Как сделать жидкую начинку внутри кекса


Шоколадный фондан пошаговый рецепт с фото

Шоколадный фондан или, более понятное для русского человека — Шоколадные кексы с жидкой начинкой, популярный французский десерт, дословно переводится как «тающий шоколад» (фр. Fondant au chocolat). Он так же известен как Lava Cake (название используется в англоговорящих странах), переводится как «пирожное с лавой», поэтому нередко в России этот десерт можно встретить под названиями «шоколадная лава» или «шоколадный вулкан». Ещё одно название десерта, которое мне попадалось — «шоколадный флан«.

Как это часто бывает, обязаны своему появлению простому случаю: повар достал свои кексы из печи раньше времени и обнаружил, что внутри они еще жидкие, а горячая начинка вытекала подобно лаве. Несмотря на ошибку, десерт стал невероятно популярным в лучших ресторанах мира.

Ну вот, мы поняли, что шоколадный фондан он же Гоша, он же Жора, он же Гога имеет множество названий, но суть от этого не меняется. Это просто волшебные шоколадные кексы с жидкой начинкой, которые я настойчиво рекомендую вам есть с мороженым!

Ингредиенты
  • шоколад тёмный 60-80% 100 г
  • масло сливочное 60 г
  • сахар 40 г
  • яйца 2 шт.
  • мука 40 г
  • соль 1 щепотка

Давайте для начала разберёмся с шоколадом. Я предлагаю готовить Шоколадный фондан с горьким шоколадом (70-80% содержания какао), и считаю, что именно из такого шоколада получаются идеальные кексы с жидкой начинкой. Чудесный контраст горячего горького шоколада со сладким холодным мороженым — вот ради чего, всё это и затевалось, но это, конечно, лишь моё мнение. Я уже не раз сталкивалась с отзывами, что кексы получились очень уж горькие. Так вот, если вы ну совсем не любите горький шоколад, предпочитаете всё сладкое, то возьмите шоколад с содержанием какао 50-60%. Я не рекомендую брать молочный шоколад, т.к. с ним кексы получаются чересчур сладкие, да и выглядят не так аппетитно.

Ещё важно, чтобы шоколад был хорошего качества, дело в том, что сейчас производители часто увеличивают процент содержания какао-продуктов за счёт добавления в шоколад какао-порошка. Хороший шоколад предполагает наличие в составе из какао-продуктов только какао тёртого (раздробленные ядра какао бобов) и масло какао (масло, выжимаемое из молотых зёрен какао-бобов). Высушенный и измельчённый жмых, который остаётся после выжимки какао-масла — это и есть какао-порошок. Стоит он, конечно, значительно дешевле основных какао-продуктов, и поэтому многие российские производители шоколада добавляют какао-порошок, чтобы увеличить процент содержания какао-продуктов в шоколаде, вроде бы и состав не плохой получается, никаких там эквивалентов какао-масла. Но такой шоколад, как правило (в зависимости от количества какао-порошка), обладает плохой текучестью, какао-порошок загущает его, при растапливании такой шоколад не становится жидким. И соответственно жидкой вытекающей начинки с таким шоколадом, у вас, скорее всего не получается.

А теперь, когда с шоколадом, наверное, всё понятно, приступим к приготовлению. Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 фонданов ( в зависимости от размера формочек).

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Хорошо, если яйца будут не очень холодными, можно достать их из холодильника заранее или просто подержать их немного в теплой воде.
Шоколадный фондан - пошаговый рецепт с фото

Шоколад разламываем на кусочки, добавляем к нему сливочное масло. Растапливаем их на водяной бане или в микроволновой печи (будьте аккуратны, не перегрейте массу, иначе шоколад может свернуться. Если растапливаете в микроволновой печи, не ставьте сразу длительное время, доставайте посуду с маслом и шоколадом из микроволновки каждые 10-20 секунд и хорошо перемешивайте). Тщательно размешиваем до получения однородной массы, если она получилась очень горячая, остужаем её. Если на этом этапе масса не становится жидкой, то либо вы перегрели шоколад и он свернулся, либо он не очень хорошего качества и обладает плохой текучестью.
Шоколадный фондан - пошаговый рецепт с фото

