Эклеры начинки рецепт


Крем для эклеров: топ-8 популярных рецептов

Умеете ли вы делать крем для эклеров? А сами эклеры? Эти пустотелые, ломкие, воздушные пироженки родом из Франции прочно удерживают рынок десертов во всем мире, достаточно зайти в любой магазин, чтобы убедиться в этом. Эклеры — в топ-5 наших предпочтений, а без крема нет настоящего эклера. В записной книжке хорошего кондитера десятки рецептов крема! А сколько в вашей?

Главных эклерных начинок семь, все остальные, начиная с условного восьмого, — изыски. Перечислю основные в порядке популярности:

Давайте приготовим каждый, один за другим.

Заварной крем для эклеров — 2 варианта

Заварной крем для заварного пирожного — классика жанра. Приготовленный по правилам, он имеет шелковистую структуру и сдержанный аромат ванили. Готовится быстро, достаточно 20 минут, независимо от варианта рецепта, который вы изберете, а их несколько. Остановимся на двух — классическом и облегченном. Классический заварной крем называется патисьер, он же английский крем.

Главное, что надо помнить: молоко нельзя кипятить, все делается на небольшом огне.

к оглавлению ↑

Как приготовить патисьер

  • На 200 мл молока возьмем 2 желтка, 1 десертную ложку мелкого кондитерского сахара и 1\2 стручка ванили.

Приготовление. Подогреваем молоко вместе с ванильным стручком. Растираем желтки с сахаром и начинаем взбивать венчиком. Не прекращая взбивания, вливаем молоко без стручка и ставим на горячую водяную баню. Взбивать не прекращаем, наша задача — загустить крем. Затем переносим емкость из горячей бани в баню с ледяной водой, чтобы предотвратить сворачивания желтков.

к оглавлению ↑

Облегченный способ приготовления

  • На пол литра молока возьмем 4 яйца, 150 г мелкозернистого сахара, 2 столовые ложки муки и пакетик ванили.

Смешать миксером яйца и сахар до растворения (не обязательно полного) сахара, увеличения яиц в объеме примерно вдвое и загущивания массы. Всыпать муку и перемешать. Влить молоко и снова перемешать. Поставить на очень маленький огонь. Всё время помешивая, довести крем до кипения и немедленно снять с огня (не кипятить!). В конце, уже сняв в огня, всыпать ванилин, перемешать. Остудить и приступить к наполнению эклеров. Подробнее.

Готовый крем обязательно накройте полотенцем, тогда он не заветрится.

к оглавлению ↑

Масляный крем для эклеров

  • На 200 граммов масла возьмем 300 г сгущенного молока и ванили по желанию.

Достать масло их холодильника, поместить в глубокую миску, чтобы оно самостоятельно размягчилось (не топить!). Аналогично подготовить сгущенку. Взбить масло миксером в пышную массу, понемногу добавлять сгущенку, взбивать не прекращать. В конце можно ароматизировать ванилью или подсластить сахарной пудрой (если любите очень сладко). Крем готов.

Иногда у начинающих кулинаров возникает проблема: крем получается крупинками. Ничего страшного! Крупинки легко растворяются, если поместить миску на водяную баню на 15 секунд в микроволновку.

к оглавлению ↑

Еще один вариант масляного (сливочного) крема

  • Крем с яйцом: На 0,4 л сливок  300 г сахарной пудры, 1 яйцо, 300 г сливочного масла.

Яйцо взбить с сахарной пудрой, сливки подогреть и соединить с яичной массой. Прогреть на огне, чтобы масса загустилась. Заранее размягченное масло хорошенько взбить миксером до побеления и соединить со сливочно-яичной смесью по частям.

Крем из белков, или на основе меренги

На основе меренги получается пышная плотная шапочка крема. Этот вид крема иногда называют «мокрым безе» и используют для промасливания коржей и начинения пирожных (кроме заварных, используется в корзиночках и рожках).

  • На 130 г сахара берем 2 белка и 40 мл воды.

Залить сахар водой, довести до кипения и варить, пока не появятся так называемые карамельные нити — технологически это 121 градус Цельсия. Параллельно взбивать белки, и когда появятся мягкие пики, начать вливать сироп тонкой струйкой. Продолжать взбивать до плотной, упругой консистенции, в конце можно ароматизировать.

