Как печь круассаны с начинкой


Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Как правильно готовить круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе. Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем пищевую пленку. На нее выкладываем брусок масла, накрываем пленкой сверху и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Круассаны, 28 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Дрожжевое слоеное тесто 500 г

Пшеничная мука ⅓ столовой ложки

Яйцо куриное 1 штука

Картофельный крахмал 0,166 столовой ложки

Молоко ½ стакана

Сахар ⅓ стакана

Сливочное масло 70 г

Молотая корица 1 чайная ложка

Сахарная пудра с ванилью 2 чайные ложки

Бейкер Круассаны | Король Артур Выпечка

  • Для теста: Положить яйца и воду в большую миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 3 чашки (362 г) муки и дрожжи. Смешайте, пока хорошо не смешано; отложите, чтобы позволить губке работать.

  • Для сливочного масла: Разрезать сливочное масло на 1˝ кусочка и смешать с солью и мукой на низкой скорости в миксере, пока не получится однородным, без комочков.Будьте осторожны, не бейте слишком много; Вы не хотите включать любой воздух.

  • Нанесите масло на кусок полиэтиленовой пленки и придайте форму 8˝ квадрату. Завернуть и поставить в холодильник на 30 минут.

  • Закончить тесто: Добавить топленое масло на губку. Взбейте вместе оставшийся сахар, 2 1/2 чашки (298 г) муки, сухое молоко и соль и добавьте в губку. Смешать до образования теста.Замесить 5 минут; слегка прикоснитесь к тесту пальцем. Если он все еще липкий, добавляйте оставшуюся муку по 2 столовых ложки за раз, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию. Как только тесто станет гладким и эластичным, разложите его в квадрат размером 9˝, затем оберните и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Совершенствуй свою технику
    Блог
    Приготовление пекарских круассанов

    By Сьюзен Рид

  • Для ламинирования теста: Выньте охлажденное тесто из холодильника и осторожно раскатайте его до 12 "квадрата.

  • Разверните масляный квадрат и поместите его в центр теста под углом 45 °, чтобы он выглядел как ромб в квадрате. Потяните углы теста в центр масляного алмаза. Смочите края небольшим количеством воды и хорошо сожмите швы, чтобы смазать масло. Посыпьте сверху муку и переверните пакет.

  • Поверните тесто скалкой по всей поверхности, придав ему прямоугольную форму.Как только он станет податливым, сверните его в прямоугольник 20 × 10 ×, подбирая его и слегка посыпая мукой по мере необходимости.

  • Когда вы достигли нужного размера, используйте сухую кисть, чтобы смести лишнюю муку и сложите тесто в три трети, как деловое письмо. Позаботьтесь о том, чтобы края были прямыми и располагались прямо друг над другом. Если тесто скользит, используйте немного воды в углах, чтобы закрепить их на месте. Это твой первый ход.

  • Вращайте тесто так, чтобы оно выглядело как книга, которую вот-вот откроют. Раскатайте тесто еще раз до 20˝ x 10˝ и сложите, как раньше. Это второй поворот. Оберните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина в тесте расслабилась.

  • Дайте тесту еще два оборота после его отдыха, затем хорошо оберните тесто и оставьте в холодильнике не менее чем на 1 час или на ночь перед использованием.Вы также можете заморозить тесто в этот момент.

  • Для придания формы круассанам: Разрезать пакет теста пополам. Оберните и охладите или заморозьте одну половину.

  • Сверните вторую половину в прямоугольник 13 × 18 °. Обрежьте края примерно на 1/4˝ с помощью линейки и ножа для пиццы. Это удаляет согнутые края, которые препятствуют подъему теста.

  • Разрезать тесто пополам вдоль и пополам по центру.Это даст вам шесть 4˝ х 9˝ штук. Разрежьте эти кусочки пополам по диагонали и расположите их так, чтобы точки были направлены от вас. Аккуратно вытяните их, чтобы сделать их немного длиннее, а затем сделайте вырез в 1˝ в центре основания каждого треугольника.

