Как сформировать пирожки с начинкой из дрожжевого теста


Как правильно лепить пирожки: разнообразные техники лепки

Пирожки – это и самостоятельное блюдо, и перекус, и десерт, и закуска. Большие и маленькие, разной формы, с самыми неожиданными начинками – они любимы и взрослыми, и детьми. Зная, как правильно лепить пирожки, открыв для себя нехитрые секреты этого мастерства, можно баловать родных не только в праздники.

Какими должны быть идеальные пирожки? Выглядеть красиво и быть вкусными. Так ли это сложно? Для приготовления пирожков чаще всего используют дрожжевое тесто, но можно печь из пресного и слоеного, другое дело, что такие пирожки имеют собственные названия (например, чебуреки или слойки).

Как на дрожжах

Выпечка из дрожжевого теста очень популярна: она получается пышной, воздушной, тесто можно хранить и использовать по мере необходимости, а для начинки сгодится все, что есть под рукой.

Как приготовить пирожки из дрожжевого теста

Для теста понадобятся:

  • 0,5 л молока;
  • 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
  • 0,5 пачки дрожжей;
  • 4 яйца;
  • ½ ст. растительного масла;
  • ½ ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. водки.
  1. Чтобы замешать тесто, сначала нужно приготовить опару. Для это в отдельную посуду положить поломанные на небольшие кусочки прессованные дрожжи, добавить примерно 100 г теплого молока и сахар. Молоко ни в коем случае не должно быть горячим, чтобы дрожжи не «сварились», а посуда достаточно вместительной (объем опары увеличится в 2-3 раза). Опару поставить в теплое место на 20-30 минут.
  2. В большую миску насыпать просеянную муку (горкой), вбить яйца, добавить соль.
  3. После того, как опара будет готова, влить ее в муку, добавить растительное масло, остальное молоко и водку, вымешать тесто. Оставить его на 30 минут в теплом месте (чтобы подошло).
  4. При необходимости количество муки можно увеличить. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Без дрожжей

Для теста:

  • 1 ст. сметаны или кефира;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. пшеничной муки;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. соды, гашеной уксусом.

Все компоненты смешать и вымесить тесто, достаточно крутое, чтобы его можно было раскатать и порезать.

Как вариант, всегда можно приобрести готовое тесто: дрожжевое, бездрожжевое, постное (без яиц и молочных продуктов), слоеное, пресное и сделать пирожки из него.

Техника лепки пирожков

Треугольные

Так сложилось, что треугольные пирожки, как правило, пекут с капустой. Это совсем не означает, что начинку нельзя поменять, но чтобы придать им задуманную форму, нужно поступить следующим образом:

  1. Разделить тесто на небольшие кусочки.
  2. Раскатать каждый кусочек в пласт 0,5-0,7 см толщиной.
  3. На середину выложить начинку.
  4. Края смазать холодной водой.
  5. Поднять края теста с трех сторон и соединить их в центре, плотно прижав друг к другу, защипить.
  6. Перевернуть пирожок защипом вниз.
  7. Сделать несколько проколов вилкой с наружной стороны.

Квадратные

Чтобы готовые пирожки имели квадратную (четырехугольную) форму, их нужно формировать следующим образом:

  1. Разделить тесто на равные кусочки.
  2. Раскатать каждый кусочек в квадратик. Выложить в центр начинку, а края смазать холодной водой.
  3. Соединить два противоположных уголка и защипить тесто, а затем – два других противоположных уголка.
  4. Получаются квадратные пирожки конвертиком, их нужно перевернуть защипом вниз, а другую сторону проколоть в нескольких местах вилкой.

Круглые

Кругленькие пирожки чаще всего делают с ягодной или фруктовой начинкой. Они могут большие или маленькие, на один укус, но принцип лепки един:

  1. Разделить тесто на одинаковые кусочки.
  2. Раскатать скалкой каждый кусочек в пласт около ½ см толщиной.
  3. С помощью стакана или другого приспособления вырезать из теста кружки.
  4. В центр каждого положить начинку, края смочить холодной водой.
  5. Собрать края к центру и защипить тесто. Положить на противень защипом вниз.

Способы защипывания пирожков

Чтобы готовая выпечка была не только вкусной, но радовала глаз, у хозяек несколько способов для украшения «шва». Пирожки защипывают:

  1. «Косичкой» — так обычно делают вареники. Пирожок складывают лодочкой и начинают закрывать шов, с одной стороны вдавливая тесто, чтобы получилось «ушко», а затем с другой – накрывая его через равный промежуток. В результате наверху получается шов, напоминающий косичку.
  2. «Веревочкой» — так лепят манты. Сначала пирожок защипывается на манер пельменя, а затем каждое «ушко» заворачивается одно за другим на какую-то одну сторону.

Слоеные пирожки

Слоеное тесто можно начинять как сладостями (ягодами, фруктами, вареньем, джемом), так и рыбой (консервированной, например), рисом, грибами.

