Как заворачивать круассаны с начинкой


Как правильно заворачивать круассаны

Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

Необходимое оборудование

  • Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
  • Скребок для теста.
  • Нож для пиццы или просто острый нож.
  • Противень.
  • Пергамент или вощеная бумага.
  • Пищевая пленка.
  • Кулинарная кисть.

Приготовьте тесто

  1. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
  2. Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
  3. Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
  4. Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
  5. Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

Сделайте масляный слой

  1. Прямо перед тем, как вы будете готовы начать расслаивать тесто, побейте сливочное масло, чтобы сделать его податливым. Если вы пропустите этот шаг, то масло может поломаться и разбиться, когда вы попробуете завернуть его в тесто.
  2. Некоторые рецепты призывают к нарезанию холодного масла на кусочки, но проще использовать его тонкие брусочки.
  3. На следующий день после приготовления теста нарежьте 1,25 ст. холодного сливочного масла вдоль на плитки толщиной 1,3 см.
  4. Разложите кусочки на листе пергамента или вощеной бумаги так, чтобы они сформировали квадрат 13-15 см, разрезая масло поперек, если нужно, чтобы оно поместилось.
  5. Накройте другим листом пергамента или вощеной бумаги. Скалкой поколотите масло легкими, равномерными ударами.
  6. Если кусочки начнут прилипать, используйте больше силы. Колотите масло, пока не получится квадрат примерно 19х19 см, и потом обрежьте его края.
  7. Если вы видите, что масло начало таять, быстро уберите его в холодильник, где оставьте на 10 минут. Позже продолжайте.
  8. Положите обрезки сверху квадрата и легонько вколотите их скалкой. Охладите, пока будете раскатывать тесто.

Расслоите тесто

  1. Если вы охлаждали тесто в холодильнике, вы можете раскатывать его сразу после того, как достанете оттуда, не дожидаясь, пока оно станет комнатной температуры. Разверните и положите тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в квадрат 27х27 см. Сметите кисточкой излишки муки с теста. Достаньте масло из холодильника – оно должно быть податливым, но холодным. Если оно не такое, охлаждайте его немного дольше. Разверните и выложите масло на тесто так, чтобы углы масляного квадрата находились по центру сторон теста. Сложите один клапан теста сверху масла по направлению к вам, растягивая его немного, чтобы углы просто достигли центра масла. Повторите с остальными клапанами. Потом сдавите края вместе, чтобы полностью запечатать масло внутри теста (хорошо запечатанный конверт сделает так, что масло не «сбежит»).
  2. Есть другой метод заворачивания масла в тесто, который тоже хорошо работает. Раскатайте тесто в прямоугольник в два раза больший по размеру, чем масляный квадрат. Положите масло на одну сторону прямоугольника, оставив 2-3 см или около того теста в качестве каймы вокруг края. Накройте другим концом теста масло и осторожно защипните края.
  3. Слегка присыпьте мукой поверхность и дно теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы удлинить его немного, и после начните раскатывать, а не прижимать. Фокусируйтесь на удлинении, а не на расширении теста и сохраняйте края прямыми.
  4. Раскатайте тесто, пока его размер не станет 20х60 см. Если концы утратили свою прямоугольную форму, аккуратно придайте форму уголкам своими руками. Смахните любую муку с теста. Возьмите один его короткий конец и заверните его назад за тесто, оставив 1/3 часть другого конца открытой. Сметите муку и дальше сложите открытую часть теста над завернутой стороной. Положите тесто на противень, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло» и охладилось.
  5. Повторите раскатывание и сворачивание, в этот раз раскатывая по направлению к двум открытым концам, пока размер теста не станет приблизительно 20х60 см. Сложите его втрое снова, убирая остатки муки и подворачивая любые округлые края или короткие концы с открытыми или смазанными слоями. Накройте и положите в холодильник еще на 20 минут.
  6. В третий раз раскатайте и сложите тесто. Переместите его на противень и накройте пищевой пленкой, подоткнув ее под все четыре стороны. Поставьте в холодильник на ночь, это улучшит его вкус и текстуру.
  7. Существует еще один способ расслаивания теста. После того, как вы завернули масло в тесто, поверните его на 90  и раскатайте так, чтобы оно было примерно такой же ширины, как и ваша скалка, и на несколько сантиметров длиннее. Заверните верхушку к середине и сложите сверху нижнюю часть, как будто вы сворачиваете письмо. Накройте пищевой пленкой или пергаментом и положите в холодильник как минимум на полчаса, но не больше, чем на час (иначе масло будет слишком холодным). Это ваш первый этап сворачивания теста.
  8. Повторите эту процедуру еще 5 раз (всего 6 заворотов), не забывая вращать тесто на 90  между каждыми заворотами. Охлаждайте в течение 30-60 минут каждые 2 заворота или после каждого действия, если у вас на кухне очень тепло. После финального заворота охладите тесто на протяжении часа перед тем, как формировать изделия.

