Как сделать начинку для шоколадных конфет


ТОП-11 вкуснейших начинок для шоколадных корпусных конфет

Подбородка оригинальных начинок для конфет.

1. Начинка карамельная облепиха-имбирь

55 г пюре облепихи 
15 г сок имбиря 
90 г сливок 
35 г глюкозы сиропа 
80 г сахара 
25 г сливочного масла 

Нагреть сливки и соки по отдельности. Параллельно в другом ковшике сделать карамель из сахара и глюкозы-довести до янтарного цвета. Постепенно влить сливки. Потом пюре. 

Вернуть на огонь и проварить до средней густоты 2-3 минуты. Остудить. Залить в корпуса при температуре 25-28 градусов С. Ну и конечно будьте осторожны при работе с карамелью. Приятных экспериментов! Да и хватило на 28 таких трюфелей корпусных. 

2. Начинка трюфельная корица-апельсин

Ганаш корично-карамельный: 
350 г сливок жирных 
5 г цейлонской корицы 
25 г глюкозного сиропа 

Вскипятить. Карамелизировать 65 г сахара и деглазировать сливками. Хорошо вымешать. 

Для этих корпусных трюфелей я нарезала апельсиновый мармелад маленькими кубиками и добавляла в каждый трюфель. 

500 г молочного шоколада не менее 31% 
75 г темного шоколада 
Немного распустить и залить сливками. 
75 г сливочного масла комнатной температуры вводим в ганаш и пробиваем блендером. На половину порции ганаша я добавила 10 г куантро. 
Наполнить корпуса, уложить диск мармелада, дать стабилизироваться и закрыть донышки. 


3. Лаймовый ганаш

80 г белого шоколада 
сок и цедра одного лайма 
1/4 ч.л. тримолина 
15 г сливочного масла 

Сок и цедру с тримолином прогреть и вылить на растопленный шоколад- хорошо вымешать. Добавить сливочное масло и опять хорошо перемешать до гладкости. Охладить. Наполнить готовые корпуса. 


4. Начинка с ликером Калуа 

Ингредиенты на 28-30 корпусов: 
100 г белого шоколада 29% Blanc Satin 
110 г жирных сливок настоять с 1 ч.л. (с горкой) молотого кофе- процедить. 

На выходе у нас 90 г ароматизированных сливок. Нагреть сливки с 20 г сиропа глюкозы, вылить на шоколад. 

Пробить блендером. Добавить ликёр Калуа 20 г пробиваем блендером. Выложить в кондитерский мешок. При 29 градусах С отсадить в корпуса. 

5. Банановый ганаш

69 г сливок жирных 
63 г молока 
ваниль стручок (у меня паста) 
69 г пюре свежего банана 
сускатный орех по вкусу (я не добавляла) 
щепотка соли 
4 г лимонного сока 
3 г тёмного рома 
250 г белого шоколада 29% 
10 г сорбитола 
18 г глюкозы сиропа 

Сливки, молоко, ваниль, пюре, соль и мускат, если используете, и сахара нагреваем почти до кипения. Выливаем на измельчённый шоколад- пробить блендером. При 35 градусах ввести ром, лимонный сок. При 29 градусах заполнить капсулы. Дать стабилизироваться. 


6. Ганаш оливковое масло-розмарин

400 мл сливок 33% 
4 г листиков розмарина 
60 г инвертного сахара 
2 г соли мелкой морской 
450 г темного шоколада от 66% 
15 г сливочного масла комнатной температуры 
75 мл оливкового масла 

Сливки нагреть с розмарином. Снять с огня, покрыть пленкой «в контакт» и оставить на 2 часа. Процедить сквозь мелкое сито. Добавить в сливки инв сахар и соль, нагреть почти до кипения. Остудить до 70 градусов С. 

Распустить шоколад до 45 градусов С, постепенно вливать охлажденные сливки и хорошо вымешивая. Ввести сливочное масло- вымешать. Постепенно ввести оливковое масло, пробить блендером. Вылить ганаш в подготовленную подложку. Стабилизировать. Этот ганаш можно использовать как для нарезных, так и для трюфелей, что я и сделала. Покрыть темным шоколадом. 


7. Мятный ганаш 

Приятный, на любителя мяты, он не кричащий, но хорошо чувствующийся. Украшен засахаренными лепестками мяты, они дают приятную хрустинку. 

225 г шоколада 65% 
250 г сливок 33% 
15 г мятных листьев свежих чистых и сухих 
30 г инвертного сахара 
10 г ликёра (мятного, но у меня обычный морошковый) 

Мятные листья настоять на сливках (нагреть, оставить ночь под пленкой в холодильнике). Процедить, листья отжать и нагреть с сахаром. Вылить на измельчённый шоколад- пробить блендером. При 38 градусах С ввести ликёр, пробить ещё раз. Заполнить корпуса при 29 градусах С. 


