Как приготовить начинку из свекольной ботвы


Осетинский пирог со свекольной ботвой: рецепты и варианты приготовления

Те, кому посчастливилось побывать в Осетии, имели возможность не только оценить сказочную красоту природы, но и попробовать настоящий осетинский пирог со свекольной ботвой. Такой пирог всегда имеет форму круга, внешне напоминая солнце. Выпечку готовят с самыми разными начинками, но практически всегда для приготовления используют особый осетинский рассольный сыр.

Самое популярное осетинское блюдо

В арсенале осетинской кухни имеется большое количество разнообразных и вкусных блюд. Но одним из наиболее популярных и любимых является осетинский пирог со свекольной ботвой. Попробовав его один раз, вы точно никогда не забудете его замечательный вкус. Любой праздничный стол в Осетии всегда украшен тремя пирогами. Почему их именно три, спросите вы? Все очень просто. Они символизируют землю, небо и солнце. Именно поэтому их выкладывают именно в таком количестве.

В нашей статье мы хотим вам поведать, как испечь настоящий осетинский пирог со свекольной ботвой. Имея подробный рецепт, с приготовлением справится даже неопытная хозяйка. Приготовив выпечку один раз, вы непременно полюбите это замечательное блюдо и сможете самостоятельно готовить его, используя самые разные начинки. В больших городах сейчас можно заказать такие пироги, но далеко не всегда они соответствуют тому, какими они должны быть на самом деле. Кто хоть раз пробовал настоящий пирог в Осетии, никогда не забудет его потрясающего вкуса.

Чтобы оценить вкус осетинской выпечки, предлагаем приготовить свекольный пирог с молодыми листьями. В них имеется та кислинка, которая нужна для начинки.

Ингредиенты для настоящего пирога с ботвой

Для того чтобы приготовить осетинский пирог со свекольной ботвой, нам понадобятся следующие продукты:

Для опары:

  1. Три столовые ложки сахара.
  2. 200 мл теплой воды.
  3. Три столовые ложки муки.
  4. Пакетик сухих дрожжей или же 60 грамм живых.

Для теста:

  1. Килограмм муки.
  2. Вода или сыворотка – 0,5 л.
  3. Маргарин.
  4. Одно яйцо.
  5. Щепотка соли.
  6. Три столовые ложки масла растительного.

Для начинки:

  1. Молодая ботва свеклы – 0,6 кг.
  2. Укроп – 100 г.
  3. Зеленый лук – 100 г.
  4. Сыр рассольный (осетинский) – 0,6-0,8 кг. Если у вас нет именно такого сыра, то его можно заменить сулугуни, адыгейским или же простой брынзой.
  5. Домашняя сметана.
  6. Соль.
  7. Масло топленое – 50 г.

Осетинский пирог со свекольной ботвой: рецепт

Приготовление пирога начинаем с подготовки опары из вышеперечисленных компонентов. Даем ей постоять и увеличиться в объеме. Далее в большую посуду просеваем муку (брать нужно только очень качественную муку) горкой и делаем в ней углубление, насыпаем в него немного соли, разбиваем яйцо, добавляем растительное масло и топленый маргарин. Также добавляем пол-литра теплой сыворотки и замешиваем мягкое тесто.

В приготовлении осетинских пирогов нет никаких особенных секретов, просто тесто должно быть мягко замешано, тогда и выпечка будет воздушной. Можно также использовать для приготовления и обычное дрожжевое тесто. Когда оно уже замешано, кладем его в посуду, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и даем ему несколько раз подойти. Если тесто было правильно подготовлено, то оно непременно попытается сбежать из миски.

А сами тем временем займемся подготовкой начинки. Ботва свеклы для пирога должны быть непременно молодой. Ее необходимо промыть, обсушить, убрать стебельки и мелко нарезать. Далее следует добавить измельченный укроп и зеленый лук. Натираем осетинский сыр и кладем его в смесь зелени, добавляя сметану и масло. Полученную начинку аккуратно перемешиваем, солим и перчим. В посуде у вас непременно появится лишняя жидкость от сыра. Ее необходимо слить, наклонив тазик. Начинка и без того будет невероятно сочной, поэтому все лишнее можно слить, чтобы пирог не потек.