Раскатайте тесто и заверните круассаны

  1. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник толщиной около 1,3 см. Используя скребок для теста, нож для пиццы или просто острый нож, разрежьте его вдоль посередине.
  2. Порежьте каждую половинку на 3-4 одинаковых прямоугольника. Каждый из них, в свою очередь, разделите по диагонали на два треугольника.
  3. Положите на основу треугольника небольшое количество начинки по желанию (шоколад! варенье! ветчина и сыр!) и заверните его, начав с широкого конца.
  4. Переложите круассаны на противень, оставив между ними пространство примерно 5 см.

Дайте круассанам подняться

 

  1. Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
  2. Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

Выпеките круассаны

  1. Разогрейте духовку до 220 С. Взбейте вместе 2 крупных яичных желтка и 1 ст.л. цельного или 2% молока в миске.
  2. Смажьте каждый круассан тонким слоем этой смеси. Выпекайте приблизительно 30 минут, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет, не станут очень хрустящими и не будут ощущаться легко, когда вы поднимите один из них.
  3. Если вы используете два противня, поменяйте их местами в середине процесса выпекания.

Дайте остыть и ешьте!

  1. Позвольте круассанам остыть несколько минут и затем сразу их подавайте и ешьте.
  2. Вкуснее всего они прямо из духовки. Остатки могут быть снова подрумянены в течение нескольких минут в теплой духовке.

Пошаговый рецепт круассанов из слоеного теста с различными начинками

Во Франции не найдется ни одной кофейни, булочной и других подобных заведений, где не подают мягкие и ароматные круассаны из слоеного теста в начинкой. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, либо готовить вообще без нее. Такая выпечка будет кстати во время семейного чаепития или посиделок с друзьями.

Несмотря на то, что блюдо считается высококалорийным продуктом, француженки едят их утром, днем и ночью и не имеют особых проблем с весом. Итак, давайте узнаем, как сделать вкусные круассаны из слоеного теста дома всего лишь за полчаса.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень и пергаментная бумага.

Ингредиенты

Слоено-дрожжевое тесто1 кг
Вареная сгущенка0,5 банки
Яйцо1 шт.

Пошаговый рецепт

  1. Пласт теста разделить на три части.
  2. Из каждой части вырезать треугольники.
  3. На широкую часть треугольника выложить чайную ложку сгущенки.
  4. Свернуть тесто рогаликом. Кончики теста тоже прокрутить, чтобы не осталось отверстия.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить круассаны хвостиком вниз, чтобы не дать им раскрутиться во время выпечки.
  6. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на пару часов, чтобы тесто поднялось. Заготовки увеличатся примерно в 2 раза.
  7. Спустя это время взбить яйцо, смазать им верхнюю часть теста и отправить в духовку на 15 минут при 200°С.
  8. Дать остыть и можно подавать к столу.

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой

Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.

Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.

Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.

Круассаны с сыром из слоеного теста

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 6 человек.
Кухонная техника и утварь: противень, пергаментная бумага, духовой шкаф.
Калорийность: 355,2 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Сыр200 г
Слоеное дрожжевое тесто500 г
Яйцо1 шт.