к оглавлению ↑

Творожный крем для эклеров

  • На 200 г жирного творога берем 100 мл жирных сливок и 2/3 стакана сахарной пудры. Рассчитано на 12 эклеров.

Сливки 33% взбить до плотной пены, добавить половину порции сахарной пудры. Перетереть в сите или взбить блендером творог, чтобы в нем не осталось крупинок. Смешать со второй половиной сахарной пудры. Смешать сливки и творог. На 1-2 часа поместить в холод. С помощью кондитерского шприца впрыснуть порцию крема в каждый эклер.

к оглавлению ↑

Крем на основе маскарпоне

Для устойчивого результата предварительно охладив емкость, венчики для взбивания, сливки, сыр.

  • На 200 г Маскарпоне берем 300 мл жирных сливок для взбивания и 120 г сахарной пудры или мелкого кондитерского сахара. Получается крем для 12-14 эклеров.

Взбиваем отдельно сливки с сахарной пудрой и сыр. И то, и другое до консистенции крема. Затем методом складывания силиконовой лопаткой вмешиваем сливки в Маскарпоне. Действуем очень аккуратно, так как масса может опасть. Всё, можно отправлять в холодильник.

к оглавлению ↑

Шоколадный крем на основе какао

  • На 200 г сливочного масла 82 % возьмем пол стандартной металлической банки сгущенки и 3 столовые ложки с верхом какао.

Размягченное естественным образом масло соединяем со сгущенным молоком — это основа крема. Взбиваем до гладкой упругости, после чего всыпаем какао и перемешиваем. Ароматизируем в самом конце, если есть желание. Например, коньяком.

к оглавлению ↑

На основе шоколада (Муслин)

  • На 200 г сливочного масла: 2 крупных яйца, 380 мл молока, 110 мл сливок, 110 г сахарной пудры, 30 г кукурузного крахмала, 120 г черного шоколада

Яйца, молоко, сахар, крахмал уварить до плотной консистенции («как жирная сметана»), добавить мелко нарубленный шоколад и растворить в горячей заварной массе. Сливки охладить и взбить до глянцевых плотных пик. Остуженную смесь взбить вместе с размягченным сливочным маслом, в конце вмешать лопаткой взбитые сливки.

к оглавлению ↑

Крем из сгущенки

Крем из сгущенки стоит признать самым простым. Он популярен в разных вариантах: с обычным сгущенным молоком и с вареным, на основе сливочного масла или со сметаной.

  • Состав может быть, например, таким: 300 г сгущенки и 150 г мягкого сливочного масла. Или 200 г очень жирной сметаны и 150 г вареной сгущенки.

Взбить их миксером до плотного крема, ароматизировать при желании ванилином, кофейным экстрактом, коньяком. Начинить эклеры.

к оглавлению ↑

Сливочный крем (на взбитых сливках)

  • Простейший крем на взбитых сливках включает жирные сливки, сахарную пудру и ваниль.

На 0,5 л жирных сливок взять 70 г сахарной пудры и пакетик (5 г) ванильного сахара. Соединить продукты в одной миске, взбить, начиная с низких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Ванильный сахар всыпать в самом конце, снова немного взбить, чтобы аромат и сливочная масса объединились. Крем получается не сладким!

к оглавлению ↑

Фисташковый крем

Яркая изумрудная начинка превращает эклеры в роскошные пирожные, особенно если они еще и политы шоколадной глазурью. Очень эффектно и вкусно!

  • Состав: 350 мл молока, 2 ст. л. кукурузного крахмала,100 г сахара,100 г очищенных измельченных фисташек,100 г сливочного масла,150 г жирных сливок для взбивания.

Пару ложек молока смешать с крахмалом. Остальное молоко размешать с сахаром, довести до кипения. Тонкой струйкой ввести крахмальную массу, постоянно помешивая. Довести крем до состояния «пыхтения», выключить огонь. После полного остывания взбить массу с размягченным сливочным маслом, затем смешать с орехами. Отдельно взбить сливки, перемешать с молочно-крахмальной массой.

Грамотно подобранный и технологически правильно приготовленный крем – это залог вашего успеха как кондитера. Пусть ваши эклеры всегда будут безупречными, а кремы – вкусными!

