Как защипывать слойки чтобы не вытекала начинка


Чтобы НАЧИНКА не вытекала: проверенные способы - Вкусно с Любовью

Как загустить начинку, чтобы она не вытекла из пирожка или булочки?

5 СПОСОБОВ ЗАГУСТЕНИЯ НАЧИНКИ:

1. На стакан начинки - 1-2 ст.л. муки

2. На стакан начинки - 1-2 ст.л. манной крупы

3. На стакан начинки - 1 ст.л. овсяных хлопьев

4. На стакан начинки - 1 ч.л. крахмала

5. На стакан начинки - 1-2 ст. л. молотых сухарей или молотого печенья

Совет: Если для начинки используется брусника (самая капризная начинка), её нужно разморозить, промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.

Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения

Мокрые начинки – варенье, повидло, свежие фрукты часто создают проблемы для новичков на кухне: начинка из варенья вытекает, фруктовый пирог от избытка сока становится мокрым и выглядит непропеченным.

Самое простое решение – положить меньше начинки. Не всем это понравится, вкуснее, когда начинки много. К тому же, если фрукты очень сочные, пирог мокнет и от малого количества начинки.

Другое решение – начинку следует загустить продуктом, который впитывает влагу. Желательно, чтобы этот продукт не навязывал свой вкус.

Точного рецепта относительно количества наполнителя быть не может, т. к. используемое для начинки варенье может быть различной густоты, а качества продуктов‑наполнителей сегодня отличаются у разных производителей.

Обычно хозяйки находят свой метод опытным путем.

Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:

– заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка на стакан варенья, количество манки зависит от густоты варенья или джема. Остудить массу, она загустеет и вытекать не будет;

– добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе – 1 столовая ложка на стакан варенья;

– добавить около 1 столовой ложки муки (пшеничной или кукурузной) или овсяных хлопьев на стакан варенья или джема;

– добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Количество крахмала 1‑2 чайных ложки на стакан варенья. Это приблизительно, т. к. крахмал бывает разный по силе.
Какой крахмал лучше? Многие считают, что кукурузный меньше чувствуется, но это зависит от производителя;

– добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;

– добавьте к варенью молотое печенье, для этого раздавить его скалкой на разделочной доске. Лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и несоленый;

– можно сделать такую начинку: хорошо размешать варенье, взбить вилкой, добавить к нему взбитые в густую пену яичные белки;

– специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки. Это, когда делаете заготовки на зиму.

Кстати, именно с таким джемом или мармеладом можно очень легко и быстро приготовить фруктовый бисквитный рулет:

Испечь тонкий бисквитный корж прямоугольной формы, вместе с пекарской бумагой свернуть его рулетом, затем, когда он остынет, аккуратно развернуть и намазать джемом или самодельным мармеладом, свернуть (без бумаги), положить в целлофановый пакет, поставить на 1 час в холодильник.

Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:

– выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1‑2 столовых ложки на 4‑5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;

Кстати, овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.

– раскатанное тесто присыпать крахмалом, желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высокий, посыпать еще и сверху;

Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху, эти яблоки в меру сочные.

– абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые и осушенные изюм или курагу, только не совсем сухие, как камень;

– крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз;

– приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;

– предварительно недолго проварить фрукты;

– если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и др., их надо предварительно обвалять в муке;

– свежую вишню промыть, дать стечь воде, замороженную разморозить, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом.

Я делаю иначе, мой вишневый пирог никогда не мокнет. У нас семейный метод:

Раскатанное тесто сначала смазать тонким слоем без пробелов густым вареньем или растопленным медом (негорячим!), это защита от протекания. Затем подготовленную вишню посыпать крахмалом – 1 столовую ложку на 400‑500 граммов вишни (можно больше, зависит от силы крахмала), перемешать, выложить на тесто, сверху присыпать сахаром по вкусу. Можно совсем без сахара, потому что слой варенья или меда дает сладость. Затем закрыть полосками теста.

Пирожки без протекшей начинки: isamai2010 — LiveJournal

Чтобы не вытекала начинка из пирожков

1. Способ защипывания пирожков от Оксаны Путан

Пирожки со сладкими и плывущими начинками я предпочитаю делать в духовке. И леплю их с двойным дном. Причем леплю я их в больших количествах практически одной рукой.

Сейчас расскажу, как это делается. Но сначала – начинка.


Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины и натираю на крупной терке. На дно сотейника кладу несколько кусочков сливочного масла. На 5 яблок – примерно 50 грамм масла. Ставлю на плиту, и как только масло начинает таять – добавляю яблоки. Посыпаю сахаром (2 столовых ложки). И прогреваю постоянно помешивая. До того момента, как вся жидкость (яблочный сок) выпарится, и начинка станет плотной, без жидкости. По времени это занимает минут пять.

В готовую начинку можно добавить немного корицы. А можно увеличить количество сахара сразу и добавить немного лимонного сока в самом начале.

Тесто для пирожков я завожу безопарным способом. Именно для этих пирожков я его сделала немного покруче – в соотношении 1 к 2 (на литр воды – два килограмма муки).
Когда тесто подошло, я его выложила на стол и разделила на равное количество кусочков. (у меня 90 кусочков из трех килограммов теста, но вы на меня не ориентируйтесь, у меня вечно промышленные масштабы) .

Тесто раскатываю в лепешку. Сразу раскатываю на количество пирожков для одного противня. Остальное тесто, чтобы не сохло, накрываю пленкой.


##
Раскладываю начинку.

И начинаю формовать пирожки.
Складываю пополам.


Прижимаю рукой тесто полукругом, немного обжимая начинку.

