Как квасить баклажаны с начинкой


лучшие рецепты, пошаговое приготовление, фото, видео

Fermer.blog Вход
  • Избранное
  • Афиша
      Назад
    • Все события
    • Встреча
    • Выставка
    • Форум
    • Семинар
    • Конференция
    • Фестиваль
    • Конгрес
    • Саммит
    • Ярмарка
  • Новости
      Назад
    • Украина
    • Россия
    • Мир
    • Архив
  • Журнал
      Назад
    • Выпуск №4: Арбуз
    • Выпуск №3: Клубника
    • Выпуск №2: Перец
    • Выпуск №1: Грибы
  • Хозяйство
      Назад
    • Животноводство
        Назад
      • Козы
      • Кролики
      • КРС
      • Лошади
      • Свиньи
    • Птицеводство
        Назад
      • Голуби
      • Гуси
      • Индюки
      • Куры
      • Перепела
      • Страусы
      • Утки
      • Цесарки
    • Пчеловодство
        Назад
      • Осы
      • Продукты пчеловодства
      • Пчелы
      • Самоделки и приспособления
      • Шершни
      • Шмели
    • Рыбоводство
  • Сад
      Назад
    • Декоративные кустарники
    • Ягодные кустарники
    • Клубника
    • Виноград
    • Плодовые деревья
    • Орехи
    • Цветы
    • Благоустройство
  • Огород
      Назад
    • Овощи
        Назад
      • Баклажаны
      • Горох
      • Кабачки
      • Капуста
      • Картофель
      • Кукуруза
      • Лук
      • Морковь
      • Огурцы
      • Перец
      • Петрушка
      • Редис
      • Репа
      • Свекла
      • Сельдерей
      • Спаржа
      • Томаты
      • Укроп
      • Фасоль
      • Чеснок
    • Другие растения
        Назад
      • Анис
      • Девичий виноград
      • Дыня
      • Комнатные растения
      • Кориандр
      • Табак
      • Тмин
    • Теплицы
        Назад
      • Виды теплиц
      • Выращивание в теплице
      • Парник
      • Теплицы своими руками
      • Уход за теплицей
    • Грибы
        Назад
      • Белый гриб
      • Вешенки
      • Говорушки
      • Грузди
      • Дождевик
      • Дубовик
      • Лисички
      • Маслята
      • Опята
      • Подберёзовик
      • Подгруздок
      • Подосиновик
      • Рыжик
      • Рядовка
      • Свинушки
      • Трутовик
      • Трюфель
      • Шампиньоны
      • Шиитаке
  • Лунный календарь
      Назад
    • 2020 год
    • 2019 год
        Назад
      • Посевной календарь
      • Календарь цветовода
      • Посадка на рассаду
      • Засолка капусты
    • Зима
    • Весна
    • Лето
    • Осень
  • Праздники
      Назад
    • Хэллоуин
    • Новый год
    • Рождество
    • 14 февраля
    • Масленица
    • 8 марта
    • Пасха
  • Рецепты
      Назад
    • Варенье
        Назад
      • Из винограда

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами, морковью и чесноком. Квашеные баклажаны на зиму: рецепт

Баклажаны – ягода, привезенная португальцами из Индии. Она очень полюбилась нашему народу. Но сезон у нее короткий. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекая в духовке и сняв кожицу, солят, маринуют, готовят салаты. Данная статья научит вас делать квашеные баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов разнообразнейшего рода и на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным. Отвариваем синенькие и заливаем маринадом. Баклажаны перед этим можно и нафаршировать.

Есть способ и сухой засолки синеньких. Просто нарезаем плоды на шайбочки, пересыпаем их солью и специями, а потом укупориваем. А мокрая засолка представляет собой заливание порезанного плода ропой.

Квашеные баклажаны: рецепт универсальный

Баклажаны для заготовок на зиму лучше всего брать небольшие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов. У восьми баклажанов обрезаем хвостики и надрезаем справа, слева и наискось, чтобы образовался «кармашек». Отвариваем в присоленной воде около семи минут. Готовность проверяем спичкой: она должна легко проткнуть синенькие. Отцеживаем их и кладем на час под пресс, чтобы как можно лучше освободить их от лишней жидкости. Три моркови измельчаем на корейской терке. У пучка петрушки отрываем листочки, не выбрасывая, однако, стебли. Зелень рубим, также измельчаем один перчик чили (можно с семенами) и 2 головки чеснока. Посолим эту массу, перемешаем и затолкаем в кармашки баклажанов.