простые и быстрые рецепты с фото

Эклеры – всеми любимый десерт, который у каждого ассоциируется с детством. Традиционно в качестве начинки используют обычный заварной крем, но из эклеров можно сделать и вкусную закуску с несладкой начинкой. Предлагаем попробовать необычные рецепты, которые стоят внимания каждой хозяйки.

Крабовая начинка с авокадо

Это самый необычный рецепт, который обязательно понравится каждому.

Для приготовления этих эклеров делаются сразу 2 вида начинки

Одну половину кондитерского изделия наполняют крабовой массой, а вторую – кремом из авокадо.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 220 г;
  • авокадо – 1 шт.;
  • сливки – 300 мл;
  • крабовые палочки – 150 г;
  • соль по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Натрите крабовые палочки через мелкую терку.
  2. Очистите авокадо и удалите косточку. Нарежьте плод на небольшие кусочки, после чего измельчите их в блендере до густого пюре.
  3. Выложите творог в миску и разомните его вилкой.
  4. Натрите на крупной терке сливочный сыр, смешайте его с крабовыми палочками.
  5. Взбейте миксером сливки до пышной белоснежной массы.
  6. Добавьте половину взбитых сливок к сливочному сыру и крабовым палочкам. Посолите по вкусу и перемешайте ингредиенты.
  7. Смешайте оставшуюся часть сливок с пюре из авокадо. Слегка посолите и перемешайте массу.
  8. Начините эклеры разными вариантами начинок.

Эклеры с начинкой из авокадо и сливок

Сырная начинка

Нежнейшая начинка с пикантными нотками прекрасно подходит для приготовления эклеров

Поэтому готовое блюдо станет достойным украшением как повседневного, так и праздничного стола.

Ингредиенты:

  • майонез – 50 г;
  • твердый сыр – 130 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль по вкусу;
  • укроп – 1 пучок.

Последовательность действий:

  1. Отварите яйца, остудите и очистите от скорлупы. Натрите яйца на крупной терке.
  2. Выдавите зубчики чеснока через пресс.
  3. Натрите сыр через терку с мелким отверстием.
  4. Смешайте подготовленные ингредиенты в отдельной миске. Не забудьте посолить по вкусу.
  5. Измельчите укроп, добавьте его вместе с майонезом в начинку.
  6. Тщательно перемешайте ингредиенты.

Эклеры с начинкой из сыра и яиц

Начинка из ветчины

Такой рецепт придется по вкусу любителям мясных деликатесов

Аппетитная ветчина, нежная сметана и вкусный сыр – что еще нужно для приготовления оригинальной начинки для эклеров?

Ингредиенты:

  • яичный желток – 1 шт.;
  • сметана – 80 г;
  • пшеничная мука – 50 г;
  • маргарин – 10 г;
  • твердый сыр – 30 г;
  • соленый огурчик – 120 г;
  • ветчина – 220 г.

Последовательность действий:

  1. Нарежьте ветчину на мелкие кубики или соломку.
  2. Обжарьте муку на маргарине.
  3. Добавьте воду, при желании можете использовать бульон. Продолжайте готовить муку.
  4. Натрите сыр, добавьте его со сметаной и яичным желтком к муке. Не забудьте посолить.
  5. Тщательно перемешайте ингредиенты.
  6. Выключите огонь. Слегка остудите получившуюся заготовку.
  7. Добавьте ветчину и соленый огурчик.
  8. Тщательно перемешайте ингредиенты. При желании начинку также можете выкладывать слоями, добавив при этом листья салата.

Эклеры с начинкой из ветчины и соленого огурца

Творожно-лососевая начинка

Это самый простой вариант приготовления начинки

Понадобятся всего 3 продукта, которые можно приобрести в любом супермаркете.

Ингредиенты:

  • лосось – 250 г;
  • сыр творожный – 350 г;
  • соль – 1 щепотка.

Последовательность действий:

  1. Нарежьте лосось на небольшие кусочки.
  2. Измельчите рыбу в блендере или оставьте в виде пластин.
  3. Посолите заготовку по вкусу.
  4. Если рыба предварительно была измельчена, то добавьте к ней творог и заново взбейте массу. Или же просто начините эклеры творожной массой и красиво выложите кусочки лосося.