8. Мохито (начинка совершенно бомбическая!) 

220 г белого шоколада 
20 г какао-масла 
50 г пюре лайма 
35 г сливок 33% 
20 г рома 
30 г сливочного масла 
цедра лайма 
1-2 веточки мяты 

Расплавить шоколад, расплавить какао масло (если без какао масла начинка тоже будет, но помягче), нагреть пюре лайма, сливки 
Объединить всё это богатство, добавить мягкое слив масло, пробить блендером до равномерного состояния. 

Влить ром и очень мелко порезанные листики мяты и цедру, пробить блендером. Остудить и разливать в шоколадный корпус. Дать начинке стабилизироваться пару часов, закрывать дно. Я делаю ее только в корпус из тёмного шоколада! 

9. Ганаш матча-лайм

150 г белого шоколада 
50 г сливок 
цедра и сок 1 лайма (27 г сока тёплого) 
15 г тримолина (инв сахара) 
1 кофейная ложка матча (2 г), ориентируйтесь на свой вкус-мне хватило;) 
15 г масла сливочного комнатной температуры 

Сливки нагреть с инв сахаром вылить на измельчённый шоколад, вымешать. Добавить тёплый сок с цедрой, чай матча- пробить блендером. При 38 градусах С ввести масло и ещё раз пробить блендером. 

Ганаш поместить в кондитерский мешок, при 29 градусах С (тут я обычно на интуицию полагаюсь, главное-не расплавить шоколад) заполнить подготовленные корпуса. Дать стабилизироваться. Мне лайма не хватило, в следующий раз добавлю чуть больше. 

10. Фисташковая начинка

Начинка получилась густая и с кусочками орехов, корпус из тёмного шоколада 65% с добавлением молочного (примерно 20%). 

170 г белого шоколада 
80 г сливок жирных 
50 г фисташковой пасты (у меня густая домашняя) 
15 г тримолина (инвертного сахара) 

Готовим как обычно: сахар со сливками, заливаем шоколад, масла тут нет, потому что не трюфель и форму держать не нужно. Но хочу ещё поэкспериментировать: сделать более текучую начинку... более кремовую. 

Кстати, по поводу донышек: самые идеальные мои в этой партии конфет с помощью трансферного (в моем случае это плотный файл) листа: закрываем донышки шоколадом, кладём лист и шпателем, хорошо прижимая, убираем излишки и оставляем до полной кристаллизации. Не знаю, насколько это правильно- это всего лишь мое наблюдение. 

11. Манго-жасмин 

Манговый мармелад: 
125 г пюре манго 
3 г желтого пектина (яблочный) 
60 г сахара 
Нагрейте пюре до 39-40 градусов С, введите пектин смешанный с сахаром, варите до 103 градусов С. 

Жасминовый ганаш: 
180 г сливок 33% 
5 г чая жасминового 
150 г белого шоколада 33-35% 
25 г сливочного масла 
15 г сорбитола 
5 г декстрозы 

Настоять сливки с чаем, довести до кипения, процедить, довести коли сливок до указанного (при процеживании часть сливок теряется). Доведите сливки до кипения, вылейте на шоколад, пробейте блендером, остудите до 30 градусов С, введите мягкое сливочное масло. 

Если вы хотите увеличить срок хранения конфеты и улучшить ее данные, то сорбитол и декстроза вам в помощь! Сейчас они продаются в магазинах для кондитеров. Их нужно добавлять в момент нагревания сливок, тогда оба порошка там растворятся. Найдите хороший, ароматный жасминовый чай. 

Из какого шоколада сделать корпус? Я признаю корпус только из темного шоколада:) он наилучшим образом подчеркивает прелесть начинки. Кстати, в ганаше можно белый шоколад заменить на молочный! Особенно я люблю Гана у Cacao Barry. 
Не спрашивайте на сколько конфет хватит этой начинки я не знаю ваши формы! На много конфет:) 

Авторы: 
@dolcemariaspb 
@lentochka_palkina 

Фото: @lentochka_palkina

Вкусные начинки для конфет - особенности, рецепты и отзывы

Домашние шоколадные конфеты делают из нескольких основных ингредиентов, купленных в магазине. Вы можете приготовить несколько вариантов этого лакомства, чтобы поставить на праздничный стол набор ассорти. Начинки для конфет могут содержать орехи, ягоды и любые другие наполнители по вашему вкусу.