Смотрите с обратной стороны.


А потом просто поворачиваю пирожок в сторону, и загиб оказывается снизу (дном пирожка).
Получается такой продолговатый батончик.


Я его немного прихлопываю ладошкой, чтобы расширить форму пирожка.

И перекладываю на противень.

Края пирожков просто прищипываю пальцами. Вот так.


Дно у пирожков получается даже не двойное, а тройное. Но на самом деле оно вовсе не такое толстое, как может показаться. Зато начинка не протекает.


Вот ради примера сделала два пирожка с обычным джемом.

И положила их отдельно. Чтобы подтвердить свои слова.

Даю расстойку пирожкам – минут 25-30.


Перед тем как поставить в духовку смазываю размешанным в воде яйцом.
Выпекаю 10 минут при температуре в 200 градусов.

Вот пирожки с джемом. Не протекли.


А вот все остальные – тоже нигде не протекла сладкая начинка.
С обратной стороны они получаются вот такими.

Способ этот подходит не только для сладких пирожков. Он очень удобен когда надо быстро налепить очень много пирожков. Потому что сам процесс лепки происходит очень быстро. Одной рукой свернули, прижали, перевернули, приплюснули, переложили на противень, защипнули уголки.

А ежели двумя руками приноровиться делать, то страшно подумать, каких немыслимых масштабов производства можно достигнуть. (шучу)

2. Советы из интернета: 

Источник

Кулинарные хитрости для фруктовых начинок.

 

Чтобы не вытекала начинка из варенья.

 

Чтобы фруктовый пирог не становился мокрым от начинки.

 

Мокрые начинки: варенье, повидло, свежие фрукты часто создают проблемы для новичков на кухне: начинка из варенья вытекает, фруктовый пирог от избытка сока становится мокрым и выглядит непропеченым.

 

Самое простое решение – положить меньше начинки. Не всем это понравится, вкуснее, когда начинки много. К тому же, если фрукты очень сочные, пирог мокнет и от малого количества начинки.

 

Другое решение – начинку следует загустить продуктом, который впитывает влагу. Желательно, чтобы этот продукт не навязывал свой вкус.

Точного рецепта относительно количества наполнителя быть не может, потому что используемое для начинки варенье может быть различной густоты, а качества продуктов- наполнителей сегодня отличаются у разных производителей.

 

Обычно хозяйки находят свой метод опытным путем.

 

Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:

 

– заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка (зависит от густоты варенья или джема) на стакан варенья. Охладить, варенье загустеет и вытекать не будет;

 

– добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе – 1 столовая ложка на стакан варенья;

 

– добавить пшеничную или кукурузную муку или овсяные хлопья около 1 столовой ложки на стакан варенья или джема;

 

– добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Какой крахмал лучше? Сегодня многие пишут, что кукурузный менее чувствуется, однако это зависит от производителя. То же самое можно сказать о количестве крахмала;

 

– добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;

 

– добавьте к варенью молотое печенье (раздавить скалкой на разделочной доске), лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и не соленый;

 

– специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью  натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки.

 

p.s. Кстати, именно с таким джемом или мармеладом можно очень легко и быстро приготовить фруктовый бисквитный рулет:

 

Испечь тонкий бисквитный корж прямоугольной формы, вместе с пекарской бумагой свернуть его рулетом,

затем, когда он остынет, аккуратно развернуть и намазать джемом или самодельным мармеладом, свернуть (без бумаги),

положить в целлофановый пакет, поставить на 1 час в холодильник;

 

–  можно сделать такую начинку: хорошо размешать варенье, взбить вилкой, добавить к нему взбитые в густую пену яичные белки.

 

Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:

 

–  выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто,  посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1-2 столовых ложки на 4-5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;

p.s. Овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.

 

– раскатанное тесто присыпать крахмалом или желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой  начинки высокий, посыпать еще и сверху;

p.s. Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху.

 

– абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать  в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить  к фруктам помытые, но не размоченные изюм или курагу, только не сухие как камень;

 

– крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз как в рецепте яблочного тарта по-немецки;

 

–  свежую вишню промыть, дать стечь, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом;

 

– приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;

 

– предварительно недолго проварить фрукты;

 

– если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и т.д., их надо предварительно обвалять в муке.

 

И еще, чтобы не отдирать от противня пригоревшее варенье или присохший  фруктовый сок, для выпечки с мокрыми начинками - всегда используйте пекарскую бумагу.

 

У меня тоже раньше всегда варенье из пирожков вытекало, пока я не подглядела, как моя подруга добавляет в варенье или джем для начинки пару столовых ложек муки. Я теперь только так и делаю. С тех пор - никаких проблем.

 

 А тесто я защипываю макнув руки в муку и кладу защипом вниз.

 

Как защипывать края у слоеного теста, чтобы начинка не вытекала. У меня есть небольшой секрет – я после того, как соединю края руками, прохожусь по ним вилкой (зубчиками), вилку надо держать перпендикулярно к защипываемой кромочке теста, и начинка в этом случае не течет.

 

3. Пирожки с повидлом. Как раскатывать и защипывать пирожки, чтобы не вытекала начинка

 

Края лепёшки надо раскатывать потоньше, чем середину, где будет находиться начинка. Края лепёшки смазать белком, а защипывать сухими пальцами, припылёнными мукой.

 

4. Пирожки с "Божественой начинкой" от Аллы Будницкой

 

 

Cream Puffs - Как сделать Cream Puffs с нуля

Главная страница »Рецепты» Десерты »Cream Puffs

Эти легкие кремовые слойки сделаны с нуля и имеют ОЧЕНЬ вкусный вкус, только что испеченный в духовке. Простое тесто из заварного теста смешать, затем запечь и наполнить ванильным кремом для теста!