  • Возьмите два внутренних угла выемки и скатайте их к себе, создавая изогнутую форму, когда вы катите основание теста к кончику. Убедитесь, что наконечник попадает под дно круассана.Поместите фасонное тесто на противень с пергаментной подкладкой, изгибая концы друг к другу. Охладите в течение 30 минут.

  • Извлеките круассаны из холодильника, дайте им нагреться и поднимайте их в течение 60-90 минут при комнатной температуре. Они должны заметно расшириться, и когда вы аккуратно нажмете один пальцем, отступ останется.

  • К концу времени нарастания разогрейте духовку до 425 ° F.Смажьте каждый круассан яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 350 ° F и запекайте еще 10-15 минут, пока темно-золотисто-коричневый цвет и не будет видно сырого теста в местах наложения слоев. Вынуть из духовки и дать остыть на сковороде на подставке в течение 20 минут перед подачей на стол.

  • ,

    Приготовление пекарских круассанов | Король Артур Выпечки

    Вы не подружились с круассаном, пока не встретили его, выходящего из духовки. О, такой легкий, свежий снаружи, нежный внутри и ароматный с очень слегка поджаренным маслом. Это опыт, который остается с вами.

    «Но я не работаю в пекарне», - думаете вы. «Как я узнаю тот момент, о котором вы говорите?»

    Вы можете приготовить круассаны сами, вот как. Я ожидаю, что некоторые из вас могут пожать плечами и решить заняться этим где-то еще.Но если вы когда-нибудь задумывались о том, как получается такой удивительный запеченный товар, или развлекались желанием приготовить круассаны самостоятельно, оставайтесь со мной, и я покажу вам, как это сделать.

    Сначала немного назад история.

    Я провел 5 месяцев, работая в ночную смену в кондитерской в ​​Кулинарном институте Новой Англии.

    Урок

    начался в 10 часов вечера и был завершен к 6 часам утра, как раз перед открытием пекарни La Brioche. Ночной класс отвечал за создание всей утренней выпечки для этого кейса: круассаны, датские, кексы, печенье, быстрый хлеб, пироги, рулеты и пирожные.Насколько я помню, время, проведенное там, было очень похоже на Сумеречную Зону. Первые 3 часа проблем не было. Они потратили весы, смешали, зачерпнули, разделили тесто, расстойку, пропустили первый продукт через печи.

    Где-то около 3 часов ночи было то, что я назвал «часом колдовства», когда было допущено большинство ошибок, или ваше тело и мозг, казалось, отдыхали друг от друга. Возможно, это было связано с тем, что «Mmmmmbop» играли на радио КАЖДУЮ ОДИН НОЧЬ в то время.Тяжело сказать.

    Что вернуло меня после колдовского часа, так это круассаны. Особенно ветчина и сыр. Никогда не стоит недооценивать искупительную силу плавленого сыра, окруженного маслянистым слоем теста.

    Мы сделали наши круассаны с помощью мощного кондитерского инструмента: он называется тестораскаточной машиной. Он действует как скалка на стероидах. Любое тесто, которое вы кладете на одну сторону, помещается под ролик из нержавеющей стали в центре, а выходит на другую сторону тоньше, чем на нем.Это очень эффективный способ приготовления слоеного теста.

    А? Разве ламинат не является видом напольного покрытия? Ламинированная в данном случае относится к слоям, и это то, как кондитерские изделия.

    Короткая версия такова: мука / яйцо / вода / и / или / дрожжевое тесто смешивается и оставляется для отдыха. Затем масло обрабатывается так, чтобы оно было пластичным (гибким), смешанным с мукой, чтобы стабилизировать его, и помещенным в тесто.