Приготовление этих домашних лакомств требует некоторых приспособлений, таких как мини-формы для кексов, специальные маленькие бумажные стаканчики из вощеной бумаги либо емкость для замораживания льда. В крайнем случае вы можете использовать бумажные мини-вкладыши для маффинов. Ниже представлены советы, как сделать шоколадные конфеты с разными начинками.

Вариант с орехом пекан и бурбоном

Это лакомство рекомендуется готовить из горького шоколада. По отзывам, бурбон придает десерту аппетитный аромат и отлично дополняет орехи пекан. Чтобы приготовить эти шоколадные конфеты с начинкой, вам потребуются:

  • стакан горького шоколада, кусочками;
  • стакан полусладкой кондитерской шоколадной стружки;
  • 2 л. ст. несоленого масла сливочного, размягченного;
  • полтора стакана сахарной пудры;
  • полторы л. ст. бурбона;
  • полстакана пекана, мелко нарезанного.

Как это сделать?

Поставьте огнеупорную миску на кастрюлю с кипящей водой (на умеренном огне), растопите в ней шоколадную крошку и порезанный горький шоколад. Часто помешивайте и следите, чтобы масса не стала слишком горячей. После расплавления отложите в сторону, пока вы готовите начинку для конфет.

Тем временем смешайте сливочное масло, сахарную пудру и бурбон в емкости среднего размера. После того как смесь станет однородной, добавьте в нее четверть стакана орехов. Поставьте в холодильник, чтобы она могла немного остыть.

Разложите в мини-формы для кексов бумажные стаканчики в поднос или лоток. Заполните пластиковый пакет примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте его кончик, стараясь сделать не слишком большое отверстие. Выжмите примерно по чайной ложке шоколадной массы на дно каждой формы. Используйте маленький инструмент (чистую кисть или кончик японской палочки для еды), чтобы нанести шоколад на края бумажного стаканчика, покрывая как минимум половину его высоты. Поставьте лоток с заполненными формами в холодильник или морозильник на 5 минут.

После того как шоколад слегка застынет, положите в каждую заготовку примерно по чайной ложке начинки. Вы можете слегка намочить палец и аккуратно разгладить верхнюю часть конфет, чтобы сделать ее более ровной.

Добавьте больше шоколадной массы в пластиковый пакет, а затем наполните ею формы до конца. Используйте кисть для сглаживания поверхности десерта и полностью закройте начинку. Посыпьте оставшимися орехами. Дайте конфетам постоять в мини-форме для кексов в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут. Храните лакомство в холодильнике до двух недель.

Вариант с арахисовым маслом

В этом рецепте используется очень простая начинка для шоколадных конфет, готовить которую очень легко. Для приготовления данного десерта вы будете нуждаться в следующем:

  • полтора стакана капель из молочного шоколада;
  • ¾ стакана полусладкой шоколадной кондитерской стружки;
  • полстакана арахисового масла;
  • 1 л. ст. несоленого масла сливочного, размягченного;
  • щепотка соли;
  • полстакана сахарной пудры.

Готовим арахисовый десерт

Как говорят многие отзывы, пошаговый рецепт конфет с начинкой очень прост. Поставьте стеклянную миску на кастрюлю с кипящей водой, растопите шоколадные капли и стружку вместе. Часто помешивайте, чтобы шоколад не стал слишком горячим. После расплавления оставьте при комнатной температуре.

Тем временем смешайте арахисовое масло со сливочным в миске среднего размера. Добавьте соль и сахарную пудру и продолжайте перемешивать до получения однородной массы. Поставьте в холодильник, чтобы смесь могла немного остыть.

Расставьте мини-формы для маффинов с бумажными стаканчиками внутри на подносе либо противне. Заполните пластиковый пакет примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте его кончик, стараясь не делать слишком большое отверстие и не давать шоколаду вытекать. Выжмите примерно по чайной ложке шоколада на дно каждой из форм, а затем отложите пластиковый пакет в сторону. Используйте кисточку, чтобы нанести шоколадную массу на стенки бумажных стаканчиков до самого верха, ровным слоем. Если вы не против того, чтобы начинка в конфетах была видна, вы можете пропустить этот шаг. Поместите поднос с наполненными формами в морозильник на 5 минут.

Как только шоколад застынет, наполните каждую заготовку примерно чайной ложкой арахисового масла. Добавьте больше шоколадной массы в пластиковый пакет, а затем налейте толстый слой шоколада на каждую конфету поверх начинки. При помощи кисти постарайтесь разгладить поверхность изделий. Дайте им постоять в мини-форме для кексов в холодильнике или морозильной камере не менее тридцати минут.