Делаем маринад. Кипятим воду, опускаем туда стебли петрушки – всего на несколько секунд, чтобы они стали эластичными. После этого закидываем ингредиенты маринада. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного и пять – душистого перца и два лавровых листика. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, перевязываем стеблями петрушки. Складываем в эмалированную миску, заливаем холодным маринадом. Придавливаем тарелкой, на нее устанавливаем гнет. Держим так дня четыре при комнатной температуре. Затем раскладываем баклажаны по подготовленным банкам, заливаем перекипевшим и охлажденным маринадом. Аккуратно наливаем несколько ложек раскаленного растительного масла. Закупориваем банки.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами по-русски

Никакого уксуса в заготовках! Этот метод консервации хорош тем, что брожение проходит под действием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезаем по длине пополам, но не доходим до конца два сантиметра. В течение двенадцати минут отвариваем синенькие в соленой воде (на литр – 30 граммов). Готовые баклажаны кладем под гнет до окончательного остывания. Три морковки нашинкуем по-корейски. Два корня пастернака порежем соломкой. Три луковицы нашинкуем полукружиями. Все эти овощи потушим в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими.

Очистим две головки чеснока. Каждый зубчик нашинкуем пластинами. Большую часть чеснока перемешаем с остывшими овощами. Этой массой нафаршируем баклажаны (просто положим начинку на одну половинку и прикроем другой. Можно также вложить зеленые листочки кинзы или петрушки. Положим баклажаны в стеклянные банки, пересыпая чесноком. Оставим в тепле под гнетом на три дня. После чего зальем перекипевшим, но остывшим растительным маслом. Такие квашеные баклажаны, фаршированные овощами, нужно хранить в холодильнике.

Красивые ягодки

У четырех синеньких обрезаем хвосты и отвариваем их в подсоленной слегка воде около десяти минут. Отцеживаем и оставляем остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши квашеные баклажаны выглядели красиво. В отдельные миски мелко рубим большую головку чеснока, трем морковь, сечем листочки с пучка петрушки. Остывшие баклажаны разрезаем вдоль, но так, чтобы не разделить на две половинки. Кладем на такой «сэндвич» чеснок, на него – тертую морковь, а сверху добавляем петрушку. Приправляем перцем и досаливаем (как внутри, так и снаружи синеньких). Складываем наши «сэндвичи» в эмалированную посуду, придавливаем грузом.

Первые два дня синенькие должны постоять в теплом месте, чтобы запустить процесс закисания. Затем уже квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, нужно еще пару суток выдержать в прохладном погребе. Так будет вкуснее.

Фаршированные морковью квашеные баклажаны

Для этой в меру остренькой овощной закуски три штуки синеньких следует сперва отварить в воде с солью до полной готовности (около получаса). Затем положим их под пресс – пусть уйдет горечь. Две морковки натрем крупно. Потушим ее в трех ложках растительного масла десять минут на слабом огне. Головку чеснока пропустим через пресс. Отложим четверть от общего количества. Порубим половину пучка зелени. Также сохраним на потом четверть порции. Добавим зелень с чесноком к моркови. Вымешаем и нафаршируем будущие квашеные баклажаны. Рецепт советует перетянуть синенькие ниткой, чтобы начинка не выпала. Баклажаны выкладываем в кастрюлю и посыпаем оставшейся частью чеснока и петрушки. В 0.5 литра кипятка добавляем 10 г соли, десять миллилитров 9%-ного уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листика. Варим еще две минуты. Заливаем этим маринадом синенькие. Ставим квашеные баклажаны, фаршированные морковью, под пресс. Затем оставляем в теплом месте на три дня.