    Оттуда, пакет раскатывается и складывается, чтобы создать различные слои теста и масла.Когда это тесто выпекается, слой масла расширяется и разделяет слои теста, создавая в конечном итоге слоеный продукт, который мы знаем как круассан.

    Вы можете ламинировать тесто с дрожжами (пекарские круассаны или круассаны de boulanger ) или без дрожжей (слоеное тесто, используемое для круассанов de patissier ). Если вы хотите, чтобы тесто делало , выпекало или оборачивалось, вы бы использовали слоеное тесто. Если вы хотите приготовить круассаны или датские, используйте тесто, которое я вам покажу.Методы одинаковы; ингредиенты немного отличаются.

    Готовы пойти? Давайте сделаем круассаны Бейкер.

    Сначала соберем тесто. Разбейте 2 больших яйца в мерную чашку и добавьте достаточно воды, чтобы сделать 2 чашки жидкости.

    Поместите это в миску или ведро своей хлебопечки. Затем добавьте 1/4 стакана сахара; если вы планируете делать только пикантные круассаны, вы можете пропустить половину или все это.

    Добавьте скудную столовую ложку соли, 2 чайные ложки дрожжей быстрого приготовления...

    ... и 5 1/2 чашки (23 1/2 унции или 1 фунт, 7 1/2 унции) муки. Отмерьте еще половину чашки муки и держите ее наготове, на случай, если вам нужно отрегулировать консистенцию теста. Это то, что имеют в виду рецепты, когда они дают вам диапазон с количеством муки: начните с меньшего числа, и используйте остальные, только если вам это нужно.

    Вы также можете добавить 1/2 чашки сухого сухого молока; моя немного сгустилась, поэтому я пропускаю через фильтр, чтобы разбить комки.

    Это необязательно, но делает тесто немного богаче.Наконец, 2 столовые ложки сливочного масла, очень мягкого или растопленного и охлажденного. Оставьте остаток фунта масла на стойке; Вы будете использовать это в ближайшее время. Замесить тесто ...

    ... и используйте часть или всю дополнительную половину чашки муки для корректировки текстуры, если тесто остается липким после замешивания в течение нескольких минут.

    Это тесто слишком липкое; Я собираюсь отрегулировать его на 2-3 столовых ложки больше муки из зарезервированной половины чашки, которую я отмерил в первую очередь.

    Это больше похоже на это. Тесто все еще мягкое, но оно гладкое и не прилипает, когда я к нему прикасаюсь.

    Посыпать тесто мукой и посыпать еще немного муки в большой пластиковый пакет. Положите в него тесто.

    Пэт или сверните его в квадратную форму (это поможет вам позже). Положите сумку на что-нибудь плоское (это вроде дискеты) и поставьте в холодильник на 30 минут. Если вы использовали свою хлебопечку, чтобы замесить и замесить тесто, выньте его, как только закончится замес, положите его в пакет и поставьте в холодильник.

    Несмотря на то, что вы смешали свое тесто, вы не хотите давать ему полный первый рост. У дрожжей будет достаточно времени для роста в течение всего времени, когда тесто раскатывается и отдыхает.

    Далее мы сделаем инкрустацию маслом. Когда у меня был тестораскаточный станок, я просто растирал масло, чтобы сделать его податливым, намазывал его на однородную плиту и закатывал. Когда я делаю круассаны вручную, я добавляю немного муки во вкладку, чтобы она была более устойчивой; он не тает и не теряется в луже, когда готовый продукт выпекается.

    Отмерьте еще 1/2 стакана муки. Посыпьте немного на лист пергаментной бумаги. Разверните оставшуюся часть оставшегося масла и положите его (масло должно быть прохладным на ощупь, но не твердым из холодильника) поверх муки на бумаге. Посыпьте сверху еще немного муки и накройте полиэтиленовой пленкой.

    Теперь немного терапии. Дайте маслу немного взбить с помощью теста или скалки, чтобы сделать его гибким.