Миндально-кокосовые конфеты

Как сделать шоколадные конфеты с начинкой, чтобы вкус получился оригинальным? Для этого можно использовать интересный наполнитель. Например, смешать кокосовую стружку и миндаль. Чтобы приготовить такое лакомство, вам потребуются:

  • 2 стакана капель из молочного шоколада;
  • стакан полусладкой шоколадной стружки кондитерской;
  • полторы л. ст. растопленного масла сливочного;
  • полтора стакана подслащенной кокосовой стружки;
  • 3 л. ст. кукурузного сиропа;
  • ¾ стакана сахарной пудры;
  • 30 цельных жареных миндальных орехов.

Готовим миндально-кокосовое лакомство

В пароварке или жаростойкой миске на кастрюле с кипящей водой растопите шоколадные капли и шоколадную стружку. Часто помешивайте, чтобы они смешались и при этом не перегрелись.

Тем временем взбейте масло, кокосовую стружку, кукурузный сироп и сахарную пудру в миске среднего размера. Если вы хотите получить более гладкую, менее комковатую начинку для конфет, не бойтесь использовать для этого кухонный комбайн. Поставьте приготовленную массу в холодильник, чтобы немного охладить.

Расставьте мини-формы для маффинов по лотку, положив в них бумажные стаканчики. Заполните пластиковый пакет примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте его кончик, стараясь не вырезать слишком большое отверстие. Влейте по чайной ложке шоколадной массы в каждую форму. Возьмите палочку для суши либо маленькую кисть и распределите шоколад по бокам, примерно до половины высоты бумажных стаканчиков. После этого поставьте лоток с формами в морозильную камеру приблизительно на пять минут.

Когда шоколад станет твердым, положите в каждую заготовку по чайной ложке начинки, скрутив ее руками в шарик. После охлаждения кокосовая масса должна стать эластичной, поэтому проблем у вас не возникнет.

Добавьте оставшуюся шоколадную массу в пластиковый пакет, а затем налейте ее поверх начинки на каждую конфету. При помощи кисти разровняйте поверхность изделий. Поместите по одному жареному миндальному ореху сверху каждой конфеты, слегка придавив пальцами. Дайте готовому десерту постоять в мини-формах для кексов в морозильной камере не менее тридцати минут.

Вариант в формах для льда

Форма для кубиков льда идеально подходит для изготовления конфет. В настоящее время многие такие лотки сделаны из силикона, и они достаточно прочные, чтобы выдержать выдавливание готовых изделий. В качестве наполнителя можно использовать все, что вы хотите: карамель, шоколадный ганаш, цукаты, замороженные ягоды, джем и так далее. Например, для конфет с малиновой начинкой ингредиенты будут следующие:

  • стакан горького или молочного шоколада, порезанного;
  • стакан кондитерской шоколадной стружки;
  • стакан замороженной малины;
  • полстакана мини-маршмеллоу.

Как сделать конфеты в формах для льда?

Начните с растапливания шоколада, используя инструкцию одного из вышеуказанных рецептов. Вылейте полученную массу в лоток для кубиков льда, наполняя каждую секцию примерно на одну треть. Затем осторожно наклоните форму и дайте шоколаду растечься по краям. Не волнуйтесь, если лоток станет немного грязным. Вы всегда можете использовать небольшую лопатку, чтобы стереть все излишки. Дайте этой заготовке заморозиться в морозильной камере, а затем наполните ее начинкой. Положите в каждую секцию лотка по 1-2 мини-маршмеллоу, а затем наполните почти до края замороженной малиной. Затем вылейте оставшийся растопленный шоколад сверху, заполняя форму, и снова положите его в морозильную камеру. Как только изделия станут твердыми, вы можете вытащить их прямо из подноса и украсить. Это можно сделать каплями или струйками растопленного белого шоколада.

Вариант из белого шоколада в формах для льда

Некоторые не любят горький или молочный шоколад. Конечно, можно попытаться заменить его белым во всех рецептах, но иногда результат будет не совсем ожидаемым. Дело в том, что многие начинки для корпусных конфет рассчитаны именно на сочетание с какао-порошком. Поэтому существует специальный вариант для любителей белого шоколада. Для него потребуется следующее:

  • 2 стакана белого шоколада, кусочками;
  • стакан белой кондитерской шоколадной стружки;
  • стакан раскрошенных вафель;
  • 2 стакана арахисового масла;
  • щепотка соли.

Как приготовить десерт из белого шоколада

Поместите миску с порезанным белым шоколадом и кондитерской стружкой в микроволновую печь. Нагревайте на высокой мощности на протяжении 45 секунд. Достаньте и перемешайте, затем поставьте нагреваться еще тридцать секунд. Если компоненты не расплавятся, продолжайте нагревать их по 20 секунд, перемешивая в перерыве. Как только масса станет жидкой и однородной, вылейте ее в форму для льда и нанесите на стенки каждой секции. Поместите в морозильную камеру.