Пошаговый рецепт

  1. Взять любимый вами твердый сыр, примерно 200 г, и нарезать его небольшими брусочками.
  2. Раскатать из теста пласт, толщиной 0,5 см. Нарезать тесто треугольниками.
  3. На его широкий край положить брусок сыра и свернуть рулетом.
  4. Взбить 1 яйцо и смазать им поверхность заготовок, чтобы получить золотистую корочку после выпечки.
  5. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить круассаны и отправить в духовку на 20 минут при температуре 180°С. По такому же принципу можно приготовить круассаны из слоеного бездрожжевого теста.

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с сыром

Опытные кулинары любят делиться со зрителями своим кулинарным мастерством, снимая обучающие видео на любые темы. В этом видео вас обучат готовить круассаны дома за считанные минуты.

Варианты подачи

  • Такое кушанье всегда будет актуально к чаю или любому другому любимому напитку.
  • Сладкие круассаны можно присыпать сахарной пудрой, подать их со взбитыми сливками и свежими ягодами.

Варианты приготовления

Все кухни мира богаты ароматной и воздушной выпечкой. Сейчас рецепты различных блюд есть в свободном доступе, и мы можем наслаждаться десертом, который может являться национальным блюдом любой страны. Чаепитие со сладостями очень популярно в любой стране, поэтому умелые кулинары и до сих пор не перестают нас удивлять авторской выпечкой с вкусной начинкой на любой вкус.

  • Наша кухня тоже богата шедеврами, от которых сложно удержаться. Чего только стоят пирожки с вишней. Я, конечно, стараюсь их есть в первой половине дня, но мне очень тяжело удержаться, когда в доме стоит аромат вкусной выпечки, а на часах уже далеко за 18:00.
  • Из слоеного теста так легко готовить всякую вкуснятину! Вот, к примеру, пирожки из слоеного теста вы сможете сделать с любой начинкой и любой формы. Мы как-то делали их с мясом, размером в палец. Несмотря на то, что это очень кропотливое дело, на дне рождения мамы они разошлись на ура.
  • А еще поделюсь с вами рецептом творожных пончиков. Рекомендую их есть свежеиспеченными, когда тесто воздушное, как вата, а творог очень мягкий и просто тает во рту.
  • Наверное, не одна я заметила, что дети любят в виде начинки клубнику. Такой наполнитель является своего рода универсальным, потому что выпечка с ним сохраняет свой вкус и на второй день жизни. Поделюсь с вами очень простым, но безумно вкусным рецептом пирожков с клубникой. В сезон этой ягоды они являются частыми гостями на нашем столе.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня с была для вас полезной и вы воспользовались моими простыми рецептами вкусных круассанов. Если у вас возникли какие-либо предложения или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь хочу пожелать для вас успехов и приятного аппетита!

Как сделать круассаны и серповидные булочки

Как приготовить круассаны? Как сделать серповидные роллы? Вы можете спросить, зачем объединять эти два вместе. В выпечке хлеба всегда было много споров о разнице между круассанами и булочками с полумесяцем. У меня есть много рецептов, которые называются «круассанами», и я считаю их рулетами в форме полумесяца. Даже в большинстве моих исследований нет четкой разницы.

Как сделать круассаны

Оригинальный круассан из Вены, Австрия, мне кажется больше похож на более тяжелое «хлебное печенье».Это не похоже на легкий слоеный булочку, которую мы теперь можем получить. Этот свиток распространился по всей Европе; все имеют разные версии и известны под разными именами. Французские пекари научились делать круассаны, используя эту идею. Они создали этот хлеб, чтобы иметь более утонченный вкус и внешний вид. Это творение охватило всю Европу и в конечном итоге Соединенные Штаты. Сегодня в большинстве городов и поселков мы можем купить простые круассаны, глазированные глазурью или наполненные различными ароматами и фруктами и кремами.

Так, где рулоны серпов вписываются в эту картину? Очевидно, что «серповидные булочки» должны быть в форме полумесяцев, но чаще всего круассаны тоже. Оба названия этих списков используются так взаимозаменяемо, что я собираюсь дать вам свой взгляд на эту тему. Хотя я считаю, что булочка с полумесяцем - это небольшой булочка к обеду, и мне нравятся мои круассаны намного больше, они могут быть точно такого же размера.