    Теперь поместите его в миксер с оставшейся мерной мукой и установите весло.Смешайте масло и муку на низкой скорости, ровно настолько, чтобы смесь стала гладкой. Вы не хотите выбивать воздух в смесь.

    Соскоблите масло обратно на пергамент и разложите его на 8-дюймовый квадрат. Убедитесь, что углы и края аккуратны: это имеет значение на протяжении всего процесса. Накройте и охладите масло в течение 20 минут, пока оно не затвердеет (но не слишком далеко).

    Пусть веселье начинается! Вам понадобится 24-дюймовая линейка или измерительная лента; мука для посыпки; сухая кондитерская щетка; маленькая миска с водой, влажная кондитерская щетка и скалка.

    Посыпьте рабочую поверхность мукой и положите на нее тесто. Погладить тесто на 12-дюймовую клетку. Будьте аккуратны. Теперь поместите квадрат масла в центр, повернутый на 45 градусов, чтобы он выглядел как ромб на квадрате.

    Возьмите верхние углы теста и поместите их в центр, сжимая шов.

    Повторите с нижними углами, чтобы масло полностью закрылось.

    После защемления последнего кусочка шва закройте пакет небольшим количеством муки и постучите по нему скалкой, чтобы удлинить ее.

    Раскатайте тесто в прямоугольник длиной 20 дюймов и шириной 10 дюймов (ширина стандартной бочки для скалки), периодически останавливая его, чтобы периодически вырывать тесто с рабочей поверхности, при необходимости посыпая немного муки снизу. Раз тесто достаточно длинное ...

    ... стряхните излишки муки с верха и сложите нижний край на 1/3 пути вверх. Выровняйте края аккуратно.

    Сложите сверху вниз.

    Переверните пакет теста на 90 градусов, чтобы он выглядел как книга, которую вы могли бы открыть.

    Если тесто все еще остается мягким и гибким, повторите шаги, которые вы только что сделали: раскатайте, смахните, сложите в трети.

    После того, как это будет сделано, вы можете пометить тесто парой ямочек, которые показывают, что вы дали ему два оборота.

    Теперь пришло время дать вашему тесту вздремнуть. Посыпать мукой и положить обратно в сумку. Дайте постоять в холодильнике не менее получаса, чтобы клейковина в тесте могла расслабиться.

    После отдыха теста сделайте еще два оборота, как в первый раз.Переверните тесто между первым и вторым поворотами, чтобы выровнять вещи.

    Подсказка: когда вы складываете тесто, будьте суетливы по поводу выравнивания углов. При необходимости используйте немного воды, чтобы закрепить их на месте, чтобы слои не скользили, когда вы раскатываете тесто.

    Опять тесто снова. Здесь немного в стороне. Это один случай, когда больше не лучше. После того, как вы сделали 4 хода, вы почувствуете себя довольно уверенно. Вы просто стремитесь к успеху в этом деле и думаете: «Если 4 - это хорошо, сколько еще слоев я получу с 6? Мои круассаны будут на высоте!» Проверьте эту картину.Какие из этих двух круассанов имели больше оборотов?

    Ответ: у левого было 6 витков, у правого только 4. Для более четких слоев лучше чешуйка и, к слову, меньше работы, 4 витка работают.

    Кстати, перед духовкой нужно больше времени в духовке, чем он получил. Видишь, как в перекрытии белое тесто? Это значит, что внутри все еще сырое тесто.

    Я знаю, что это длинный кусок, но вот кое-что, что вы должны знать. Даже когда это тесто не идеально, оно все равно очень хорошо.

    Первая партия, которую я сделал для этого блога, была несколько оскорблена обстоятельствами. У меня было много других вещей, требующих моего времени, пока я пытался сделать это, и в результате я чередовался между нажатием (слишком холодным вращением) и пренебрежением (слишком долгое время).