Синенькие, фаршированные овощами

Килограмм небольших баклажанов отвариваем и кладем под гнет, как в предыдущих рецептах. Этот же способ приготовить квашеные баклажаны отличается от других начинкой. Две морковки натираем крупно и обжариваем в рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем маленькими кубиками, сечем зелень петрушки и укропа (по три ложки), три зубца чеснока шинкуем тонкими пластинами. Овощи выкладываем к остывшей моркови. Перемешиваем и начиняем этим фаршем синенькие. Рассол делаем самый простой. Растворяем в полутора литрах кипятка 50 граммов соли. Баклажаны выкладываем в посуду в один слой. Заливаем их остывшим рассолом. Оставляем фаршированные квашеные баклажаны на три часа без гнета и на сутки под прессом. После этого перекладываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под капроновыми крышками их следует хранить в холодильнике.

Баклажаны-заготовки

Фаршированные продукты при хранении довольно капризны и непредсказуемы. Поэтому торговцы всякими маринованными вкусностями квасят только баклажаны. Разнообразную начинку они делают, что называется, к столу. Так как же заготовить квашеные баклажаны на зиму? Кипятим два литра воды с двумя ложками соли. У баклажанов делаем на боках два сквозных разреза. Опускаем их в кипяток. Варим от пяти (маленькие) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонной поверхности. Когда синенькие станут сплюснутыми и сухими, разрезаем их вдоль. Можно остановиться уже на этом этапе: запаковать синенькие в пищевую пленку и отправить их в морозилку. Но есть и альтернатива: залить рассолом и поставить в тепло на три дня. После чего отправить в холодильник.

Пряная начинка

Квашеные баклажаны, согласно этому рецепту, готовятся классическим способом. Отличается лишь начинка. Четыре морковки крупно натираем и поджариваем до мягкости. Две луковицы шинкуем четвертушками колец и также поджариваем до золотистого оттенка. Пять зубцов чеснока мелко порежем. Фарш смешаем, посолим, добавим при желании рубленую свежую зелень. Квасить такие синенькие следует три дня при комнатной температуре.

Еще один рецепт начинки

Три моркови и сто граммов корня сельдерея измельчаем на крупной терке, а две луковицы – мелким кубиком. Тушим овощи на растительном масле. Охлаждаем их, добавляем по чайной ложке черного перца и сладкой паприки. Каждый разрезанный не до конца баклажан натираем чесноком изнутри. Выкладываем начинку. Чтобы она не выпадала, синенькие перевязываем ниткой. На дно посуды укладываем покрошенный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху помещаем синенькие, посыпаем чесноком и горьким перцем. Заливаем рассолом. Такие квашеные баклажаны на зиму готовы к употреблению уже через двое суток.

Как приготовить ферментированный баклажан (и, ВАУ, вкусно!) - Все сообщения Усадьба целебного урожая

Шаг 1) Разрежьте баклажаны

Разрежьте баклажаны на тонкие полоски. Вы хотите, чтобы они были достаточно тонкими (менее четверти дюйма), чтобы они легче бродили.

Шаг 2) Посолите и положите в баклажан

Поместите весь порезанный баклажан в миску и обильно посолите. Помассируйте и отожмите в соли полоски баклажанов. Это освободит жидкость от баклажана и смягчит это.Оставьте на 30 минут.

Шаг 3) Встряхните его

Разбейте баклажан в банку из масона. Не бойтесь действительно нажать на это! У вас может быть достаточно сока, чтобы покрыть это уже!

Шаг 4) Добавьте стартер

Здесь вы добавляете около 1/4 стакана сыворотки или жидкости из предыдущего фермента. Вы даже можете использовать жидкость из сырых заквасок (например, кимчи или квашеной капусты), которые вы получаете из магазина. КЛЮЧ должен быть уверен, что это от СЫРЬЕВОЙ закваски, и не был пастеризован.Если это не сырье, в нем не будет живых культур.

Если у вас нет сыворотки или сброженной жидкости, то вы можете просто добавить от 1/2 до 1 столовой ложки морской соли.

Шаг 5) Добавьте любую дополнительную жидкость и специи (по желанию)

Ваш баклажан должен быть полностью покрыт жидкостью! Это важно! Ваша закваска может сформироваться, если она не покрыта. Прочтите эту статью, чтобы увидеть, как это выглядит!