Когда я узнал, как делать круассаны и рулоны с полумесяцем, самое большое различие, которое я нахожу, это после «первого подъема».Я могу использовать тот же рецепт для теста, но на этом все и заканчивается. Даже этому пункту противоречили некоторые рецепты под названием «круассаны», но я считаю, что это рулоны в форме полумесяца. После первого подъема, для полумесяц, вы пробиваете тесто и скатываетесь в круг. Нарежьте тесто в форме пирога, раскатайте и дайте подняться до выпечки.

Когда вы научитесь готовить круассаны, вы все равно будете пробивать тесто после поднятия. Тесто обычно раскатывают в прямоугольную форму. Слой этот прямоугольник с маслом.Иногда рецепты проинструктируют вас перекатать масло между вощеной бумагой и заморозить или поставить в холодильник перед использованием. После нанесения масла вы сложите тесто и поместите его в холодильник на определенное время. Вас могут попросить сделать этот процесс нанесения масла и охлаждения три или более раз. Для меня это то, что делает «круассан», а не серповидный рулет.

Я люблю хорошие серповидные булочки, если они сделаны правильно. Я попробовал много самодельных, которые были слишком тяжелыми.Это произошло потому, что было добавлено слишком много муки или им не дали подняться достаточно долго. (Многие рецепты не советуют вам вставать перед выпечкой; даже от 10 до 15 минут делают их легче). Они должны быть очень легкими и рыхлыми, и их гораздо легче и быстрее приготовить, чем круассаны. Столько, сколько я люблю хорошие рулоны полумесяца, когда я узнал, как сделать круассаны, я нашел их небесными. Слои масла делают слои слоеного теста, когда эти круассаны испеклись. «Нижняя строка», я говорю, разница в слоях масла и времени, необходимого для приготовления.Круассаны намного богаче по вкусу и изящнее. Я делаю рулоны полумесяца, чтобы служить для обедов. Я делаю большие круассаны, когда у меня много времени, а затем замораживаю их для особых случаев и бутербродов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Когда я узнал, как готовить круассаны, я обнаружил, что тесто должно быть холодным на протяжении всего процесса.

ПРИМЕЧАНИЕ: Когда я научился готовить круассаны, я обнаружил, что неиспеченные круассаны плохо замерзают. После полного охлаждения круассанов поместите их в большой гипсовый пакет с морозильной камерой и поместите в морозильник.Они быстро размораживаются или ненадолго помещают их в духовку. Мне нравится делать их впереди и замораживать для особых случаев.

КАК ИЗГОТОВИТЬ КРУАССЕНТНЫЕ РУЛЕТЫ ИЛИ КРАСНЫЕ ЦЕНТРЫ

Как сделать полумесяц

Я использую этот первый рецепт для приготовления круассанов и рулонов в форме полумесяца. Это большой рецепт; Вы могли бы разрезать его пополам.

  • 3 стакана теплого молока (от 112 до 115F градусов)
  • 6 пакет сухих дрожжей
  • ¾ стакана сахара
  • ¾ стакана топленого масла
  • 6 взбитых яиц
  • 12 стакана муки
  • ¾ стакана топленого масла (сделать все тесто в рулонах полумесяца)
  • 3 чашки размягченного сливочного масла (сделать все тесто в круассанах)

Посыпать дрожжами и 6 столовыми ложками сахара на теплое молоко; перемешать и дать постоять около 10 минут до образования пены.

Отмерьте около 6 чашек муки в большую миску; залить муку дрожжевой смесью.

Добавить топленое масло и взбитые яйца; добавьте оставшийся сахар и соль и перемешайте.

Продолжайте размешивать в муке до образования шарика теста; выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

Замесить тесто, добавив достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Замесить тесто до получения однородной и эластичной массы около 10 минут.

Поместить тесто в чистую смазанную жиром миску; поверните, чтобы покрыть все стороны.

Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и чистым полотенцем; пусть встанет в холодильник на ночь.

Тесто для круассанов и полумесяца

ПРИМЕЧАНИЕ: После этого подъема разделите тесто на 3 части. Я использую 1/3 для приготовления серповидных булочек и 2/3 для круассанов.

ДЛЯ КРУГОВЫХ РУЛОНОВ разделить 1/3 на 2 части; сверните каждую часть в 9-дюймовом круглом круге и порежьте на 12 клиньев.