    Результат? Тесто, которое выглядело как целлюлит, когда я его раскатывал. Вот как это выглядело после разделения партии пополам.

    Хотя вы можете видеть, что слои масла не являются смежными, а слой дрожжей выглядит немного губчатым, это тесто все еще довольно хорошо выпекается.Это тесто, которое я использовал для приготовления круассана с ветчиной и сыром, который вы видели выше. Так что, даже если ваше тесто не выглядит модной моделью, не расстраивайтесь.

    Вернуться к нашему проекту.

    После того, как вы закончили переворачивать и складывать, оставьте тесто в холодильнике как минимум на 4 часа. Ночь лучше. Вы также можете разделить его пополам и заморозить половину на этом этапе.

    Мы будем использовать обе половинки здесь, поэтому я могу показать вам больше вещей, связанных с этим. Вы можете видеть, что это выглядит довольно пушистым, потому что дрожжи работали.

    Я положу половину теста обратно в пакет и поставлю в холодильник; мы увидим это в действии чуть позже. Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник размером 12 на 18 дюймов.

    Возьмите его и посыпьте мукой под тестом рабочую поверхность, пока вы делаете это; тесто должно свободно перемещаться по вашей рабочей поверхности, когда вы катитесь. Обрежьте самый внешний край теста прямым краем и ножом для пиццы. Это снимает запечатанные края теста, что может помешать его "пшику"."

    Сохранить отходы; мы будем играть с ними позже. Просто уложите их под пластик.

    Затем нарежьте оставшееся тесто на две трети по длине и пополам по середине.

    Разрежьте каждый из этих прямоугольников по диагонали пополам.

    Поместите вырез 1/2 "в центре короткой стороны треугольника. Это поможет круассану изогнуться после того, как он сформируется. Установите все свои кусочки теста.

    Идея при раскатывании круассанов заключается в том, чтобы свернуть их снизу и в конечном итоге положить острие теста под готовый продукт.Чтобы убедиться в этом, неплохо бы немного их растянуть. Я использую

    Раскатать тесто так:

    Продолжай ...

    Вы можете положить немного воды на кончик, чтобы он оставался на месте, когда вы дойдете до конца:

    Все свернуто.

    Здесь нужно отметить две вещи. Точка теста находится под круассаном, а «ушки» или открытые точки теста на концах обращены вверх. Это то, к чему вы стремитесь. Но мы еще не закончили, потому что это называется круассан , а не дроит .Осторожно изогните концы навстречу друг другу.

    В этот момент вы можете заморозить круассан (я бы порекомендовал жесткий пластиковый контейнер с крышкой) на срок до 2 недель. Оттепель в холодильнике на ночь перед мытьем и выпеканием яиц.

    Хороший рифф на простых круассанах - немного коричной начинки. В ночную смену мы посыпали сахаром с корицей перед тем, как раскатать тесто; с тех пор как я прибыл на землю Артура, я обнаружил Булку с корицей.Я добавляю чайную ложку в этот круассан, прежде чем свернуть его.

    Вы также можете использовать наши палочки Pain au Chocolat.

    После того, как вы собрали все свои круассаны, положите их на противень с пергаментной подкладкой и поставьте в холодильник на полчаса; Это должно позволить маслу снова подкрутиться, чтобы оно не истекло, когда оно выпекается.

    Мы собираемся взять другую половину теста и заполнить его тоже. Раскатайте его так же, как в первой половине, включая обрезку краев.На этот раз разрезать прямоугольник в трети в обоих направлениях. Это должно дать вам девять 4 ”x 6” кусков теста.

    Возьмите кусок теста и поверните его вбок. Положите половину унции швейцарского сыра на один конец и столько же ветчины сверху.

    Сложите этот конец на 1/3 пути.

    Сверните еще раз, так что кривая справа просто за краем слева.

    Аккуратно нажмите сверху вниз, чтобы скрепить вещи.