В посуду для взбивания выбиваем яйца, добавляем сахар и соль.
Шоколадный фондан - пошаговый рецепт с фото

Перемешиваем их до однородности и растворения сахара и соли, сильно взбивать не нужно, просто перемешиваем миксером, венчиком или даже просто вилкой.
Шоколадный фондан - пошаговый рецепт с фото

Выливаем остывшую шоколадную массу в яичную и перемешиваем. Обязательно проследите за тем, чтобы шоколадно-масляная смесь не была очень горячей, иначе яйца могут свернуться.
Шоколадный фондан - пошаговый рецепт с фото

Просеиваем муку в шоколадно-яичную массу. Перемешиваем до однородности, но не следует вымешивать очень долго, т.к. при долгом вымешивании может выделиться клейковина из муки и тесто будет плотным, кексы могут получится слишком плотными.
Шоколадный фондан - пошаговый рецепт с фото

Если вы используете силиконовые формочки, то их просто смазываем тонким слоем сливочного масла, если же используете фарфоровые, керамические или металлические формы, то их стоит не только смазать маслом но и присыпать затем тонким слоем муки или какао-порошком. Второй вариант мне нравится больше, потому что мука может немного остаться на кексах после выпечки, что испортит их внешний вид, а какао будет совсем не заметно. Из формочек, подготовленных таким способом будет гораздо проще извлечь готовые кексы не повредив их. Разливаем тесто по формам, у меня получилось 4 штуки. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 7−10 минут (я вынимаю кексы из духовки, когда они слегка поднимаются, а серединка немного проваливается внутрь).
Шоколадный фондан - пошаговый рецепт с фото

Вот так выглядят готовые кексики, я просто переворачиваю формочки на тарелку.
Шоколадный фондан - пошаговый рецепт с фото

Итак, шоколадный фондан готов, подавайте этот десерт сразу, пока он не остыл. И не забывайте про мои рекомендации про мороженое, поверьте, горячие шоколадные кексы с жидкой начинкой очень вкусны с шариком холодного мороженого. Приятного аппетита!
Шоколадный фондан - пошаговый рецепт с фото
Шоколадный фондан - пошаговый рецепт с фото

рецепт на сайте Всё о десертах

Готовка маффинов – это занятие для тех, кто не хочет проводить слишком много времени на кухне. Смешивание ингредиентов занимает не больше 15 минут, а выпекаются кексы от силы минут 25. Даже если вы собрались делать маффины с жидкой начинкой, на время изготовления это никак не повлияет, а некоторые рецепты подразумевают даже уменьшение времени запекания, чтобы начинка маффинов была именно жидкой. Именно такой рецепт мы сегодня и возьмем на рассмотрение:

Шоколадные маффины с жидким центром

Ингредиенты:

  • Мука – 100 гр.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Масло сливочное – 140 гр.
  • Шоколад горький – 200 гр.
  • Сахар, либо сахарная пудра – 70-100 гр.
  • Соль – 1/5 чайн. ложки

Рецепт приготовления:

  1. Включаем духовку на разогрев на 180 градусов. Формочки смазываем маслом или сбрызгиваем специальным спреем для выпечки.
  2. В СВЧ или на водяной бане растапливаем шоколад, вместе с маслом и 2/3 сахара. Когда все ингредиенты превратятся в пасту, откладываем смесь остывать.
  3. Яйца и оставшуюся сахарную пудру/сахар взбиваем до непышной пены.
  4. Добавляем в яично-сахарную смесь остывшую шоколадную пасту и хорошо перемешиваем.
  5. Следующим этапом добавляем соль, а затем просеянную муку и перемешиваем массу до однородности.
  6. После этого наполняем получившимся тестом формочки на 3/4, так как оно в процессе будет подниматься.
  7. Теперь отправляем формочки в духовку на 7-8 минут. При готовности они немного треснут сверху, но это нормально.
  8. Когда будете доставать маффины с жидкой начинкой из формочек, делайте это по возможности аккуратно, чтобы начинка не вытекла раньше времени.