Слегка нагрейте арахисовое масло, смешайте его с вафельной крошкой и солью. Дайте смеси немного остыть, а затем разложите ее в белую шоколадную оболочку. Залейте оставшейся шоколадной массой, разровняйте поверхность, а затем поместите в морозильную камеру.

Как сделать кремовую начинку для конфет

tanjichica7 / iStock / GettyImages

Конфеты с кремовой начинкой ручной работы делают замечательные подарки и идеально подходят для выпечки и базаров. Начните с этого основного рецепта, а затем проявите творческий подход с различными ароматизаторами для начинки и различными покрытиями для создания уникальных конфет.

Положите масло на небольшую тарелку и дайте ему размягчиться при комнатной температуре.

Поместите размягченное масло, сахарную пудру и молоко в миску миксера.Используйте щит чаши. Включите миксер на низкой скорости и сливайте масло и сахар.

Продолжая смешивать смесь масла и сахара, добавляйте молоко по несколько капель за раз, чтобы получить консистенцию немного тоньше, чем при тестировании. Проверьте это, свернув столовую ложку или около того смеси в шар, чтобы увидеть, сохраняет ли она свою форму.

Используя столовую ложку или маленькую тарелку для дыни, катите шарики диаметром около 1 дюйма. Положите шарики на пергаментное печенье и положите в морозильную камеру до замерзания.

Растопить темный или молочный шоколад в пароварке.

Используйте зубочистку или маленький шампур, чтобы окунуть каждый замороженный шарик с кремом в растопленный шоколад.

Пусть шоколад немного затвердеет, затем обвалять каждый в какао-порошке, корице и сахаре, сахарной пудре, тонко измельченных орехах или цветных посыпках.

Поместите покрытые шоколадом шарики на пергамент, чтобы закончить установку. Ускорьте процесс, поместив листы печенья в холодильник на несколько минут.

Храните шоколад в герметичном контейнере в прохладном месте.Хранить вдали от источников тепла и солнечного света.

Совет

Добавить ароматизаторы в сливки после первого добавления молока. Добавьте только 1-2 капли, чтобы не пересилить кремовую начинку и не разбавить ее слишком сильно. Используйте ванильный, мятный, миндальный или апельсиновый ароматизаторы. Экспериментируйте со своими любимыми.

шоколадных конфет с карамелью | Charlotte's Lively Kitchen

Конфеты с карамельной начинкой - идеальный подарок или просто приятное угощение для себя. Узнайте, как сделать их самостоятельно с помощью этого пошагового руководства.

Перейти к рецепту

Я упоминал в своем недавнем посте «Как сделать пасхальные яйца», что я посещал курс по изготовлению шоколада несколько недель назад, который захватил мое воображение. С тех пор я играю с шоколадом, выясняю, что работает, а что не так хорошо.Я думаю, возможно, я пропустил свое призвание в жизни; Я мог бы быть очень, очень счастлив, работая шоколатье (хотя я волнуюсь, что мне бы это не понравилось, если бы я занимался сотнями дней в день, поэтому я считаю, что это будет довольно вкусным хобби).

Пройдя курс, я сразу же отправился на веб-сайт Lakeland, чтобы найти оборудование для производства шоколада, в том числе шоколадные формы.

Я решил, что они подойдут для некоторых наполненных конфет. Некоторое время назад я поделился своим рецептом карамельного соуса, который, как я думал, мог бы стать великолепной начинкой.Я сделал свой карамельный соус, который можно сделать за неделю или около того заранее и хранить в холодильнике, если хотите. Кроме того, вы можете использовать приобретенный в магазине карамельный соус.

Вы можете использовать те же шаги для создания всевозможных других заполненных конфет, например, помадка или ганаш. Просто убедитесь, что ваша начинка относительно густая, чтобы шоколад не утонул, когда вы налили его сверху, чтобы сделать основу шоколада (это произойдет, если вы сделаете что-то вроде ликерного шоколада).

Как приготовить шоколад с карамельной начинкой

Что вам нужно

Шоколад хорошего качества

Я использовал Choceur от Aldi (на вкус он очень вкусный и очень вкусный).Тем не менее, в прошлом я также пользовался шоколадом Lindt и Dr Oetker Fine Cook, который также работал очень хорошо.

Чтобы сделать 10 конфет, я использовал 200 г шоколада. Это гораздо больше, чем нужно (в каждом шоколаде содержится около 8 г шоколада). Однако из-за способа изготовления конфет это сделать намного проще, если у вас есть более чем достаточно шоколада на руках. Не волнуйтесь, лишний шоколад не пропадет даром, вы можете налить растопленный шоколад на жиронепроницаемую бумагу, оставить на время застывания, затем обернуть и сохранить для использования в другой день.