Сладкие пирожки из слоеного теста делают, как правило, открытыми. Для этого тесто тонко раскатывают, разрезают на четырехугольники и условно делят на две части. На одну часть накладывают начинку, а другую продольно надрезают ножом. После чего пирожок заворачивают так, чтобы надрезы оказались сверху. Нужно учесть, что при выпекании пирожки увеличатся в размерах, поэтому начинки не должно быть слишком много. Иначе она вытечет через надрезы и пригорит.

А что внутри?

С тестом более –менее разобрались, поговорим о начинках:

  • капустная начинка готовится следующим образом: мелко порезанную капусту помещают в кипящую воду на 2 минуты, после снимают с огня, дают постоять 10 минут, затем извлекают, отжимают, дают остыть. Лук обжаривают полукольцами вместе с морковью на растительном масле, затем добавляют капусту, обжаривают еще 5 минут, добавляют соль и перец по вкусу;
  • начинка из картошки: отваренный картофель разминают до состояния пюре. Лук мелко нарезают и обжаривают на масле до золотистого цвета. Картофель и лук смешивают, добавляя 2-3 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. теплого молока. Сюда же можно добавить отваренные измельченные грибы, зелень, яйцо, творог. Начинка не должна быть жидкой;
  • мясная начинка потребует больше времени для приготовления, поскольку мясо необходимо отварить. Подойдет свинина, курица. Говядина и индейка будут жестковаты и сухи, поэтому, если выбор падет на них, можно добавить немного сливочного масла. Затем мясо измельчают на мясорубке или в блендере. Морковь и лук мелко нарезают, обжаривают на растительном масле, смешивают с мясом, добавляя 2- 3 ст. л. бульона, в котором варилось мясо. Можно добавить специи, зелень, печень, овощи;
  • если вы решили использовать сладкую начинку – варенье, джем, свежие фрукты, то нужно принять меры, чтобы начинка не вытекала и не пригорала. Для этого в нее добавляют продукт, который уберет излишки влаги, но не повлияет на вкус. Можно проварить варенье с манной крупой (1 ч. л. крупы на 1 ст. варенья). После остывания оно станет гораздо гуще. Как вариант, в варенье можно добавить кукурузный крахмал или панировочные сухари. Стоит отдать предпочтение густым джемам с крупными ягодами или кусочками фруктов. Свежие фрукты порезать кубиками или дольками, присыпать сахаром. Мороженные ягоды нужно заранее достать из морозильной камеры, чтобы они оттаяли. Если будет влага – ее нужно слить, затем засыпать ягоды сахаром и оставить на 30-40 минут;
  • чтобы испечь пирожки с творогом, для начинки его смешивают с яичным желтком (творог приобретает веселый желтый цвет) и с сахаром (по вкусу). Яичный желток можно заменить жирной сметаной (1 ст. л.). Сам творог лучше брать с высоким показателем жирности и без сыворотки, сухой. Так же по вкусу уместны будут ванилин, корица, мак, курага, изюм, яблоки;
  • нежные и вкусные пирожки с рыбной начинкой. Рыбу – горбушу, скумбрию, минтай, треску, хек – отваривают с лавровым листом, вынимают кости, мелко режут. Яйца отваривают вкрутую, измельчают, добавляют к рыбе. Репчатый лук нарезают и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют в начинку. Завершающий шаг – 1 ст. л. сливочного масла;
  • многим нравятся пирожки с субпродуктами. Самые популярные – печень и легкое. Их нужно вымыть, убрать пленки, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук почистить, обжарить на растительном масле, затем добавить субпродукты, воду и тушить до готовности (около 30 минут). Готовую начинку остудить и измельчить в блендере, добавив 2 ст. л. горячего молока.

Чтобы выпечка была вкусная и румяная

Чтобы пирожки получились румяными и аппетитными, их смазывают яичным желтком. Можно это сделать до того, как они отправятся в духовку, а можно – на заключительном этапе, минут за 10 до окончания.

Готовые пирожки выкладывают на противень, смазанный растительным маслом или выстеленный пергаментом и присыпанный мукой. Но не сразу ставят печься, а оставляют на 15 минут вблизи плиты. За это время тесто поднимется и пирожки увеличатся в размерах (поэтому не нужно выкладывать их слишком близко друг к другу).

На это время их можно накрыть пищевой пленкой, смазанной растительным маслом.

Температура духовки – 170-1800 С, ее разогревают заранее.

Еще один важный момент: пирожки со свежими ягодами (клубника, вишня, смородина) не ставят в духовку, их готовят на сковороде. Для жарки нужна посуда с высокими толстыми стенками. В духовке начинка пустит сок и все пригорит.

Готовность проверяют зубочисткой или деревянной палочкой. Если продукты для начинки были доведены до полуготовности (или готовности), то пирожки будут готовы буквально через 20 минут, если внутри – сырой фарш, то процесс отнимет больше времени (40 минут – час), главное следить, чтобы тесто не пригорело.

Заключение

На ютубе есть много роликов, в которых показано, как правильно лепить пирожки, как их украшать и что нужно учесть, чтобы все получилось. Однако главное условие при работе с тестом – хорошее настроение и желание творить, именно в нем – залог успеха.