Маффины с жидкой начинкой прекрасно сочетаются с шариком ванильного или карамельного мороженого, либо просто посыпаются сахарной пудрой.

Не менее любопытным является рецепт маффинов, в которых начинкой выступают различные джемы. Маффины с начинкой  — это как пирожные с сюрпризом, ведь, если не предупредить заранее, никто не будет ожидать, что внутри кекса может скрываться вкусный наполнитель. Наиболее популярными являются маффины с клубничным джемом, но здесь все зависит от ваших предпочтений. Главное правило – джем должен быть достаточно густым, чтобы не сильно растекаться. Он должен быть чуть менее жидким, чем арахисовая паста, которую, кстати, тоже можно использовать для начинки.

С начинкой из джема

Ингредиенты:

  • Яйца – 4 шт.
  • Сахар – 140 гр.
  • Сливочное масло комнатной температуры – 150 гр.
  • Мука – 150 гр.
  • Разрыхлитель  — 1 чайн. ложка.
  • Джем по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Включите духовку  на 180 градусов. Приготовьте формочки. Если вы используете металлические, то смажьте их маслом или нанесите специальный спрей для выпечки. Также можно использовать одноразовые бумажные формочки – просто вложите их в металлическую основу.
  2. В средних размеров миске взбейте яйца и сахар до образования негустой пены.
  3. Не прекращая взбивать, добавьте мягкое сливочное масло.
  4. Теперь добавьте в полученную массу разрыхлитель, перемешайте и начинайте постепенно вводить муку, перемешивая до однородности.
  5. После того, как наше тесто готово, начинаем наполнять формочки. Мысленно разделите объем формочки на четыре части. Заполните одну четвертую формочки тестом.
  6. После этого чайной ложкой положите в середину немного джема так, чтобы он оказался немного притоплен в тесте.
  7. Затем круговыми движениями «закройте» начинку тестом, начиная с краев. Это гарантирует вам, что джем не вытечет между слоями теста. Таким образом, у вас будут заполнены 3/4 формочки и 1/3 останется для того, чтобы тесту было где подняться.
  8. Повторяем так со всеми формочками, после чего ставим форму в духовку. Маффины с джемом выпекаются также как обычные, примерно 25 минут. Мы не будет проверять их с помощью зубочистки, а продержим ровно столько времени, сколько нужно для выпекания и после этого оставим в уже выключенной духовке, лишь слегка приоткрыв ее дверцу.

Маффины с начинкой из джема или пасты не нужно дополнительно украшать ничем жидким или кремообразным, можно лишь слегка посыпать их сахарной пудрой. Жидкая начинка придаст маффинам дополнительную мягкость и уберет возможную сухость, присущую кексам. Но следует помнить, что если вы не съедите маффины сразу, то лучше всего класть их в бумажный или целлофановый пакет и убирать в холодильник, чтобы они не засохли. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления шоколадных маффинов с жидкой начинкой

15 кексов, которые нужно попробовать КАК МОЖНО СКОРЕЕ

Кексы - это, пожалуй, лучшее десертное изобретение в истории. Портативный торт, который можно есть руками? Запишите меня. Кексы просто потрясающие сами по себе, но их можно приготовить еще лучше с помощью некоторых начинок для кексов.

Вот некоторые из лучших вливаний капкейка, которые действительно поднимают удовольствие OG.

Шоколадный кекс, наполненный растопленным шоколадом, - это, по сути, переносной шоколадный пирог из расплавленной лавы, что является целями.Вы можете сделать это, положив горсть шоколадной стружки в центр каждой банки, полной теста для кексов, а затем выпекать кексы, как обычно.