Когда дело доходит до слоеного крема и эклеров, свежесть - это все. Я не могу сказать вам, сколько раз я покупал кремовые пуховки в пекарне, разочарованный тем, что нашел несвежую и похожую на картон внешность вместо легкого и пушистого заварного теста, который, как я знаю, должен быть у кремовых пуховок.Вот почему их так приятно делать дома!

Слойки с кремом - это очень простой десерт, но их элегантность делает их такими совершенными. Я помню, как в первый раз, когда я попробовал слойку с кремом, мой отчим наслаждался своим выходным днем, наблюдая за каким-то воскресным футболом, с большой кадкой замороженных слоеных кремов на коленях.

Примечание: Является ли воскресный футбол + большая булочка с кремом «мужским эквивалентом» женского ночного птенца + пинта мороженого? Вполне возможно.

Он держал ведро с золотыми шариками передо мной, и, попробовав один, я сразу понял, почему у него было все ведро.Сливочный и сочный ванильный кондитерский крем в сочетании с легким и золотистым тестом ... это прекрасно.

Настоящая классическая кремовая слойка - это заварное тесто с начинкой из взбитых сливок, но мне нравится делать кондитерские сливки со сложенными взбитыми сливками, чтобы осветлить их, своего рода гибрид между ними. Это немного крепче и крепче, чем обычные взбитые сливки, и я думаю, что это на вкус лучше!

В поле для рецептов ниже я включил мой рецепт для моей любимой начинки, этого кремового ванильного теста с кремовой начинкой, но не стесняйтесь заполнять всем, что захотите.У меня на сайте тоже есть вкусный шелковисто-шоколадный кремовый рецепт крема, который я люблю. И я думаю, что погружение вершин в шоколад тоже замечательно.

Как сделать слойки с кремом:

Сначала мы начнем с приготовления теста из заварного теста. Положите в кастрюлю палочку с маслом и водой:

Расплавьте их вместе:

Поместите в пучок муки и приготовьтесь помешивать, как сумасшедшие:

Используя деревянную ложку, размешивайте, как сумасшедшие, пока смесь становится гладкой, и тесто падает от сторон кастрюли (которую вы можете увидеть здесь):

Поместите тесто в кухонный комбайн с кучей яиц:

Пульсируйте смесь, пока яйца не будут включены и смесь густая, похожая на супер-густое тесто для торта:

Как испечь слойки с кремом:

Разложить тесто на маленькие кусочки на противне:

И прижать влажными пальцами к Советы:

Выпекайте в духовке 400F около 25 минут до золотистого цвета.Затем, когда они запечены, дайте им полностью остыть.

Я использую время охлаждения для приготовления кондитерского крема. Если у вас правильный наконечник, вы можете направить начинку в слойки, не разрезая их, но вы также можете просто нарезать их пополам и заполнить. Честно говоря, мне нравится его внешний вид, так как вы можете видеть, как начинка выглядывает наружу.

Что касается начинки, я просто окунул их в слегка растопленный горьковато-сладкий шоколад, добавил немного брызг, флер-де-сель и так далее. Я думаю, что они выглядят забавно с небольшим украшением, но вы также можете пропустить это.

Для большего количества моих любимых рецептов десерта я люблю Тирамису, Карамельный яблочный хруст и Блонди с коричневым маслом.

Как приготовить профитроли: Вы можете также заполнить эти слойки с кремом маленькими шариками мороженого вместо кондитерского крема, что технически сделает их профитролями. Это тоже вкусно, и просто другой опыт.

Можно ли делать запеканки заранее? Технически да, но мне не нравится это делать, потому что они на вкус намного лучше свежих.Компромиссом может быть приготовление ванильного кондитерского крема за день или два заранее, чтобы вы могли приготовить его, когда пекутся сливки.

Можно ли замораживать кремовые слойки? Да, в герметичном контейнере на срок до месяца, но они не будут такими же вкусными, как свежие.

Когда нужно заполнять слойки со сливками: Вы хотите заполнить их, как только они охладятся, чтобы они не растопили начинку, но они все еще имеют свежий вкус из духовки и не устарели.

Как хранить слойки с кремом: Вы можете хранить их в холодильнике в течение дня или двух или заморозить на срок до 1 месяца, но знайте, что как только вы охладите или заморозите тесто, оно не будет иметь хорошего вкуса.Тесто будет немного несвежим.

Cream Puffs

Для этих самодельных Cream Puffs тесто из мягкого заварного теста смешивается, затем выпекается и наполняется легким ванильным кремом для теста, и, наконец, покрывается растопленным шоколадом!

Порций 24 -36 слоеных, в зависимости от размера
Для теста:
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана несоленого масла
  • Универсальная мука 5 унций по весу (1 мерная чашка)
  • пинч соли
  • 5 больших яиц
Для начинки ванильного теста для сливок:
  • 2 стакана цельного молока
  • 1/2 стакана + 2 столовые ложки сахара
  • 5 яичных желтка
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 2 ч.л. экстракт ванили
  • щепотка соли
  • 1/2 стакана тяжелой взбитой сливки
  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выровняйте два противня с пергаментной бумагой или силпатами.
  • Поместите воду и масло в кастрюлю и растопите на среднем огне.

  • Одновременно вылейте муку и соль и размешивайте на огне 2-3 минуты, пока смесь не станет однородной и тесто не упадет со стенок сковороды.

  • Перенесите тесто на кухонный комбайн и дайте ему остыть в течение пяти минут.