Готовую смесь зелени и сыра нужно разделить на три равные части и каждую скатать в шар. Точно так же нужно поступить и с готовым тестом. Каждый шарик теста должен иметь немного больший объем, чем начинка. Теперь можно приступать к формированию самого пирога. Для этого каждую часть теста немного придавливаем руками сверху, а потом в углубление кладем подготовленную массу. Далее стягиваем тесто кверху, формируя мешочек, и защипываем его. Начинка должна полностью оказаться внутри. Чем ее больше, тем вкуснее получаются осетинские пироги с ботвой. Далее их нужно перевернуть защипами вниз и дать настояться еще в течение десяти минут. По прошествии времени выпечку необходимо вновь перевернуть и начать аккуратно распределять начинку к краям. Постепенно пирог будет увеличиваться в диаметре. После этого его можно перекладывать на смазанный маслом противень. Осетинский пирог со свекольной ботвой (фото приведены в статье) имеет очень влажную начинку, поэтому в процессе выпечки может протечь, но в этом нет ничего страшного.

Противень с выпечкой ставят только в предварительно разогретую духовку. Через минут семь-восемь противень необходимо встряхнуть. Делается это для того, чтобы выпечка не пригорела. Пирог готовится до получения румяно-золотистого цвета. Готовую выпечку перекладывают на плоскую тарелку и обильно смазывают растопленным маслом, после чего накрывают тазиком и дают возможность хорошенько пропитаться. Вот осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готов.

Полезные советы

Для приготовления хороших пирогов необходимо помнить о некоторых нюансах:

  1. Пироги нужно лепить достаточно быстро и тут же отправлять их в духовку, поскольку они имеют свойство протекать.
  2. Проявлением наивысшего мастерства считается такая выпечка, тесто которой очень тонкое, а начинки внутри очень много. Получить такой пирог не так уж и сложно, когда появятся некоторые навыки его приготовления.
  3. Готовая выпечка прекрасно сохраняется в холодильнике (до недели и более). При это пирог лучше накрыть полотенцем.
  4. Выпечку можно разогревать на сковороде, в духовке или микроволновке. Если вы это делаете на плите, то пирог нужно взбрызнуть слегка водой и накрыть крышкой, а потом нагревать на медленном огне. Такой нехитрый способ позволит сохранить выпечку мягкой.

Осетинский пирог со свекольной ботвой и творогом

Осетинские пироги в виде плоских лепешек не так давно стали у нас популярны, но сразу полюбились хозяйкам. Рецептов такого замечательного блюда имеется немалое количество. А еще больше имеется вариантов использования самых разных начинок. Одним из наиболее популярных вариантов является осетинская выпечка с ботвой и творогом. Для приготовления нам понадобятся такие компоненты:

  1. Масло растительное – 4-5 ст. л.
  2. Вода (теплая) – 200 мл.
  3. Мука – 0,5 кг.
  4. Пачка дрожжей (быстродействующих сухих).
  5. Творог – 260 г.
  6. Чайная ложка соли.
  7. Ботва свекольная

Для приготовления возьмем муку хорошего качества просеем ее, смешав с быстродействующими дрожжами. Полученную смесь хорошо перемешаем. При использовании данного рецепта можно не делать опары, поскольку быстродействующие дрожжи и сами по себе вступают в реакцию.

В полученной смеси делаем углубление и вливаем туда теплую воду и добавляем щепотку соли. А далее замешиваем тесто, которое должно не липнуть к рукам. Для этого его необходимо тщательно вымесить, процесс займет не менее десяти минут. Правильно сделанное тесто – это стопроцентный успех

Полученный колобок кладем в кастрюлю и накрываем льняным полотенцем. Тесто должно постоять в теплом месте, но без сквозняков, и подойти. Его объемы должны увеличиться более чем в два раза. Затем его снова тщательно обминаем и вновь отправляем подойти (на тридцать минут).

Приготовление начинки для пирога

Пока тесто подходит, можно заняться подготовкой начинки. Для нее нужно запастись свежим домашним творогом. Лучше брать крупнозернистый, а не пастообразный, поскольку во время приготовления пирог может протечь от присутствия лишней жидкости. Свекольную ботву вначале тщательно промываем под водой, затем просушиваем и мелко нарезаем. Далее смешиваем зелень с творогом. Также можно добавить и другие ароматные травы, петрушку и лук. Начинку можно слегка посолить и добавить перца.

Сборка пирога

Подготовленное тесто нужно разделить на две равные части и каждую раскатать в пласт, толщина которого должна быть не более чем полсантиметра. На середину коржа выкладываем начинку. Далее стягиваем тесто к середине пирога, оставляя сверху небольшое отверстие. Оно необходимо для выхода воздуха во время процесса выпечки.