Хотя я бы сделал двойной шоколадный кекс, эта начинка хорошо бы подходила к любому кексу - особенно ванильному и клубничному.

Представьте себе шелковистую гладкую карамель, выходящую из вашего кекса. Ваш рот уже поливает? Налейте немного карамели в запеченные кексы или поместите карамельную конфету в центр каждой банки, полной теста для кекса и выпечки.

Карамель является отличной начинкой для кекса Snickers, но также попробуйте его с ванилью, коричневым маслом, кокосом (с небольшим количеством шоколада, это может стать кексом с самоа), яблоком (для пирога с карамельным яблочным пирогом) и банановыми ароматами.

Jaime Wilson

Добавьте конфету в центр вашего невыпеченного кекса для дополнительного сладкого удовольствия. Обновите свой шоколадный кекс, наполнив его чашкой с арахисовым маслом Риза, или добавьте пиццу в свой кекс с арахисовым маслом, вставив Butterfinger.

Ореховое масло, в частности, арахисовое масло, само по себе невероятно, но в кексе оно еще лучше. Начинка арахисового масла с глазурью, приправленной арахисовым маслом, может быть слишком большой для некоторых, но для любителя арахисового масла, такого как я, это звучит как небеса. Наполните свои запеченные кексы мешком с арахисовым маслом.

Эта начинка классическая для всего, от пирогов до пончиков, так почему бы не залить кекс вареньем? Используйте мешок для труб, чтобы наполнить свой кекс вареньем.Это отличная начинка для арахисового масла, ванильных и банановых кексов.

6. Фрукты

Как и джем, фрукты - это классическая сладкая начинка. Испеките свой кекс, сделайте ядро, а затем вставьте в него кусочек фруктов. Хорошие сочетания кексов и фруктов включают: арахисовое масло и клубнику, корицу и яблоко, а также шоколад и ягоды.

7. Пудинг

Шоколадный пудинг в шоколадном кексе? Да, пожалуйста.Этот ароматный настой лучше всего подходит для шоколадных, кофейных и ванильных кексов. Добавьте этот пудинг после того, как кекс испечется и остынет, затем заморозьте кекс либо большим количеством пудинга, либо фактической глазурью.

8. Сливочный или сливочный сыр

Черил Чинг

Мне всегда нравятся хорошие кремовые топы для моих кексов, но они даже лучше внутри самого кекса. Используйте кремовую начинку, чтобы превратить ваш обычный кекс в кекс с кремовым пирогом.

Наполнитель из творога лимона делает приличный кекс восхитительным вкусом.Просто добавьте немного лимонного творога в середину печеного кекса и заморозьте. Эта начинка идеально подходит для кексов с лимоном, фруктами, ванилью и кокосом ... она действительно скрасит любой кекс.

10. Buttercream (он же более глазурь)

Любой кекс можно улучшить, добавив глазурь. Это факт. Просто залейте трубочкой (особенно глазурью из сливочного масла) в запеченный кекс и добавьте еще немного глазури. Мир, любовь, глазурь.

11.Тесто для печенья

Тесто для печенья само по себе является бомбой, но добавьте его в кекс, и вы получите шедевр. Заполните запеченные кексы тестом печенья и наслаждайтесь. Тесто для печенья отлично подходит для ванильных или шоколадных кексов. Осторожно: это может быть слишком мощным, если вы используете слишком драматичное основание.

Заполните кексы с Oreos для сладкого и хрустящего сюрприза . Просто поместите Oreos в середину каждого заполненного жидким тестом кекса и выпекайте.Орео было бы замечательно в простых кексах или в кексах из красного бархатного кекса.

Кто не хочет еще один десерт внутри десерта ? Вот что вы получите с пирожными, наполненными пирожными. Чтобы сделать, поместите приготовленное пирожное в каждую форму для кекса, заполненную жидким тестом, затем испеките как обычно. Наслаждайтесь своим двойным десертом!