Эклеры с творожно-лососевой начинкой

Сырно-грибная начинка

Такая начинка никого не оставит равнодушным, сразу готовьте большое количество эклеров!

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 г;
  • пшеничная мука – 30 г;
  • черный молотый перец – 1 ч.л.;
  • шампиньоны – 130 г;
  • сливки – 50 г;
  • твердый сыр – 80 г;
  • молоко – 100 мл;
  • петрушка – 1 пучок.

Последовательность действий:

  1. Разогрейте в небольшой кастрюле сливочное масло.
  2. Добавьте шампиньоны и обжаривайте в течение нескольких минут.
  3. Как только шампиньоны станут мягкими, добавьте черный молотый перец и муку.
  4. Тщательно перемешайте компоненты. Продолжайте обжаривать грибы еще пару минут, чтобы появилась золотистая корочка.
  5. Смешайте молоко и сливки. Добавьте смесь к шампиньонам.
  6. Продолжайте приготовление начинки, постоянно помешивая ее.
  7. Снимите заготовку с плиты и остудите.
  8. Натрите сыр на мелкой терке. Добавьте его в начинку с измельченной петрушкой.
  9. Тщательно перемешайте начинку.

Закусочные эклеры с сырно-грибной начинкой

Несладкая начинка – прекрасно дополнение к эклерам. Она превращает обычный десерт в настоящий деликатес, от которого просто невозможно оторваться. Именно поэтому ее стоит приготовить хотя бы раз в жизни.

Еще вариант несладкой начинки для эклеров вы узнаете, посмотрев видео:

Easy Chocolate Eclair Recipe - Развлекательный с Beth

Опубликовано , Обновлено

Это один из моих любимых французских рецептов , потому что гости всегда так впечатляются, когда слышат, что вы сделали их сами!

Для более впечатляющих французских десертов попробуйте мой Caneles Recipe или Ile Flottante.

Одно из моих любимых занятий во Франции - это окунуться в очаровательную кондитерскую и побаловать себя изысканным шоколадным эклером. Это должно быть одно из самых больших удовольствий в жизни! Ну, вам не нужно ехать во Францию, чтобы получить тот же эффект! Вы можете сделать свой собственный дома!

Запуган процессом? Не будь! Узнайте, как сделать этот легкий рецепт шоколадного эклера ниже.

ШАГ № 1 Сделайте раковины

Эклеры изготовлены из заварного теста, который является основой для такого количества вкусных французских десертов, как Profiteroles , еще один отличный рецепт для развлечений!

Смотреть видео моего французского рецепта эклера ниже!

Как приготовить заварное тесто?

Пирожное Заварное довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать моим советам ниже (особенно в отношении процесса выпечки).

По сути, вы растопите немного масла и воды на сковороде, доведите до кипения, добавьте муку, сахар и соль, создайте пасту, затем выключите огонь.

Когда вы размешаете эту смесь, она будет готовиться и отрываться от боков.

СОВЕТ: Как только вы получите тесто, приготовьте его как минимум минуту. Это сделает ваше заварное печенье более устойчивым и предотвратит его разделение в духовке.

Затем разложите смесь теста, чтобы освободить место для взбитых яиц.Это предотвратит их карабкаться на горячей сковороде.

Тогда вы можете разложить его по кругу для пуховки со сливками или профитролей или по прямой линии для эклеров!

СОВЕТ: Создайте 4 ″ линии карандашом на пергаментной бумаге. Затем переверните его так, чтобы он был виден с другой стороны.

Это даст вам руководство по нанесению заварного теста и гарантирует, что все ваши эклеры будут одинакового размера и выпекаться с одинаковой скоростью.

Самая хитрая часть этого рецепта - выпечка ракушек. Именно здесь большинство пекарей попадают в беду, потому что скорлупа может легко сдуться.

Как предотвратить спуск эклеров?

  • Выпекать 400F / (200 C) сначала 15 минут НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ.
  • Затем уменьшите духовку до 350F (176 C) и выпекайте еще 20-25 минут.
  • После того, как золотисто-коричневый и надутый, выключите духовку, откройте дверь.
  • Сделайте небольшие разрезы (1/2 дюйма) по бокам каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСТИТЕ)
  • Затем держите дверцу открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.