Затем переносим получившуюся лепешку на пергамент и очень аккуратно разминаем ее. Далее при помощи скалки можно разровнять пирог до равномерной толщины. С тестом нужно работать очень аккуратно, чтобы оно не порвалось. Конечно, если вы готовите блюдо впервые, то задача вам покажется достаточно сложной, но постепенно у вас появятся определенные навыки, которые позволят вам приготовить осетинский пирог со свекольной ботвой, в котором много начинки и совсем мало теста. Такая выпечка считается самой лучшей. Пирог отправляют в хорошо разогретую духовку и выпекают 20 минут.

Как только лепешка зарумянится, ее можно доставать. Готовые пироги смазывают сливочным маслом, чтобы они хорошо пропитались. На стол подают блюдо, состоящее из трех лепешек, которые укладывают одну поверх другой.

Особенности технологии сборки пирога

Приготовление такого традиционного осетинского блюда из ботвы, как пирог, требует от хозяек некоторых навыков и умений. Не зря же в Осетии хорошей хозяйкой считается женщина, которая умеет печь прекрасные пироги. Именно по этой причине девочек с детства начинают учить премудростям приготовления хорошей выпечки.

Чтобы получить красивый и вкусный пирог, мало замесить хорошее тесто и сделать вкусную начинку, еще нужно уметь правильно его собрать. А это совсем не простое дело. Тут нужна практика и знание некоторых нюансов.

Чтобы получить самый настоящий пирог, нужно тщательно обмять тесто, после чего разделить его на равные части, из которых сформировать шарики. Безусловно, каждая хозяйка делает выпечку таких размеров, как ей нравится. Но для приготовления осетинского пирога оптимально брать столько теста, сколько его поместится в двух женских ладошках. С таким его количеством несложно работать, да и лепешки получатся нормального размера.

Заготовленные шарики из теста выкладывают на стол и растягивают каждый из них руками, но можно воспользоваться и скалкой. В результате должны получиться своеобразные окружности. По центру каждой выкладывает побольше начинки. Настоящие осетинские пироги содержат очень много начинки и совсем мало теста. Приготовить такой кулинарный шедевр не так-то просто. Тесто со всех сторон необходимо собирать в шар, склеив края по центру, но при этом оставив небольшое отверстие. Защип не должен быть грубым, но в то же время должен хорошо держаться.

Далее в центре каждого пирога делается углубление, от которого постепенно растягивается начинка к краям. После этого полученный блин нужно очень бережно переложить швом вниз на противень с пергаментом и еще раз разровнять его поверхность. Осетинские хозяйки делают это все очень аккуратно пальцами, а не скалкой. Гордостью каждой женщины является такой пирог, толщина которого одинакова со всех сторон. При этом нужно постараться не порвать блин и в то же время не испортить его форму, которая должна оставаться непременно круглой. Связано это с тем, что осетинские пироги наполнены определенной символичностью и многовековыми традициями выпекания именно такой выпечки.

Еще одним немаловажным моментом является умение растянуть тесто таким образом, чтобы пирог имел одинаковую толщину по всей поверхности. Идеальной считается та лепешка, в которой соотношение начинки и теста совершенно одинаково во всех местах. Особенно сложно сделать такой пирог именно с начинкой из свекольной ботвы, она очень сочная, а потому всегда имеется риск размокания изделия. Конечно, сделать такой пирог непросто, но подобное волшебство под силу настоящим осетинским хозяйкам.

Есть еще один небольшой нюанс в приготовление пирога. На его поверхности непременно должно быть отверстие, которое не даст прорваться выпечке во время приготовления. Через дырочку пар сможет спокойно выйти на поверхность, не повредив целостности блина. Готовят пироги при 200 градусах в течение пятнадцати или двадцати минут. После чего очень обильно смазывают их поверхности сливочным маслом. Подают на стол, как правило, по три блина, уложенные друг на друга и разрезанные на сектора, как торт.