Когда ты печешь зефир в кексы, они становятся липкими и более похожими. Это простая начинка - буквально просто залейте зефир в свой невыпеченный кекс и выпекайте по обычному, без каких-либо необычных ингредиентов или оборудования для наполнения. Это отличная начинка для шоколадных кексов, кексов с крошкой Грэм Крэкер (кексы s'mores !!), фруктовых кексов, горячих кексов с какао и многого другого.

15. Опрыскивает

Sprinkles - это не просто известный магазин кексов; это также забавная начинка кекса. Эти обсыпанные кексы похожи на десертную пиньяту. Сделать это можно, выдавив запеченные кексы и засыпав их каплями.

Теперь иди и сделай несколько кексов и наполни их этими безумными начинками для кексов.

,

Как заполнить кекс

Очевидно, я делаю много кексов; очаровательные, портативные и всегда любимые публикой, еще одна причина любить кексы в том, что их довольно просто испечь и украсить. Мне не хватает отдела терпения, так что мне гораздо легче пускать глазурь на кекс, чем на пирог в натуральную величину.

Я также стал большим поклонником наполнения моих кексов небольшим количеством чего-нибудь. Будь то тесто с лимонным творогом, ганашем или шоколадным печеньем, людям (и мне) действительно нравится кусаться в центр сюрпризов.

Я наполнил много кексов и попробовал несколько методов для достижения этого идеально заполненного центра. Я считаю, что на самом деле удаление кусочка из центра пирога, а не использование насадки для начинки без удаления пирога, на самом деле работает лучше. После того, как я выдолбил абсолютную тонну кексов ножом для очистки овощей, я понял, что должен быть более легкий путь, и поверьте мне, что есть.

Если вы любитель яблок, возможно, у вас уже есть этот маленький инструмент в ящике гаджета. Базовый яблочный сердечник делает невероятную работу, равномерно распределяя кекс с идеальным цилиндрическим отверстием для заполнения.Те из нас, кто ОКР и нуждаются в идеальных кругах в нашей жизни, особенно оценят это. Те из вас, кто этого не делает, все равно ценят это! О, и не нужно указывать на мои чрезвычайно бледные пальцы. Я полностью осознаю, что нахожусь на грани слияния с белой доской!

Основная информация о продукте

OXO Apple Corer доступен через Amazon и многие розничные магазины.

Как до
  • Аккуратно вставьте яблочный стержень в центр кекса, слегка поверните его и вытяните стержень из кекса.
  • Выдвиньте маленький кекс из сковороды и повторите этот процесс со всеми кексами. Будьте осторожны, не спускайтесь до самого конца кекса, это может привести к тому, что ваша начинка просочится через лайнер.
  • После того как ваши кексы были выдолблены, добавьте любимую начинку в трубочку и залейте ее любимой глазурью.

Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы предоставить нам возможность зарабатывать, связываясь с Amazon.com и дочерние сайты.

,

10 советов, как испечь идеальный кекс

Эта публикация является частью моей серии Cooking 101. Для получения дополнительных руководств по кексам, обязательно посетите Кексы 102: Глазурь, Кексы 103: Украшение и Кексы 104: Хранение и заморозка кексов!

Эта публикация содержит партнерские ссылки: если вы купите что-нибудь, мы заработаем небольшую комиссию бесплатно для вас.

Хорошо - я работаю над этой серией кексов для LONG. ДЛИННЫЙ. ДЛИННЫЙ. время. И я ел свой вес в кексах, чтобы проверить все рецепты и все сделанные фотографии.Я знаю, я знаю, что такое жертва. Это все для вас, ребята. Добро пожаловать.

На фото: кексы из тыквенного эля с кленовой глазурью из тыквенного эля

Позвольте мне начать с того, что мне очень повезло. Моя бабушка (пекарь свадебного торта) начала учить меня украшать торты с тех пор, как я была ребенком, и когда я не училась у нее, я была на кухне с моей мамой (провизором), так что я была в значительной степени покрыта фронт обучения. Я не помню, чтобы когда-нибудь видел в нашем доме банку со сливками, а домашняя пицца и паста были абсолютно нормальными.Так были домашние кексы (YUM).