    Вы можете сделать это и с другими начинками. Шпинат это хорошо. Если вы присмотритесь, вы увидите, что я намочил левый край теста, чтобы помочь запечатать шов.

    Шоколад, конечно, замечательно.

    Это моя идея сокровища:

    Охладите наполненные круассаны в течение 30 минут. Или еще раз, вы можете замерзнуть в этот момент; Вы могли бы иметь тайник, который одевает ваш завтрак на выходные в течение нескольких недель!

    Помните эту маленькую кучку лома? В пекарне мы собрали их все, затем сделали из них заполненные кофейные пирожные, но дома их не так много.

    У меня осталось немного начинки с корицей, поэтому я собираюсь разложить ее на одну полоску, положить другую сверху и скрутить их в один круг, чтобы получился датский.

    Я положу ложку консервов в центр, прежде чем испечь это.

    Время принести этот проект на дом.

    Извлеките круассаны из холодильника, дайте им нагреться и поднимайте их в течение 60-90 минут при комнатной температуре. Они должны заметно расшириться, и когда вы аккуратно нажмете один пальцем, отступ останется.

    К концу времени нарастания разогрейте духовку до 425 ° F. Если у вас есть конвекционная печь, это хорошее место для ее использования. При использовании конвекции установите духовку на 400 ° F. Те из вас, кто следил за нами в Facebook, знают, что у меня на тестовой кухне совершенно новый набор печей Bosch. Они готовятся к своему первому выпечке прямо сейчас:

    Положите круассаны на противни, оставляя достаточно места между ними; они собираются немного расшириться во время выпечки.Время для кондитерской кисти и мытья яиц. Моя новая любимая вещь, которую я могу использовать здесь, - это заменители яиц вместо того, чтобы разбивать яйца и взбивать их. Вот почему

    Я могу вылить ровно столько, сколько мне нужно.

    Никаких шариков яичного белка, внезапно растекающихся поверх вещей, затем соскальзывает и склеивает все, что я пеку, на сковороду. И это экономит время.

    В духовку они идут. Окно в этой печи огромно. Также ясно, что вам не нужно открывать дверь, чтобы увидеть, что происходит внутри.

    Круто или как?

    Выпекать круассаны в течение 15 минут; затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F еще на 15 минут. Они должны быть темно-золотистого цвета, даже там, где тесто перекрывается.

    Момент здесь. Время разрываться. Подружитесь с одной из самых небесных вещей, которые вы можете сделать с маслом и мукой. Встречайте свой первый теплый круассан.

    Пожалуйста, прочитайте, испеките и оцените наш рецепт для круассанов пекаря.

    ,

    рецептов совершенных миндальных круассанов | Шоколад и цуккини

    круассаны aux Amandes

    Вы найдете миндальных круассанов в большинстве французских пекарен. Изначально они были разработаны для того, чтобы разложить оставшиеся круассаны и снова предложить их на продажу на следующий день. Это просто круассаны, наполненные крем-д'Амандес (миндальный крем), посыпанные нарезанным миндалем, и выпекаемые до тех пор, пока крем не застынет. локти круассана хрустели вверх.

    Круассаны aux amandes давно были моими любимыми.Когда мой отец взял мою сестру и меня в Латинский квартал, чтобы купить bande dessinées (графические романы) с ним по утрам в субботу, он купил нам по одному в уже не существующей пекарне-кафе-кафе, и это было так же рассматривать как еженедельный урожай комиксов.

    Но миндальные круассаны, купленные в пекарне, часто слишком сладки и слишком богаты для меня - съев один, вы не можете себе представить, что голоден, как когда-либо снова, - поэтому я решил испечь свой собственный, восторженный, чтобы обнаружить, как необычайно легко это сделать это сделать совершенных миндальных круассанов в домашних условиях.