Вместо послесловия

В нашей статье мы привели рецепты приготовления традиционных осетинских пирогов с ботвой. Надеемся, что наши советы помогут разобраться хозяйкам в нюансах приготовления этого чудесного блюда и порадовать родных потрясающе вкусной и ароматной едой.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Осетинских пирогов существует несколько видов - все они с разными начинками (с картофелем, мясом, сыром, тыквой и т.д.), и все очень сытные и вкусные!
По осетинским обычаям готовится сразу 3 пирога, ну а Вы приготовьте столько, сколько под силу скушать Вашим домочадцам! Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Из расчета на 1 пирог диаметром 30 см
вода или молоко 100 мл
кефир или простокваша 100 мл
дрожжи свежие 10-15 г
мука 2,5 стакана
яйцо 1 шт
сливочное масло 15 г
сметана 1 ст.л.
сахар 1/3 ч.л.
щепотка соли
свекольная ботва 250 г
сыр осетинский (или сулугуни) 200 г
щепотка соли
сливочное масло для смазывания готового пирога 30-50 г

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

4-5

Приготовить дрожжевое опарное тесто.
Для опары.
В миску влить теплое молоко или воду (t 35°С), всыпать сахар, соль и перемешать.
Раскрошить дрожжи, добавить в миску с молоком и еще раз перемешать, чтобы все дрожжи разошлись в жидкости, и не было комков.
Небольшими порциями всыпать просеянную муку (0,5-0,75 стакана), постоянно перемешивая, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить подходить в теплое место.
Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела.
Кефир, яйцо и сметану заранее достать из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Подошедшую опару перемешать, влить в нее кефир, растопленное сливочное масло, сметану и яйцо.

Все хорошо перемешать, небольшими порциями добавлять просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.
Тесто положить в чистую миску, смазать поверхность теста маслом или слегка припорошить мукой, прикрыть миску чистой салфеткой и поставить тесто подходить в теплое место.

Приготовить начинку.
Свекольную ботву промыть в проточной воде, затем налить в большую миску или кастрюлю чистую воду, положить в нее ботву и хорошо промыть, несколько раз меняя воду.

Ботву вынуть из воды, воду хорошо стряхнуть, разложить на чистом полотенце и обсушить.
Черешки отрезать (они нам не понадобятся), а листья не очень крупно нарезать.

Сыр натереть на крупной терке.

Соединить свекольную ботву с сыром и перемешать.

Готовое тесто обмять и раскатать в лепешку (не тонкую).
Подготовленную начинку чуть посолить и выложить горкой на середину раскатанной лепешки.

Края теста поднять вверх и собрать над начинкой так, чтобы начинка оказалась внутри и была полностью покрыта тестом.

"Шар" из теста переносим на слегка подпыленный мукой противень (шар можно перевернуть так, чтобы шов оказался внизу) и аккуратно разравниваем, распределяя начинку внутри "шара" аккуратными, поступательными движениями, от центра к краям.
В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.

Совет
Совет. Нужно стараться растягивать пирог очень аккуратно, чтобы начинка не прорвала тесто, но в этом основная сложность приготовления, так как тесто постоянно норовит порваться. Даже если тесто немного порвется - ничего страшного! Тесто рвется от большого количества начинки, а чем больше начинки, тем вкуснее пирог! :)
Если уж совсем не получается готовить пироги предложенным способом - попробуйте приготовить пирог более привычным способом, разделив тесто для пирога на 2 части - раскатать обе части в тонкие пласты, распределить начинку на одном пласте, накрыть вторым пластом и хорошо защипать края.


Поставить пирог в нагретую до 200-190°C духовку на 15-20 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на деревянную поверхность или на тарелку и обильно смазать горячий пирог кусочком сливочного масла.

Чем больше масла - тем вкуснее становится пирог!
Прикрыть пирог большой крышкой (чуть большей по диаметру, чем сам пирог).
Если готовится несколько пирогов, они также обильно смазываются сливочным маслом и складываются друг на друга - стопкой.
Подавать осетинские пироги нужно горячими (хотя, при необходимости, можно разогреть).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить свекольный порошок

Узнайте, как приготовить свекольный порошок для домашней косметики, пищевых красителей или в качестве полезного дополнения к своему рациону.

Порошок свеклы набирает популярность в последние годы по ряду причин.

Многие люди используют его в качестве добавки, чтобы помочь снизить кровяное давление или повысить энергию и помочь детоксикации. Другие используют его для естественного подслащивания, получая при этом преимущества добавленных питательных веществ.В естественных сообществах, однако, это стало популярным из-за его красивого цвета.

Мало того, что вы можете использовать его в качестве натурального пищевого красителя, вы также можете перемолоть его в очень тонкий порошок, который можно использовать в натуральной косметике домашнего приготовления.

Пару лет назад я хотел сделать именно это. Я искал немного натурального румян с порошком свеклы, но не смог найти ни в одном из местных магазинов. Отчаянно пытаясь его опробовать, я заказал целую кучу в интернете оптом, потому что стоимость доставки была выше, чем реальный продукт, и я подумал, что если бы он работал так же хорошо, как я думал, я бы в конечном итоге использовал все это.