  • Добавьте все яйца и перемешайте смесь до тех пор, пока тесто не станет гладким и полностью не впитает яйца.Тесто должно выглядеть как густое тесто для торта.

  • Перенесите это заварное тесто в трубочный пакет и вытащите небольшие куски теста, диаметром около дюйма и высотой около 1/2 дюйма. Они будут сильно пухнуть, и вы не хотите делать их слишком высокими.

  • Выпекайте около 25 минут, пока слойки не станут золотисто-коричневыми, затем выньте их из духовки и используйте нож, чтобы проделать небольшое отверстие в каждой из формочек. Это позволит выходу пара и предотвратит сыпание наших затяжек.Дайте остыть полностью.

  • Чтобы приготовить кондитерские сливки, обжарьте молоко в кастрюле на среднем огне (вы хотите варить молоко примерно до 180 градусов по Фаренгейту, когда на боковой поверхности сковороды начинают образовываться маленькие пузырьки. Это этап до кипения).

  • Пока молоко нагревается, смешайте 1/2 стакана сахара, яичных желтков и кукурузного крахмала.

  • Как только молоко достигнет нужной температуры, медленно добавьте молоко в смесь яичного желтка, постоянно взбивая, затем верните всю жидкость в кастрюлю.

  • Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение следующей минуты или двух, пока смесь не закипит, и смесь значительно не загустеет.

  • Снимите кондитерский крем с огня и добавьте ваниль и щепотку соли. Попробуйте и отрегулируйте уровень ванили и соли при необходимости. Охладите кондитерские сливки в холодильнике, пока вы делаете крем.

  • Смешайте густые взбитые сливки и 2 столовые ложки сахара в миске и взбейте миксером или венчиком до образования мягких пиков.

  • Аккуратно сложите эту смесь в кондитерский крем, чтобы осветлить ее. Теперь вы можете заполнить слой этой смесью или охладить ее, если хотите. Наслаждайтесь!

.

Карри Puffs (Karicpap) - Как сделать в 3 простых шага

Назовите это Карри Puffs, Karipap или 角 角 , все это означает самые привлекательные закуски, которые вы можете найти в каждом повороте и уголках в Малайзии. Это закуска, которой пользуются разные этнические группы в этой мультикультурной стране, все, даже дети! Я не встречал никого, кто бы не любил эту любимую карри затяжку в малазийском стиле.

Хотите попробовать?

Вот лучший рецепт для вас.Я имею в виду самые большие карри из местных жителей. Это называется спиральная карри (Karipap pusing, 角 咖喱 角 ). Этот тип карри - это то, что мы продаем в нашем ресторане на протяжении многих лет и одобряем посетителями, и мы здесь, чтобы раскрыть все торговые секреты, чтобы вы могли воспроизвести его дома.

Во многих ресторанах не делают слоеное карри, потому что оно утомительно. Тем не менее, у нас есть совершенный метод, и мы делаем легким, аккуратным и беспорядочным. Конечный результат: карманы жира, расположенные между слоями теста, растают, воздух, задержанный внутри, расширяется, создавая несколько слоев, напоминающих слоеное тесто.

Награда неотразима!

С каждым кусочком вы будете замечать рыхлость теста и восхитительную аппетитную начинку.

Самые лучшие слойки карри - те, которые сделаны из слоеного теста . Это печенье, разработанное китайцами, которые также используют для приготовления других закусок, таких как яичные пироги и, Siu Pao.Этот тип теста очень похож на западное слоеное тесто, за исключением того, что тесто не отделено чистым маслом. Вместо этого слои создаются с использованием смеси масла и муки. Это может занять немного больше времени, но вы никогда не пожалеете, попробовав его.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.

Детальный процесс изготовления затяжек карри.

Инструкция в рецепте ниже является сокращенной версией. Я настоятельно рекомендую вам прочитать этот раздел, где вы можете найти подробное объяснение каждого шага.

Давайте разберем приготовление слоеного карри на на три части : приготовление теста, приготовление начинки и жарка на затяжках карри.

Часть 1. Подготовка теста (азиатское слоеное тесто)

Чтобы создать слои для теста, нам нужно подготовить два теста - тесто для воды и тесто для масла.

Водное тесто эквивалентно «тесту» западного слоеного теста, а масляное тесто равно маслу, которое разделяет тесто между слоями.

Значительная разница между азиатским тестом и западным слоеным тестом заключается в масляной фазе теста. Чистое масло (масло или маргарин) используется для складывания слоеного теста в западном стиле. Что касается азиатской версии, масло (масло, маргарин или сало) - в сочетании с мукой .Эта импровизация приводит к значительной разнице в текстуре и вкусе.

Эту текстуру немного сложно описать, поскольку я не могу найти подходящую английскую фразу для слова на китайском языке. Я бы попытался объяснить это как «ощущение кусания слоеного теста с многослойными, но без какого-либо масляного ощущения». Да, это , а не жирная из-за включения муки в тесто.

Как приготовить азиатское слоеное тесто (без беспорядка, не испачкать руки)

Многие люди не хотят делать слоеное тесто, потому что считают его грязным.

Масло имеет тенденцию вытекать из теста, в результате чего тесто прилипает к вашей руке и разрушает слои. Когда вы исправите это, исправив утечку большим количеством муки, липкая масса будет на всем столе, вашей руке и на скалке.

Я покажу вам, как избежать всей этой массы. При таком методе вы не найдете ни капли масла и муки на столе.

Как?

Вам нужен кухонный комбайн, острый нож, металлические ложки, гибкий резиновый шпатель, липкая пленка (или большие пластиковые листы) и гладкая рабочая поверхность, предпочтительно алюминиевая или мраморная верхняя часть.