Как формировать пирожки из дрожжевого теста фото на Webspoon.ru

Как правильно формировать пирожки из дрожжевого теста

Пирожки — одно из любимых лакомств как взрослых, так и детей. Их подают к борщам, супам вместо хлеба. Сладкие пирожки вкусны с чаем или молоком. Пирожки можно взять с собой в дорогу, на пикник, в школу или на работу. Но все замечают, что у одной хозяйки пирожки на столе появляются часто, а у другой — почти никогда.

Связано это не только с тем, что не каждой хозяйке в полной мере поддаётся дрожжевое тесто, но и с тем, что у пирожков во время выпечки вытекает начинка, они разворачиваются, трескаются по шву и имеют в результате не слишком аппетитный вид. Для того, чтобы пирожки выглядели привлекательно, а начинка не вытекала, следует правильно формировать пирожки.

В зависимости от начинки, вы можете формировать открытые или закрытые пирожки. Если вы одновременно готовите пирожочки с разными начинками, то придав им разную форму, вы их хорошо обозначите. И ваши родные смогут безошибочно выбрать из общей горки именно пирожок с той начинкой, которая им нравится. Ну и никто спорить не будет, что красиво сформированные пирожки всегда выглядят очень аппетитно.

Рецепты с ингредиентом тесто дрожжевое

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
  • Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

  • Скалка
  • Доска кухонная
  • Стакан

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой треугольные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится пирожковое дрожжевое тесто, картофельная (или другая) начинка, пшеничная мука, скалка, кухонная доска, стакан.

Шаг 2Ссылка

На подпыленной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

Стаканом вырезать кружки.

Шаг 4Ссылка

На каждый кружок выложить 1 столовую ложку начинки.

Шаг 5Ссылка

Соединить две стороны кружка, подняв их вверх и защипнув до середины.

Шаг 6Ссылка

Присоединить к этой середине противоположную сторону кружка.

Шаг 7Ссылка

Защипать 2 отверстия, которые образовались, сформировав треугольник.

Шаг 8Ссылка

Пирожки готовы к выпечке.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
  • Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

  • Разделочная доска
  • Скалка
  • Стакан

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой длинные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится пирожковое дрожжевое тесто, начинка для пирожков, мука, скалка, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

Тесто раскатать толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

Стаканом вырезать кружки.

Шаг 4Ссылка

На кружки выложить столовую ложку начинки.

Шаг 5Ссылка

Посредине, подняв края вверх, соединить две противополочные стороны кружка.

Шаг 6Ссылка

Защипать пирожок по всей длине.

Шаг 7Ссылка

Дальше вы можете сформировать красивый фигурный защип и выпекать пирожки, выложив их вверх швом.

Шаг 8Ссылка

Или не формировать красивый защип, а выложить пирожки на противень вниз швом.

Шаг 9Ссылка

Можно два конца пирожка подогнуть к середине пирожка.

Шаг 10Ссылка

А затем выложить пирожок подогнутыми краями вниз. Такой способ формовки очень подходит, если вы очень боитесь вытекания жидкой начинки.

Шаг 11Ссылка

Можно также оставить серединку пирожка открытой, чтобы была видна начинка.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
  • Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

  • Разделочная доска
  • Скалка

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой круглые пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое пирожковое тесто, мука для подпыла, скалка, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

На подпыленной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см в виде прямоугольника.

Шаг 3Ссылка

На край теста полоской выложить начинку.

Шаг 4Ссылка

Закатать тесто рулетом, защипнуть края.

Шаг 5Ссылка

Ладонью, равномерно, разделить тесто на небольшие одинаковые кусочки.

Шаг 6Ссылка

Каждый отделенный кусок провернуть на 180°C, как бы откручивая его.

Шаг 7Ссылка

Отделить кусок и защипать отверстия. Можно выложить пирожок на противень защипами в стороны или сориентировав их вверх-вниз.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
  • Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

  • Скалка
  • Разделочная доска
  • Стакан

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой полумесяцем пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится пирожковое дрожжевое тесто, начинка для пирожков, стакан, скалка, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

На подпылённой мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

С помощью стакана вырезать кружки.

Шаг 4Ссылка

На кружки выложить по 1 столовой ложке начинки.

Шаг 5Ссылка

Соединить противоположные стороны кружков. Защипнуть посредине.

Шаг 6Ссылка

Защипать весь край пирожка.

Шаг 7Ссылка

Можно согнуть сформированный пирожок в форме полумесяца или соединить два конца и прижать место соединения.

Шаг 8Ссылка

Можно по краю такого пирожка пройтись вилкой для того, чтобы образовался фигурный край.

Шаг 9Ссылка

А можно защипать край фигурно.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
  • Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

  • Скалка
  • Разделочная доска
  • Нож

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой с объёмными полосками пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое пирожковое тесто, начинка для пирожков, мука для подпыла, скалка, нож, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

На подпыленной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

Из теста вырезать прямоугольники размером приблизительно 10х15 см.