К сожалению, все пошло не так, как я планировал.

Прежде всего, порошок свеклы, который я купил, не очень хорошо растирался, и он не прилипал к моему лицу при попытке использовать его как румянец. Пытаясь использовать его в блесках для губ и тому подобном, он только вносил мелкий беспорядок!

Я ненадолго задумался и спрятал все это в своем кабинете на пару месяцев.

Забегая вперед через несколько месяцев, я решил, что хочу попытаться покрасить ткань этим. (Не надейтесь получить красиво окрашенную фуксию, если вы попробуете это, но это история для другого дня.Я подошел к своему шкафу и был разочарован, когда увидел, что мой симпатичный порошок свеклы цвета фуксии стал уродливым коричневым!

Я решил, что, сделав несколько видов муки из фруктов, таких как рожковое дерево и кокосовое орехи, я мог бы использовать ту же процедуру для изготовления собственного порошка из свеклы. Больше не нужно тратить непомерные расходы на доставку или покупать оптом. Легко сделать столько, сколько вам нужно, когда вам это нужно, и иметь свежий порошок свеклы для ваших проектов и рецептов.

У этого также есть несколько других преимуществ. Вы можете выбрать, какую свеклу вы хотите использовать, будь то органическая или свежая из вашего собственного сада, чтобы вы точно знали, что вы используете. Вы также можете обезвоживать свекольные чипсы, которые, как правило, дольше остаются ярко-розовыми, и подождать, пока они не растерются, пока они вам не понадобятся. Я обнаружил, что при контакте с воздухом порошок свеклы в конце концов становится коричневым, особенно если там, где вы его хранили, есть влажность. Когда он хорошо запечатан, он прослужит дольше, но если вы будете перемалывать столько, сколько вам потребуется, в течение нескольких недель, вы можете быть уверены, что всегда используете свежий порошок.

Как сделать Beetroot Powder

Craving more? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы узнать последние рецепты и учебники!

Как приготовить свекольный порошок

Свекольный порошок - это универсальная пища, яркий цвет которой идеально подходит для вашей домашней косметики. Его легко приготовить и использовать в качестве пищевого красителя или в качестве полезного дополнения к вашей диете.

Скорость печати

Курс товаров для дома

Кухня Косметика

.

Как сделать маринованную свеклу Видео

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип еды

    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая Кухня

    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Специальные Коллекции

    • Карантин Кулинария
    • Пища желает с шеф-поваром Джоном
    • Allrecipes Журнал Рецепты
    • Наши новейшие рецепты
    • Доверенные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
  • Список покупок
  • настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
    • Тип еды
      • Закуски и закуски
      • Завтрак и Бранч
      • Десерты
      • Ужин
      • Напитки
    • Ингредиент
      • Говядина
      • Цыпленок
      • Макаронные изделия
      • Свинина
      • Лосось
    • Диета и здоровье
      • диабетик
      • Без глютена
      • Здоровый
      • Низкокалорийный
      • с низким содержанием жира
    • сезонное
      • Летние рецепты
      • Карнавал и Fair Food
      • День Труда
      • Снова в школу
      • Больше праздников и событий
    • Тип блюда
      • Хлеб
      • Торты
      • Салаты
      • Смузи
      • Супы, рагу и чили
    • Стиль приготовления
      • Барбекю и гриль
      • Quick & Easy
      • Медленная плита
      • веганский
.Рецепт маринованной свеклы

- точно так же, как бабушка раньше делала

Лори Неверман 20 комментариев
Эта публикация может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут содержать некоторую комиссию.

Обмен - это забота!

Мой старший сын и я поклонники маринованной свеклы (и почти всего остального маринованного), поэтому каждый год мы превращаем часть нашей садовой щедрости в маринованные свеклы. Это отличный гарнир (уксус полезен для пищеварения и помогает бороться с кислотным рефлюксом).Если у нас есть хорошие запасы, иногда мы тонко нарезаем некоторые из соленой свеклы и пропускаем их через сушилку для замораживания. Сублимированные кусочки свеклы делают интересную закуску. (И да, это без глютена, для тех, кто следит за глютеном.)