Давайте посмотрим на детали:

Изготовление водяного теста

  • Всегда сначала готовят водяное тесто, затем , а затем масляное тесто. Причина? Водяное тесто можно легко удалить из чаши кухонного комбайна. Оставшееся небольшое количество муки, масла и т. Д. Не повлияет на результат, если вы будете использовать его немытым для последующего приготовления масляного теста. Я обычно добавляю ингредиенты масляного теста в миску для немытых кухонных комбайнов. Это экономит мне время.
  • Поместите муки, сахара, соли и воды в кухонный комбайн. Разрежьте холодного масла на маленькие кусочки и добавьте к остальным ингредиентам.
  • Установите низкую скорость. Смешайте ингредиент, пока он не станет однородным.
  • Если вы делаете большую порцию, смешайте ее небольшими порциями, которые могут поместиться в кухонный комбайн.
  • Не смешивать . Требуемая продолжительность зависит от скорости, количества теста и мощности кухонного комбайна.Это займет менее одной минуты для суммы в рецепте ниже.
  • После того, как тесто сформировано, используйте гибкий резиновый шпатель (лучший инструмент для этой цели), чтобы извлечь его из кухонного комбайна. Храните в пластиковом контейнере с крышкой. Хранить в холодильнике , если вы не используете его немедленно.

Приготовить масляное тесто

  • Добавить муку и , смазывающую (или можно использовать сливочное масло) в кухонный комбайн.
  • Объедините оба ингредиента, пока он не станет однородным.Это очень мягкий и хорошо, если он выглядит как паста.
  • Если вы не используете его сразу, используйте гибкий резиновый шпатель, чтобы вынуть все тесто в пластиковую коробку. Хранить в холодильнике . Если вы используете его немедленно, перенесите масляное тесто непосредственно на тесто для воды, которое раскатано в прямоугольник, я перенесу его с помощью металлической ложки и пластикового шпателя - без проблем! Держите руку подальше от теста. Это лучший способ справиться с липкой массой и содержать все в чистоте и порядке.

Создание слоёв теста

Создание слоёв - это весело, но сложно, что может отвлечь многих людей от приготовления этого теста.

Мой метод, возможно, не самый лучший, но наверняка чистый и аккуратный . Вот детали:

  • Поместите большой кусок липкой пленки (или пластиковый лист) на стол.
  • Положите тесто для воды в центр пластикового листа.
  • Поместите второй кусок липкой пленки, чтобы покрыть масло тесто .Пленка должна быть достаточно большой, чтобы учитывать окончательный размер водяного теста после раскатки.
  • Медленно раскатайте тесто скалкой с помощью коротких ударов , чтобы сформировать длинный прямоугольник. В идеале длина прямоугольника должна быть примерно в четыре раза больше ширины. (Представьте, что тесто выстроено в четыре квадрата подряд).
  • Если после охлаждения вы обнаружите, что тесто слишком твердое, подождите некоторое время или положите ладонь на тесто, чтобы немного его разогреть.
  • Снимите верхнюю пленку.
  • Держите оба угла более короткой стороны прилипшей пленки, согните внутрь , чтобы поместить первый квадрат во второй. Сделайте то же самое для другой половины теста. (См. Видео ниже.)
  • Снова возьмите любой из двух углов более короткой стороны липкой пленки и снова сложите внутрь. Теперь все четыре квадрата теста сложены в . Это первая « книга-формовка», складывающаяся . (См. Видео.)
  • Заверните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут или дольше, пока оно не станет достаточно твердым для обработки.Если оно слишком мягкое, масляное тесто может разрывать водяное тесто во время раскатывания, и масло будет вытекать и уменьшать количество слоев, образующихся в процессе.
  • Как только оно станет достаточно твердым, снова положите тесто на липкую пленку и раскатайте, как раньше. Теперь вы завершили второе сворачивание книги.
  • Повторите еще раз. Таким образом, у есть три «складывающихся» книги: .

Окончательное складывание и обертывание затяжек.

  • Раскатать тесто в прямоугольник, как и раньше.После этого сверните его, как в швейцарского рулона .
  • Оберните клейкой пленкой или пластиковым листом, храните в холодильнике, если он слишком мягкий для обработки.
  • Используйте свою ладонь, чтобы раскатать и растянуть тесто, чтобы сделать его длиннее. Кондитерские изделия больше не липкие в этой точке.
  • Разрезать «рулет по-швейцарски» на отдельные куски по длине. Вы можете разрезать тесто на 20 частей , если вы будете следовать этому рецепту. Каждая порция - это количество, необходимое для приготовления одного слоеного карри с формой для резки диаметром 10 см.Раскатайте тесто в круглую форму, немного больше, чем форма.
  • Поместите это в форму для теста. Положите начинку в центре теста. Количество заполнения в этом рецепте соответствует количеству затяжек карри.
  • Не пытайтесь быть слишком «жадными», добавляя слишком много начинки, поскольку это может привести к утечке во время складывания и жарки во фритюре.
  • Закройте форму, плотно прижмите так, чтобы кромка была полностью закрыта . Важно иметь достаточное количество теста и плотно прижать.В противном случае слойки карри могут сломаться во время жарки во фритюре.
  • Удалите любое дополнительное тесто, налипшее на внешней стороне формы. Поместите это в следующий кусок теста, чтобы сделать следующую затяжку карри.
  • Откройте форму, удалите слой карри.
Происхождение малазийских пуховок с карри

Я думаю, всем понравится знать, как развиваются слойки карри. Ниже приведены два распространенных мнения о происхождении.