Шаг 4Ссылка

С одной стороны, по всей ширине, на прямоугольник выложить начинку, а с другой стороны, до половины прямоугольника, сделать ножом разрезы.

Шаг 5Ссылка

Свернуть прямоугольник рулетом. Защипнуть края. Пирожки готовы к выпечке.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
  • Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

  • Скалка
  • Нож
  • Разделочная доска

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой квадратные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое пирожковое тесто, начинка для пирожков, нож, разделочная доска, скалка.

Шаг 2Ссылка

На подпыленной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

С помощью ножа, нарезать квадраты размером 7х7 см.

Шаг 4Ссылка

На середину каждого квадрата выложить начинку.

Шаг 5Ссылка

Соединить в центре все 4 угла квадрата. Хорошо прищипнуть. Пирожок может выпекаться в таком виде. Тогда хорошо будет видна начинка пирожка.

Шаг 6Ссылка

Можно защипнуть все четыре образовавшихся отверстия. Получится закрытый квадратный пирожок.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
  • Тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Скалка
  • Стакан
  • Разделочная доска

Как формировать пирожки из дрожжевого теста с начинкой с плетёным верхом пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое пирожковое тесто, начинка для пирожков, мука, нож, стакан, скалка, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

На подпыленной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см.

Шаг 3Ссылка

С помощью стакана вырезать кружки.

Шаг 4Ссылка

На середину кружка по длине выложить начинку, а края кружка надрезать под углом полосками.

Шаг 5Ссылка

Поочерёдно заворачивать полоски с левой и с правой стороны на начинку, формируя плетение.

Шаг 6Ссылка

Пирожки готовы к выпечке.

Готовим тесто для пирога - Дизайн * Губка


Однажды я прочитал блог, где автор спрашивал, какие кулинарные практики или запросы ингредиентов вызывали у читателей самые большие страхи. Кто-то заметил, что они переворачивали страницу всякий раз, когда рецепт включал целую ванильную фасоль в свой список ингредиентов, находя практику удаления крошечных кусочков слишком много времени. Для меня это пекарские дрожжи. Всякий раз, когда я вижу это в рецепте, я чувствую крошечный узелок в животе.Мы медленно, неуклонно примирялись друг с другом, со мной и дрожжами, но мы все еще далеки от того, чтобы быть крепкими соратниками.

Тем не менее, то, что я прочитал и лично испытал, - это глубокий страх быть способным создать восхитительную корку пирога. Кажется, что испачканная, слоеная, корочка для пирога «больше, чем тазик для начинки» напугала даже самых опытных домашних поваров. Что касается сегодняшних малых мер, я здесь, чтобы помочь вам избавиться от этого страха раз и навсегда. Мой рецепт для Basic Pie Crust (версия с маслом) сделает из вас уверенного пекаря.Вы больше не будете чувствовать необходимость собирать пакет предварительно приготовленного теста, чтобы получить идеальный тыквенный или сенсационный яблочный пирог. В преддверии праздников и позади нас Хэллоуин, давайте предложим этот особый страх и приступим к потрясающей выпечке пирогов. - Эшли Инглиш

Читайте полный рецепт после прыжка. , ,


Когда я работал над своей книгой о пирогах, я делал пирожные под солнцем.Я попытался сделать это в кухонном комбайне. Я попытался сделать это с уксусом и водкой и сокращением. Если был способ приготовить пирожное тесто, я бы это сделал. В своих многочисленных попытках теста для пирогов я отмечал, что сработало, а что нет, пока не нашел то, что я считаю лучшим средством для его приготовления. Тем не менее, имейте в виду, что пирожное тесто очень личное. Далее следуют советы и рецепт, которые I действительно копают. Если вы предпочитаете работать с кухонным комбайном, с шортенингом или сало, или с уксусом, браво! Престижность для вас, чтобы найти то, что работает для вас.Вот что работает для меня, раз за разом, пирог за пирогом.

Мои топ-3 проверенных временем, посыпанных вручную мукой советы для успеха пирога:

1. Храните все свои ингредиенты в холодном состоянии, даже муку (я храню муку в морозильной камере). Этот простой шаг помогает сделать корку облупленной после выпекания.

2. Сделайте это холодным, испеките это горячим. Я узнал об этом не от кого иного, как от Марты Стюарт, которая знает кое-что о том, как сделать красивую, вкусную корку с пирогом. Держите корку в холодном состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы испечь ее, затем наполните и поставьте в горячую, предварительно нагретую духовку.

3. Дайте пирогу остыть, прежде чем нарезать его. Некоторым пирогам нужно больше времени, чем другим, чтобы начинка наполнилась и застыла, поэтому придерживайтесь любого времени охлаждения, указанного в рецепте.