Следуя этим советам, вы убедитесь, что ваши раковины сохранят свою форму!

Можете ли вы заморозить эклеры?

Да! Поместите в сумку с замком на молнии, как только она полностью остынет, и она прослужит не менее месяца. Затем поместите в духовку 300F на 10 минут, пока она не разморозится и не станет хрустящей. Затем заполните, как указано ниже.

ШАГ №2: Сделайте кондитерский крем

Кондитерский крем - отличный рецепт для мастеринга, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как франк

.

Легкий шоколадный эклер рецепт (с заварным кремом)

Несмотря на то, что поездка в Париж не всегда может быть приемлемой для удовлетворения вашего пристрастия к кондитерскому изделию, этот простой рецепт шоколадного эклера определенно подойдет! Сделанный из простого паштета из теста из заварного теста и кондитерского крема, вам понравится, насколько вкусными и легкими являются эти шоколадные эклеры.

Легкий шоколадный эклер Рецепт с заварным кремом

Слойки с кремом и эклеры, возможно, являются одними из самых популярных кондитерских изделий Франции, за исключением макарон, конечно.

В отличие от хрустящего макаронного печенья, слойки с кремом и эклеры мягкие и мягкие. Мне нравится думать о них как о кондитерских облаках, потому что они действительно на вкус как сон.

Эти кондитерские облака наполнены шелковистой гладкой начинкой из заварного крема, потому что это мечтательный и снисходительный десерт.

Но не позволяйте внешнему виду или причудливому французскому имени вводить вас в заблуждение, полагая, что этот рецепт шоколадного эклера сложен или сложен. Даже кондитерский крем может быть приготовлен начинающими пекарями!

Как вы делаете шоколадные эклеры с нуля?

Слойки с кремом и эклеры сделаны из теста для французского теста, называемого паштет заварным.

Однако, в отличие от классического теста для выпечки, не ожидайте, что ваше тесто будет выглядеть так, как пирожное или пирожное тесто. Вместо этого паштет из заварного теста выглядит больше как паста для теста, чем тесто для теста.

Тесто для этого простого рецепта шоколадного эклера готовится на плите из смеси масла, воды, муки, сахара, соли и яиц. Все это основные ингредиенты, так что ничего особенного здесь не происходит!

Как ты делаешь эклер?

После того, как ингредиенты для теста для теста будут объединены и нагреты над плитой, они образуют густую пасту.

Затем густую пасту можно выкопать в пакет для выпечки с большим простым кончиком (или без кончика) и выложить в несколько брёвен на противне.

Из чего сделана эклерная начинка?

Слойки с кремом обычно наполнены взбитыми сливками, а эклеры - с кремом из теста или заварным кремом.

Заварной крем - это комбинация молока, яиц, сахара, муки, кукурузного крахмала, соли и ванили.

Если вы никогда не делали заварной крем раньше, это, в основном, вопрос о том, чтобы смешать горячее молоко с яйцами очень медленно (то есть, взбивать яйца), а затем нагревать всю смесь на плите до тех пор, пока она не станет густой, как пудинг.

Вы не хотите разогревать заварной крем до такой степени, чтобы он был жестким, как желе, и при этом вы не хотите, чтобы он был комковатым. Любой сценарий может произойти в мгновение ока, поэтому заварные кремы иногда могут быть печально известны своей хитростью.

Но реальность такова, что если вы стоите над своим заварным кремом настороженным глазом, вы можете смахнуть несколько маленьких комков и избежать, чтобы ваш заварной крем стал слишком жестким.

Как вы заполняете эклер?

Чтобы заполнить эклер, у вас есть два варианта.Традиционный способ - использовать толстый шампур и проткнуть несколько отверстий в нижней части эклера.

После того, как вы создали несколько отверстий, вы можете просунуть кончик вашего пакета для выпечки (с простым наконечником) в отверстия и втиснуть свой заварной крем в полые кондитерские бревна, чтобы заполнить их.

Второй вариант состоит в том, чтобы просто использовать острый нож и разрезать вдоль края или стороны бревен теста, чтобы создать разрез. Бревно, если его перевернуть, будет похоже на булочку для хот-дога.

