного сахара (если вы делаете есть ванильный сахар, просто замените обычный сахар-песок)
1 чайная ложка молотой корицы
1 ½ чайной ложки ванильного флер-де-сель (если у вас нет ванильного флер-де-сель, просто замените мелкую морскую соль)

Направления:

1.Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту и выровняйте большой противень с пергаментной бумагой.

2. В большой миске смешайте яичный белок, экстракт ванили и воду. Взбить смесь до пенистого состояния. Добавьте миндаль и перемешайте, чтобы покрыть.

3. Аккуратно смешайте сахар, корицу и морскую соль и добавьте миндальную смесь, тщательно намазав все орехи.

4. Равномерно распределить орехи на подготовленный противень и поставить в духовку.

5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа, помешивая каждые 15 минут.

6. Когда остынет, упаковать в герметичную банку. Они будут держаться при комнатной температуре около 2 недель.

Все изображения и текст © для My Baking Addiction