Базовое пирожное тесто ( напечатано с разрешения Год пирогов, Lark 2012, отпечаток Sterling Publishing )

Эта цельнозерновая корочка не имеет себе равных по вкусу. Это также довольно облупленное, несмотря на отсутствие сокращения.Секрет в том, чтобы работать с очень холодным маслом. Я храню все свое масло в морозильнике, перенося его в холодильник на ночь или несколько часов, прежде чем собираюсь приготовить пирожное тесто. Работайте быстро с холодными руками на прохладной рабочей поверхности, и в результате вы получите корку, которая будет как облупленной, так и потрясающей. Делает достаточно теста для одного двойного пирога.

Ингредиенты

  • 2 1/2 чашки муки общего назначения
  • 1 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
  • 3/4 стакана ледяной воды


Подготовка

1.Используя венчик или вилку, смешайте муку и соль вместе в миске среднего размера.


2. Разрежьте масло на кубики среднего размера. Я обычно разрезаю кусочек сливочного масла вдоль середины, затем поворачиваю каждую отрезанную палочку на бок и нарезаю вдоль по середине. После этого я выстраиваю палочки и прорезаю около 10 ломтиков, создавая несколько кубиков.


3. Добавьте масло в кубики в миску. Используя блендер для теста или два ножа, добавьте масло в тесто до образования комочков размером с горошину.Хорошо, что там тоже есть пара более крупных кусков размером с боб Лима.


4. Добавьте 1/2 стакана холодной воды в центр смеси. Используя металлическую ложку, размешайте, пока вода полностью не увлажнит тесто и не станет полностью заделанным. Добавляйте оставшуюся воду с шагом 1 столовая ложка, пока тесто не начнет образовывать шарик.


5. Соберите тесто своими руками. Используя похлопывающие движения, добавьте оставшуюся муку в увлажненное тесто.Мне нравится избегать использования полиэтиленовой пленки, поэтому я разработал альтернативу - положить диски для теста в контейнер с крышкой, разделенный куском пергаментной бумаги или пластиковым пакетом многоразового использования (я просто стираю пакет, сушу его и использую повторно это после того, как я использую пирожное тесто). Вы могли даже использовать обертки, в которые вошли палочки масла.


6. Охладите тесто в холодильнике не менее 1 часа перед использованием.Его можно хранить до 3 дней в закрытой посуде в холодильнике или в замороженном виде до 3 месяцев. Поместите замороженное тесто в холодильник на ночь, чтобы разморозить.


Как насчет тебя? Планируете выпекать пироги в этот праздничный сезон? Есть полезные советы? Я хотел бы услышать их! Кроме того, вы можете попробовать эту бесплатную раздачу в Mighty Nest для получения копии A Year of Pies , а также для этого набора для пирога со стеклянной тарелкой от Anchor Hocking, великолепного деревянного сервера для пирогов, изготовленного Jonathan's Spoons. из экологически чистого дерева и прекрасной пирожной, достойной семейной реликвии, ручной работы в Чикаго из необработанной необработанной сосны.(Это действительно потрясающе. Я использовал его, чтобы транспортировать пирог, использованный на фотографии, с его прекрасной пещеристой серединой, в дом Джен для фотосессии, и он работает как сон!)

Мы надеемся, что вы наконец-то сможете победить своих демонов-пирожков и сделать 2012 год своим собственным годом пирогов!

Фото и стиль от Jen Altman

,

Минутку ...

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд ...

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! []!)) + (+ [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) - []) + (+ [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ [] + (!! [!]) - []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] ) + + !! []) + (+ [] + (!! []!) (+ [] + (!! []) - (! + [] + (!! []) []) + + !! [] + !! []))

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

,

Чар Сиу Бао Рецепт - китайские паровые булочки на пару 叉烧包 (Полное руководство)

Изображения еды Чар Сиу Бао (китайская свиная булочка) с моими родителями в оживленном магазине димсам в Ипохе все еще ярко вспыхивают в моих воспоминаниях после более чем сорок лет
Это детское воспоминание сладкое и ностальгическое. Волнение ожидания ожидания официанткой, которая вынимала горячего парящего Чар Сиу Пао из вагонетки димсам, заставило меня вспомнить в воспоминании.

Мягкая и нежная булочка, сочная густая подливка на основе сои и мясная начинка плавно переходят в идеальный кулинарный шедевр.Сегодня эта китайская паровая булочка по-прежнему занимает центральное место во всех китайских ресторанах.

Чар Сиу Бао или чар Сиу Пао (叉烧包) - самый известный классический кантонский димсам. Восхитительная и экзотическая еда с димсам действительно может быть одной из лучших, которые вы когда-либо пробовали.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Дим сум - восхитительное китайское лакомство, которое обычно подают к чаю. Это буквально переводится как «прикоснуться к сердцу», что означает «возьми то, что берет твое сердце». Кулинарное искусство приготовления дим-самов давно существует кантонцами в Южном Китае.

Ча Сиу Бао - булочка со свининой для барбекю. Шашлык из свинины называется по-китайски Char Siu (или char siew), отсюда и название Cha Siu Bao. Эту свиную булочку обычно едят с утра до полудня и обычно подают с китайским чаем, который жители Гонконга называют юм ча (пить чай).В настоящее время вы также можете найти барбекю во многих меню обеда в китайских ресторанах по всему миру.