    Первым делом закупаем круассанов хорошего качества , а не едим их . Это трудно. Но как только вы преодолеете это первоначальное препятствие, все, что вам нужно сделать на следующий день, это почистить их легким сиропом, украсить их супер простым миндальным кремом, добавить посыпать нарезанный миндаль и выложить их в духовку.

    Когда круассаны выпекаются, сироп, в который вы их впитали, предотвращает горение оболочки, в то время как миндальный крем медленно оседает, создавая легкую корочку сверху и влажную маслянистую начинку внутри.Упомянутое наполнение, вероятно, будет немного вытекать, образуя неотразимо четких ребер по бокам.

    Круассаны aux amandes - идеальный товар для готовки к бранчу : вы можете купить круассаны накануне, приготовить сироп и миндальную начинку, а затем просто собрать и выпекать их утром. Они вкусные, слегка теплые из духовки или при комнатной температуре.

    Хотя традиционная версия замечательна своей божественной простотой, я играл с различными вариациями , ароматизируя сироп с розовым или апельсиновым цветком или, прежде всего, делая шоколадно-миндальных круассанов , добавляя порошок какао и шоколадные чипсы к начинка.Я рекомендую это.

    Присоединяйтесь к беседе!

    У вас когда-нибудь было то, что вы бы назвали идеальным миндальным круассаном ? Где это было и как это было? У вас есть доступ к французским круассанам хорошего качества, где вы живете?

    Миндальные круассаны: шоколадная версия!

    Вы пробовали это? Поделитесь своими фотографиями в Instagram!

    Пожалуйста, пометьте свои фотографии с #cnzrecipes. Я поделюсь своими любимыми!

    Ингредиенты

    Инструкции

    1. Приготовить сироп: смешать 240 мл (1 стакан) воды, сахара и рома, если они используются, в кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне и варите минуту, помешивая, чтобы раствориться. Снять с огня и дать остыть.
    2. Приготовьте миндальную начинку: в миске миксера или кухонного комбайна смешайте сахар, миндальную муку, соль и масло и перемешайте до полного смешивания.
    3. Добавить в миндальный экстракт и яйца по одному, и обрабатывать до сливочного состояния. (Вы также можете смешать миндальный крем вручную с помощью шпателя.)
    4. Разогреть духовку до 180 ° C и подготовить противень для выпечки.
    5. Используя хлебный нож, нарежьте круассаны, оставив «петлю» с одной стороны, чтобы они не были полностью разделены на две части.
    6. Работая с одним круассаном за раз, щедро смажьте сиропом, накрыв его снаружи, внутри и на концах; круассан должен быть довольно влажным.
    7. Распределите изнутри две столовые ложки миндальной начинки. Положите на подготовленный противень и повторите с оставшимися круассанами.
    8. Сверху каждого круассана намазать еще одной столовой ложкой миндальной начинки и посыпать нарезанным миндалем.
    9. Выпекать 12-15 минут, пока миндальный крем не станет золотистым. Посыпать сахаром кондитера и подавать слегка теплым или комнатной температуры.

    Примечания

    • Рецепт можно уменьшить вдвое, если у вас меньше круассанов.
    • Вы можете приготовить сироп и крем-д'Амандес за не позднее, чем за сутки: перенести в (отдельные) герметичные контейнеры и поставить в холодильник.
    • Если вы хотите приготовить шоколадно-миндальные круассаны (и кто в этом вас обвинит?), Добавьте 3 столовые ложки несладкого порошка какао в миндальную начинку, посыпьте 1 столовую ложку шоколадной стружки внутри каждого круассана (вам потребуется всего 90 г или 3 унции) и посыпьте запеченные круассаны несладким порошком какао.

    3.1

    https://cnz.to/recipes/bread-brioche/almond-croissants-recipe-2/

    Если не указано иное, все рецепты принадлежат компании Clotilde Dusoulier.

    Эта публикация была впервые опубликована в марте 2006 года и полностью обновлена ​​в январе 2016 года.

    ,

    Смотрите также