Слоеные карри якобы были завезены в Малайзию в 15 веке португальским .За это время португальцы завоевали Малайзию, которая стала поселением португальской империи. Португальцы представили свою версию empanada, типа печенья, обычно с начинкой из говядины. Говорят, что местные жители включают основные продукты питания, такие как картофель, курица со специями карри и превращаются в местный деликатес самостоятельно.

Слойки карри также могут быть получены из самосы, треугольной индийской закуски в форме треугольника. Что бы это ни было правдой; Слойки карри стали самой популярной закуской, которая нравится всем.

Часть 2. Приготовление начинки

Приготовление начинки просто по сравнению с приготовлением теста.

Ниже приводится подробное объяснение того, как мы готовим начинку в нашем ресторане.

Приготовление:

  • Очистить и нарезать лук . Порежьте лук на маленькие кубики.
  • Нарезать мяса куриной грудки на мелкие кубики. Отложить в сторону.
  • Очистите и нарежьте картофель на маленькие кубики, как куриное мясо.Замочите их в воде, чтобы картофельные кубики не изменили цвет.
  • Нарежьте лимонника на мелкие кусочки, затем измельчите. Всегда используйте только белый участок. Откажитесь от зеленой секции и внешней оболочки.
  • Фарш имбирь .
  • Нарезать красный перец чили на мелкие кусочки.

Приготовление пищи:

  • Обжарить в воке лемонграсс, имбирь и перец чили с небольшим количеством растительного масла, пока оно не станет ароматным.
  • Добавьте лук в вок.Соте до прозрачности. Удалить и отложить в сторону.
  • Поместите куриное мясо в вок. Обжарить с небольшим количеством масла до готовности. Добавьте обратно в вок лук, лемонграсс, перец чили и имбирь.
  • Добавьте картофельные кубики, порошок карри, порошок чили, легкий соевый соус, сахар, молотый белый перец, соль и воду.
  • Готовьте на слабом или среднем огне, пока картофельные кубики не станут мягкими. Добавьте воду, если она слишком сухая. Время от времени помешивайте, чтобы ингредиенты не прилипали к воку.
  • Добавьте зеленый горошек, когда картофельные кубики станут мягкими.
  • Варить на медленном огне до тех пор, пока соус не станет почти сухим.

Часть 3: Фритюры карри во фритюре

  • Фритюры карри во фритюре на растительном масле при 180 ° C / 350 ° F. Вы можете использовать электрическую фритюрницу или круглую проволочную корзину.
  • Требуется около 6 минут , чтобы стать золотисто-коричневыми для затяжек карри, которые я сделал. Для больших затяжек карри требуется больше времени для глубокого обжаривания.
  • Увеличьте продолжительность жарки на одну-две минуты, если вы жарите во фритюре замороженные слойки карри. (Вы можете заранее сделать слойки карри и заморозить их.)
  • Слить кухонные полотенца и подавать.

Как хранить слойки карри

  • Положите свежеприготовленную слойку карри в лоток, один слой, отдельно друг от друга.
  • Храните слойки в морозильной камере, пока они не замерзнут. К тому времени они больше не будут прилипать друг к другу, даже если вы их сложите.
  • Храните замороженные слойки карри в герметичном пластиковом контейнере. Его можно хранить в морозильной камере в течение нескольких недель.

Обновление: я могу испечь карри вместо того, чтобы жарить во фритюре?

Краткий ответ : Да, но не очень.
Длинный ответ : Этот рецепт предназначен для фритюрниц, а не для выпечки. Я помещаю слойки в духовку и выпекаю при температуре 185 ° С в течение 40 минут. Вот краткое изложение различий.
1. Это не пухнет так сильно, как жарка во фритюре.Вы едва можете видеть спиральные слои печеного теста.
2. Поскольку во время выпекания слой выпекается на металлическом подносе, нижняя сторона становится плоской и компактной. Обжаренные во фритюре карри-пуховки с обеих сторон хорошо надуваются и имеют отчетливые слои.
3. Выпечка из запеченных слоеных пирожных (по этому рецепту) не такая легкая и пушистая, как во фритюре. Я подозреваю, что масло помогает увлажнить тесто, а также начинки.

Требуется другой рецепт, чтобы сделать лучшие слойки карри для выпечки.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 6 минут

Общее время 2 часа 6 минут

Ингредиенты

Для начинки

Для водяного теста

Для масляного теста

Инструкции

Для начинки

  1. Очистить и нарезать лук. Порежьте лук на маленькие кубики.
  2. Нарезать мясо куриной грудки на мелкие кубики. Отложить в сторону.
  3. Очистить и нарезать картофель на мелкие кубики.
  4. Разрежьте лимонник на мелкие кусочки, затем измельчите. Всегда используйте только белый участок.
  5. Измельчите имбирь и порежьте красный перец чили на маленькие кусочки.
  6. Обжаривайте лук, лемонграсс, имбирь и перец чили с небольшим количеством растительного масла в воке, пока они не станут ароматными. Отложить в сторону.
  7. Жарить куриное мясо до готовности. Добавьте обратно лук,
  8. Добавьте все ингредиенты (кроме зеленого горошка) в курицу. Перемешивайте время от времени, чтобы ингредиенты не прилипали к воку.
  9. Добавьте зеленый горошек, когда картофельные кубики станут мягкими.
  10. Варить на медленном огне до тех пор, пока соус не станет почти сухим.