Примечание: вы заметите, что я использую курицу в рецепте. Чар Сиу Бао традиционно заполняется свининой в Китае. Однако, есть несколько ресторанов, которые наполняют его куриным мясом, которое одинаково вкусно. Если вы любите употреблять свинину, просто замените курицу на 80% постной свинины и 20% свиной жир. Это получится фантастическим.

Чар Сиу означает мясо барбекю, которым может быть любое мясо.В большинстве китайских общин есть магазины, которые продают этот вид мяса для барбекю в качестве начинки для булочек. Вы также можете сделать это самостоятельно. Если нет, следуйте этому рецепту, и все получится так же, как и использование мяса для барбекю.

Булочки готовят на пару при высокой температуре, чтобы тесто быстро расширилось и лопнуло сверху, частично раскрывая начинку из мяса. Эта приготовленная на пару свиная булочка лучше всего подавать в горячем виде прямо с пароварки.

Булочки классического рецепта наполнены обжаренными кусочками жареной свиной задницы, которая немного жирная, но нежная.Вы можете использовать куриное мясо вместо свинины, чтобы оно подходило для людей всех рас и религий.

Техника приготовления теста аналогична технологии приготовления хлеба. Основное отличие заключается в использовании нескольких типов разрыхлителей для достижения нежной, упругой и разрывной поверхности. Конечно, на пару, а не запекается. Булочки готовятся менее чем за десять минут из-за интенсивного тепла, выделяемого паром в закрытом парогенераторе.

Обновление 2018

Я получил много комментариев и вопросов, так как я опубликовал эту статью в 2016 году.Поэтому я хотел бы добавить следующую информацию, которая не была написана тогда. Надеюсь, вы найдете ответы на некоторые вопросы, которых нет в исходном тексте.

  1. Некоторые люди могут подумать, что использование дрожжей и разрыхлителя одновременно не является необходимым, но если вы используете только одни дрожжи и относитесь ко мне как к выпечке хлеба, текстура не достаточно пушистая. Вы заметите, что текстура Бао намного пушистее, чем любой хлеб или булочки.
  2. Большинство поваров используют в рецепте сахарной пудры .Если у вас нет сахарной пудры, используйте касторовый сахар-песок. Грубый сахар слишком грубый и не даст желаемой гладкой текстуры.
  3. Традиционный рецепт называется Чар Сиу Бао, который наполнен барбекю из свинины. Свинина должна быть разрезана на мелкие кусочки (не измельчать ее), которая состоит из четверти жира. Маленькие кусочки свинины имеют лучший вкус и предпочтительнее фарша из свинины. Некоторые люди предпочитают использовать курицу вместо свинины для этого рецепта. Курица особенно популярна среди ресторанов димсам в Малайзии, в которых они хотят угождать мусульманам, которые не едят свинину.
  4. Вы можете использовать масло вместо шортенинга. Масло имеет лучший вкус, чем шортенинг, но с ним немного грязно. Это полностью зависит от вашего описания. Причина, по которой я использую шортенинг, заключается в том, что он светлый и может давать почти белые булочки, как в ресторане. Если вы не возражаете, цвет немного желтоватый, используйте масло, которое не содержит транс-жирных кислот.

Возьмите этот Чар Сиу Бао в ресторане Dim Sum поблизости. (Не сделанный мной, который я предпочитаю менее жирный и более сочный.) [/ caption]

Как сделать Чар Сиу Бао как профессиональный шеф-повар

1. Мясная начинка

Как приготовить сочную начинку

Для приготовления начинки можно использовать больше воды, чем указано. Важно готовить его, пока соус не станет достаточно густым. Если он слишком густой, начинка не будет сочной. Если это слишком разбавлено, трудно запечатать ингредиенты в тесте. У меня есть вода в составе ингредиентов для приготовления начинки в рецепте, но вы можете заметить, что я не добавлял ее, когда демонстрирую в видео.Это полностью зависит от вас. Пока последовательность соответствует тому, что я показываю в видео, это должно быть хорошо.

Какое другое мясо кроме свинины подходит для приготовления Чар Сиу Пао?

Традиционно используется свинина для барбекю (char siu 叉烧). Вы можете использовать мясо куриной грудки, так как оно подходит для всех рас и религий. Вкус очень похож на вкус свинины.

Когда вы готовите начинку, есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание:
1. Перед добавлением куриного мяса обжарьте лук, пока он не станет ароматным.
2. Смешайте кукурузную муку с водой до образования суспензии перед тем, как смешивать ее с мясом, или вы можете просто смешать ВСЕ вместе. Это действительно не имеет значения.

2. Выпечка

Выберите лучшую муку для приготовления Чар Сиу Бао

Используйте правильный тип муки для приготовления Чар Сиу Бао. Я видел различные виды муки, предложенные шеф-поварами, и я хотел бы немного остановиться на этом предмете.