После этого заварной крем можно вылить в оболочку для теста, и горизонтальный разрез не будет действительно очевидным.

Эклер Топпинг

Эклеры также покрыты шоколадным ганашем, в то время как слойки с кремом украшают шоколадом только в том случае, если они превращаются в десертные профитроли.

Шоколадный ганаш очень прост в приготовлении. Вы в основном положите шоколад (чипсы, квадраты, осколки) в миску, затем налейте на него горячие сливки и оставьте на минуту в креме.

Шоколад затем перемешивается до шелковистой гладкости.

Когда ваши эклеры остынут, вы можете заполнить выпечку заварным кремом и покрыть его шоколадным ганашем.

Чтобы применить шоколадный ганаш, вы можете использовать простой нож для масла и равномерно распределить шоколад по всей поверхности.

Как хранить шоколадные эклеры с заварным кремом?

Собрав свои шоколадные эклеры, вы захотите хранить их в холодильнике.

Когда вы делаете этот рецепт десерта с шоколадным эклером, нужно помнить о том, насколько далеко вы захотите его приготовить. Я не рекомендую делать их более чем за день.

Чем дольше будут вазочки с заварным кремом, тем мягче они станут.

Легкий Шоколадный Эклер Советы Рецепта:

  • Всякий раз, когда вы готовите паштетное тесто для эклеров (или слоеных кремов), вы хотите убрать лишнюю влагу из теста. Для этого обязательно размешайте тесто над плитой, пока оно не перестанет оставлять остатки на дне кастрюли или по бокам, когда вы будете размешивать.
  • Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпечки паштетного теста.Открывайте дверцу духового шкафа только тогда, когда тесто будет золотистым, как указано в карточке рецепта. В противном случае ваши эклеры могут сдуться.
  • Не оставляйте свой заварной крем, приготовленный на плите, без присмотра. Несмотря на то, что вашему заварному крему может потребоваться от 5 до 7 минут, это происходит в одно мгновение, поэтому очень важно внимательно следить за ним.
  • Шоколадные эклеры сами по себе восхитительны, но я люблю добавлять немного хруста, наполняя мою рубленым фундуком.

Самое приятное в этом простом рецепте шоколадного эклера - то, что вам не нужно ждать следующей поездки в Париж, чтобы насладиться соблазнительным эклером!

Легкий шоколадный эклер Рецепт

Выход: 5

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Французские кондитерские бревна, наполненные кондитерским кремом и покрытые шоколадным ганашем и рубленым фундуком.

Ингредиенты

для паштета из заварного теста
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана несоленого масла
  • 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/2 чашки универсальной муки
  • 2 яйца
для кондитерской кремовой начинки
  • 2 чашки цельного молока
  • 2 чайных ложки ванильного экстракта или 1/2 чайной ложки порошка ванильных бобов (заголовок гласит, что порошок немного затемнит кондитерский крем)
  • 3 целых яйца
  • 1 яичный желток
  • 2/3 стакана сахара
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/8 ч.л. соли
для посыпки
  • 4 унции темного или полусладкого шоколада
  • 1/3 стакана густых сливок, с подогревом
  • 1/4 стакана фундука, мелко нарезанного (по желанию)