Когда я рос, я помню много дней, когда я сидел на ступеньках крыльца с консервным чайником, полным дымящейся свеклы, и шелушил их. скользкие шкуры, чтобы подготовить их к маринованию. Несмотря на то, что они были приготовлены, высушены и покрыты холодной водой, они все равно могли удерживать много тепла, поэтому нежным пальцам нужно было поторопиться.(Мои мальчики все еще кричат ​​о том, как горячо я держу воду для мытья посуды. Думаю, им нужно очистить больше свеклы.) Скоро полки для консервирования будут заполнены похожими на драгоценности красными банками. В холодильнике всегда была банка маринованной свеклы для еды, а на праздники их подавали в изысканном хрустальном блюде.

Мама всегда консервировала большой беспорядок свеклы каждый год, но я редко делал маринованную свеклу, потому что никто в доме не ел их, кроме меня. Перенесемся вперед, и мой старший сын решил, что он любит свеклу.Учитывая, что он построен как полузащитник, он может пройти через довольно много из них, поэтому я решил, что пришло время выкопать специю для засолки. Вот рецепт мамы. Это похоже на «Синюю книгу» «Свекольные соленья», но немного проще по специям.

Как приготовить маринованную свеклу

Получает около 6 пинт или 3 литра

Ингредиенты

  • Свекла 3 литра (около 24 маленьких)
  • 3 1/2 чашки яблочного уксуса
  • 1 1/2 чашки воды
  • 2 чашки сахара
  • 1 столовая ложка маринованной специи
  • 1 палочка корицы

Подготовьте зону для консервирования

Стерилизуйте банки, заполните банку с водяной баней, зону предварительного приготовления и крышки.Я люблю нагревать веки в теплой воде, что ранее рекомендовалось Jarden. С текущими крышками говорят, что нагревание крышек теперь необязательно. Никогда не варите веки до консервирования. Это может привести к повреждению уплотнения.

Вот моя консервная установка. Мне нравится работать слева направо. Мой контейнер сидит на моей самой мощной горелке спереди справа. Крышки остаются теплыми на задней левой горелке. Я держу рассол на передней левой горелке и заполняю банки слева от плиты. Когда обработка закончится, я помещаю банки на чистую ткань на стойке справа от плиты и оставляю их на ночь или до полного охлаждения.

Подготовка жидкости для сбора

Во время приготовления свеклы подготовьте жидкость для травления, чтобы у специй было время для заваривания. Для приготовления маринованной жидкости смешайте все ингредиенты, кроме свеклы, в большой кастрюле. Довести до кипения смесь уксуса и воды; уменьшить тепло. Варить 15 минут. Удалить палочку корицы.

Подготовка свеклы к засолке

Прежде чем консервировать свеклу, нужно приготовить свеклу и снять шкуры. Вы можете сделать это путем варки или жарки.Мама всегда варила ее, но однажды я жарила свеклу вместо того, чтобы варить, и зацепила меня. Мы рассмотрим как варку, так и обжарку, и вы можете выбрать, что работает для вас.

Перед приготовлением вымойте свежую свеклу и обрежьте верхушку примерно до 1 дюйма.

Для варки свеклы: Поместите свеклу в большую кастрюлю с водой для накрытия. Довести до кипения и варить до готовности, примерно от 15 минут до получаса в зависимости от размера свеклы. Если свекла большая, нарежьте ее на четверти.

Вот свекла до и после варки.Обратите внимание на изменение цвета и то, как вы можете начать видеть, как кожа начинает отделяться от мякоти свеклы. Они должны быть достаточно нежными, чтобы проколоть с народом.

Для жарения свеклы: Поместить очищенную свеклу в большую жаровню. Накрыть крышкой и выпекать в духовке при 350 ° F в течение 1-2 часов. (Очень большая свекла может занять больше времени.) Когда готово, свекла должна легко проникать вилкой.

Для удаления кожуры: Слить вареную свеклу, вынуть жареную свеклу из духовки и снять крышку.Дайте вареной свекле отстояться до тех пор, пока она не станет достаточно холодной, чтобы ее можно было обрабатывать (или накройте холодной водой, чтобы ускорить процесс), затем снимите кожуру. Они должны легко соскользнуть, с небольшой помощью ножа для очистки овощей в упорных местах. Нарежьте свеклу на кусочки равномерного размера, чтобы они легче помещались в банки.

Обработка свекольных солений

Вот мои свеклы, готовые к употреблению в банках. Это семейная свекла Chioggia, которая в сыром виде имеет полосы с красными и белыми полосками. После приготовления они выглядят более золотисто-оранжевыми.С добавлением уксуса во время консервирования они становятся розовыми. Я нашел их немного интереснее визуально, чем ваши типичные красные свеклы.

.

Смотрите также