Подходящими видами муки для приготовления Чар Сиу Бао является мука Пао или гонконгская мука.Низкий процент белка в этих видах муки дает оптимальное количество глютена, необходимого для упругих и мягких булочек. Оба отбелены и могут давать белые булочки, которые обычно можно увидеть в магазинах с дим-сам.

Разница между мукой Пао и гонконгской мукой заключается в том, что в муку Пао добавляются дрожжи, а в гонконгскую муку не добавляются. Вы можете добавить больше сухих дрожжей, даже если вы используете пао муку на случай, если дрожжи неактивны. Если у вас есть трудности с получением паоской муки, вы можете использовать муку для кекса, так как она содержит аналогичный процент глютена, но цвет пао будет слегка желтоватым.

Разница между мукой Пао и гонконгской мукой

Свежеизмельченная мука отбеливается, а натуральный цвет желтоватый. Отбеливание не только отбеливает муку, чтобы сделать ее более привлекательной, но также снижает уровень глютена и делает муку более мягкой. Пшеничная мука содержит белок, и когда она вступает в контакт с водой, она вырабатывает глютен, который придает выпечке эластичность и прочность. Разные хлебобулочные изделия нуждаются в разных процентах белка для оптимального развития глютенаВот резюме:

  • Кексовая мука - 6-8% белка
  • Кондитерская мука, пао мука, мука Гонконга (также известная как мука водяная лилия = 香港 水仙 面粉) 8-10% белка
  • Саморазвивающаяся мука - 8-9% протеин
  • Универсальная и обычная мука - 10-12% протеин
  • Хлебная мука - 12-14% протеин

3 Разрыхлители, обеспечивающие ее мягкость и нежность

Есть три разрыхлители, используемые в рецепте.

Разрыхлитель (бикарбонат натрия) и дрожжи используются для придания бодрой и мягкой текстуры.Оба довольно распространены в выпечке, но вы можете быть незнакомы с бикарбонатом аммония.

Бикарбонат аммония (широко известный как Chinese 粉 на китайском языке) является разрыхлителем в настоящее время редко используется. Это также вряд ли используется в любых западных хлебобулочных изделиях. Это используется в рецепте, чтобы служить особой цели - произвести подпись разрывной поверхности Pao. Профессиональная отделка Чар Сиу Бао должна быть разбита (开花) на три или четыре части на поверхности, так же, как щели на вершине горячей поперечной булочки.Он создается с помощью бикарбоната аммония вместо линий резки на поверхности, как для хлеба.

Вы можете опустить бикарбонат аммония, так как он не влияет на вкус Чар Сиу Бао. Единственное отличие состоит в том, что поверхность не может разбиться на части, это «профессиональная» отделка Char Siu Bao.

Правильный способ замесить тесто

Приготовление теста очень похоже на приготовление хлеба. Некоторые повара предпочитают готовить закуску так же, как для приготовления хлеба, как в этом рецепте.В этом случае часть муки будет использована для приготовления закваски. Мука будет бродить дольше, что приводит к лучшему вкусу.

Объяснение некоторых менее распространенных ингредиентов при приготовлении теста

Нужна ли щелочная вода в рецепте?

Щелочная вода (碱水) - некоторые рецепты предлагают добавлять щелочную воду в тесто. Наш рецепт не содержит щелочной воды. Существует проблема, если вы добавляете слишком много щелочной воды, так как она оставляет горький вкус у пао. Я не использую щелочную воду в этом рецепте.

Как насчет включения пшеничного крахмала в рецепт?

Пшеничный крахмал (澄 面粉) можно добавлять в рецепт в меньшем количестве.Пшеничный крахмал может давать очень мягкую и упругую текстуру, поскольку пшеничный крахмал не содержит белка. Пао, приготовленный по этому рецепту, довольно мягкий, и нет необходимости добавлять пшеничный крахмал.

Как насчет добавления уксуса к рецепту?

Уксус добавляется для определенной цели. Поскольку пшеничный крахмал не содержит белка, а мука из пао или гонконгской муки имеет низкое содержание белка, выработка глютена, который способствует прочности и текстуре, будет ограничена. Идеальный pH для развития клейковины - 5-6.Это будет способствовать развитию глютена и получению более растяжимого (легче растягиваемого) теста. Уксус помогает поддерживать рН теста таким образом, чтобы он не был слишком щелочным благодаря использованию разрыхлителя и бикарбоната аммония. Это даст Pao с хорошей текстурой, но при этом он мягкий и мягкий.

Однако я проверил мой рецепт пао и заметил, что, пока масло и мука белые, нет необходимости добавлять уксус. Поэтому я не включаю в свой рецепт уксус.

Как сделать булочку белее белоснежной

Ряд рецептов предполагает, что уксус может отбелить тесто.Тем не менее, мы попытались приготовить пао с уксусом и без него, и цвет пао идентичен.

Ответ на белоснежный Чар Сиу Бао заключается в цвете муки и масла, которые вы используете. Гонконгская мука и мука Пао отбеливаются и дают белый пао. Если вы используете стандартный торт или муку общего назначения, цвет Чар Сиу Бао будет слегка желтоватым.