Шоколадная форма

Я использую эту квадратную шоколадную форму из Лейкленда, из которой можно сделать 21 шоколад. У них также есть вихри, раковины и сердечки в том же диапазоне, которые хорошо подойдут для изготовления этих конфет.

Используемая шоколадная форма - шоколадные скорлупы, затем наполненные карамелью и заправленные еще большим количеством шоколада.

Что-то, чтобы растопить шоколад в

Я обычно плавлю свою в маленькой кастрюле непосредственно на очень слабом огне ,Тем не менее, многие веб-сайты рекомендуют использовать водяную банку (шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой). Вы также можете растопить шоколад в микроволновой печи, но трудно контролировать температуру и обеспечить равномерное плавление шоколада.

Если вы решите использовать водяную марину, будьте предельно осторожны, чтобы не допустить попадания воды из сковороды в шоколад, так как одна капля может испортить всю партию.

Термометр для приготовления пищи, подходящий для шоколада

Вам нужно умерить шоколад, придать ему блеск и убедиться, что он легко выходит из формы (не волнуйтесь, это довольно просто сделать).Я предпочитаю использовать термометр, когда я закаливаюсь, поскольку он устраняет любые догадки и повышает вероятность того, что вы получите правильные результаты каждый раз.

Я использую этот Thermostatula из Лейкленда, который проверяет температуру, пока вы перемешиваете шоколад (и его можно использовать и для многих других вещей).

Чаша

Смешать шоколад.

Трубный мешок

Для подачи карамели в шоколад. Вы можете также хотеть налить шоколад в формы, поскольку это немного менее грязно, чем разливать или выливать его.

Конфеты с карамельной начинкой

Конфеты с карамельной начинкой - Идеальный подарок или просто приятное лакомство для себя. Узнайте, как сделать их самостоятельно с помощью этого пошагового руководства.

Скорость печати

Количество порций: 10 шоколадных конфет

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г молочного шоколада - вам на самом деле не понадобится так много, но гораздо проще, если у вас более чем достаточно шоколада
  • 25 мл карамельного соуса - если вы делаете это самостоятельно, затем убедитесь, что оно остыло, прежде чем начинать шоколад, иначе вы растопите шоколадные раковины.

ИНСТРУКЦИИ

Закалить шоколад (Если вы новичок в темперировании шоколада, посмотрите мой видеоурок чуть ниже рецепта)
  • Поместите примерно половину вашего шоколада в маленькую сковороду на очень слабом огне (или испеките мари, если хотите) и нагрейте шоколад, пока он не достигнет температуры 45ºC. Не беспокойтесь, если не весь шоколад расплавится, он продолжит таять после того, как будет снят с огня.

  • Декантируйте растопленный шоколад в миску и добавьте кусочек нерасплавленного шоколада, который вы откладывали раньше.Перемешайте шоколад, пока он не растает.

  • Продолжайте добавлять кусочки нерасплавленного шоколада, пока температура шоколада не снизится до 32ºC. На данный момент он готов к использованию.

  • Удалите все кусочки шоколада и отложите для использования позже - мне нравится класть на жиронепроницаемую бумагу, так как тогда ее легко отслоить и использовать снова (может быть трудно удалить затвердевший шоколад из миски).

Заполните форму
  • Вылейте растопленный шоколад в форму (или трубу, если хотите).Заполните каждый из квадратов, которые вы используете, к вершине. После того, как наполните, переверните форму вверх дном над миской, в которую вы добавили шоколад, и выведите излишки - вы пытаетесь создать пустотелую оболочку.

  • После того, как излишки выскочили, проведите быструю проверку на наличие любых отверстий в оболочках (пресс-формы чистые, поэтому их будет легко заметить, если держать их на свету). Если есть какие-либо отверстия, тогда добавьте немного дополнительного шоколада и снова наклоните, чтобы удалить любой избыток.

  • После того, как вы довольны раковинами, используйте острый нож, чтобы соскрести лишний шоколад с верхней части формы.

  • Поместите форму в холодильник не менее чем на полчаса для установки.

  • Соскребите остатки шоколада из чаши обратно в сковороду, которую вы использовали для того, чтобы изначально растопить шоколад (затем его можно использовать для изготовления основы из конфет).

  • Если у вас нет готового карамельного соуса, то самое время его приготовить. Вы можете найти рецепт здесь.
Заполните раковины
  • Поместите карамельный соус в мешок для труб и сделайте небольшое отверстие (около 2 мм) в нижней части.

  • Удалите плесень из холодильника.

  • Осторожно налейте примерно ½ чайной ложки карамельного соуса в каждый шоколад. Вы хотите оставить зазор около 2 мм в верхней части каждого для добавления шоколадной основы.