На фото: жареные персиковые кексы

Только в колледже я действительно начал понимать, насколько мое кулинарное образование отличалось от нормы. Я все время готовила (даже до того, как у нас была кухня - мы с соседкой получили контрабандную горячую тарелку и повесили несколько горшочков и ложек с лентами на нашей стене в общежитии. Это было очень шикарно), и я начала замечать, как часто я буду получить «Подождите ... вы сделали это ?!» реакция от друзей.

Я все еще делаю кексы для каждого особого случая (и много неординарных случаев, которые просто лучше с кексами), и я все еще получаю «Вы сделали это ?!» по крайней мере от одного человека.Каждый раз. Безошибочно.

И хотя я не могу научить весь мир любить готовить с нуля так, как я это делаю (по крайней мере, не ДА!), Я могу дать вам несколько трюков, чтобы сделать свои домашние кексы «ВАУ» !» фактор, что многие люди думают, что вы можете получить только из магазина. Я разделил свой пост о пирожных на три части: Кексы 101 (все о выпечке!), Кексы 102 (все о замораживании!), Кексы 103 (Как украсить кексы как профессионал!) И Кексы 104 ( как заморозить и хранить кексы!)

Чтобы сделать отличные кексы, нужно сначала освоить основы.В конце концов, красиво украшенный кекс ничего не значит, если сам торт грубый. Вы должны начать с вкусного кекса холст!

Итак, начнем с моих 10 лучших советов по выпечке идеального кекса!

Трудно слишком углубиться в специфику выпечки торта, не затрачивая много времени на техническую подготовку, так как рецепты тортов очень разные. Но в большинстве тортов (и кексов!) Применяются те же основные принципы:

1. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В НАЛИЧИИ.

Думаешь, ты не сможешь отличить имитацию от настоящего ванильного экстракта, или что Голландское Обработанное Какао не изменится? НЕПРАВИЛЬНО! Использование качественных ингредиентов имеет огромное значение. Если вы попробуете вкусный кекс с поддельными / дешевыми / безвкусными ингредиентами рядом с кексом с высококачественными продуктами, разница вас поразит. Давай - я смею тебя! Мои любимые усилители вкуса - это чистый экстракт ванили и этот порошок какао, который продается по справедливой цене - они настолько богаты и обладают удивительной глубиной вкуса.Использование качественной ванили (и какао, если вы готовите шоколадную смесь) будет иметь самое заметное значение для тортов, поэтому отдавайте предпочтение этим ингредиентам по сравнению с другими, если у вас мало средств или выпечки. Если ваш рецепт требует белого уксуса, замените яблочный уксус на немного большую глубину. Я также предпочитаю делать свое собственное пахту вместо того, чтобы покупать в магазине.

2. ПРИНЯТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ К ТЕМПЕРАТУРЕ КОМНАТЫ.

Хорошо, признание: я не всегда делаю это. Но я действительно должен.Когда вы используете яйца или молоко (или пиво / вино / ликер, если вы делаете пьяные кексы!) Прямо из холодильника, они не сочетаются так же гладко с сухими и комнатными ингредиентами. Это может привести к слипанию одного ингредиента и появлению одного неприятного укуса, что неинтересно. Плохо комбинированные ингредиенты также могут сделать торт более плотным, нежели легким и пушистым. Роза Беранбаум (гуру Библии Торта) предлагает довести масло до температуры 70 градусов по Фаренгейту, в то время как яйца и другие жидкости нагревают до 60 градусов по Фаренгейту.Температура масла особенно важна: чем холоднее ваше масло, тем больше времени потребуется, чтобы разложить его до консистенции крема, а значит, вы рискуете перемешать тесто. Используйте хорошее, мягкое масло для достижения наилучших результатов. По словам Беранбаума, готовое тесто в идеале должно быть от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Вам не нужно выбивать термометр каждый раз, когда вы делаете пирог, но прикасайтесь к своим ингредиентам и измеряйте их приблизительную температуру. Если ваши яйца и масло еще холодные на ощупь, дайте им немного подождать, прежде чем начинать выпекать.