Свежий запеченный полумесяц 9-дюймовый круглый круг шаблон для рулонов полумесяца полумесяцев

Смажьте каждый клин растопленным маслом; свернуть начало от большего конца до точки.

Чистка серповидных булочек с маслом перед прокаткой

Кривая каждый в форме полумесяца; Положите на слегка смазанный маслом противень.

Rolls Crescent Rolls, чтобы подняться

ПЕЧЬ ДЛЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО НАГРЕВА 375F градусов.

Дайте постоять в теплом месте около 20-30 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: Если тесто поступает прямо из холодильника, его нужно отрегулировать примерно на 30 минут; это также зависит от вашей температуры.

Выпекать около 10 минут до золотистого цвета.

ДЛЯ КРУАССАНТОВ после ночного подъема, пробить тесто.

рулет с круассаном

Рулон КАЖДОЙ 1/3 теста на прямоугольник около 15X 8 дюймов; намазать раскатанное тесто маслом.

РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНОЕ МАСЛО 1 дюйм от края с 3 сторон, оставляя 5 ДЮЙМОВ внизу прозрачным.

СНИМАТЬ ТРЕТЬЯМИ складывать тесто без выпечки в первый размер размером 8X5 дюймов.

Тесто для круассанов после смазывания

Обернуть и охладить за 1 час.

ПОВТОРЯТЬ ЭТИ ШАГИ свернуть, разогреть, сложить, поставить в холодильник еще 2 раза (всего 3 раза)

ПОСЛЕ ПОСЛЕДНЕЙ ОБРАБОТКИ И ХОЛОДИЛЬНОГО МАСЛА не менее 4 часов.

Тесто для круассана для охлаждения

ПРИМЕЧАНИЕ: Из-за длительного «холодного периода нарастания» (4 часа), необходимого перед выпечкой, в этот момент я охлаждаю на ночь

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете приготовить большие или маленькие круассаны. Я делаю большие, катя каждую часть до 10 X 14 дюймов, делая 4 круассана с каждой частью.Чтобы сделать круассаны меньшего размера, раскатайте одну и ту же порцию теста до 10X21 дюймов, получая по 6 круассанов с каждой частью.

Схема для нарезки круассанов

БОЛЬШИХ КРУАССАНТОВ : раскатайте каждую из 4 частей теста в прямоугольник 10X14 дюймов. (ПРИМЕЧАНИЕ: ПРОДОЛЖАЙТЕ ДУХУ В ХОЛОДИЛЬНИК, ПОКА НЕ ГОТОВ К РУЧКУ И РЕЗАТЬ КАЖДУЮ ЧАСТЬ) Резка круассанового теста пополам Завернуть вторую половину теста и хранить в холодильнике раскатать тесто для круассанов Измерительное тесто для резки

Разрежьте каждую часть на 4 треугольника с основанием 7 дюймов.

Резка больших круассанов Тесто для круассанов

Бросить треугольники от основания к точке. (Соединяйте нечетные кусочки, чтобы сделать треугольники)

Роллинг круассанов треугольников снизу вверх Соединение нечетных фигур в треугольник Круассан изгиба в форме полумесяца

Поместить круассаны на не смазанные маслом противни; Кривая слегка заканчивается.

Слегка накройте и дайте подняться в прохладном месте (комнатная температура) от 2 ½ до 3 часов.

Набор круассанов для охлаждения булочки с круассаном Risen

ПЕЧЬ ДЛЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО НАГРЕВА ДО 400F градусов.

Выпекать около 10 минут до золотистого цвета.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я делаю 24 рулона полумесяца из 1/3 части и 16 круассанов из 2/3 рецепта.

свежий запеченный круассан нарезанный

РЕЦЕПТ CRESCENT ROLL

  • 1 пакет сухих дрожжей
  • 1 стакан теплой воды (от 112 до 115F градусов)
  • ¼ стакан сахара плюс 1 чайная ложка
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан теплого молока (от 112 до 115F градусов)
  • 7-8 стаканов муки
  • 3 яйца
  • ¼ Чашка топленого масла

Посыпать теплой водой дрожжи и 1 чайную ложку сахара; дать постоять 5-10 минут до образования пены.