Инструкции

Crème Pâtissière
  1. В большую миску добавьте яйца, яичный желток и сахар - взбейте до образования густой и бледной массы.Добавьте кукурузный крахмал, муку и соль и снова взбейте, чтобы смешать.
  2. Разогреть молоко в средней кастрюле на медленном огне. Как только молоко нагреется и начинает едва кипеть по краям (но не кипятится!), Снимите молоко с огня.
  3. Медленно перелейте горячее молоко в жидкое тесто для яиц, энергично взбивая. Это поможет закалить яйца, чтобы они не свернулись в яичницу!
  4. Медленно вылейте все тесто в чистую сухую кастрюлю.Нагрейте эту смесь на среднем огне, взбивая смесь все время. Примерно через 5 минут вы увидите, что крем действительно загустеет до консистенции, похожей на пудинг. Это происходит в одно мгновение, поэтому будьте осторожны и внимательно следите за своим кондитерским кремом все время.
  5. Как только вы достигнете консистенции сливочного теста, похожего на пудинг, снимите крем с огня. Не волнуйтесь по маленьким комочкам, поскольку Вы можете смахнуть их от высокой температуры. Дело в том, чтобы не пережарить свой кондитерский крем, чтобы он становился жестким, как желе, или получал слишком комок.Добавьте ванильный экстракт (или порошок ванильных бобов) и взбейте, чтобы смешать. Если у вас есть небольшие комочки, просто энергично взбейте их.
  6. Поместите лист полиэтиленовой пленки прямо на кондитерский крем, чтобы предотвратить образование пленочного слоя. Охладите кондитерские сливки до охлаждения. После охлаждения, если вы чувствуете, что он слишком густой, вы можете добавить немного молока и взбить, чтобы немного разбавить консистенцию.
Заварное тесто
  1. Разогреть духовку до 425 ° F.Поместите масло в среднюю кастрюлю, затем добавьте сахар, соль и воду. Нагрейте эту смесь на медленном огне, помешивая, чтобы растопить масло.
  2. Добавьте муку и перемешайте. На среднем слабом огне размешайте тесто, пока оно не станет влажным, похожим на песок, и сгустится вместе. Продолжайте помешивать тесто в кастрюле еще минуту, чтобы избавиться от влаги в тесте. Тесто следует размешивать в кастрюле, не оставляя следов на дне или по бокам кастрюли - вот как вы узнаете, что большая часть влаги была удалена.
  3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте по 1 яйцу за один раз, очень хорошо помешивая яйцо перед добавлением другого. У вас должно получиться что-то вроде пастообразного вида с тестом. Оставьте тесто на 5 минут, чтобы оно немного остыло.
  4. Перенесите тесто в кондитерский пакет, который либо снабжен большим плоским наконечником, либо вообще не имеет наконечника, и выложите по ширине бревна шириной 1 дюйм (и длиной от 5 до 6 дюймов) на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовый коврик
  5. Выпекайте бревна для теста в течение 10 минут при температуре 425 ° F, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 375 ° F и выпекайте еще 15–20 минут, или пока бревна не станут золотистыми.Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе ваша выпечка вздуется. Как только бревна стали золотыми, ваши эклеры готовы.
Для ганаша
  1. Нагреть густые сливки в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, пока не нагреется.
  2. Поместите шоколад в неглубокую миску, затем налейте на него горячие сливки. Дайте этой смеси отдохнуть в течение одной минуты, затем перемешайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.
Собрать эклеры
  1. Дать кондитерским бревнам полностью остыть перед наполнением.Охладившись, используйте металлический стержень или шампур, чтобы проделать три разнесенных отверстия в нижней части выпечки. Кроме того, вы можете использовать острый нож, чтобы сделать горизонтальный разрез вдоль одной стороны бревен (например, булочка с хот-догами).
  2. Смонтируйте кондитерский пакет с небольшим простым кончиком и залейте кондитерским кремом. Поместите сливки в выпечку: если заполняете маленькие отверстия, то заливайте до тех пор, пока они не начнут вытекать из каждого отверстия; если вы сделали горизонтальный разрез вдоль боковой стороны, просто заполните тесто достаточным количеством крема, чтобы заполнить внутреннюю часть булочки для теста (или просто используйте ложку, чтобы вылить сливки в отверстие булочки для теста).
  3. Используйте нож для масла, чтобы намазать шоколадный ганаш поверх эклеров. При использовании рубленых орехов, посыпьте рубленые лесные орехи на эклер, покрытый ганашем.

Примечания

У вас останется дополнительный кондитерский крем, поэтому просто храните в холодильнике в герметичном контейнере для использования в другом рецепте или удвойте ингредиенты заварного теста, чтобы получить больше эклеров.

Информация о питании:
Выход: 5 Размер порции: 5 порций
Количество на порцию: Калории: 279

,

Минутку ...

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд ...

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! [])) + ( ! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !!] [] + !! []) + (+ [] - (!! [])) + (+ [] + (!! [!]) + !! [] + !! []) + (+ []! + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !! [] + !!] [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (+ [] + (!! [!]) - []) + (+ [] - (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !!] [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) - []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (+ [] - (!! [])) + (+ [] - (! ! [])) + (+ [] -! (!! [])) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) - []) + (+ !! []) + (+ [] + (!! []) - []))

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!!


Смотрите также