Тип используемого вами масла будет влиять на цвет Pao. Если вы используете растительное или животное масло, пао будет слегка желтоватым.Мы использовали укорочение соевого происхождения для производства белоснежного пао. Если вы хотите использовать более здоровую альтернативу, используйте отбеленную муку и растительное масло вместо отбеленной муки и шортенинга, вкус не пострадает. Но Pao не будет таким же белым, как в профессиональном магазине димсамов.

3. Обертывание, обработка паром и хранение

Как обернуть начинку - лучше всего смотреть видео

Лучший способ понять, как обернуть подачу, - это посмотреть встроенное видео.Ниже приводится краткое изложение:

1. Раскатайте тесто до круглой формы, но оставьте центр немного толще, так как это нижняя часть пао.
2. Заверните и сложите тесто, чтобы запечатать начинку.
3. Нет необходимости плотно запечатывать тесто Pao, достаточно просто сложить и слегка сжать пальцами. Это отличается от формирования корки пирога, где сформированная вами линия останется даже после выпечки. Большинство линий сгиба исчезнет после выпаривания из-за сильного разрыхлителя от разрыхлителя и дрожжей.Это (традиционно) приемлемо, если тесто «взорвалось» из-за быстрого увеличения объема во время обработки паром и проверки части начинки.
4. Вы можете оставить булочку при комнатной температуре на двадцать минут перед приготовлением на пару. Вам не нужно ждать, пока он удвоится, как при приготовлении хлеба. Разрыхлитель + дрожжи + бикарбонат аммония правильно поднимут булочки.

Правильный способ приготовления пара Char Siu Pao

1. Поместите каждую сторону уплотнения Pao вверх на небольшой кусочек промасленной бумаги для выпечки.Дайте пао отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем готовить на пару.
2. Поместите Pao в лоток для пароварки. Убедитесь, что вода быстро закипела.
3. Запарить Pao на сильном огне в течение восьми минут с большим количеством воды и постоянно накрывать в течение всего процесса приготовления на пару.
4. Обратите внимание, что чем больше паос, тем дольше вам нужно парить их. Там будет крахмалистый вкус к пао, которые не полностью приготовлены. Это безопасно для пара немного дольше, чем предполагалось.

Как хранить Чар Сиу Пао в течение длительного периода

1.Вы можете сделать большую партию Чар Сиу Бао, но сохранить ее часть. Лучше всего готовить только то количество пао, которое вы хотите, и заморозить сырое пао (с приготовленной начинкой внутри). Так же, как хранить сырое тесто из хлеба в пекарне.
2. Поместите свежеупакованный бао на большой противень. Поставьте лоток с бао в морозильник, пока бао не станет достаточно твердым. Храните их в пластиковом контейнере и храните в морозильной камере до тех пор, пока вы не захотите испариться.
3. Поместите замороженный бао на противень для выпечки и дождитесь, пока он достигнет комнатной температуры.Теперь вы можете готовить Бао, как свежий.

Мой проверенный рецепт Char Siu Bao с сочной начинкой

Время приготовления 1 час

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

Стартер для теста

Другие ингредиенты тесто:

начинка:

инструкция

начинки:

  1. Нагреть 3 столовые ложки масла в сковороде или воке, обжарить лук в течение 1-2 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.Добавить нарезанное кубиками мясо куриной грудки и обжарить до готовности курицы.
  2. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешать и варить, пока соус не загустеет.
  3. Переложить на тарелку и дать остыть.

Тесто:

  1. Растворить сухие дрожжи в воде.
  2. Добавить 200 г пао муки и сахарной пудры. Хорошо перемешайте и накройте на час.
  3. Добавить ингредиенты под названием «Другие ингредиенты теста» в стартовую смесь и замесить в течение 8–10 минут.
  4. Накройте тесто куском влажной ткани и дайте ему отстояться в течение 30 минут или до тех пор, пока размер не удвоится.
  5. Разделить тесто на 50 г порций. Оставьте тесто на 10 минут.
  6. Выровняйте тесто скалкой, чтобы сформировать круг 8-10 см в диаметре. Поместите 30 г начинки в середину, заверните и сложите тесто, чтобы запечатать. Положите его на квадратную бумагу для выпечки размером 1,5 дюйма (4 см) запечатанной стороной вверх. Отдых за 15 минут до приготовления на пару.
  7. Поместите Чар Сиу Пао в пароварку, оставьте промежуток в 2-3 см между каждым Чар Сиу Пао.Запарить в разогретой пароварке на сильном огне 8 минут.
  8. Извлеките Чар Сиу Пао немедленно из пароварки и охладите их на стойке, чтобы нижняя часть Чар Сиу Пао не стала сырой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход:

12

Размер порции:

12 baos
Количество в порции: Калории: 410Общий жир: 12gНасыщенные жиры: 3gTrans Жиры: 0gНенасыщенные жиры: 8gHolterster: 38mgSg: 16gПротеин: 18g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 01.06.2009

.

Смотрите также