Растворить ¼ чашки сахара и соли в теплом молоке; добавьте 2-3 чашки муки.

Смешать яйца и дрожжевую смесь; добавьте достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось мягкое, но жесткое тесто.

Поместить тесто в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и дать подняться, пока масса не увеличится вдвое; пусть встанет снова.

ПЕЧЬ ДЛЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО НАГРЕВА ДО 400F градусов.

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Разделить тесто на 3 части; катите каждую часть к 9-дюймовому кругу.

Разрежьте каждый круг на 12 клиньев; смажьте каждый клин растопленным маслом.

Свернуть в рулоны в форме полумесяца; положите на слегка смазанные маслом противни.

Выпекать от 10 до 15 минут до золотистого цвета.


КАК СДЕЛАТЬ CROISSANTS легкий путь

Этот рецепт может понравиться людям, которые впервые учатся готовить круассаны.

  • 1 пакет сухих дрожжей
  • 1 стакан теплой воды (от 112 до 115F градусов)
  • ¾ стакан консервированного сгущенного молока (комнатной температуры)
  • 1/3 стакан сахара
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1 яйцо взбитое
  • 5 ½ стакана муки
  • ¼ стакана растительного масла
  • 1 стакан холодного масла

Растворить дрожжи в теплой воде в миске; дать постоять 5 минут.

Добавить молоко, сахар, соль, яйцо, масло и около 1 ½ чашки муки в дрожжевую смесь, взбивая до однородного теста.

В большой миске нарезать сливочное масло на оставшуюся муку до рассыпчатости.

Вылить дрожжевую смесь в сливочную смесь; сложите, пока мука не станет влажной.

Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Переместить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; нажмите и месите, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.

Разделить на 4 части; сверните каждую часть в круг 16 дюймов.

Разрежьте каждый круг на 8 клиновидных клиньев; катите каждый клин к точке изгиба, чтобы сформировать полумесяц.

Поместите на не смазанный маслом противень, оставляя место для расширения.

Дайте подняться (НЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНО ТЕПЛО, НО ПРОЕКТ БЕСПЛАТНО) От 2 до 4 часов, пока размер не увеличится вдвое

ПЕЧЬ ДЛЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО НАГРЕВА до 325F

Выпекать около 18 минут. Подается 8 (по 2 штуки)

ВАРИАНТЫ: Узнайте, как приготовить круассаны, разбрасывая джемы на клиньях перед прокаткой.Посыпать сахарной пудрой после выпечки или сбрызнуть тонкой глазурью.

Безболезненная кулинария > Хлеба > Круассаны и полумесяцы ,

Как сделать круассаны | eHow

Если мысль о создании круассанов с нуля заставляет вас дрожать от страха, будьте уверены ... с несколькими основными указателями и следуя этим простым инструкциям, любой может освоить классическую французскую выпечку. Созданные из смеси муки, молока, сливочного масла, дрожжей, сахара и соли, эти неотразимые круассаны имеют богатый маслянистый вкус, который восхитительно контрастирует с хрустящей и слоистой текстурой. Если вы чувствуете себя честолюбивым, вы можете приготовить эти круассаны менее чем за два дня или легко собрать их в течение нескольких дней.В любом случае, конечный результат стоит всех усилий и времени в мире.

Наслаждайтесь свежими домашними круассанами с джемом.

Ингредиенты: для предварительной ферментации

  • 6 унций / 150 миллилитров цельного молока
  • 0,25 унции / 7 г дрожжей быстрого приготовления
  • 6 1/4 унции / 175 г простой муки

Ингредиенты: для теста

  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
  • 14 унций / 425 миллилитров цельного молока, комнатная температура
  • 28 унций / 800 г простой муки
  • 2 1/2 унции / 70 г сахарной пудры
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 столовая ложка несоленого масла, растопленного

Ингредиенты: для сливочного масла

  • 22 унции / 625 грамм несоленого масла

Ингредиенты: для мытья яиц

  • 2 больших яйца
  • 2 унции / 60 миллилитров цельного молока

Шаг 1: Создание предварительного брожения

В маленькой кастрюле доведите молоко до теплой температуры ( 80 F / 26 C ) на слабом огне.Снимите с огня и добавьте дрожжи до полного растворения.