Я использую вес для удержания овощей, так как большинство овощей будет плавать немного.Я даже использовал маленькие желейные банки, которые вписываются в широкий рот банки Мейсон. Но я люблю эти веса от Амазонки.

Для специй я использовал черный перец и чеснок. Стартер, который я использовал, был уже довольно острым (это из моих сброженных русских помидоров), поэтому я не беспокоился о добавлении гораздо большего количества специй.

Шаг 6) Прикрепите ваш воздушный шлюз или крышку

Мне нравится использовать этот силиконовый воздушный шлюз, потому что когда он включен, мне больше ничего не нужно делать. Если у вас его нет, НЕТ проблем! Просто используйте обычную крышку от банки Мейсон.Вы должны будете "отрыгивать" это один раз в день, чтобы выпустить газы.

Шаг 7) Пусть бродят

Вот где терпение это добродетель! Чем дольше ваша закваска сидит и заквашивается, тем вкуснее она будет! Я сделал две банки с баклажанами и первую, которую я открыл и использовал через неделю. Это было замечательно! Другая банка, как и сейчас, еще через неделю, все еще на прилавке. Это будет хорошо!

Когда вы попробуете вкус и вам понравится, где он есть, просто снимите вес, наденьте на него обычную крышку и поставьте в холодильник!

Вот и все!

Как использовать ваш ферментированный баклажан

Я использую его в основном в качестве гарнира, хотя я виноват в том, что сижу там и ем его прямо из банки - вот как это хорошо! На картинке ниже вы можете увидеть гарнир с моими яйцами, специями и небольшим количеством сыра фета.

Как сохранить баклажаны

Если бы мне пришлось дать название этому вегетационному сезону, это был бы Год баклажанов . У нас был удивительный урожай, а это значит, что мы ели много еды, используя баклажаны. Это также означает, что многое осталось сохранить.

Из-за его плотной природы, не рекомендуется, чтобы вы могли баклажаны дома. Так как же сохранить баклажан?

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по одной из этих ссылок, я могу заработать комиссию.Пожалуйста, смотрите мою страницу раскрытия для получения дополнительной информации о собранных куки и нашей политике конфиденциальности.


Ищете, как хранить свежие баклажаны? Узнайте, как хранить свежие баклажаны для достижения наилучших результатов.

Как сохранить баклажаны

✅ Готовы взять под контроль ваш источник пищи и сохранить больше? Проверьте мой Планировщик Сохранения Пищи , чтобы помочь Вам планировать и сохранять больше еды в этом году!

Сохранение баклажанов путем заморозки:

Есть несколько способов заморозить баклажаны, но основные шаги - очистить, приготовить и заморозить.Замороженный баклажан разморозит кое-что более мягкое, похожее на кабачок. При правильных условиях они прослужат не менее года без изменения качества.

Вариант 1. Жареные баклажаны

Чтобы заморозить жареные баклажаны, нужно очистить баклажаны, разрезать их пополам или по кругу и обжарить при 400 * около 30 минут. Дайте кусочкам остыть, а затем просто положите их в контейнер или сумку с морозильной камерой.

Замораживание жареных баклажанов - хороший вариант, если вам нравятся блюда, которые готовятся путем жарки овощей - например, Баба Гануш или мой

.

Как приготовить баклажаны | EatingWell

Научитесь делать покупки, готовить и готовить этот универсальный ингредиент.

Кейси Барбер

Обновлено 2 января 2020 г.

Что такое баклажан? Баклажан - это на самом деле ягода - очень большая ягода и, как и помидор, это член семейства пасленовых.Он выращен во всем мире и превращается в множество кухонь. В зависимости от того, как вы его готовите, баклажаны могут быть твердыми и мясистыми, мягкими и шелковистыми или даже хрустящими! (Ознакомьтесь с этими Рецептами Здоровых Баклажанов для вдохновения.)

Как купить баклажаны

Баклажаны бывают разных размеров и цветов.Независимо от того, какой сорт вы выбираете, ищите баклажаны без мягких пятен или порезов на коже. Они должны чувствовать себя твердыми и немного тяжелыми для своих размеров. У больших баклажанов, как правило, больше семян, так что имейте это в виду, если вы планируете жарить их пополам.