3. НЕ ПРЕВРАЩАЙТЕ БАТАРЕЮ.

Вы знаете, как люди говорят «выпечка - это наука?» Да. Это по-настоящему. Время смешивания так важно, потому что продолжительность перемешивания определяет, сколько глютена в муке вырабатывается (в частности, для муки общего назначения, в отличие от муки для выпечки, в которой сначала содержится меньше клейковины). Когда мы перемесим, мы раздавливаем некоторые пузырьки воздуха, а оставшиеся пузырьки воздуха должны работать усерднее, чтобы расширяться, поскольку пирог готовится из-за слишком большого образования глютена.Это означает, что тонна давления накапливается внутри каждого воздушного пузыря, и когда они лопаются, они лопаются с большой силой, а не с легким расширением. Результатом являются длинные, полые туннели внутри вашего пирога и потрескавшаяся поверхность, которая образуется, когда воздух прорывается сквозь него, как вулкан. Полученный пирог будет более плотным, с более плотным зерном. Когда мы смешиваем, не хватает глютена, что препятствует правильной установке пирога или формированию жесткой структуры и приводит к образованию слоеного, рассыпчатого пирога с упавшим центром.Чтобы гарантировать правильное смешивание, взбейте жидкое тесто до тех пор, пока ингредиенты не объединятся в и только в . Не оставляйте миксер на подставке и уходите! Внимательно следите, чтобы убедиться, что вы не наносите смесь больше, чем нужно. PS - для получения дополнительной информации. На науке о выпечке, посмотрите, как работает выпечка: Изучите основы науки о выпечке. Это самое лучшее. .

Нет ничего хуже, чем вытащить из духовки поднос с кексами и обнаружить, что все они относятся к одной из двух категорий: переваренные или практически сырые внутри.Самый простой способ обеспечить равномерное время выпекания - убедиться, что вы кладете одинаковое количество жидкого теста в каждый слой кекса. Это более важно для кексов, чем для кексов, потому что они намного меньше - разница в несколько столовых ложек между двумя 8-дюймовыми сковородками не будет иметь большого значения, но если два кекса отойдут на одинаковое количество, они могут получиться радикально разные. Лучший способ обеспечить равномерное распределение теста - использовать большую ложку для кексов стандартного размера и маленькую ложку для печенья для мини.Заполните лайнеры примерно на 2/3 пути для достижения наилучших результатов.

5. ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВАЙТЕ, И ПОТОМ ИЗМЕРЯЙТЕ ТЕМПЕРАТУРУ.

Само собой разумеется, что вы должны предварительно нагреть духовку, но я все равно скажу: предварительно нагрейте духовку! Если вы положите кексы до того, как печь будет готова, это испортит процесс их выпечки. Кроме того, духовки могут быть привередливыми. Вложите капитал в хороший термометр духовки, и затем используйте это! Дважды проверьте температуру в вашей духовке, прежде чем ставить кексы. Старые духовки особенно гнилые, когда дело доходит до прилипания к определенной температуре, поэтому убедитесь, что внутренняя температура совпадает с цифрой на вашей духовке.У меня когда-то была такая старая духовка, что все температурные показатели стерлись с циферблата - выпечка была просто ужасной игрой в догадки. Термометр для духовки может вывести догадки из загадочно переваренных или недоваренных кексов и обеспечить контроль над процессом выпечки.

6. Выпекайте в центре вашей духовки.