Используйте точный пищевой термометр для точных показаний.

Шаг 2: Смешивание муки и дрожжей

Переложить дрожжевую смесь в среднюю миску и добавить муку. Размешайте смесь, чтобы сформировать гладкое и липкое тесто. Накройте крышкой и дайте смеси подняться в теплом месте, пока она не увеличится вдвое - примерно 2-3 часа или в течение ночи в холодильнике.

Тесто будет липким, но гладким.

Шаг 3: Приготовление теста

Как только предварительная закваска поднимется, поместите смесь в чашу миксера, оснащенного крюком для теста. Добавьте дрожжи и смешайте на низкой скорости, чтобы равномерно смешать. Когда смесь соберется, увеличьте скорость до средней и перемешайте еще пару минут.

Используйте насадку для теста на стенде миксера.

Шаг 4: Добавление молока

При работающем миксере медленно добавьте половину молока к дрожжевой смеси, чтобы получилась однородная и густая паста.Уменьшите скорость до минимума и добавьте оставшееся молоко, затем муку, сахар, соль и масло. Смешайте, пока тесто не начнет собираться вместе - около 3 минут. Выключите миксер и оставьте тесто на 15-20 минут. Отдохнув, поверните скорость обратно на низкую и перемешайте, чтобы получилось гладкое и эластичное тесто. Накройте миску и дайте ей подняться в теплом месте, пока ее размер не увеличится вдвое - около 1 1/2 часа.

Совет

  • Если тесто кажется твердым, добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз.

Тесто должно быть гладким и эластичным.

Шаг 5: охлаждение теста

Слегка муку и перенесите поднятое тесто на рабочую поверхность. Аккуратно прижмите тесто до толщины около 2 дюймов / 5 сантиметров. Накрыть полиэтиленовой пленкой и остудить в течение 4 часов или на ночь.

Охладить тесто не менее 4 часов.

Шаг 6: Подготовка сливочного масла

Поместите масло в чашу смесителя, оснащенного насадкой.Смешайте его на средней скорости, пока он не станет мягким, но не теплым и не мягким. Накройте масло полиэтиленовой пленкой и поместите его в холодильник, чтобы охладить, но не затвердеть полностью.

Используйте лопастную насадку миксера для сливочного масла.

Шаг 7: раскатывание теста

Слегка посыпать рабочую поверхность мукой. Поместите охлажденное тесто на поверхность и раскатайте его в прямоугольник - 28 x 12 дюймов / 70 x 30 сантиметров.

Раскатать тесто на посыпанную мукой поверхность.

Шаг 8: Распространение масла

Длинной стороной теста, обращенной к вам и начинающей с левой стороны, равномерно распределите масло по двум левым сторонам прямоугольника, оставив правую третью без масла. Сложите третью часть теста поверх смазанной маслом середины, а затем сложите третью часть слева по центру, как букву. Зажмите швы закрыты.

Распределите масло равномерно.

Шаг 9: ламинирование теста

Поверните прямоугольник так, чтобы длинный край теста был обращен к вам.Раскатайте тесто в прямоугольник - 28 х 12 дюймов / 70 х 30 сантиметров. Снова сложите в трети, как указано выше.

Сложите тесто на треть во второй раз.

Шаг 10: охлаждение теста

Переложить в слегка посыпанную мукой форму и плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Оставьте тесто в холодильнике на 2 часа или на ночь, прежде чем сделать последний оборот.

После охлаждения положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Снова сверните в прямоугольник - 28 x 12 дюймов / 70 x 30 сантиметров - и сложите в трети. Поместите и оберните прямоугольник на противень, и охладите не менее 1 часа или всю ночь.

Охладить тесто не менее 1 часа.

Шаг 11: нарезка круассанов

Для придания формы круассанам слегка разморозьте тесто, а затем раскатайте его в большой прямоугольник - 32 x 12 дюймов / 80 x 30 сантиметров. С помощью линейки отметьте интервалы 4 дюйма / 10 сантиметров в нижней части теста и нарежьте тесто на треугольники шириной 4 дюйма / 10 сантиметров в основании.