Для теста

  1. Смешайте все ингредиенты для водяного теста в кухонном комбайне. Снимите и скатайте его в длинный прямоугольник на листе пластиковых листов.
  2. Смешайте все ингредиенты для масляного теста в кухонном комбайне. Снимите и перенесите его в центр водяного теста.
  3. Поместите второй кусок липкой пленки, чтобы покрыть масляное тесто.
  4. Раскатайте тесто, чтобы сформировать длинный прямоугольник.
  5. Снимите верхнюю пленку. Она складывается
  6. Сложите тесто, как будто вы закрываете книгу, чтобы она складывалась в 4 слоя.
  7. Охладить тесто. Повторите дважды складывания.
  8. Раскатать тесто в прямоугольник в последний раз. Свернуть, как сделать рулет.
  9. Разрезать «рулет по-швейцарски» на 20 порций.
  10. Раскатать тесто в круглую форму.
  11. Поместите это в форму для теста. Положите начинку в центре теста.
  12. Закройте форму, плотно прижмите ее так, чтобы кромка полностью закрылась.
  13. Откройте форму, чтобы удалить слой карри.
  14. Жарить во фритюре на растительном масле при 180 ° C / 350 ° F в течение 6 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питательной ценности:

Выход:

20

Размер порции:

20
Количество в порции: Калории: 164Общий жир: 8гНасыщенные жиры: 3гТранс-жиры: 0гНенасыщенные жиры: 5гСодержащий холестерин: 16 мгПродукты: 29Росорт: 29Росорт: 29Росорт: 29Росорт: 29Роски: 29Вар: : 5g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 19.06.2009

.

Baking SOS: как спасти 10 распространенных проблем с выпечкой от Richard Burr

В рамках серии статей о поиске и устранении неисправностей мы обратились к некоторым из наших известных друзей-пекарей с просьбой решить обычные кухонные бедствия. У нас есть все ответы, необходимые для того, чтобы ваш хлеб получился идеальным завершением и приятным вкусом. Читайте дальше, чтобы узнать совет Ричарда Барра по созданию идеального теста…

После того, как вы освоите основы и узнаете лучшие советы Ричарда, попробуйте свои лучшие рецепты песочного теста, идеи из слоеного теста и пироги из теста фило.

1. Моя основа для пирога влажная и пастообразная.


Решение Ричарда: Мокрые днища могут доставлять массу неприятностей, даже если они не влияют на вкус вашего печенья. Они, как правило, являются результатом либо слишком влажной начинки в вашей выпечке, либо плохо приготовленного или тонкого теста. Это легко исправить, используя несколько простых советов.

Во-первых, если вы делаете фруктовый пирог, сначала уменьшите количество начинки. Фрукты от природы полны воды, которая выделяется при нагревании, поэтому сначала сделайте это в кастрюле.Если вы хотите сохранить сок для своей начинки, добавьте немного кукурузной муки или корня стрелы, просто чтобы сгустить его, и вы сможете контролировать утечку. Для мясных, рыбных или вегетарианских пирогов уменьшите наполнение на некоторое время; это не только остановит утечку вашего пирога, но и даст вам время развить большую глубину аромата. Мне нравится добавлять муку в мои подливы или белые соусы, чтобы помочь сгущению. Кроме того, не забывайте разрезать корку пирога во время выпечки, так как эти отверстия позволяют выходу пара.

Что касается основ, вам нужно проявить немного суждения здесь. Для пирогов меньшего размера и пирогов вы можете получить довольно тонкую основу, пока вы их запекаете, но для больших пирогов объем начинки может добавить значительное количество веса, поэтому укрепите свой пирог соответствующим образом.


2. Мое печенье сдвинулось со стороны сковороды.


Решение Ричарда: Это происходит по нескольким причинам. Добавление слишком большого количества воды на начальном этапе, когда вы смешиваете ее с маслом и мукой, может означать, что по мере испарения воды в духовке структура теста сжимается и сжимается, поэтому наберитесь терпения на ранних этапах и постепенно добавляйте воду ,Кондитерские изделия также сжимаются, если ваша духовка слишком холодная во время выпечки. Еще раз, это произойдет, если вода испарится из теста, прежде чем тепло сможет придать ей форму. Это приведет к слишком частым сбоям сторон для слепых печеных пирогов. Итак, подведем итоги - не торопись на воде, охлади до упругости и разогрей свою духовку до 180-200C, чтобы придать форму.

3. Мое тесто рассыпчатое и его трудно раскатать.


Решение Ричарда: Проблема с выпечкой заключается в том, что вам нужно быть точным; слишком много воды, и у вас осталось сытое тесто, слишком мало, и оно остается сухим и рассыпчатым.При добавлении воды в масло и муку, используйте очень холодную воду и добавляйте ее по столовой ложке за раз. Если это слишком рассыпчато, добавьте немного больше воды. После того, как ваше печенье собралось вместе, не разрушайте его, когда раскатываете. При раскатывании теста всегда соблазнительно складывать массу муки на рабочую поверхность. Если вы находитесь на теплой кухне, жир в тесте может легко растаять и прилипнуть к тесту на рабочей поверхности, поэтому люди часто добавляют дополнительную муку. Старайтесь избегать этого, аккуратно раскатывая по слегка посыпанной мукой поверхности, регулярно поворачивая (в идеале каждые один-два рулона).Это может показаться довольно утомительным с самого начала, но как только вы освоите его, вы решите проблему приклеивания теста к вашей рабочей поверхности.

4. Мое запеченное тесто очень крепкое.


Решение Ричарда: Жесткая выпечка очень распространена, но ее легко избежать. Это обычно происходит, когда вы немного тяжеловаты с водой, когда вы изначально собираете тесто (добавляя воду в муку и масло), или если вы перерабатывали тесто и вырабатывали глютен в мука.Легкое прикосновение - это ключ, и старайтесь держать руки холодными!

5. Мое слоеное тесто разрушилось во время выпечки.