  • Положите в одну сторону, пока вы закаляете шоколад для основы.

Сделайте шоколадную основу
  • Добавьте примерно половину любого неиспользованного шоколада в пакете к шоколаду, который вы положили обратно в сковороду ранее, и повторите шаги 1-4 (выше), чтобы умерить шоколад.Вы можете использовать ту же миску, которую использовали ранее, даже если на дне есть немного затвердевшего шоколада, так как он растает и поможет процессу темперирования.

  • После того, как шоколад темперирован, осторожно положите его в ложку или положите на трубу сверху карамели - вы хотите, чтобы шоколад находился над верхним краем формы. Как только все конфеты покрыты, используйте острый нож, чтобы очистить от любого лишнего шоколада.
  • Положите шоколад в холодильник как минимум на полчаса.

  • Как только шоколад полностью застынет, переверните форму на рабочей поверхности и нанесите ей довольно острый удар по краю поверхности (убедитесь, что ваша рабочая поверхность не слишком деликатная, и вы не хотите ее повредить это!) шоколад должен выпасть. Возможно, вам придется повторить это несколько раз, чтобы поощрить их всех. Если кто-то упрямый, то поместите форму обратно в холодильник на некоторое время, чтобы дать им немного больше времени для установки.

ПРИМЕЧАНИЯ

Делает примерно 10 конфет, но это легко увеличить, чтобы сделать столько, сколько вы хотите. Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку внизу страницы, чтобы другие знали, что вы думаете. ХОТИТЕ СЛЫШАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИСАТЬСЯ на рассылку «Живая кухня Шарлотты»

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Калории: 64 ккал | Углеводы: 6,6 г | Белок: 0,6 г | Жир: 3,9 г | Насыщенный жир: 2,4 г | Сахар: 6,5 г

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питании на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по питательной информации Шарлотты Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


Курс: Шоколад

Ключевое слово: Съедобные подарки

Как закалить шоколад

Если вы новичок в темперировании шоколада, то я рекомендую вам взглянуть на мое видеоурок, который показывает вам весь процесс. Здесь также есть более подробная информация об этом, если вы хотите прочитать.

Свободно / подходит для

Все ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта, не содержат следующих аллергенов.Тем не менее, пожалуйста, внимательно проверяйте все этикетки на наличие аллергенов, которых вам следует избегать, поскольку бренды могут различаться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.

  • Подходит для вегетарианцев
  • Без глютена
  • Без яиц
  • Без орехов
  • Без арахиса
  • Без кунжута
  • Диоксид серы и без сульфитов
  • Без люпина

,

Что такое конфеты и как их приготовить?

Конфеты - это шоколад, о котором часто говорят с благоговением - эти шоколадные кондитерские изделия действительно блаженны! Их на самом деле не так сложно сделать. Но что же такое конфеты, как они сделаны и чем они отличаются от трюфелей?


Давайте окунемся в мир конфет!

Когда я привык думать о конфетах, я представлял, как кто-то бездельничает, ведя досуг с французским пуделем, бокалом вина, шоколадом и, возможно, печеньем Мадлен.Мне было бы трудно сказать вам точно, что такое бонбон, и я, конечно, не мог бы рассказать вам, как делать конфеты или что можно было сделать их дома! К счастью, я получил урок французского кондитера Клеменс Переур в ее кафе в Сент-Луисе «Мне нравится», и я могу поделиться всем, чему научился.

Что такое Bonbons?

Конфеты - это кондитерские изделия с тонкой шоколадной оболочкой и жирной начинкой, которая выплескивается при укусе (небо - это предел, когда дело доходит до этих наполнителей).

Что такое начинки в бонбонах?

Бонусы могут быть заполнены карамелью, сочным ганашем, фруктовым пюре и более . В конце этого поста есть три рецепта наполнения.

Какая разница между луком и трюфелями?

Трюфели изготавливаются путем приготовления ганаша (шоколадно-кремовой начинки), который сгущается до такой степени, что ганаш можно свернуть в шарик. Ганаш-шарик затем погружается в шоколадную поверхность, которая обычно намного толще, чем внешняя часть бонбона.

Как сделать конфеты


Хотя люди обычно делают дома конфеты, нет никаких причин, по которым вы не можете научиться делать дома конфеты!

Прежде чем продолжить, также убедитесь, что у вас есть пресс-форма. У большинства из нас нет одного из них, просто сидящих без дела. К счастью, они не слишком дорогие.

Вот основы:

Закалить шоколад.