Разрежьте тесто на длинные треугольники.

Шаг 12: формирование круассанов

Начиная с основания треугольника, обращенного к вам, осторожно растяните основание и поверните его к точке. Возьмите конечную точку, осторожно вытяните ее и заправьте под раскатанное тесто.

Подкатите основание к точке треугольника теста.

Шаг 13: дать круассанам подняться

Положите круассаны со стороны шва вниз на противень с подкладкой на расстоянии не менее 2 дюймов / 5 сантиметров друг от друга.Накройте и дайте подняться в теплом месте на срок до 3 часов или увеличьте вдвое.

Наконечник

  • Идеальная температура подъема составляет 75 F / 25 C.

Выровняйте противень с пергаментной бумагой.

Шаг 14: Яичная стирка и выпечка

Когда круассаны встали, нагрейте духовку до 425 F / 220 C. Взбейте вместе ингредиенты для мытья яиц и слегка почистите круассаны с мытьем.

Смажьте верх каждого теста с помощью мытья яйца.

Шаг 15: Выпечка

Поместите круассаны в духовку и понизьте температуру до 400 F / 200 C. Выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока круассаны не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет.

Наконечник

  • Обязательно поверните противень на полпути во время выпечки, чтобы круассаны готовились равномерно.

Выпекать круассаны глубокого золотистого цвета.

Шаг 16: Охлаждение

Извлеките круассаны из духовки и положите их на решетку для охлаждения.

Охладите круассаны на решетке перед подачей на стол или хранением.

Наслаждайтесь свежими круассанами!

Совет

  • Круассаны лучше всего употреблять в свежем виде, но их можно хранить в герметичном контейнере до 1 дня или в холодильнике до 3 дней.
  • Вы можете легко использовать этот рецепт теста для круассанов, чтобы создать классический Pain au Chocolat, круассан Aux Almond, Kouign Amann или различные датские .
  • Вы можете добиться аналогичного результата, используя слоеное тесто и формовку, приобретенную в магазине, сливая яйца и выпекая круассаны одинаково - хотя приготовление круассанового теста с нуля намного лучше по вкусу и текстуре.

Как разогреть круассаны | LEAFtv

Alan De Castro / Demand Media

Запах теплых, маслянистых, свежеиспеченных круассанов является синонимом прогулок по улицам Парижа. Жителям никогда не придется беспокоиться о нагревании круассанов с подогревом из духовки, пропущенных через прилавок на boulangerie . Если вы покупаете 10 штук круассанов комнатной температуры у бакалейщика или замороженную версию, вам необходимо выяснить, как их нагревать или нагревать.

Духовка или тостер Духовка

Alan De Castro / Demand Media

Если вы не хотите включать свою полноразмерную духовку… и вы до хотите сохранить рыхлую текстуру круассана, подайте круассан в тостере .Нагревать до 375 градусов по Фаренгейту в течение 3 минут, если он свежий и при комнатной температуре.

Если замороженные и уже испеченные, круассаны нагревают в течение 7 минут, сначала вынув их из упаковки. Контролируйте их внимательно, так как замороженные могут быть готовы через 5-10 минут, в зависимости от размера и истинной температуры вашей духовки.

Если вы нагреваете замороженных, необжаренных круассанов , время может быть ближе к 15 минутам после оттаивания и расстойки. Для сочных золотисто-коричневых верхних и нижних частей выпекайте в течение 5 минут при температуре 425 F, а затем опустите духовку до 375 F еще на 10–13 минут.

Микроволновая печь

Alan De Castro / Demand Media

Быстрый и грязный способ разогревать круассаны - это кратковременно их нагревать в микроволновой печи, хотя при этом вы не сохраните желаемую шероховатость поверхности. Попробуйте 40 секунд при 30% мощности для одного большого круассана и 1 минуту при 30% для двух круассанов.

Аккуратно дотроньтесь до поверхности круассана, чтобы определить, теплая ли она, но не горячая, и добавьте 8-секундные приращения, если нет. Немедленно употребляйте круассаны, так как если вы дадите им остыть, они высохнут и затвердеют.


Смотрите также