Когда вы будете готовы к выпечке, поставьте противни для кексов в центре подставки в самой середине духовки. Это обеспечит хороший поток воздуха и поможет выровнять распределение тепла, предотвращая переваривание с одной стороны кекса.Если ваша духовка готовится неравномерно спереди назад, вращайте кексы на 2/3 времени приготовления. Не вращайте раньше, или кексы, возможно, не успели правильно установить. Если вы выпекаете несколько формочек для кексов за раз, поместите каждую форму на одну стойку. Если ваша духовка недостаточно широка для двух противней для кексов, поместите две стойки для духовки в самые центральные положения духовок и разложите противни для кексов так, чтобы они не стояли друг на друге. Если одна форма для кекса окажется прямо над другой, это затруднит циркуляцию воздуха в духовке и может привести к переварке или перевариванию кексов.Дайте каждой кастрюле как можно больше места, при этом держите каждую из них как можно ближе к центру духовки.

7. ПРОТИВОСТОЯТЬ НАСТОЯЩЕМУ ПИК.

Я знаю, что кексы захватывающие, но не открывайте духовку снова и снова, чтобы проверить их прогресс! Если вы хлопнете дверью открытой или закрытой к началу приготовления, это может привести к взрыву хрупких воздушных пузырьков в кляре, и в результате вы получите плотный пирог. Даже если вы осторожны с дверцей духовки, порыв холодного воздуха может нарушить структуру кексов, когда они начинают печь.Молекулы глютена и жира в жидком тесте - это то, что помогает кексу устанавливать и поддерживать его пушистую, легкую структуру - дать этим молекулам некоторое время (по крайней мере 2/3 от общего времени выпекания), чтобы они затвердели, прежде чем вводить холодный воздух в атмосфера, сунув нос, чтобы проверить вещи. Если вы слишком быстро ковыряетесь, вы можете оказаться с плотными, затонувшими кексами.

8. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ КЕЙПЫ В ИХ КОРПУСАХ.

Дайте кексам остыть в противнях не более нескольких минут перед тем, как убрать их на решетку (мне нравится этот трехуровневый из Уилтона!) Тепло от сковороды может привести к перевариванию кексов, что высушит их.Используйте прихватку и осторожно вытряхните кексы из сковороды, затем поместите их на подставку и оставьте там до полного охлаждения. Не пытайтесь заморозить кексы слишком рано! Даже крошечное тепло, исходящее от кекса, может растопить вашу глазурь.

9. ХРАНИТЕ БУКЕРЫ ПРАВИЛЬНО.

Когда кексы полностью остынут, храните их в герметичном контейнере, чтобы они сохраняли влагу. Вы можете использовать большую посуду для подносов (это мой первый выбор, если я храню замороженные кексы - я использую высокую корзину, чтобы не замерзла куча глазури!) Или, если вы ждете, чтобы заморозить их, оберните их плотно в полиэтиленовой пленке.Кексы будут сохранять свою влажность при комнатной температуре в течение дня или двух, но после этого хорошо хранить их в холодильнике или замораживать на потом. Кексы хорошо замерзают - оберните незамороженные кексы по отдельности в полиэтиленовую пленку и храните несколько в пластиковом пакете, а затем положите в морозильник. Размораживайте сумку всякий раз, когда вы чувствуете, как капкейк, затем заморозьте и наслаждайтесь!

10. От цельного кекса до полного удержания влаги.

Сухие кексы - это не весело, а слишком длинные кексы, безусловно, высохнут.Когда вы замораживаете кексы, глазурь действует как легкое уплотнение, помогая кексам сохранять влагу. Обязательно покрывайте всю открытую верхнюю часть кекса глазурью как можно лучше, и ваши кексы будут дольше сохранять влажность. Это особенно полезно, если вы выпекаете кексы для показа или мероприятия, где они будут сидеть без крышки в течение длительного периода времени.

На фото: шоколадные кексы с греческим йогуртом

Надеюсь, что эти советы помогут вам в следующий раз, когда вы соберете партию собственных кексов - не забудьте проверить Кексы 102 (глазурь), Кексы 103 (украшение ) и кексы 104 (хранение и заморозка кексов)!

ОН и PS - я сделал вам видео о кексах.Проверьте это ниже!

.

Смотрите также