Клеменс говорит, что самая сложная часть приготовления конфет - это темперирование шоколада (готовя его так, чтобы он получился гладким и блестящим, а не зернистым), и что в школе шоколада большинство людей испортили темперирование около 1/3 времени.Она объяснила, что это часто из-за самоуверенности. Пока вы проверяете температуру шоколада с помощью термометра с конфетами, все будет в порядке. Я уже написал полное руководство по темперированному шоколаду, поэтому, если вы еще этого не читали, начните там, чтобы освежить темперирование, а затем продолжайте читать о конфетах. Использование темперированного шоколада - ключ к получению блестящих конфет!

Чем выше качество шоколада, который вы используете, тем лучше вкус у ваших конфет . Это же правило о шоколаде высокого качества относится почти ко всем моим шоколадным рецептам.Умерить больше шоколада, чем нужно на самом деле. Вы всегда можете охладить любой шоколад, которым не пользуетесь, и использовать его для другого проекта. Клеменс предлагает использовать 500 граммов шоколада на 24 конфеты.

Клеменс закаляет шоколад на мраморной плите. Если вы обучены этому методу, непременно сделайте это так; в противном случае будет проще использовать мой микроволновый метод.

Заполните пресс-формы.

Не будь скудным здесь. Переполните каждую депрессию сочным шоколадом! Мы хотим обеспечить полное покрытие.

Распределить шоколад

С помощью скребка для настила постучать по краю формы. Это заставляет шоколад падать в депрессии. Когда вы видите маленькие пузырьки на шоколаде, вы понимаете, что хорошо перейти к следующему шагу.

Удалить избыток шоколада

Переверните форму вверх дном и постучите еще по боковой поверхности скребком. Слой шоколада останется, покрывая каждую впадину, а остальное должно выйти дождем.

Скраб

Проведите скребком вдоль перевернутой формы, чтобы удалить оставшийся лишний шоколад.

Охладить и заполнить

Поставьте форму в холодильник примерно на час или в морозильную камеру примерно на десять минут, чтобы дать шоколаду затвердеть.

Затем пришло время заполнить конфеты. В разделе рецептов ниже вы найдете рецепты трех начинок Клеменса: ганаш Эрл Грей, карамель из маракуйи (мой любимый) и ванильный ганаш из темного шоколада.Трубы начинки в конфеты почти до верха.

Закрыть конфеты

Чтобы закрыть конфеты, ложкой темперированного шоколада сверху формы - только на полпути. Затем протрите верхнюю часть скребком на открытой половинке. При необходимости заполните любые пустые места дополнительным шоколадом.

Круто как раньше. Затем нажмите на формы на стойке, чтобы извлечь конфеты!

Вы получили это!

Подпишитесь на бесплатную рассылку, чтобы получать по электронной почте последние рецепты, советы и рекомендации!

Три рецепта начинки для бононов

Это три замечательные начинки, которые вы можете использовать для конфет: Эрл Грей, карамель из маракуйи и ванильный ганаш из темного шоколада.

Наполнители Bonbon, темный шоколадный ганаш, конфеты Earl Grey Сервировки 48 конфеты, наполненные за наполнение

Ингредиенты

Ванильный темный шоколад Ганаш

Инструкция

Ганаш Инструкции (для ванильного темного шоколада Ганаш и Эрл Грей Ганаш)
  • Доведите крем до кипения в кастрюле на среднем огне. Если вы делаете гербер Эрл Грей, поместите чай в чайный шарик в крем во время варки. Снимите с огня, как только жидкость закипит.

  • Поместите оставшиеся ингредиенты ганаша в большую миску. Вылейте горячие сливки в миску и размешивайте, пока шоколад не растает и все ингредиенты не будут полностью интегрированы.

  • Дайте ганашу отдохнуть, пока он не будет готов к использованию.

Инструкции по карамели из маракуйи
  • В маленькой кастрюле на среднем огне доведите до кипения глюкозу, сахар и воду, пока они не приобретут темный карамельный цвет. Не мешай.

  • Одновременно смешайте сливки и маракуйю вместе в другой маленькой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Снимите с огня, как только жидкость закипит.

  • Когда карамель будет готова, тщательно смешайте сливки и маракуйю.

  • Дайте карамели отдохнуть в течение не менее 30 минут, прежде чем добавлять ее в конфеты.

Примечания

Информация о питании для ванильного темного шоколада Ganache.

Питание

Факты питания

Три рецепта начинки Bonbon

Количество на порцию

калорий 19 Калории из Жира 9

% Суточная ценность *

Жиры 1 г 2%

Холестерин 2 мг 1%

Натрий 1 мг 0%

Калий 16 мг 9 000

8180000%

000 000 9 000 5 000 000 9 000 5 000 1 г 0%

Витамин А 30 IU 1%

Кальций 3 мг 0%

.

Смотрите также