Как приготовить баклажаны

Нарезать баклажаны на кружки:

Положите баклажан горизонтально на разделочную доску.Используя острый нож, отрежьте стебель и нижние концы. Нарежьте баклажаны на кружки толщиной не менее 1/2 дюйма. (Попробуйте этот рецепт мусса из белой фасоли, чтобы найти отличный способ использовать нарезанный баклажан.)

Чтобы нарезать баклажаны на доски или полоски:

Положите баклажан горизонтально на разделочную доску.Используя острый нож, отрежьте стебель и нижние концы. Разрежьте пополам вдоль, затем положите одну из половин разрезанной стороной вниз на разделочную доску. Нарежьте на доски толщиной не менее 1/2 дюйма. Чтобы сделать полоски баклажанов, нарежьте каждую доску на 2 или 3 полоски.

К кубикам из баклажанов:

Начните с разрезания баклажана на полоски, как указано выше, затем нарежьте каждую полоску поперек на кубики.(Кубики из баклажанов идеально подходят для таких рецептов, как карри из баклажанов.)

Стоит ли солить баклажаны?

Традиционная кухонная мудрость гласит, что соленые баклажаны делают его текстуру менее сырой, а вкус - менее горьким.Тем не менее, современные посевы считаются нежными и менее горькими, чем их предшественники, поэтому баклажаны, которые вы покупаете сегодня, готовы готовить без этого дополнительного шага. Однако соленый баклажан вытягивает влагу, и некоторые повара считают, что соль может облегчить прилипание панировки к булочкам или ломтикам перед выпечкой. Если вы хотите потратить время на этот шаг, вот как солить баклажаны:

  1. Нарезать баклажаны на кружки, доски или кубики.
  2. Положите в дуршлаг и щедро посыпьте солью кусочки, чтобы покрыть их.
  3. Дайте отдохнуть от 30 до 60 минут.
  4. Хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
  5. Готовить по указанию.

способов приготовить баклажаны

Для хлеба и выпечки баклажанов:

Нарезать неочищенный баклажан на кружочки или полоски.Создайте хлебопекарную станцию ​​с 3 неглубокими мисками: одну, наполненную мукой, одну, наполненную 2 яйцами, взбитыми с 2 столовыми ложками воды, и одну, заполненную сухарями. Хлеб из баклажанов сначала окунуть в муку, затем в смесь из яиц (позволяя избытку стечь) и, наконец, в сухарях. Положите на противень на пергаментной подкладке. Выпекать в духовке при 400 ° F в течение 30 минут, переворачивая один раз на полпути. (Попробуйте этот панированный баклажан в этом простом рецепте пармезана из баклажанов.)

Жарить баклажаны:

Нарежьте неочищенный баклажан на кружки или доски.Разогрейте гриль на среднем огне (450-500 ° F). Смажьте каждую сторону кусочков баклажана маслом и при желании посыпьте солью. Положить на решетку гриля и варить до коричневого цвета, около 4 минут на сторону.

Жареные баклажаны:

Чтобы обжарить половинки баклажана, нарежьте стебель и нижние концы неочищенного баклажана, затем нарежьте пополам вдоль.С помощью кончика ножа сделайте диагональные надрезы на глубине около 1/2 дюйма в сторону среза баклажана. Смажьте порезанные стороны маслом, посыпьте солью и положите разрезанной стороной вниз на противень с пергаментной подкладкой. Жарить в духовке при 400 ° F до тех пор, пока кожура не сморщится и баклажан не станет очень нежным, около 30 минут.

Чтобы обжарить кубики баклажанов, нарезать кубиками баклажаны, как указано выше, и в большую миску налить кубики с маслом и солью.Обжарьте на пергаментном противне в духовке при 400 ° F, переворачивая один раз на полпути, до готовности и подрумянивания, 15-20 минут.

к Соте или Жареным баклажанам:

Нарежьте кубиками баклажаны, как указано выше.Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не мерцает. Добавить баклажаны и варить, не помешивая, до коричневого цвета, 2-3 минуты. Размешайте, затем продолжайте готовить до готовности.

,

Смотрите также