Решение Ричарда: Слоеное тесто является деликатным материалом. Объем кропотливой работы, которая затрачивается на то, чтобы сделать это вручную, может заставить вас почувствовать себя довольно спущенным, если он не надулся и остался там. Обычно причина этого довольно проста - спешка. Если вы посмотрите в духовку, вы можете наблюдать, как выпекает тесто. Это потому, что вода в масле превращается в пар и заставляет каждый слой разделяться.Раздавленный, жир в масле или сале готовит каждый слой теста, давая хлопья. Если вы откроете духовку во время этого процесса, слойка снова сдувается и сплющивается, поэтому вообще не открывайте духовку в течение первых 75% выпечки, а затем придерживайтесь рекомендуемого времени приготовления. Некоторым из вас (включая меня), возможно, придется поменять лампочку в духовке, если вы хотите справиться со слоеным!

Посмотрите видео-руководство BBC Good Food по приготовлению слоеного теста

6.Я делаю круассаны, и вместо того, чтобы сдобрить, они больше похожи на хлеб.


Решение Ричарда: Круассаны для выпечки обычно случаются потому, что масло, которое было аккуратно сложено между слоями теста, растаяло и впиталось в сырое тесто, создав вместо этого обогащенное тесто для хлеба. Это все еще довольно приятно, но определенно не круассан. При приготовлении слоеного теста для круассана не должно быть никаких режущих углов - вы можете сделать максимум два сгиба на своем тесте, прежде чем вернуть его в холодильник, чтобы охладить.Если вы не уверены в том, что катитесь, или находитесь на очень горячей кухне, то лучше отдыхать между каждым броском.

Существует также ограничение на количество сгибов, которые вы можете сделать, даже если вы правильно охладите тесто - не более семи, и масло станет слишком жидким и растает в тесте. Наконец, после того, как вы тщательно приготовили свое тесто, порезали его, раскатали и выложили, чтобы доказать, не кладите его в сушильный шкаф, иначе масло снова растает. Докажите круассаны при комнатной температуре, пока они не станут красивыми и большими, а затем взбейте их в духовке.Они выйдут прекрасными.

7. Я складываю слоеное тесто, и оно прилипает к рабочей поверхности.


Решение Ричарда: Из-за огромного количества жира в слоеном слое вы должны осторожно приставлять тесто к столу. Как упоминалось ранее, регулярно охлаждайте тесто, чтобы масло не вытекло. Когда вы сначала кладете масло на тесто, не подбирайте его точно по форме теста; оставьте его на 1-2 сантиметра в стороне от края, чтобы вы могли запечатать масло, когда вы складываете.Слегка растереть поверхность и всегда катиться в том направлении, в котором вы хотите удлинить тесто. Старайтесь не раскатывать тесто, так как вы испортите форму и вымазываете масло с боков.

8. Я делаю пирог с заварным кремом, и моя начинка сгущается.


Решение Ричарда: Стандартные пироги с заварным кремом довольно просты в освоении. После того, как вы прибили основы, на следующем этапе обычно добавляются начинки и ароматизаторы. Здесь вы можете столкнуться с проблемами.Жидкие ароматизаторы, такие как выпивка, соки или эссенции, могут добавить слишком много влаги в ваш заварной крем, вызывая его расщепление. Сочные фрукты могут делать то же самое во время приготовления. Слишком высокая температура также приведет к расщеплению вашего заварного крема, особенно если вы делаете его с загустителем только из яиц и оставляете кукурузную муку. Старайтесь не превышать 180 ° С во время выпекания, иначе оно расколется и превратится в сладкую яичницу.

9. У меня нет выпечки бобов для слепой выпечки.


Решение Ричарда: Я использую сушеные бобы, если у меня больше ничего нет.В данный момент я использую смесь сушеных масляных бобов и несколько смешанных бобов, которые я нашла в задней части шкафа. Они отлично работают для слепой выпечки, и их можно использовать снова и снова, хотя потом я не стал бы готовить из них запеканку. Для небольших пирогов, попробуйте использовать рис; он достаточно мал, чтобы без проблем найти контуры индивидуального терпкого случая. Старайтесь не использовать рис для больших пирогов, так как он настолько хорош, что может защитить ваше печенье от тепла, которое вы пытаетесь добавить к нему.

10.Моя корка пирога неравномерно приготовлена ​​и местами сгорела.


Решение Ричарда: Уродливые корочки для пирогов могут быть милыми, когда их делают дети, но их можно избежать, если вы после идеальной выпечки. Равномерно раскатайте тесто, чтобы начать, и аккуратно перенесите его на вершину наполненного пирога на скалке - у вас меньше шансов растянуть тесто таким образом. Если это уместно, охладите свой пирог перед приготовлением - таким образом тесто сохранит свою форму. Следите за своей выпечкой.Если кажется, что во время выпекания он начинает гореть, слегка накройте фольгой, чтобы остановить горение сверху.

Больше от Ричарда ..

Руководство Ричарда по спасению десертов

Еще статьи по устранению проблем с выпечкой ...

Джо Уитли на пирожных
Джо Уитли на печеньях
Кимберли Уилсон на украшении
Луис Трояно на хлебе

Больше пасты. ..

Как сделать слоеное тесто видео
Руководство по приготовлению с выпечкой
Домашняя выпечка: приготовить или купить?
Как накатить тесто для видео
Как использовать фило тесто на видео
Как слепить тесто на видео
Как сделать песочное тесто
Как сделать видео на заварное тесто и эклеры
Как втирать муку с маслом на видео

Все наши любимые
Наши рецепты выпечки и пирогов

Какой ваш любимый рецепт выпечки? Оставьте комментарий ниже...

.

Смотрите также